Pfirsichkuchen mit Pudding im Thermomix: Saftiger Streuselkuchen und Varianten Schritt für Schritt
Dieser Pfirsich Streuselkuchen ist schnell gemacht und schmeckt herrlich saftig und fruchtig. Der Kuchen besteht aus einem fluffigen Rührteig, einer cremigen Puddingschicht, süßen Pfirsichen aus der Dose und knusprigen Streuseln. Ich liebe die Kombi aus Vanillepudding, weichen Früchten und knusprigen Streuseln.
Schon als Kind habe ich Kuchen mit Pfirsichen total gerne gegessen - am liebsten Pfirsich-Biskuit mit Sahne. Der erste Streuselkuchen mit Pudding und Pfirsichen kam aber viele Jahre später. Und ich sag’s dir ehrlich: Seitdem bin ich total begeistert!
Zutaten und Küchenpraparation
Verwende normales Weizenmehl (Typ 405). Lässt den Teig schön aufgehen. Ich backe mit Weinstein-Backpulver. Die Butter macht den Teig schön saftig. Sie sollte weich sein, also am besten schon rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Weiche Butter lässt sich besser mit den anderen Zutaten verrühren. Am besten verwendest du Vollmilch, weil sie den Pudding schön cremig macht. Super praktisch, weil sie direkt einsatzbereit sind. Lass sie gut abtropfen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Schneide sie danach in Stücke - so lassen sie sich besser auf dem Pudding verteilen. Das ist das ganz normale Puddingpulver aus dem Supermarkt - keine Sofort-Mischung. Du rührst es mit Milch und Zucker an und kochst es dann kurz auf.
Optionale Formen und Aufbewahrung
Gebacken habe ich den Kuchen in einer 26er Springform. Du kannst aber auch eine kleinere Form oder eine rechteckige Brownieform (34x20cm) verwenden. Im Kühlschrank hält er sich 2-3 Tage. Gut abdecken - z. B.
Thermomix Grundrezept: Rührteig, Pudding und Pfirsiche
1. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Die Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft auffangen.
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Butter, Zucker und die Eier in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe4 verrühren. Milch, Mehl, Backpulver und Salz zugeben und 15 Sek/Stufe 5 verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen. Die abgetropften Pfirsiche darauf verteilen.
Den aufgefangenen Saft der Pfirsiche, in den Mixtopf geben mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker, 1min./Stufe 3 verrühren. Danach 7min./90°C/links Lauf/Stufe 3 aufkochen. Den Pudding über die Pfirsiche geben.
Schmand, Zitronensaft, Vanillezucker und Speisestärke in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 3 verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen 50min., Unter-/Oberhitze, mittlere Schiene bei 180°C backen.
Alternative Thermomix-Variante mit Saftpudding und Baiser-Schmand
Alle Zutaten für den Teig in den "Mixtopf geschlossen" geben und 20 sec./Stufe 5 verarbeiten. In eine gefettete Springform drücken mit ca. 6 cm Rand.
Pfirsichsaft in den ungespülten Mixtopf geben und auf 470 g mit Wasser auffüllen, Vanillepuddingpulver und Zucker zugeben, 7 min./100Grad/Stufe 2. Inzwischen die abgetropften Pfirsiche in Scheiben schneiden und auf dem Kuchenboden fächerförmig verteilen. Den Saftpudding in die Springform gießen und glattstreichen. Den Kuchen für ca. 30 Min. in den vorgeheizten Ofen (180 Grad, Heißluft) schieben.
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"Mixtopf geschlossen" ausspülen, Rühraufsatz einsetzen Eiweiß 1 min./Stufe 4 steifschlagen. Dann den Zucker zugeben und 50 sec./Stufe 4 unterrühren, umfüllen. Eigelb und Schmand in den "Mixtopf geschlossen" geben 30 sec./Stufe 3 verrühren. Dann auf Stufe 2 weiterlaufen lassen und den Eischnee durch die Deckelöffnung geben, 20 sec. vermengen. Die Masse auf dem Pudding verteilen und nochmals 20-25 Min. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Streusel-Variante: Pudding zuerst kochen, dann Rührteig
Streusel zuerst zubereiten und kalt stellen. Danach den Pudding kochen und abkühlen lassen. Den Rührteig machst du ganz zum Schluss.
Gib kalte Butter (in kleinen Würfeln), Mehl, Zucker und Vanillepaste in eine Schüssel. Jetzt heißt es: mit den Händen kneten! So entstehen die besten Streusel. Du solltest am Ende eine krümelige Masse haben - nicht zu fein, nicht zu fettig.
Nimm dir einen Topf und gib direkt kalte Milch, das Puddingpulver und den Zucker hinein. Gib kalte Milch, Zucker und das Puddingpulver direkt zusammen in einen Topf. Alles glatt rühren - dann erst erhitzen und dabei immer rühren. Jetzt kommt der Topf auf den Herd. Erhitze die Mischung langsam und rühre dabei ständig weiter. Sobald der Pudding anfängt dicker zu werden und leicht blubbert, kannst du den Herd ausschalten.
Jetzt geht’s an den Teig. Schlage die Eier mit Zucker und Vanillepaste in einer großen Schüssel richtig schön schaumig - das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich. Mische das Mehl mit dem Backpulver und gib es dann zur Eier-Butter-Masse. Für den Rührteig die Eier mit Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen. Butter einrühren, Mehl und Backpulver vermischen und nur kurz unter den Teig rühren. Die Springform mit etwas Butter fetten.
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Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Den Pudding auf den Teig geben und die abgetropften Pfirsiche (klein schneiden) darauf verteilen. Zuletzt die Streusel darüber verteilen. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 50-60 Minuten. Lass den Kuchen in der Form etwas auskühlen, bevor du den Rand löst. Am besten komplett abkühlen lassen - so schneidet er sich besser.
Thermomix-Blechkuchen mit Aprikosenguss
Kl. Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein kleines Backblech (30 x 20 cm) einfetten. Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 3 mischen und umfüllen. Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben. Rühraufsatz einsetzen und ohne Messbecher 3 Min./Stufe 2.5 rühren, dabei die Eier durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer zugeben. Rühraufsatz entfernen. Mehlmischung und Milch zugeben und 3 Sek./Stufe 5 verrühren. Den Teig auf das Backblech streichen, mit Pfirsichen belegen, mit Mandelstiften bestreuen und auf der mittleren Schiene 35 Minuten (190 °C) backen. In dieser Zeit Mixtopf spülen. Aprikosenkonfitüre und 40 g Zitronensaft in den Mixtopf geben, 2 Min./100 °C/Stufe 1 aufkochen, über dem Kuchen verteilen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps für Lockerheit, Süße und Aroma
Die Eier sorgen dafür, dass der Teig zusammenhält und beim Backen schön locker wird. Gibt dem Teig, den Streuseln und dem Pudding eine leckere Süße. Für das feine Vanillearoma im Teig. Wenn du keine Vanillepaste hast, kannst du auch Vanillezucker oder flüssiges Vanillearoma nehmen.
Alternative: Klassischer Mürbeteig mit Sahnepudding-Guss
Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen sieben. Butter/Margarine, Zucker und Ei hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt 20- 30 Minuten kalt stellen.
Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen, den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2-3 cm hoher Rand entsteht. Für den Belag Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen, einmal durchschneiden und kranzförmig auf dem Teig verteilen. Oder die Pfirsichhälften bis auf eine in Spalten schneiden, die heile Hälfte in die Mitte legen, die Spalten dachziegelartig darum verteilen.
Für den Guss aus Pudding-Pulver, Zucker und Sahne nach Packungsanleitung einen Pudding kochen und heiß über die Pfirsiche gießen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei 170°C (Umluft, nicht vorgeheizt) etwa 60 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Zweite Rührteig-Variante: Direkter Thermomix-Ablauf
Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben. Rühraufsatz einsetzen und ohne Messbecher 3 Min./Stufe 2.5 rühren, dabei die Eier durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer zugeben. Rühraufsatz entfernen. Mehlmischung und Milch zugeben und 3 Sek./Stufe 5 verrühren.
Den Teig auf das Backblech streichen, mit Pfirsichen belegen, mit Mandelstiften bestreuen und auf der mittleren Schiene 35 Minuten (190 °C) backen. Aprikosenkonfitüre und 40 g Zitronensaft in den Mixtopf geben, 2 Min./100 °C/Stufe 1 aufkochen, über dem Kuchen verteilen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Bewertung, Autor:in und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(57 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(57 Bewertungen)
Rezeptautor:in
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Tabellarische Zutatenübersicht (Varianten aus dem Material)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Für den Teig | 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 100 g Butter oder Margarine; 150 g Zucker; 1 Ei(er) |
| Belag | 1 Dose Pfirsich(e) halbierte (Abtropfgewicht 480 g) |
| Guss | 1 Pck. Puddingpulver Vanille; 100 g Zucker; 600 ml Schlagsahne |
| Alternative Teig | 270 g Mehl; 1 TL Backpulver; 130 g Margarine; 50 g Zucker; 1 P. Vanillezucker; 1 Ei |
| Pudding-Alternative | Pfirischsaft Wasser; 1 P. Vanillepuddingpulver; 40 g Zucker |
Backabfolge im Überblick (empfohlene Reihenfolge)
- Streusel zuerst zubereiten und kalt stellen.
- Danach den Pudding kochen und abkühlen lassen.
- Den Rührteig machst du ganz zum Schluss.
Der Kuchen ist nicht nur super lecker, er ist auch nicht schwer zu backen. Hast du Lust auf noch mehr Streuselkuchen? Ich hoffe, dir schmeckt der Pfirsich Streuselkuchen genauso gut wie mir. Wenn du das Rezept ausprobierst, freu ich mich sehr über dein Feedback in den Kommentaren.
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