Rezept für französischen Schoko-Kirsch-Kuchen
Dieser saftige Schoko-Kirsch-Kuchen kombiniert dunkle Schokolade und Schattenmorellen zu einem Klassiker, der bei Familienfeiern glänzt. Das Rezept lässt sich als runde Springform, Kranzform oder auf einem Blech backen; für ein gleichmäßiges Ergebnis empfehle ich eine Springform Ø 26 cm oder ein Blech (ca. 37 × 33 cm).
Zutaten (für ca. 12 Stück / Springform Ø 26 cm)
- 5 Ei(er)
- 300 g Margarine (oder Butter, zimmerwarm)
- 300 g Zucker
- 190-275 g Mehl (je nach Rezeptvariante; Haushaltsmehl Typ 405 ist ausreichend)
- 1 TL Backpulver (gehäufter TL)
- 150 g Zartbitterschokolade, geraspelt oder gehackt (mind. 70 % Kakao für kräftigen Geschmack)
- 200 g Haselnüsse, gemahlen (optional)
- 1 TL Zimt
- 1 EL Rum oder etwas Rum-Aroma
- 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: ca. 350 g; mindestens 12 Std. abtropfen lassen)
- 1 Becher Kuchenglasur (Schokolade) oder 1 Pck. Kuvertüre / Kuchenglasur Dunkel
Alternative Zutaten und Varianten
- Butter statt Margarine: Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verrühren lässt.
- Milchalternativen: Mandelmilch oder normale Kuhmilch können verwendet werden, z. B. zur Anpassung der Teigkonsistenz.
- Zucker: Brauner Zucker verleiht ein leichtes Karamellaroma.
- Kakao/Schokolade: Reinen ungesüßten Kakao verwenden; Trinkkakao ist nicht geeignet.
Vorbereitung
- Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 180 °C (für manche Rezepte 200 °C); Umluft etwa 160-200 °C je nach Form und Ofen.
- Springform (Ø 26 cm) einfetten und ggf. mit Mehl bestäuben oder den Boden mit Backpapier auslegen. Bei Verwendung einer Kranzform: gut fetten, da der Kuchen darin gern kleben bleibt.
- Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen lassen; 2 EL Kirschsaft ggf. auffangen und für den Teig verwenden.
Zubereitung - Basisrezept
- Eier, Margarine (oder Butter) und Zucker schaumig rühren.
- Mehl und Backpulver mischen und zufügen, dann nach und nach die übrigen Zutaten hinzufügen.
- Geraspelte Zartbitterschokolade, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Rum (oder Aroma) unterrühren.
- Zum Schluss die Schattenmorellen vorsichtig unterheben.
- Teig in eine Springform füllen (man kann auch eine Kranzform nehmen, aber darin bleibt der Kuchen sehr gern kleben).
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C-200°C etwa 50-60 Minuten backen. Tipp: 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit einem dünnen Messer anstechen. Bleibt Teig kleben, weiterbacken.
- Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Kuchenglasur oder Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
Zubereitungs- und Backvarianten (aus dem Material)
- Leichter Rührteig: Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz geschmeidig rühren, Eier einzeln unterrühren, Mehl mit Kakao und Backin mischen und abwechselnd mit Kirschflüssigkeit unterrühren, Schokoraspel kurz unterheben. Kirschen vorsichtig unterheben und in Springform backen (unteres Drittel, etwa 45 Minuten).
- Blechvariante (ca. 37 × 33 cm): Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, Teig auf mit Backpapier belegtes Backblech streichen, abgetropfte Kirschen verteilen und leicht unterheben. Bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen. Für kleinere Formen (24×24 cm) Backzeit verlängern, da der Kuchen höher wird.
- Gugelhupf-Variante: Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen, Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl und Buttermilch dazugeben, Schattenmorellen und Schokoladentröpfchen vorsichtig unterheben. In Gugelhupfform bei 160 °C Umluft etwa 70 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Kuvertüre überziehen.
- Streuseltoppings: Streusel aus Mehl, Zucker, Kakao, Butter, Eigelb und gehackter Schokolade zubereiten, kaltstellen und vor dem Backen auf dem Teig verteilen.
Praktische Tipps für besten Geschmack und Textur
- Butter/Margarine vor Gebrauch weich werden lassen, so lässt sie sich besser cremig schlagen.
- Schattenmorellen gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Bei Bedarf Kirschsaft auffangen und in den Teig geben.
- Hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao) sorgt für einen kräftigen Schokogeschmack und saftigen Teig.
- Eier getrennt verarbeiten: Eigelbe nacheinander unterrühren, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zum Schluss unterheben für lockereren Teig.
- Bei Verwendung einer Kranzform gut einfetten, sonst klebt der Kuchen leicht fest.
- Für saftiges Ergebnis: nicht zu lange backen, Stäbchenprobe durchführen.
- Wer Obst im Kuchen nicht mag, kann einen Teil des Blechs ohne Kirschen belassen - der Kuchen schmeckt auch pur hervorragend.
Kurzanleitung (kompakt)
- Ofen vorheizen (180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft).
- Butter/Margarine mit Zucker cremig rühren, Eier nacheinander hinzufügen.
- Mehl mit Backpulver (und ggf. Kakao) mischen, in Portionen unterrühren.
- Schokolade, Nüsse, Zimt, Rum zugeben, Kirschen zuletzt unterheben.
- Teig in Form füllen, 45-60 Min. backen (je nach Form), auskühlen lassen, glasieren.
Beilage- und Serviervorschläge
- Mit Vanilleeis oder einer Creme aus griechischem Joghurt und geschlagener Sahne servieren.
- Mit Puderzucker bestäuben oder zusätzlich mit gehackten Nüssen garnieren.
- Passt zu Kaffee oder als Dessert mit einem Klecks Schlagsahne.
Beispielhafte Mengenübersicht für Formen
| Form | Backzeit (ca.) | Hinweis |
|---|---|---|
| Springform Ø 26 cm | 45-60 Min. | Unteres Drittel des Ofens; Stäbchenprobe |
| Blech 37 × 33 cm | ca. 35 Min. (160 °C Umluft) | Kurzere Backzeit, flacher Kuchen |
| Gugelhupf | ca. 70 Min. (160 °C Umluft) | Länger backen, Form gut einfetten |
Dieses Rezept ist flexibel: kleine Anpassungen bei Schokolade, Nüssen oder Form führen zu vielen leckeren Varianten - ob als Blechkuchen für den Alltag oder als festlicher Gugelhupf für Feiern.
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