Becherkuchen mit Pudding – einfaches Rezept, das immer gelingt
Der Topfen Becherkuchen ist ein echter Klassiker unter den schnellen Kuchenrezepten. Das Besondere daran: Statt einer Küchenwaage dient einfach ein Becher als Maß. Dadurch ist das Rezept extra unkompliziert und gelingt auch Personen, die noch wenig Erfahrung im Backen haben. Mit wenigen Zutaten entsteht ein wunderbar saftiger Rührkuchen.
Manchmal muss es einfach ein bisschen cremiger sein, oder? Ich liebe Kuchen mit Pudding, weil sie nicht nur super saftig sind, sondern auch so herrlich nach Zuhause schmecken. Egal ob du klassischen Streuselkuchen mit Vanillepudding, fruchtige Obstkuchen oder ausgefallene Varianten mit Schmand suchst - hier wirst du fündig.
Zutaten und Ausrüstung
Der Topfen Becherkuchen ist ein klassischer Rührkuchen und dadurch sehr flexibel, was die Wahl der Backform betrifft. Je nachdem, welche Form du verwendest, verändert sich nicht nur die Optik des Kuchens, sondern auch seine Höhe und die Backzeit leicht.
- 250 g NÖM Speisetopfen 20 %
- 1 Becher Feinkristallzucker
- 0,75 Becher Sonnenblumenöl
- 2 Becher Mehl, glatt
- 250 ml Vollmilch
- 2 Stk Eier
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Pkg. Backpulver
Kastenform: Die klassische Variante für einen saftigen Rührkuchen. Der Kuchen lässt sich besonders gut in Scheiben schneiden. Gugelhupfform: Hier bekommt der Becherkuchen eine schöne Form und eignet sich ideal für Gäste oder Familienfeiern. Springform: Wenn du den Kuchen etwas flacher backen möchtest oder ihn später noch mit Früchten oder Glasur verfeinern willst, ist eine Springform ebenfalls gut geeignet.
Alternative Zutaten für Pudding-Liebe
- 4 Ei(er)
- 1 Tasse Zucker
- 1 Tasse Öl
- 1 TL, gestr. Backpulver
- 4 Pck. Puddingpulver z. B. Vanille
- Fett für die Form
- Puderzucker
Variationen: 4 Pck. Man kann auch 2 Sorten Puddingpulver (z. B. Erdbeere und Vanille) verwenden.
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Schritt-für-Schritt: Becherkuchen mit Pudding zubereiten
Rührteig nach dem Becherprinzip
- Den gesamten Becher NÖM Topfen in eine große Rührschüssel geben. Anschließend Sonnenblumenöl, Milch und Eier hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer kurz zu einer glatten Masse verrühren.
- Nun Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker zur Masse geben. Alles mit dem Mixer zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Wer den Kuchen weniger süß mag, kann die Zuckermenge problemlos etwas reduzieren.
- Den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform oder Gugelhupfform füllen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.
Die Eier und den Zucker sehr lange schaumig rühren. Das Öl hinzugeben. Dann Backpulver und Puddingpulver unterrühren. Den Teig in eine gefettete Kasten- oder Gugelhupfform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 - 40 Min. backen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für den perfekten Becherkuchen
- Zutaten auf Zimmertemperatur bringen: Eier, Milch und Topfen verbinden sich besser, wenn sie nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- Teig nicht zu lange rühren: Sobald Mehl und Backpulver untergemischt sind, sollte der Teig nur noch kurz verrührt werden. Zu langes Mixen kann den Kuchen kompakter machen.
- Stäbchenprobe machen: Gegen Ende der Backzeit empfiehlt sich eine Stäbchenprobe. Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig.
Einfacher Puddingkuchen mit Streuseln: cremig und knusprig
Was für eine Kombi: Bei diesem Streuselkuchen mit Pudding passt einfach alles! Klar, alleine schon die Einzel-„Elemente“ beim Puddingkuchen mit Streuseln sind super: ein feiner, buttriger Knetteig und eine samtige Vanillepuddingfüllung. Da kann das Ergebnis quasi nur gut schmecken 😉 . Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Und weil ich für Boden und Topping denselben Teig verwende, ist der Pudding-Streuselkuchen trotz dreier Schichten auch fix gemacht.
Mit diesem Rezept macht ihr einen schnellen Streuselkuchen mit Pudding wie vom Bäcker - nur in besser. Denn ihr könnt ihn nach Lust und Laune variieren. Wer zum Beispiel lieber ein bisschen weniger Streusel und dafür mehr Creme mag, passt die Mengen leicht an. Um die Füllung stabiler zu machen, kommt etwas Schmand dazu. Hier tun es notfalls auch Crème fraîche oder Frischkäse.
Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
- 150 g Weizenmehl
- 1 Msp. Backin
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Pr. Salz
- 100 g weiche Butter
- 1 Pck. Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
- 50 g Zucker
- 350 ml Milch
- 400 g Schmand
- Puderzucker
Gelingt leicht etwa 12 Stück.
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Zubereitung in vier Schritten
- Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. 1/3 der Streusel beiseitestellen. Die übrigen Streusel auf dem Boden verteilen und zuerst einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Dann die Streusel zu einem festen Boden andrücken.
- Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Schmand sofort unterrühren und die Pudding-Füllung auf dem Boden verteilen.
- Die übrigen Streusel gleichmäßig auf der Pudding-Füllung verteilen.
Backt den Streuselkuchen mit Pudding unbedingt bald mal nach!
Blechvariante: Puddingkuchen mit Schokoglasur
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- Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und Backblech (ca. 38 x 45 cm) fetten und für eine schöne Kante einen Backrahmen in Blechgröße daraufstellen.
- Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Weiche Butter, Eier und Milch zugeben und die Zutaten mit dem Handrührgerät 1 Minute zu einem glatten Teig rühren. Teig auf das Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Im Ofen ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Für die Creme Puddingpulver, Zucker und 100 ml der Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Übrige Milch (1250 ml) in einem Topf aufkochen. Puddingmix in die kochende Milch rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen. Mit Folie abdecken und etwas auskühlen lassen.
- Ist der Boden ausgekühlt, den noch warmen Pudding einmal durchrühren und auf dem Boden glatt verstreichen. Butterkekse dicht an dicht auf den Pudding legen. Kuchen 30 Minuten beiseitestellen.
- Für die Glasur Schokoladen grob hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf aufkochen. Schokolade zugeben, durchrühren und den Topf von der Herdplatte ziehen. Unter gelegentlichem Rühren mit einem Schneebesen die Schokolade komplett schmelzen lassen. Schokoguss auf die Butterkekse gießen und direkt mit einem Tortenheber verstreichen.
Auch ohne Butterkekse……schmeckt der Kuchen ganz hervorragend. Die Schokoglasur kann hier direkt auf die ausgekühlte Puddingschicht verstrichen werden.
Glasur mindestens 1 Stunde festwerden und durchziehen lassen. Kuchen mit einem, in heißes Wasser getauchten Messer, in Stücke schneiden. Dabei das Messer immer wieder säubern. Der Blechkuchen mit Pudding und Schokolade ergibt 20 Stücke und hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank.
Servierideen und Varianten
Wenn du Gäste hast oder einfach mal Lust auf ein Stück Genuss zwischendurch, probier doch mal den Erdbeerkuchen mit Vanillepudding oder meinen saftigen Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln. Natürlich darf auch die Kombi aus Rhabarber und Pudding nicht fehlen - mein Tipp für den Frühling.
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Der Kuchen lässt sich außerdem problemlos einfrieren. Am besten schneidest du ihn in einzelne Stücke und verpackst diese luftdicht. So kannst du jederzeit eine Portion auftauen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Topfen Becherkuchen bleibt besonders lange saftig. Luftdicht verpackt, zum Beispiel in Frischhaltefolie, einer Kuchenbox oder einem gut verschlossenen Behälter, hält er sich bei Zimmertemperatur etwa zwei bis drei Tage. Im Kühlschrank bleibt er sogar bis zu fünf Tage frisch.
Zeiten, Temperaturen und Mengen im Überblick
| Variante | Form | Backtemperatur | Backzeit | Ergibt |
|---|---|---|---|---|
| Becherkuchen (Topfen) | Kasten- oder Gugelhupfform | 180 °C O/U | ca. 45 Min. | 1 Kuchen |
| Pudding-Becherkuchen (mit Puddingpulver im Teig) | Kasten- oder Gugelhupfform | 180 °C O/U | 35-40 Min. | 1 Kuchen |
| Streusel-Puddingkuchen | Springform Ø 26 cm | 180 °C O/U | bis 60 Min. | ca. 12 Stück |
| Blechkuchen mit Pudding | Blech 38×45 cm | 180 °C O/U | ca. 35 Min. + Glasur | ca. 20 Stück |
Als Faustregel gilt: Je höher der Teig in der Form ist, desto länger benötigt der Kuchen im Ofen, während flachere Varianten etwas schneller fertig sind.
Häufige Fragen zum Becherkuchen
Ja, die Zuckermenge kann problemlos etwas reduziert werden. Wer Zucker ganz weglassen will, kann stattdessen alternative Süßungsmittel wie Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden. Bei flüssigen Süßungsmitteln kann auch der Teig etwas flüssiger werden, daher gegebenenfalls die Milch reduzieren. Der Kuchen bleibt trotzdem saftig und lässt sich später noch mit Puderzucker bestäuben.
Ja, der Kuchen eignet sich sehr gut zum Einfrieren. In Scheiben geschnitten lässt er sich portionsweise auftauen und bleibt dabei schön locker.
Das Rezept lässt sich leicht anpassen. Statt Weizenmehl kann eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden, die für Kuchen geeignet ist.
Das passiert meistens, wenn der Teig zu lange gerührt oder zu viel Mehl verwendet wird.
Leicht gemacht und fluffig. Durchschnittliche Bewertung: 3,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(24 Bewertungen).
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