Pflaumenmarmelade mit Stevia zubereiten: Rezept, Varianten, Haltbarkeit und Profi-Tipps
Du denkst bei „Pflaumenmus“ an die etwas fade Marmelade, die irgendwo hinten in deinem Kühlschrank versauert, weil niemand so richtig Lust auf sie hat? „Pflaumenmus ohne Zucker“ klingt auch nicht gerade verlockender? Dann wird es schleunigst Zeit, umzudenken!
Heute bekommst du von mir ein Rezept für ein unfassbar leckeres Pflaumenmus ohne Zucker. Es ist schnell zubereitet, gesünder und einfacher als herkömmliche Marmelade. Mit einer Kombination aus Pflaumen, Wasser, einer Zuckerart („normales“, „unraffiniertes“ oder „zuckerfreies“ Süßungsmittel), Zimt und Nelken, hat dieses Zwetschgenmus einen herrlich warmen, perfekt gewürzten und süßen Geschmack.
Pflaumen vs. Zwetschgen und die beste Fruchtwahl
Was ist denn überhaupt der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen? Gibt’s einen? Jap. Zwetschgen sind normalerweise kleiner, länglicher und haben oft eine tiefere bläuliche Farbe als Pflaumen. Pflaumen sind oft süßer und haben ein saftigeres Fruchtfleisch, während Zwetschgen tendenziell etwas herber und intensiver im Geschmack sind.
Die besten Pflaumen für Pflaumenmus sind solche, die reif, saftig und süß sind. Das sind insbesondere spätreife Sorten wie „Stanley“ oder „Edda“. Wenn du Pflaumen verwendest, die wirklich sehr reif sind, ist der Geschmack am besten.
Wichtige Hinweise zu Stevia
Zu beachten ist bei Stevia auch, dass ihre Süßkraft stark vom Säuregehalt der Früchte abhängt (mehr als bei Zucker) und dass sie bei zuviel oft bitter wird! Hier muss man mit Zitrone(nsäure) und Stevia die richtige Mischung selbst rausfinden.
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Grundrezept-Basis mit Stevia und Pektin
Grundrezept für die Marmelade: 500 g Früchte, 15 - 30 Tropfen Stevia, je nach Süße bzw. Säure der Früchte, 15 g Apfelpektin.
Pflaumenmarmelade mit Stevia: Schnell und einfach im Topf
Im Gegensatz zu herkömmlicher Marmelade, erfordert diese Mischung aus Pflaumenmarmelade und Kompott keinerlei technische Kenntnisse, kein Gelierzucker, kann zuckerfrei hergestellt werden, benötigt nur vier Grundzutaten und ist in nur 30 Minuten fertig (genau wie meine Himbeer-Marmelade).
- Zuerst die Pflaumen in 4-8 Stücke schneiden und entsteinen. Es ist nicht nötig, sie zu schälen.
- Die Pflaumen und das Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen.
- Dann die restlichen Zutaten hinzufügen, gut umrühren und die Mischung weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Pflaumen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Nach Geschmack süßen: Ich mache dieses Pflaumenmus zuckerfrei mit Xylit. Jedes Süßungsmittel verleiht der Pflaumenmarmelade einen anderen Geschmack und erfordert unterschiedliche Mengen zum Süßen.
Backofen-Methode für röstige Aromen
Wenn du Pflaumenmus selber machen willst, hast du verschiedene Möglichkeiten. Vielleicht kennst du die Variante der Zubereitung im Kochtopf. Klar… ist naheliegend. Ich mach mein Pflaumenmus lieber im Backofen. Kann dir auch erklären warum: Zum einen kommen so noch ein paar sanfte Röstaromen mit ins Spiel… äh… ins Mus. Aber noch viel wichtiger ist, dass du bei dieser Methode so richtig faul sein kannst.
Der Backofen übernimmt den Großteil der Arbeit für dich und kredenzt leckeres Pflaumenmus ohne Rühren. Übrigens, dieses geniale Vorgehen funktioniert nicht nur für Pflaumenmus, sondern auch für Zwetschgenmus ohne Zucker!
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Grossmutters Pflaumenmus für 10 Gläser (a 250 g) Zubereitungszeit: ca. 20 Min. Vorheizen des Backofens auf 75 Grad C Zeit zum Schmoren: ca. 10 Std. 2,5 kg Pflaumen Saft von 1 Zitrone 1 Vanilleschote flüssiger Stevia-Extrakt Rum.
- Die Pflaumen vierteln. Papierblättchen in Grösse der Gläser oder Steinguttöpfen schneiden.
- Die Pflaumen mit dem Zitronensaft und dem Mark der Vanilleschote in einem Topf unter Rühren sprudelnd aufkochen lassen.
- Das Pflaumenmus in die Fettpfanne des Backofens füllen und die Fettpfanne auf die unterste Leiste in den Backofen schieben. Das Pflaumenmus bei leicht geöffneter Backofentür etwa 10 Stunden schmoren lassen.
- Das Pflaumenmus bei Belieben mit flüssigen Stevia-Extrakt nachsüssen. Das Mus noch heiss in Gläser oder Steinguttöpfchen füllen und diese mit in Rum getränkten Papierblättchen abdecken und verschliessen.
Low-Carb-Variante ohne Zucker mit Gelierhilfe
So lecker geht Low Carb: Unsere Pflaumen-Marmelade ohne Zucker. Liebst du den Geschmack von fruchtiger Marmelade, möchtest aber auf Zucker verzichten? Diese Low Carb Pflaumen-Marmelade ist die perfekte Lösung!
- Dauer: circa 25 Minuten
- Zutaten für 4 Gläser à 200 ml: 800 g Pflaumen, 100 g Erythrit, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Zimt (optional), 1 TL Agar-Agar (als Geliermittel, alternativ Gelierfix ohne Zucker)
- Die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
- Erythrit, Zitronensaft und Zimt (falls verwendet) hinzufügen und 10 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 kochen lassen.
- Agar-Agar dazugeben und weitere 3 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 2 kochen, damit die Marmelade gut geliert.
- Für eine feinere Konsistenz die Marmelade 10 Sekunden auf Stufe 6 pürieren. Falls du die Marmelade stückig magst, diesen Schritt überspringen.
- Die heiße Marmelade sofort in saubere, sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Nach circa 10 Minuten umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Kühl und dunkel gelagert hält sich die Marmelade mehrere Wochen.
Konfitüre mit Stevia aus der Küchenmaschine
Konfitüre mit Stevia aus der Küchenmaschine Zubereitung: 20 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 6 Gläser (je 200 ml).
- Zutaten: 1000 g vorbereitetes Obst, 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia
- Zubereiten: Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Früchte waschen, putzen und evtl. grob schneiden. Obst abwiegen und in den Mixtopf geben und bei mittlerer Stufe fein zerkleinern, Extra Gelierzucker dazugeben und 13 Min./100°C/Stufe 2 kochen.
- Gelierprobe: 1-2 TL der heißen Fruchtmasse auf einen Teller geben. Falls sie beim Abkühlen nicht fest wird, weitere 3 Min. bei gleicher Einstellung kochen.
- Abfüllen: Fruchtmasse bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
Gewürz- und Aroma-Variationen
Nur weil mein Rezept mit wenigen Zutaten auskommt, heißt das noch lange nicht, dass es das auch muss. Schmeiß ruhig nach Belieben noch weitere Zutaten rein.
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- Herbstlicher Hauch: Bringe den Herbst in dein Pflaumenmus, indem du gemahlene Gewürze wie Nelken und Muskatnuss beifügst.
- Zimt und Vanille: Ein Klassiker für alle, die es traditionell mögen.
- Chili-Charme: Für die, die es gerne scharf mögen, bietet sich eine Prise Chilipulver an.
- Rum-Raffinesse: Für ein erwachsenes Geschmackserlebnis kannst du einen Schuss dunklen Rum in dein Pflaumenmus rühren.
- Honig-Süße: Wenn du die Süße erhöhen möchtest, probiere etwas Honig oder Ahornsirup.
Chia-Option für schnelle Bindung
Eine einfache und schnelle Pflaumenmarmelade, die uns absolute Herbststimmung auf den Frühstückstisch zaubert! Unter der Woche lautet die Gewohnheit in der Regel Porridge, Chia Pudding oder Joghurt mit Müsli und Obst. Am Wochenende esse ich gerne mal ein leckeres Marmeladenbrot!
- Die Pflaumen in einem Topf bei mittlerer Hitze weich kochen, bis sie zerfallen.
- Wenn die Pflaumen weich sind, wird die Masse püriert. Anschließend den Reissirup unterrühren, abschmecken und auskühlen lassen.
- Nach dem Auskühlen die Chiasamen unterrühren und kurz quellen lassen.
Die Konsistenz der Marmelade könnt ihr durch die Menge an Chiasamen selbst bestimmen. Mit der angegebenen Menge im Rezept wird sie leicht cremig, aber nicht wie „Pudding“, was sonst ja gerne mal bei zu vielen Chiasamen passiert.
Fehlerbehebung, Konsistenz und Farbe
- Wenn dein Pflaumenmus zu flüssig ist, kannst du es weiter einkochen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Oder du fügst ein Geliermittel hinzu.
- Das Braunwerden deines Pflaumenmus ist ein natürlicher Prozess, der auf die Oxidation der Fruchtfarbstoffe zurückzuführen ist. Durch das Erhitzen und Einkochen der Pflaumen können diese Farbstoffe dunkler werden.
- Das ständige Rühren kann verhindern, dass das Pflaumenmus die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Um das Zwetschgenmus weiter einzudicken, kann etwas Pektin und/oder Zucker hinzugefügt werden - beides dickt die Mischung ein.
- Schnellere Marmelade: Einen breiten Topf nehmen.
Haltbarkeit, Lagerung und Einfrieren
Pflaumenmus ohne Zucker ist weniger lange haltbar als gesüßtes. Aufbewahren: Nach der Zubereitung kann dieses einfache Pflaumenmus in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Gefrierschrank: Das Zwetschgenmus lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.
Serviervorschläge und Verwendung
Pflaumenmus kann vielseitig verwendet werden, z. B. Am Wochenende esse ich gerne mal ein leckeres Marmeladenbrot! Zimt und Pflaumen gehören für mich absolut zusammen!
Optional: Weitere Frucht-Kombinationen mit Stevia
- Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre: Die Fruchtstücke mit dem Steviosid und der Zitronensäure in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Konfitüre noch heiss in ausgespülte Gläser füllen und diese mit Einmachfolie oder festschliessenden Deckeln verschliessen.
- Sauerkirsch-Aprikosen-Konfitüre: Die Konfitüre etwa 3 Minuten gut durchkochen lassen, das Geliermittel hineinrühren und die Konfitüre nochmal kurz aufkochen lassen.
- Birnen-Ingwer-Konfitüre: Die Fruchtmasse unter Rühren zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten gut durchkochen lassen.
- Zwetschen-Gelee mit Basilikum: Den Gelee noch heiss in ausgespülte Gläser füllen und diese mit Einmachfolie oder festschliessenden Deckeln verschliessen.
Tabellarische Übersicht: Wege zur Pflaumenmarmelade mit Stevia
| Methode | Zeit | Bindung | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Topf, 30-Min-Rezept | ca. 25-30 Min | ohne Gelierzucker | wärmende Gewürze, variable Süßungsmittel |
| Backofen-Schmorung | ca. 10 Std | eigene Reduktion | Röstaromen, kaum Rühren nötig |
| Low-Carb mit Agar-Agar | ca. 25 Min | Agar-Agar | ohne Zucker, mit Erythrit |
| Küchenmaschine + Stevia-Gelierzucker | ca. 20 Min | Gelierzucker (Stevia) | Gelierprobe, randvoll abfüllen |
| Chia-Bindung | kurz + Quellzeit | Chiasamen | leicht cremig, flexibel dosierbar |
Praxistipps für noch besseren Geschmack
- Falls du Zeit hast: Die Pflaumen und den Zucker (bei Verwendung von richtigem Zucker) bis zu 24 Stunden lang ziehen lassen, damit das Fruchtfleisch weicher wird und die Pflaumen schneller gar werden und einen frischeren Geschmack bekommen.
- Zimt und Vanille: Ein Klassiker für alle, die es traditionell mögen.
- Gewürze: Ich habe Zimt und Kardamom verwendet. Der Kardamom peppt die Marmelade geschmacklich noch mal auf und bringt eine besondere Note mit hinein.
Voilà, jetzt kannst du ganz einfach ein Pflaumenmus selber machen, das dir garantiert ein Lächeln auf die Lippen und Kindheitsgeruch in die Küche zaubert. Solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest.
Wie du siehst, kannst du Pflaumenmus ohne raffinierten Zucker schnell und einfach selber machen. Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine einfache visuelle Anleitung. Probier es unbedingt aus und lass mir ne Bewertung und ein paar Sternchen da.
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