Rezept: Pflaumen-Lakritz-Marmelade — herzhafte Frucht mit besonderer Note

Pflaumenmarmelade ist eine wunderbare Möglichkeit, den sommerlichen Geschmack reifer Pflaumen in die kühleren Monate zu bringen. Mit nur wenigen Zutaten lässt sich diese Marmelade leicht zu Hause zubereiten. Entsteinte Pflaumen werden püriert und vermengen sich mit Zucker zu einer süßen Basis.

Zutaten

Pflaumen, reif (z. B. Bühler Zwetschgen) - Menge nach Wunsch (z. B. 500 g entsteint für ca. 2 Gläser à 400 ml)
150 g Lakritze (z. B. Lakritzbonbons oder Lakritzmünzen; bei Bonbons: grob gehackt)
Gelierzucker (Typ je nach gewünschter Süße und Haltbarkeit: 1:1, 2:1 oder 3:1; viele Rezepte nutzen 500 g Pflaumen mit 500 g Gelierzucker 1:1 oder 250 g Gelierzucker 2:1)
Saft von 1 Zitrone (alternativ: 1/2 Zitrone je nach Rezept)
Vanillezucker oder das Mark einer halben bis ganzen Vanilleschote
Optional: 30-50 ml Amaretto oder Disaronno für eine feine Mandel-Note
Optional: Zimt und Nelken für eine würzige "Adventsmarmelade"

Zubereitung - detailliert

Pflaumen gründlich waschen, dann entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alternativ die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und achteln.
Die entsteinten Pflaumen in einen großen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren oder die Pflaumen grob zerkleinern - je nach gewünschter Struktur.
Gelierzucker untermischen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Bei Rezepten mit Lakritz: Pflaumen, Gelierzucker und die gehackten Lakritzbonbons in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Marmelade unter Rühren sprudelnd kochen lassen - klassische Kochzeit: 3-4 Minuten sprudelnd kochen (bei Verwendung von Gelierzucker 2:1 oft 3 Minuten, bei 1:1 mindestens 4 Minuten), dabei ständig umrühren.
Falls noch feste Fruchtstücke vorhanden sind und eine feinere Konsistenz gewünscht wird, können die letzten festen Stücke mit einem Stabmixer zerkleinert werden oder die Obstmasse durch ein feines Haarsieb gestrichen werden.
Zitronensaft und Vanillezucker oder Vanillemark unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Wer möchte, kann jetzt 30-50 ml Amaretto hinzugeben.
Die heiße Marmelade sofort in sterile Schraubgläser füllen, verschließen und die Gläser 5 Minuten auf dem Deckel stehend abkühlen lassen, dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen. So konservieren sich Aroma und Haltbarkeit optimal.

Tipps zur Lakritz-Zugabe und Geschmack

Lakritzbonbons schmelzen beim Kochen und geben ihr Aroma gleichmäßig ab - Lakritzgummis hingegen verklumpen und eignen sich nicht.
Für einen intensiveren Lakritzgeschmack eignen sich Bonbons mit Salmiak-Zusatz; für eine mildere Note reine Lakritze aus Süßholzsaft.
Die Kombination von leicht bitterer Lakritz und fruchtig-sauren Pflaumen ergibt ein komplexes Aroma, das hervorragend zu herzhaften Gerichten wie Schweinefilet, Rindfleisch, Wild und Käse passt.

Konsistenz, Mengen und Varianten

Die angegebenen Mengen und Gelierzucker-Relationen beeinflussen Konsistenz und Süße deutlich. Beispiele aus Rezepten und Erfahrungen:

Menge Pflaumen	Gelierzucker	Ergebnis / Hinweis
500 g entsteinte Pflaumen	500 g Gelierzucker 1:1	klassische feste Marmelade, kräftige Süße
500 g Pflaumen	250 g Gelierzucker 2:1	weniger süß, fruchtiger Charakter, oft empfohlen
750 g Pflaumen (TK, entsteint)	500 g Gelierzucker 2:1 + 200 ml Amaretto	sehr leckere, streichfähige Konsistenz (Bericht eines Nutzers)

Würzige Varianten

Zimt und Nelken verleihen eine warme Würze und passen perfekt zur fruchtigen Säure der Pflaumen - ideal für eine Weihnachts- oder Adventsmarmelade.
Mit einem Schuss Amaretto entsteht eine subtile Mandel-Note, die dem Endprodukt besondere Raffinesse verleiht.
Wer gerne experimentiert, kann gehackte Pflaumenstücke zurücklassen, statt alles zu pürieren - so bleibt die Marmelade stückiger.

Aufgeschnittene Gläser Pflaumen-Lakritz-Marmelade

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Nach dem Abfüllen und Abkühlen an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Die Gläser erst 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen (nach dem Verschließen), dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Serviervorschläge: zu Schweinefilet, Rindfleisch, Wild, Käse oder einfach aufs Frühstücksbrot - die Marmelade passt auch hervorragend zu Ziegenkäse-Crostini oder als Begleiter zu einer Mascarpone-Creme.

Erfahrungsberichte und Inspiration

Viele Blogger und Hobbyköche haben kreativ mit Frucht und Lakritz experimentiert: Brombeer-Lakritz-Marmelade erzeugt ein komplexes Aroma, das mit Salmiak-Bonbons noch intensiver wird. Ebenso inspirierend sind Kombinationen wie Brombeer-Aronia-Lakritz oder Pfirsich-Mango-Varianten aus dem Slowcooker. Solche Rezepte zeigen, wie vielseitig Fruchtaufstriche sein können.

Demonstration: Pflaumenmarmelade mit Lakritz kochen

Häufige Fragen

Gelierzucker 1:1, 2:1 oder 3:1? - 1:1 ergibt die festeste Marmelade, 2:1 ist weniger süß und sehr beliebt, 3:1 für sehr fruchtbetonte, wenig gesüßte Varianten. Bei Unsicherheit: 2:1 ist ein guter Kompromiss.
Sollte man Lakritz mit oder ohne Salmiak wählen? - Salmiak gibt eine kräftigere, leicht salzige Bitternote; reine Lakritze ist milder.
Was, wenn die Marmelade zu flüssig ist? - Länger und kräftiger kochen (unter Rühren) oder nachträglich Geliermittel nach Herstellerangabe ergänzen.

Dank und Motivation

Ich danke ALLEN Teilnehmern für die tollen Rezepte und für die Mühe, die ihr euch mit den Beiträgen zu diesem Blogevent gemacht habt! Habt eine schöne Zeit, probiert unbedingt die Rezepte aus und lasst es euch gut gehen!

Lesen Sie auch: Köstlicher Ruhrkuchen backen

Lesen Sie auch: Pflaumen-Apfel-Marmelade mit Zimt – Thermomix® Anleitung

Lesen Sie auch: Pflaumenkuchen vom Blech

tags: #Rezept #Pflaumen #Lakritz #Marmelade