Rezept: Pflaumen-Rhabarber-Marmelade – Schritt für Schritt zur fruchtigen Köstlichkeit
Dieses Erntejahr ist einfach der Hammer. Es gibt Obst in Hülle und Fülle, leider geht auch sehr viel davon kaputt, da die Bäume nicht abgeerntet werden. Gut, ich gebe zu, ich kann keine Zwetschgen, Mirabellen und Äpfel mehr sehen, aber ich bin mir sehr sicher, dass ich mich im Winter riesig über meine Marmeladen-, Mus- etc. Vorräte freuen werde. Sei es zum selber essen oder auch als schnelles Geschenk: Ein Glas selbstgemachte Marmelade, dazu ein schöner Holzkochlöffel mit Logo und ein Küchenhandtuch, ein Paar Topflappen oder Rezeptkarten - fertig ist ein hübsches Geschenk für alle, die gerne in der Küche tätig sind.
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Warum Pflaumen und Rhabarber?
Rhabarber-Marmelade gehört neben vielen anderen fruchtig-süßen Leckereien zu den absoluten Favoriten, die sich aus den großen, rot-grünen und aromatischen Rhabarberstangen herstellen lassen. Von April bis in den Juni hinein dürfen wir uns über die großen Rhabarberstangen freuen. Die Kombination mit Pflaumen ist eine gewagte, aber unglaublich leckere Mischung. So eine Kombination mit Zimt, Ingwer und Nelken macht die Marmelade sehr fein und sie schmeckt sehr gut zu Quark, Frischkäse, Lachs und weißem Fleisch.
Zutaten für Pflaumen-Rhabarber-Marmelade
- 300 g Rhabarber (geputzt und in Stücke geschnitten)
- 800 g frische Pflaumen (entsteint und ggf. gewürfelt)
- 100 g Erdbeeren (optional, halbiert)
- 1 Banane (optional, in Stücke geschnitten)
- 5 g frischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
- ½ Vanilleschote (Mark und Schote)
- 325 g Gelierzucker 2:1
- Saft und Schale einer ½ Zitrone
- ½ EL Speisestärke (bei Bedarf, zum Binden)
- Zimt, Nelken, Anis nach Geschmack (optional)
Utensilien: Messer, Schneidebrett, Topf, Kochlöffel, Mixstab, Marmeladentrichter, Einmachglas(e), Schneebesen.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Rhabarber | 300 g |
| Pflaumen (frisch) | 800 g |
| Ingwer | 5 g |
| Vanilleschote | ½ Stück |
| Zucker oder Gelierzucker | 325 g |
| Zitrone | ½ Stück (Saft & Schale) |
| Speisestärke | ½ EL (optional) |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Zwetschgen beziehungsweise Pflaumen entkernen und halbieren, den Rhabarber waschen, ggf. entfädeln und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren und Banane ebenfalls vorbereiten, falls gewünscht.
- Früchte (inklusive Ingwer) mit dem Gelierzucker, dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben, gut verrühren und etwa 20-30 Minuten ziehen lassen, bis der Zucker etwas Flüssigkeit aus den Früchten gezogen hat.
- Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen.
- Die Fruchtmischung mit einem Mixstab pürieren (nach Belieben, für eine samtig-sämige Marmelade).
- Alles langsam erhitzen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Dabei die Vanilleschote nach dem Kochen entfernen.
- Wer eine festere Konsistenz bevorzugt, rührt die Speisestärke mit etwas Wasser glatt und gibt sie zum Schluss unter Rühren in die Marmelade. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen die Einmachgläser und Deckel in Wasser auskochen (sterilisieren).
- Die heiße Marmelade mit einem Marmeladentrichter in die vorbereiteten Gläser füllen, Ränder säubern, Gläser fest verschließen und etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen. Dann wieder umdrehen, damit die Gläser luftdicht abschließen.
Tipps zur Verarbeitung & Aufbewahrung
- Da die verwendeten Früchte nicht immer gleichzeitig reif sind, können vorbereitete Früchte portionsweise eingefroren und dann gemeinsam verarbeitet werden.
- Nach dem Abfüllen unbedingt dunkel und kühl lagern. So hält sich die Marmelade bis zu einem Jahr.
- Für eine feinere Note kann die Marmelade vor dem Kochen mit einem Pürierstab fein püriert werden.
- Auch Anis oder Sternanis machen diese Marmelade besonders.
Das Grundrezept lässt sich nach Lust und Saison beliebig abwandeln: So sind zum Beispiel Rhabarber-Marmeladen mit Apfel, Banane oder Himbeere besonders lecker. Die Himbeer-Rhabarber-Marmelade lässt sich zudem auch ganz einfach mit getrockneten Himbeeren herstellen, falls keine frischen zur Hand sind.
Nährwerte (Beispielberechnung pro Portion)
Für dieses Rezept liegen uns keine exakten Nährwertangaben vor. Eine Portion (ca. 100 g):
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- Kcal: ca. 218
- Fett: 1 g
- Eiweiß: 3 g
- Kohlenhydrate: 46 g
Pflaumen-Rhabarber-Marmelade als Geschenkidee
Als schnelles Geschenk macht sich ein Glas dieser selbstgemachten Marmelade, zusammen mit Küchenaccessoires oder Rezeptkarten, wirklich toll bei allen, die gerne in der Küche tätig sind.
Serviervorschläge und Varianten
Diese Marmelade schmeckt wunderbar auf frischem Brot, zu Quark, Frischkäse, Lachs oder auch zu weißem Fleisch. Zwetschgen, Rhabarber und Glühweingewürz geben der Marmelade eine raffinierte Note. Wer mag, kann zusätzlich Zimtblüten darüber streuen, wie bei einem Zwetschgen-Crumble. Und wenn ihr immer noch Zwetschgen übrig habt, dann macht doch einfach einen Crumble - zusammen mit einer Kugel Vanilleeis ein echtes Highlight!
Weitere leckere Marmelade-Kombinationen
- Erdbeer-Kiwi-Marmelade mit grünem Pfeffer
- Johannis-Stachelbeer-Marmelade
- Rhabarber-Bananen-Marmelade
- Himbeer-Rhabarber-Marmelade
- Pflaumen-Zimt-Schnecken
Wer die Marmelade gerne vielfältig kombinieren möchte, kann nach Lust und Vorrat auch andere Früchte integrieren. Besonders aromatisch: Rhabarber mit Apfel, Banane oder Himbeeren.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und Ausprobieren. Schreibt mir doch einfach einen Kommentar wie euch die Rezepte gefallen!
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