Rezept: Pflaumen-Marzipan-Tarte

Kaum zu glauben, aber der Herbst steht tatsächlich vor der Tür! Zumindest für mich, Wetter hin oder her 😀 Denn Pflaumenrezepte gehören für mich in den Spätsommer / Herbstanfang! Spätestens seit ich freiknuspern gegründet habe, schlägt mein Geschirr-Herz höher und höher!

Warum Pflaumen und Marzipan so gut passen

Marzipan und Pflaumen sind wirklich eine richtig famose Kombination! Marzipan und Pflaumen sind wirklich eine richtig famose Kombination! Die Pflaumen, die ich für’s Backen nutzte, waren so intensiv Rot, dass ich darauf den Fokus legen wollte und alles andere eher unwichtig erschien. Die Kombination aus fruchtig-säuerlichen Pflaumen (bzw. Zwetschgen) und der süßen, nussigen Marzipanschicht ergibt eine herrlich ausgewogene Tarte.

Das passende Geschirr und die Form

Mit schönem Geschirr kann man mir also wirklich immer eine Freude bereiten! So trifft es sich hervorragend, dass mich Mäser, ein österreichisches Traditionsunternehmen der Tischkultur, kontaktiert hat. Im heutigen Beitrag seht ihr Teile aus der „Kitchen Time“-Produktserie.

Ich habe bei diesem Rezept übrigens das erste Mal seit ewigen Zeiten eine Tarteform aus Keramik benutzt. Normalerweise nutze ich eine Tarteform mit Hebeboden, die aus Stahl ist. Das mache ich nicht, weil ich solche Tarteformen schöner finde (es gibt immerhin nichts hübscheres als Keramik), sondern ausschließlich deshalb, weil ich immer dachte ich bekomme aus den klassischen Keramik-Tarteformen nicht meine Tarte heraus. Nun Freunde, da habe ich falsch gedacht!

Mein Pro-Tipp für die Nutzung von der Keramik-Tarteform folgt jetzt: Die Form gut mit veganer Butter einfetten und etwa 1 TL glutenfreies Mehl hineingeben. Das Mehl durch Klopfen und Schütteln der Form auf der Butter verteilen. Dann die Form für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, sodass die Butter wieder fest wird. Mit dieser Technik solltet ihr keine Probleme bekommen, wenn ihr eine Tarte oder Quiche stückchenweise aus der Form herausheben wollt.

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Zutaten (übersichtlich)

Für den Mürbeteig:

250 g Mehl (oft empfohlen: halb Dinkel und halb Dinkelvollkorn oder normales Weizenmehl)
150 g Butter (kalte oder weiche je nach Variante)
1 Ei (je nach Rezept)
1 Prise Salz
2-3 EL Wasser (eiskalt, bei Bedarf)
25 g Rohrohrzucker (oder 100 g brauner Zucker je nach Rezept)

Für die Füllung und Dekoration:

600-800 g Pflaumen / Zwetschgen (frisch oder TK, entsteint)
100-200 g Marzipanrohmasse (ein Teil fein gerieben für Boden, Rest für Creme)
50-100 g Sahne oder vegane Alternativen
100 g gemahlene Mandeln (für Frangipane) oder Mandelmehl
30-50 g Zucker (für Frangipane oder Teig)
3 EL Weichweizengrieß oder Semmelbrösel (gegen zuviel Saft)
2-3 EL Marmelade (zum Glasieren, z. B. Zwetschgenmarmelade)
gehobelte Mandeln zum Bestreuen
optional: 1 EL Zitronensaft, 1 EL Speisestärke, Amaretto

Vegane Optionen

vegane Milchprodukte: Ich verwende veganen Frischkäse auf Mandelbasis und veganen Quark auf Sojabasis. Ihr könntet auch nur veganen Frischkäse verwenden und diesen mit einer kleinen Menge veganem Joghurt kombinieren, wenn ihr eine sojafreie Variante haben wollt. Letztendlich könnt ihr die veganen Milchprodukte auch komplett weglassen und die Tarte lediglich mit gehobelten Mandeln, Marzipanstückchen, Pflaumen und Streuseln befüllen! Auch so schmeckt die Tarte hervorragend!

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Butter, Mehl, Salz, Zimt und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen (ca. 3-4 mm) und die eingefettete Form mit dem Teig sorgfältig auslegen. Den Teig überall, auch seitlich, mit einer Gabel einstechen.
Die gehobelten Mandelblättchen auf dem Teigboden verteilen. 100 g vom Marzipan fein reiben und ebenfalls auf dem Teigboden verteilen.
Das restliche Marzipan mit veganem Quark und veganem Frischkäse verrühren. 1/2 der Quarkmasse auf dem Boden verteilen.
Die Pflaumen entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwetschgen nun von außen kreisförmig und überlappend auf dem Boden der Tarte verteilen.
Je nach dem, wie weich Eure Zwetschgen sind, bestreut man den Teig- bzw. Marzipanboden mit Semmelbröseln oder Grieß. Falls Ihr sehr saftige, weiche Zwetschgen habt, wird deren Saft beim Backen durch ein wenig Semmelbrösel aufgefangen.
Vom restlichen Teig Streusel abzupfen und diese auf den Pflaumenscheiben verteilen.
Die Tarte im vorgeheizten Backofen (Umluft, 180°C) für ca. 35-55 Minuten backen. Die genauen Zeiten variieren: etwa 35 Minuten für Crostata/Galette-Varianten, 45-55 Minuten bei dickerer Füllung oder Frangipane-Variante.
Die Zwetschgenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig geworden ist. Mit einem Pinsel vorsichtig auf die Pflaumen auftragen, um Glanz und Aroma zu geben.

Pflaumen-Marzipan-Tarte frisch aus dem Ofen

Varianten und Tipps

Zwetschgen statt Pflaumen: Anstelle der Pflaumen könnt ihr auch Zwetschgen nehmen! Eigentlich ist das ganz einfach: Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen. Das bedeutet, dass alle Zwetschgen Pflaumen sind, aber nicht jede Pflaume ist eine Zwetschge!
Frangipane-Füllung: Frangipane ist eine Patisserie-Creme, die aus Butter, Zucker, gemahlenen Mandeln und Eiern besteht. Die Herstellung ist denkbar einfach und passt hervorragend unter die Pflaumen.
Süße anpassen: Marzipan: Ihr könnt entweder auf das gekaufte Marzipan zurückgreifen, oder es selbstmachen. Bei der selbstgemachten Variante könnt ihr die Menge an Süße und das Süßungsmittel selbst freibestimmen. Ich verlinke euch hier mein Rezept für selbstgemachtes Marzipan!
Backform-Tipp: Ich finde, so eine hübsche Keramik-Tarteform macht sich auf einer Kaffeetafel hervorragend. Sieht um Längen schöner aus als diese Stahlformen.
Alternativen zum Obst: Je nach Jahreszeit können die Zwetschgen durch ein beliebiges Obst ausgetauscht werden, z. B. Birnen, Pfirsiche oder Aprikosen (bei Allergien diese Varianten prüfen!).
Thermomix-Hinweis: Es gibt Thermomix-Anleitungen zur Teigherstellung und zum Vorbacken - Mengen und Einstellungen sind dort detailliert beschrieben.

Rezeptextras: Zwetschgenmarmelade (optional)

Die gewaschenen und entkernten Zwetschgen in kleine Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker vermengen. In einem Topf bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer rühren. Den Amaretto hinzufügen und alles gut verrühren. Wir machen sicherheitshalber immer eine Gelierprobe. Wenn die Konsistenz stimmt, die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen.

Serviervorschläge

Die Crostata schmeckt lauwarm oder kalt mit Schlagsahne sehr lecker.
Dazu passt hervorragend Schlagsahne mit Vanillezucker oder Zucker und Tonkabohne.
Mit gehobelten Mandeln bestreuen oder etwas Amaretto in die Marmelade geben für ein intensiveres Aroma.

Back- und Genussmoment

Wenn es die ersten Zwetschgen in den Supermärkten zu kaufen gibt, ist eigentlich klar, dass der Sommer auf Abschiedstournee ist. Spätestens wenn das erste Laub von den Bäumen fällt, ist es Zeit für eine süß-säuerliche Zwetschgen-Tarte! Diese Tarte ist ein Träumchen: Marzipan und Pflaumen, knuspriger Mürbeteig und ein Hauch von Mandeln - mehr Herbst auf dem Teller geht kaum.

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Demonstration: Pflaumen-Marzipan-Tarte zubereiten

Tabelle: Variantenübersicht

Variante	Füllung	Besonderheit
Klassische Zwetschgentarte	Marzipanboden, frische Zwetschgen	Grieß/Semmelbrösel gegen Auslaufen
Frangipane-Tarte	Mandel-Frangipane + Pflaumen	reichhaltige, nussige Creme
Vegane Variante	veganer Frischkäse/Quark + Marzipan + Pflaumen	Sojafrei möglich mit Joghurt-Alternative
Crostata/Galette	Marzipan + Pflaumen, Rand übergeklappt	rustikal, schnellere Zubereitung

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