Rezept: Schokoladen-Pfirsichkuchen mit Käsekuchen-Schicht

Zum Sonntag Nachmittagstee darf es auch mal ein Stück Kuchen sein, finde ich. Am letzten Wochenende habe ich deshalb einen Schokokuchen mit Pfirsichen gebacken. Das Rezept für diesen Schokoladen-Kuchen ist sprichwörtlich aus dem Bauch heraus entstanden. Ich habe ihn vorher noch nie gebacken. Ich hatte nur das unbestimmte Gefühl, dass die Kombination aus Schokolade, Pfirsich und Käsekuchen gut schmecken würde.

Zutaten (für eine Springform oder Blech, je nach Variante)

Kuvertüre dunkel 300 g (oder 200 g geriebene Schokolade / je nach Variante)
Milch 200 ml
Butter oder Margarine 250 g
Zucker (Beispielwerte in Text: 240-250 g)
Vanillezucker 1 Päckchen
Eier 4 (getrennt bei manchen Varianten: Eigelb/Eiweiß)
Mehl 400 g (oder 200 g Mehl je nach Rezeptgröße)
Kakaopulver 50-70 g (bei schokoladiger Variante)
Backpulver 1 Päckchen
gemahlene Nüsse oder gemahlene Mandeln optional
Pfirsichkonserve 2 Dosen (abgetropft, Saft auffangen)
Quark (für Käsekuchen-Decke, falls gewünscht)
Puderzucker, Pfirsichkonfitüre und Mandelblättchen zum Bestreichen und Bestreuen
Sahne, Sahnesteif und Puddingpulver für Cremefüllung bei Blechkuchen-Variante

Vorbereitung und Basis-Schritte

Vorab eine Tarte-Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben. Eine Springform fetten und mehlen. Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Schokoladenteig (Rührteig-Basis)

Rausch Schokolade mit Butter schmelzen. Nun Schokolade mit der Butter über Wasserbad schmelzen und das Mehl mit dem Backpulver vermengen.
Die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung etwas abkühlen lassen und unter die aufgeschlagene Eiermasse heben. Zucker und Eier schaumig schlagen, dann die Schoko-Butter-Mischung unterrühren.
Die geschmolzene Schokolade-Buttermischung etwas abkühlen lassen und unter die aufgeschlagene Eiermasse heben. Anschließend den Teig in die Form füllen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zum Schluss unterheben, wenn das Rezept Eischnee vorsieht.

Pfirsiche vorbereiten

Pfirsiche abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Anschließend in Stücke schneiden. Die gewaschenen Pfirsiche in Spalten schneiden und auf den Teig auflegen. Mit frischen Früchten schmeckt der Pfirsich-Schoko-Kuchen sensationell. Frische Pfirsiche: Pfirsiche waschen, trockentupfen und in Schnitze schneiden.

Aufgeschnittener Schokoladen-Pfirsichkuchen

Backen

Den Teig in eine gefettete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-35 Minuten backen (je nach Form: Blech, Springform oder Kastenkuchenform).
Für eine Kastenkuchenform: Im vorgeheizten Ofen (zweite Schiene von unten) 50-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten per Stäbchenprobe testen, ob er gar ist.
Den Kuchen etwa 35 Minuten backen bei Springform-Variante mit Eischnee; Blechkuchen ca. 25-30 Minuten.

Optionale Käsekuchen-Schicht mit Quark

Und weil noch ein Paket Quark im Kühlschrank war, haben die Pfirsiche eine Decke aus Käsekuchen bekommen. 40 g Zucker mit Puddingpulver und 50 ml Saft verrühren. 450 ml Saft aufkochen. Puddingpulvermischung einrühren, nochmals kurz aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Unter den vollständig erkalteten Pudding rühren. Diese Creme dann auf den kalten Teig streichen.

Finish: Glasur, Konfitüre und Toppings

Die Pfirsichkonfitüre erhitzen und die Kuchenoberfläche damit bestreichen. Die Konfitüre mit Mandelblättchen bestreuen. Puderzucker zum Bestäuben oder Schlagsahne mit Vanillezucker auf die Pfirsiche geben.

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Pfirsichhälften auf Kuchen mit Mandelblättchen

Tipps für saftigen Rührkuchen

Teig nicht zu lange mixen: Sobald das Mehl hinzugefügt ist, nur noch kurz vermengen, damit der Teig locker bleibt.
Eier und Zucker sollten so lange aufgeschlagen werden, bis eine helle und cremige Masse entstanden ist.
Feuchte Zutaten zugeben: Zutaten wie Buttermilch, Joghurt oder Schmand sorgen für eine extra Portion Saftigkeit.
Nicht zu heiß und nicht zu lange backen: Rührkuchen am besten bei 170-180 °C Backen und per Stäbchenprobe testen.
Bei Verwendung von Dosenpfirsichen: Vermutlich deshalb, weil der Teig sich mit dem Saft der Pfirsich vollgesaugt hat, wirkt der Kuchen nach einer Nacht im Kühlschrank nicht mehr klitschig.

Varianten und Hinweise

Für das Baby oder für spezielle Ernährungsweisen kann man Zutaten anpassen. Ich habe den Teig aus einer Mischung von Dinkelmehl und gemahlenen Mandeln gemacht, um der gesunden Ernährung doch noch Genüge zu tun. Dinkelmehl der Typen 630, 812 oder 1050 gehen gut. Du kannst das Mehl aber auch durch Weizenmehl Type 405 ersetzen oder durch eine Vollkornvariante mit etwas zusätzlicher Milch.

Dieses Rezept ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch eine wunderbare Kombination aus herbstlichen Aromen und feiner Schokolade. Der Eierlikörkuchen, Kirschkuchen oder Pfirsichkuchen mit weißer Schokolade sind weitere Varianten, die in der Basis ähnlich zubereitet werden.

Zubereitungsvideo Schoko-Pfirsichkuchen

Erfahrung und Servierhinweis

Als ich ihn dann im lauwarmen Zustand probiert habe, fand ich den … im Geiste hatte ich mich schon damit abgefunden, dass dieses Rezept missglückt ist. Denn nach dem Anschneiden sah der leider auch klitschig aus. Also ich fand den Kuchen durchaus lecker! Und tatsächlich hat er mir auch richtig gut geschmeckt, nachdem er eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat. Auch von dem Klitsch war nichts mehr zu sehen. Vermutlich deshalb, weil der Teig sich mit dem Saft der Pfirsich vollgesaugt hat. Mit einer Tasse Tee serviert, ist er ein perfektes Sonntagsdessert.

Kurz & praktisch: Schritt-für-Schritt

Ofen vorheizen, Form fetten.
Schokolade mit Butter schmelzen, Eier+Zucker aufschlagen.
Schoko-Mischung und trockene Zutaten mischen, ggf. Eischnee unterheben.
Teig in Form füllen, Pfirsiche auflegen.
Backen (25-60 Min. je nach Form) und abkühlen lassen.
Optional: Quark-Creme auftragen, mit Konfitüre bestreichen und mit Mandeln bestreuen.

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