Gugelhupf Rezept ohne Zucker: Mini- und Klassikvarianten zum Nachbacken

Ich habe dir heute eine besonders leckere - weil mit Vanille - und gesunde - weil ohne Zucker - Version mitgebracht, die du in ca. Damit die kleinen Kuchen schön locker werden, verwende ich Sprudelwasser. Das in Verbindung mit Weinsteinbackpulver macht wunderbar fluffige Mini Gugel, die wirklich jedem schmecken.

Warum zuckerfrei backen?

Ihr Zuckerschnuten, heute geht es hier ganz gesund zu. Backen und gesund? Klar! Gesunder Guglhupf ohne Industriezucker und Butter. Von der Auswirkung auf dem Körper wollen wir gar nicht erst anfangen. Wen es genauer interessiert, wie gut/schlecht bestimmte Zutaten für uns sind, der klickt sich doch mal direkt auf Veronikas Blog rüber.

Grundprinzipien für zuckerfreie Gugelhupfe

Das tolle am Backen ist ja, dass man hier und da einfach Zutaten tauschen kann, nicht immer, aber bei manchen Dingen funktioniert es ganz gut.
Als Süßungsmittel eignen sich Erythrit, Xylit, Dattelsüße oder natürliche Sirupe wie Ahornsirup bzw. Agavendicksaft; bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
Vollkorn- oder Dinkelmehl machen deutlich länger satt als Weißmehl, da sie den Blutzuckerspiegel langsam und konstant ansteigen lassen.
Für Luftigkeit sorgen Weinsteinbackpulver und alternativ Mineralwasser/Sprudel sowie das sorgfältige Unterheben von Eischnee.
Silikonformen erleichtern das Lösen der Kuchen und sind besonders für Mini-Gugels empfehlenswert.

Mini Gugelhupf ohne Zucker - Zutaten (für ca. 12-16 Mini Gugl)

100 g Weizenmehl, 100 g Dinkelmehl, 100 g Erythrit oder ggf. Ersatz nach Wahl, 3 EL mildes Olivenöl, 3 EL frisch gepresster Zitronensaft, Abrieb der Zitronenschale, ausgekratztes Vanillemark, Mineralwasser (Sprudel), 1 Pck. Weinsteinbackpulver, Apfelmus (als Fett-/Zuckerersatz), optional Beeren oder gehackte Nüsse.

Zubereitung Mini Gugelhupf (schrittweise)

Den Backofen auf 180ºC vorheizen und die Silikonförmchen leicht mit Öl einfetten.
In einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Erythrit vermischen.
In einer zweiten Schüssel verrührst du nun das Apfelmus, Olivenöl, 3 EL frisch gepressten Zitronensaft, den Abrieb der Zitronenschale sowie das ausgekratzte Vanillemark mit einem Löffel.
Anschließend giesst du das Mineralwasser zu den flüssigen Zutaten, OHNE nochmals zu rühren. Gib nun den Mehlmix zu den nassen Zutaten und hebe es langsam unter.
Rühre vorsichtig bis alles grob vermischt ist. Auf keinen Fall zu viel rühren. Kleine Klümpchen sind nicht weiter tragisch, die erledigen sich beim Backen von selbst.
Den Teig in die Förmchen füllen, bis diese ca. zu zwei Dritteln gefüllt sind.
Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen (Muffins/Mini-Gugl), Stäbchenprobe nicht vergessen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben (Puder-Erythrit möglich) oder mit frischen Früchten garnieren.

Bananen Mini Gugl - Resteverwertung von reifen Bananen

Auch hier gibt es wieder ein Ruck-Zuck Rezept, das sich wunderbar als Resteverwertung brauner Bananen eignet. Die Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Apfelmus hinzugeben, das Ei unterrühren. Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Backpulver und dem Zimt vermischen und zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren, in die Förmchen geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. backen.

Ich hab die Bananen Mini Gugl beinahe einen ganzen Kopf kürzer machen müssen, dem Geschmack tat das allerdings keinen Abbruch. Ich hab die Gugl der Optik wegen für die Fotos (sie sind ja doch etwas dunkler geworden 😉 ) mit etwas Puderzucker bestäubt.

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Alternative Bananen-Variante: Bananen-Marmorkuchen ohne Zucker

Der Marmorkuchen wird durch Bananen und ein paar Datteln gesüßt und versteckt sogar noch Kirschen in sich. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Weiche Butter (oder Öl als Ersatz) und Dotter verrühren, zerdrückte Banane dazugeben. Mehl, Mandeln, Vanille und Backpulver vermischen.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Milch und Mehlgemisch abwechselnd unterrühren. Eiweiß unterheben. Datteln fein hacken. Teig in zwei Teile teilen. In eine Hälfte die Kirschen unterheben, in die andere Hälfte den Kakao und kleingeschnittene Datteln einrühren. Eine kleine Gugelhupf Form einfetten, erst den hellen Teig mit den Kirschen, dann darüber den dunklen Teig einfüllen. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, um das Marmormuster zu erzielen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe! Anschließend den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Für die Glasur die Kakaobutter vorsichtig schmelzen, Kakao, Ahornsirup und Milch einrühren, dann auf dem Kuchen verteilen.

Bananen-Marmorkuchen mit zuckerfreier Glasur

Veganer, zuckerfreier Marmorkuchen (Kindheitserinnerung)

Meine Variante ist aber komplett frei von Industriezucker und außerdem vegan. Wir benutzen als Basis Dinkelvollkornmehl (oder Weizenvollkornmehl). Vollkornmehl macht deutlich länger satt als Weißmehl, da es den Blutzuckerspiegel langsam und konstant ansteigen lässt. Dazu kommen Öl anstatt von Butter, Kokosjoghurt, Dattelsüße und Mandelmilch. Dattelsüße besteht aus getrockneten und gemahlenen Datteln. Sie enthält noch alle Bestandteile der Dattel, was Dattelsüße zu einer optimalen Alternative zu normalem Zucker macht.

Der Marmorkuchen ist vegan, zuckerfrei und ab Beikoststart geeignet. Er hält sich gut in Folie eingepackt mehrere Tage bei Zimmertemperatur.

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Tipps & Varianten

Du kannst auch ganz normale Muffinförmchen nehmen, sie haben in etwa die gleiche Größe wie Mini-Gugl-Formen.
Das Weinstein Backpulver kannst du außerdem 1:1 durch normales ersetzen.
Wenn du gern Früchte in deinem Kuchen magst kannst du Beeren, kleingeschnittene Äpfel oder sogar Pfirsiche unter den Teig heben und mit backen. Eine Handvoll sollte ausreichen.
Mit Gewürzen kannst du experimentieren: Kardamom, Zimt oder Tonkabohne sind tolle Variationen. Etwas Crunch durch Mandeln oder andere Nüsse ist ebenfalls lecker.
Probier den Kuchen doch mal mit frischer, selbstgemachter Dattel-Karamellsauce. Die ist besonders lecker und ebenfalls ohne Zuckerzusatz hergestellt.
Als Fettalternativen funktionieren mildes Kokosöl, Olivenöl oder geschmolzene Kakaobutter gut - achte auf die jeweiligen Aromen.

Zubereitung von Mini Gugelhupfen ohne Zucker

Rezepttabelle: Vergleich Mini Gugl / Bananen-Marmorkuchen (Kurz)

Variante	Hauptzutaten	Backzeit	Besonderheit
Mini Gugelhupf	Weizen+Dinkel, Erythrit, Apfelmus, Olivenöl, Sprudel	20-25 Min	Silikonformen, Sprudel für Luftigkeit
Bananen Mini Gugl	Bananen, Apfelmus, Dinkel, Haselnüsse, Weinsteinbackpulver	ca. 20-25 Min	Resteverwertung reifer Bananen
Bananen Marmorkuchen	Bananen, Datteln, Mandeln, Kirschen, Kakao	ca. 45 Min	Marmorierung, zuckerfreie Glasur möglich

Serviervorschläge

Du kannst die Mini Gugel mit allem garnieren was du magst: ob Puderzucker (den kannst du auch aus Erythrit oder Xylit machen), Sahne, Joghurt oder einfach -wie ich- mit frischen Früchten. Erlaubt ist was schmeckt. Oder bestäube den Kuchen mit Kokosmehl anstatt Puderzucker oder überzieh ihn mit zuckerfreier Schokolade.

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