Rezept Pflaumen-Nuss-Torte: fruchtig, nussig und wunderbar saftig
Dieser Zwetschgen-Nuss-Kuchen ist die perfekte Kombi für den Spätsommer und Herbst. Die saftigen Zwetschgen treffen auf einen nussigen Teig und ergeben einen Kuchen, der sowohl kräftig als auch fruchtig schmeckt. In diesem Rezept beantworte ich dir die wichtigsten Fragen rund um die Zutaten, den passenden Teig und die Haltbarkeit, damit dein Zwetschgen-Nuss-Kuchen garantiert gelingt.
Backrezept für einen Pflaumen-Nusskuchen aus der Springform. Mit Puderzucker bestäubt, wird der saftige Kuchen zum Augen- und Gaumenschmaus. Dieser Zwetschgen-Nuss-Kuchen ist fruchtig, nussig und wunderbar saftig - ein Genuss für den Herbst.
Zutaten und Varianten
Welche Nüsse passen am besten zum Zwetschgenkuchen? Haselnüsse und Walnüsse sind die erste Wahl. Haselnüsse bringen eine milde, süß-nussige Note, während Walnüsse etwas herber schmecken. Das passt besonders gut zur Säure der Zwetschgen. Du kannst die Nüsse gemahlen in den Teig geben oder grob hacken und als Topping oder Streusel verwenden. Auch eine Mischung beider Nüsse funktioniert gut. Mandeln sind eine mildere Alternative, wenn du es etwas feiner magst. Mein Tipp: Die Nüsse vorher leicht anrösten. Das verstärkt das Aroma deutlich.
Zwetschgen statt Pflaumen verwenden. Sie haben einen geringeren Wassergehalt und eignen sich daher besser zum Backen. Viele Zwetschgen verwenden. An den Früchten darfst du nicht sparen! Der Teig muss komplett mit den geviertelten Zwetschgen bedeckt sein. Zutaten mit Zimmertemperatur verwenden. Dadurch wird der Teig besonders cremig.
Basisteig (Rührteig mit Nuss-Streuseln)
Du benötigst ▢ Zutaten Für den Rührteig:▢ 150 g weiche Butter▢ 175 g Zucker▢ 1 Prise Salz▢ 3 Eier▢ 175 g Weizenmehl Typ 405▢ 100 g gemahlene Haselnüsse▢ 2 TL Backpulver▢ 1 TL Zimt▢ 150 ml Milch Für den Belag:▢ 500 g Zwetschgen Für die Nuss-Streusel:▢ 125 g Weizenmehl Typ 405▢ 50 g gemahlene Haselnüsse▢ 1 Packung Vanillezucker▢ 85 g Zucker▢ 85 g kalte Butter▢ 2 TL Zimt.
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Backrezept für einen Pflaumen-Nusskuchen aus der Springform. Pflaumen und 50 g gehackte Haselnüsse unterheben. Teig in die Springform geben, glatt streichen und mit den restlichen 25 g Haselnüssen bestreuen.
Nussiger Tortenboden (ohne Mehl-Alternative)
Schokolade fein reiben. Butter und 80 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier trennen und Eigelb unterrühren. Schokolade, gemahlene Haselnüsse, 2 Esslöffel Rum und Backpulver zufügen und kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter die Nussmasse heben.
Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen. Tortenboden vom Rand lösen und auskühlen lassen.
So verhinderst du ein Durchweichen
Wie verhindert man, dass Zwetschgen den Kuchen durchweichen? Zwetschgen geben beim Backen viel Flüssigkeit ab. Deshalb ist es wichtig, den Boden zu schützen. Streue etwas gemahlene Nüsse, Semmelbrösel oder Haferflocken auf den Teig, bevor du die Früchte darauflegst. Diese Schicht nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Auch die Reihenfolge hilft: Den Teig in die Form geben, dann erst die Zwetschgen und die Streusel auflegen und backen. Die Zwetschgen sollten nicht zu reif sein - je fester das Fruchtfleisch, desto weniger Saft tritt aus.
Schritt-für-Schritt: Zwetschgen-Nuss-Kuchen mit Streuseln
- Rührt die Butter mit dem Zucker und dem Salz cremig. Gebt die Eier einzeln dazu und schlagt sie jeweils eine Minute unter.
- Vermischt Mehl, Backpulver, Nüsse und Zimt in einer Schüssel. Gebt sie zusammen mit der Milch zum Teig. Füllt ihn in eure gefettete Springform.
- Halbiert die Zwetschgen, entfernt der Stein und schneidet sie nochmal durch, sodass Viertel entstehen. Legt diese fächerförmig und im Kreis auf den Rührteig in der Form.
- Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Verknetet die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel zu einem bröseligen Teig. Streut diesen in dickeren Krümeln über die Zwetschgen.
- Backt den Kuchen für ca. 1 Stunde goldbraun. Lasst ihn abkühlen und serviert ihn ggf. mit etwas Puderzucker oder Sahne.
Vorbereitung 45 minutes Zubereitung 1 hour Gesamt 1 hour 45 minutes.
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Alternative: Pflaumen-Nuss-Torte mit Kompott- und Sahneschicht
Pflaumen entsteinen und in Spalten schneiden. Stärke und 50 ml Pflaumenwein verrühren. Unter Rühren restlichen Wein und 50 g Zucker erhitzen. Angerührte Stärke unterrühren und durchkochen lassen. Pflaumen unterheben.
Den 1. Boden auf eine Platte setzen. Mit einem Tortenring fest umschließen. Pflaumenkompott einfüllen, glatt streichen. Den 2. Boden darauf setzen, andrücken. Mascarpone und 50 g Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun die Nüsse unterrühren. Sahne und Sahnesteif steif schlagen, unterheben. Creme auf den Biskuit streichen. Die Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Torte herausnehmen und den Tortenring entfernen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und Zucker zugeben. Gelatine mit wenig Wasser erwärmen und 100 ml Eierlikör hineinrühren, dann mit gehackten Walnüssen und gehackten Haselnüssen in die Sahne einrühren. Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nussiger Boden und sahnige Dekoration
1. Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe zugeben und weiterschlagen. Gemahlene Haselnüsse, gehackte Haselnüsse, Weizenmehl und flüssige Butter unterheben. Bei 190 Grad ca. 35 Min.
Torte aus der Form schneiden, etwas Eierlikör darauf verstreichen. Torte mit etwas Krokant bestreuen. Zum Garnieren Sahne und Sahnesteif steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Rest in Linien auf die Oberfläche spritzen. Den Tortenrand mit Krokant bestreuen.
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Schnelle Variante: einfacher Pflaumen-Nusskuchen
Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. 100 g Sanella und 75 g Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. 2 Päckchen Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Nacheinander die 2 Eier dazugeben und unterrühren. 200 g Mehl und 1 TL Backpulver gut mischen und abwechselnd mit 125 ml Milch unterrühren. Pflaumen und 50 g gehackte Haselnüsse unterheben. Teig in die Springform geben, glatt streichen und mit den restlichen 25 g Haselnüssen bestreuen. Pflaumen-Nusskuchen im vorgeheizten Ofen ca. 55 Minuten goldbraun backen. Den Pflaumen-Nusskuchen in der Form etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Feine Torten-Variante mit Quark-Sahne und Pflaumenspalten
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen putzen, waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Saft aufkochen. Pflaumen darin 2 Minuten dünsten, gut abtropfen lassen. Saft auffangen, Pflaumen abkühlen lassen. Quark, 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Rum verrühren. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen. 1 Esslöffel der Creme in die Gelatine rühren. Angerührte Gelatine unter den Rest der Creme rühren. Pflaumenspalten unterheben. 200 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen, unterheben. Tortenboden waagerecht durchschneiden. Unteren Boden mit einem Springformrand umschließen. Creme darauf verteilen. Zweiten Boden daraufsetzen. 1 Stunde kalt stellen. 400 g Sahne, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. 4 Esslöffel in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte aus dem Springformrand lösen. Rundherum mit der Sahne einstreichen. Tupfen auf die Torte spritzen. Nochmals 1 Stunde kalt stellen. Aufgefangenen Pflaumensaft und Gelee erwärmen, wieder abkühlen lassen. Torte mit Haselnusskrokant, Pflaumenspalten, Haselnusskernen, Minzblättchen und kleinen Baiserblüten verzieren. Mit eingekochtem Pflaumensaft beträufeln.
Servieren und Begleiter
Zum Servieren bestäube ich den frisch gebackenen Kuchen immer mit Puderzucker. Dazu schmeckt außerdem ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis. Auch Vanillesoße ist eine tolle Ergänzung.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
So lange bleibt der Zwetschgen-Nuss-Kuchen haltbar: Nach dem Backen lasse ich den Kuchen gut auskühlen, schneide ihn in Stücke und verpacke ihn luftdicht. So bleibt er ca. 2-3 Tage haltbar. Ich lagere ihn im Kühlschrank, da die saftigen Zwetschgen sehr anfällig für Schimmelbildung sind. Für eine längere Haltarkeit hält er sich im Gefrierfach ca. 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen und nicht in der Mikrowelle erwärmen, sonst wird er matschig.
Zusätzliche Rezept-Variante: Walnuss-Schoko-Boden mit Pflaumenkompott
Zutaten (für 12 Stücke): Teig: 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 100 g gemahlene Walnüsse, 40 g gehackte Walnüsse, 50 g Schokoraspel, 60 g Mehl, 1/2 P. Backpulver. Belag: 600 g Pflaumen, 150 ml Wasser, 75 g Zucker, 2 TL Zitronensaft, 1 P. Rote Grütze (Himbeergeschmack), 2 B. Sahne, 2 P. Vanillezucker, 2 P.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 1 Ei trennen. Eiweiß mit 2 EL Wasser und 2 EL Zucker steif schlagen, kühl stellen. Den restlichen Zucker, Salz, Eier und Eigelb cremig rühren. Walnüsse, Mehl und Backpulver mischen, unterrühren, dabei zuletzt Schokoraspel zugeben. Dann den Eischnee unterheben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen, glattstreichen und im Backofen circa 20 bis 22 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Die oberste Schicht dünn abschneiden und zerkrümeln, beiseite stellen. Die Pflaumen waschen, trocken reiben, entsteinen und vierteln. Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen, 2/3 der Pflaumen zugeben, 2 Minuten köcheln lassen. Die Rote Grütze mit 6 EL Wasser verrühren, unter Rühren zugeben. Die restlichen Pflaumen in das Kompott geben, aufkochen lassen, gut verrühren, etwas abkühlen lassen. Kompott auf den Kuchen geben, abkühlen lassen. Inzwischen Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Sahne auf der ausgekühlten Pflaumenschicht verteilen.
Tipps, Zeiten und Nährwerte im Überblick
- Gesamtzeit: 1 h, 45 Min. Obstkuchen 5.00 / 5,00.
- Vorbereitung 45 minutes, Zubereitung 1 hour, Gesamt 1 hour 45 minutes.
- Nährwerte Pro Stück 490 kcal 11 g Eiweiß 37 g Fett 26 g Kohlenhydrate.
| Tipp | Wirkung |
|---|---|
| Zwetschgen statt Pflaumen verwenden | Geringerer Wassergehalt, besseres Backergebnis |
| Nüsse anrösten | Verstärkt das Aroma deutlich |
| Schutzschicht aus Nüssen/Bröseln | Nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf |
| Zutaten zimmerwarm | Der Teig wird besonders cremig |
| Dicht belegen | Der Teig muss komplett mit Zwetschgen bedeckt sein |
Guten Appetit.
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