Rezept für Schoko Cupcakes mit Vanille Frosting: Das ultimative Grundrezept und viele Variationen

Ich liebe Cupcakes. Nicht nur sie zu essen, sondern auch, sie zu backen. Ein wunderbarer kleiner Kuchen, so süß und zum Anbeißen. In der Vergangenheit habe ich schon so einige Geschmacksrichtungen gezaubert. Heute möchte ich mit dir mein Rezept für ganz einfache Schoko- und Vanille-Cupcakes teilen. Diese kleinen Törtchen lassen sich nach Herzenslust abwandeln und gelingen wirklich immer. Unser Cupcake Grundrezept kann mit verschiedenen Cremen aufgepeppt und dekoriert werden. In diesem Beitrag findest du Schritt-für-Schritt-Beschreibungen für saftige Schoko-Cupcakes mit cremigem Vanille-Frosting und viele hilfreiche Tipps für individuelle Varianten.

schoko cupcakes mit vanille frosting, dekoration auf cupcakes

Warum dieses Rezept?

Jeder braucht ein Grundrezept für Vanille Cupcakes, das einfach in der Zubereitung ist und bei dem die Cupcakes jedes Mal perfekt gelingen.

Die Schoko-Cupcakes sind wunderbar schokoladig und saftig, der Clou ist geschmolzene Schokolade und etwas Karamell-Sirup. Diese einfachen, original amerikanischen Vanille Cupcakes sind saftig und flaumig, nicht zu süß, mit einer himmlischen Vanillenote. Für das Topping stelle ich eine ganz einfach Vanille-, beziehungsweise Schoko-Buttercreme her. Ein fabelhafter Vanille Cupcake, der einem nicht nur den Tag versüßen kann.

fertige cupcakes auf tortengitter mit unterschiedlichen toppings

Zutaten für den Schoko-Teig

Zutat	Menge
Mehl	200 g
Zucker	130 g
Butter (Raumtemperatur)	115 g
Saure Sahne	120 g
Eier (Raumtemperatur)	2
Salz	1 Prise
Vanillin- oder Vanillezucker	1 Päckchen
Backpulver	1 ½ TL
Kakaopulver	2 1/2 TL (ungesüßt)

Zutaten für das Vanille Frosting

250 g weiche Butter
250 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
200 ml Milch
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
50 g Zucker

Weitere mögliche Ganache-Varianten

Ganache-Sorte	Schokolade	Sahne
Weiße Ganache	200 g weiße Schokolade	100 g Sahne
Zartbitter Ganache	200 g Zartbitterschokolade	200 g Sahne
Vollmilch Ganache	200 g Vollmilchschokolade	150 g Sahne

Vorbereitung und Tipps

Der Ofen sollte auf 180°C O/U vorgeheizt werden und die Mulden eines Cupcake-Backblechs mit Papierförmchen ausgelegt sein.
Mit Eisportionierer geht das Umfüllen des Teigs einfacher und ohne Kleckerei.
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, so gelingt der Teig am besten. Wenn du sie direkt aus dem Kühlschrank nehmen willst, kannst du sie schnell erwärmen, indem du sie als Ganze kurz in warmes Wasser legst.
Das Frosting funktioniert nur, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme!

Grundteig für Schoko Cupcakes zubereiten

In einer großen Schüssel die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren.
Die Eier nach und nach zugeben und unterrühren.
Das Mehl mit dem Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen und darüber sieben.
Zusammen mit Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf die Papierförmchen verteilen - etwa zu zwei Dritteln füllen.
Im heißen Ofen ca. 18 - 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter umsetzen und komplett auskühlen lassen.

So gelingen besonders saftige Cupcakes

Die Schoko-Cupcakes sind wunderbar schokoladig und saftig. Ein kleiner Trick: geschmolzene Schokolade und etwas Karamell-Sirup im Teig unterrühren - das gibt extra Aroma und Feuchte.

Du kannst optional auch ein paar abgetropfte Kirschen in den Schokoteig drücken oder ein paar Mandarinen in den Vanilleteig geben, wenn du Lust auf fruchtige Füllung hast. Auch frische Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren passen immer.

Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen

cupcakequerschnitt mit fruchtfüllung und schichten

Vanille Frosting selbst gemacht

Puddingpulver nach Packungsanleitung mit Milch und Zucker unter ständigen Rühren kochen. Am Ende die Folie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.
Pudding und Butter vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (!).
Butter mit Puderzucker (und Vanilleextrakt) weiß-schaumig aufschlagen (dauert ca. 3-4 Minuten).
Pudding esslöffelweise einrühren und so lange schlagen, bis eine glatte, stabile Creme entstanden ist.
Wer mag, kann das Frosting als Rosette oder Tupfen auf die Muffins dressieren - Inspiration und Technik findest du im Video von „Cupcake Jemma“.

Buttercreme-Spritztechniken und Cupcake-Dekoration

Schokoladen-Ganache für das Extra Topping

Als erstes sollte die Ganache zubereitet werden, weil sie eine Weile braucht um fester zu werden.
Dazu wird die gehackte weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade mit heißer Sahne übergossen.
Nach etwa 5 Minuten ist die Schokolade geschmolzen und kann glattgerührt werden.
Die Ganache ist anfangs recht flüssig und sollte im Kühlschrank fest werden.
Danach mit dem Mixer einmal kurz durchrühren und dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Spritze Tupfen dekorativ auf deine Muffins.

Variationsmöglichkeiten und Tipps

Die Cupcakes einfach nach Anleitung backen, auskühlen lassen und dann luftdicht einpacken.
Jede Sorte Ganache (weiß, zartbitter, vollmilch) kann auch einzeln oder kombiniert verwendet werden - lasse deiner Fantasie freien Lauf.
Unverzierte Muffins können problemlos eingefroren werden (2 Monate haltbar).
Mit Deko wie bunten Streuseln, Schokostückchen oder Pinken Farbtupfern werden sie zum Hingucker auf jeder Party.
Schoko-Knusper-Herzen oder andere kleine Dekoelemente sorgen für tollen Geschmack und noch mehr Crunch.

cupcake party variationen und topping-iddeen

Häufige Probleme und deren Lösung

Sollte die Buttercreme mal gerinnen, einfach weiter schlagen oder zwei Esslöffel heißes Kokosfett unter die Masse rühren - sie wird wieder schön cremig. Falls das Frosting zu dünn oder ausgeflockt ist, hilft meist kräftiges Schlagen auf höchster Stufe mit dem Handmixer.

Muffins und Cupcakes halten sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur für bis zu drei Tage frisch.

Vegane und allergikerfreundliche Varianten

Statt Kuhmilch kannst du für Teig und Frosting genauso gut Sojamilch, Mandelmilch oder laktosefreie Milch verwenden. Eier lassen sich (mit Backerfahrung) durch Aquafaba oder Apfelmus ersetzen. Margarine statt Butter macht viele Komponenten vegan. Den Vanilleextrakt kann man einfach selbst herstellen.

Extra Tipps & Tricks

Wie man eine Rose auf Cupcakes spritzt, hatte ich dir in diesem Beitrag schon verlinkt.
Am schönsten gelingen Cupcake-Toppings mit einem Spritzbeutel und einer großen Lochtülle oder Sterntülle.
Passt zu diversen Anlässen oder als Dessert, z.B. für Partys, Geburtstage oder zum Verschenken.
Im Sommer passen frische Früchte, im Winter dekorative Schokosterne oder Nüsse.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept

Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer

tags: #Rezept #Schoko #Cupcakes #mit #Vanille #Frosting