Was ist Dubai Schokolade und wie wird sie gemacht
Dubai Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde.
Die Mischung aus knusprigen Teigfäden, nussiger Pistaziencreme und Rosenblütenwasser in Kombination mit feiner Schokolade hat die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert und inspiriert viele, diese besondere Süßigkeit zu Hause nachzumachen.
Woraus besteht Dubai Schokolade?
- Teigfäden (Kadayif): Diese orientalischen Teigfäden - auch Engelshaar genannt - sorgen für die knusprige Textur der Füllung.
- Pistaziencreme oder Pistazienmus: Das Original wird mit einem Mus oder einer Creme aus Pistazien zubereitet; alternativ funktionieren auch gesüßte Pistaziencremes.
- Tahini (Sesampaste): Tahini fügt einen leicht herben, nussigen Geschmack hinzu, der die Süße der Schokolade ausgleicht.
- Schokolade: Als Schokolade wird meist Vollmilchschokolade verwendet, alternativ Bitterschokolade; verwende keine Kuvertüre, sondern normale Tafelschokolade.
- Butter: Sie dient dazu, die Teigfäden knusprig zu rösten und ihnen einen buttrigen Geschmack zu verleihen.
- Optional: Rosenblütenwasser oder Orangenblütenwasser für ein orientalisches Aroma, weiße Schokolade und Lebensmittelfarbe für Dekor und Muster.
Warum ist Dubai Schokolade besonders?
Der knusprige Kadayif, der an orientalische Süßspeisen erinnert, gibt der Schokolade eine ganz besondere Textur und einen tollen Crunch.
Die Mischung aus gerösteten Teigfäden und orientalischen Zutaten wie Pistaziencreme und Tahini gibt der Schokolade eine außergewöhnliche Textur und einen intensiven Geschmack.
Während für den typischen Dubai-Schokoladengeschmack Milchschokolade verwendet wird, sorgt eine Mischung aus dunkler und Vollmilchschokolade für einen angenehmen Kontrast.
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Ursprung, Hype und kommerzielle Aspekte
Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten und erlebte 2021 und in den Folgejahren einen Social-Media-Hype.
„Can’t Get Knafeh of It“ wurde 2021 von Sarah Hamouda, der Gründerin von Fix Dessert Chocolatier, in Dubai entwickelt.
Influencer und Food-Blogger haben das Rezept entdeckt und es zu einem Trend gemacht, der weltweit an Popularität gewonnen hat.
Das Original wird mit einer Schokolade hergestellt, die vom Schweizer Hersteller Max Felchlin AG produziert wurde, und die Luxus-Nascherei wurde zum Klick-Hit in den sozialen Medien.
Es gibt keine einzige, offizielle Rezeptur für die Dubai Schokolade; jeder Konditor oder Hobbykoch kann seine eigene Version mit verschiedenen Schokoladenarten, Nüssen und weiteren Zutaten kreieren.
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Der Begriff „Dubai-Schokolade“ wurde in vielen Ländern als Gattungsbezeichnung verwendet, und es gibt zahlreiche Markenanmeldungen in Europa und Deutschland.
In Deutschland führten Untersuchungen der Lebensmittelüberwachung in einigen Proben zu Beanstandungen wie dem Einsatz von Palmöl anstelle von Kakaobutter, nicht deklarierter Sesam oder künstlichen Farbstoffen.
Benötige ich eine Silikonform?
Eine Silikonform für Dubai Schokolade ist nicht unbedingt erforderlich, aber sie erleichtert die Zubereitung.
Silikonformen ermöglichen es, die Schokolade leicht herauszulösen und sorgen für eine ansprechende Form.
Wenn du keine Silikonform hast, kannst du auch andere Behälter wie Muffinförmchen, Eiswürfelformen, Kastenformen oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufformen verwenden.
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Zutaten (Beispielmengen für 1-2 Tafeln)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Vollmilch- oder Zartbitterschokolade | 150 g (plus evtl. weitere für Dekor) |
| Engelshaar (Kadayif) | 100 g |
| Butter | 30-50 g |
| Pistaziencreme oder -mus | 80-125 g (je nach Süße) |
| Tahini (Sesampaste) | 1 TL (nach Geschmack 30 g möglich) |
| Gehackte Pistazien (geröstet, gesalzen) | 50 g |
| Weiße Schokolade (für Muster) | 30 g (optional) |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teigfäden vorbereiten: Die Teigfäden aus der Packung nehmen, auseinanderzupfen und falls nötig mit einer Schere kleiner schneiden.
- Teigfäden rösten: Schmelze die Butter in einer Pfanne und röste die Teigfäden (Kadayif) bei mittlerer Hitze goldbraun. Lasse sie anschließend abkühlen.
- Füllung mischen: Mische in einer Schüssel die Pistaziencreme, Tahini und das Rosenblütenwasser. Füge die abgekühlten Teigfäden hinzu und rühre, bis die Masse gut vermengt ist.
- Schokolade temperieren und erste Schicht: Die Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Gieße die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in Silikonformen oder kleine Förmchen. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Kalt stellen.
- Füllung einarbeiten: Gib die vorbereitete Füllung in die Mitte der Schokoladenförmchen und verteile sie gleichmäßig, achte darauf, die Ränder freizulassen.
- Letzte Schicht: Schmelze die restliche Schokolade erneut bei niedriger Temperatur und gieße sie gleichmäßig über die Pistazienfüllung. Alles glattstreichen und erneut ins Kühlfach stellen, bis die gesamte Schokolade fest geworden ist (mindestens 15-20 Minuten, besser mehrere Stunden).
- Dekorieren: Optional kannst du weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden sprenkeln, einen Teil davon grün färben oder gehackte Pistazien und Blattgold als Topping verwenden.
- Entformen und servieren: Die fertige Dubai Schokolade vorsichtig aus der Form lösen und bei Bedarf in Stücke schneiden.
Wichtige Tipps und Tricks
- Schokolade richtig schmelzen: Verwende das Wasserbad und achte auf niedrige Temperaturen, damit die Schokolade nicht gerinnt oder stumpf wird.
- Temperieren: Das Geheimnis für eine glänzende und knackige Schokolade liegt im richtigen Temperieren (z. B. Schokolade auf 40 °C erhitzen, auf 28 °C abkühlen und auf ~29,5 °C erwärmen).
- Schichten abkühlen lassen: Lasse jede Schicht kurz abkühlen, bevor du die nächste hinzufügst, damit nichts schmilzt und du eine saubere Optik erhältst.
- Varianten: Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
- Alternative Zutaten: Bei fehlender Pistaziencreme funktionieren auch Mandel- oder Haselnussmus; für eine vegane Version verwende vegane Schokolade und pflanzliche Margarine.
- Form-Ersatz: Wenn du keine Silikonformen hast, kannst du auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen.
- Aufbewahrung: Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten.
Variationen, Dekor und Serviervorschläge
Besonders gut hat sich die Zubereitung mit weißer Schokolade geschmeckt, die exzellent mit den Pistazien harmoniert.
Dubai Schokolade hat häufig ein typisches Muster aus gelber und grüner Schokolade; dieses Wiedererkennungsmerkmal kannst du zu Hause einfach nachmachen.
Für eine besonders glatte Oberfläche drücke oder tröpfle weiße Schokolade in ein beliebiges Muster in die Form, bevor du die dunkle Schokolade einfüllst.
Mit goldener Lebensmittelfarbe oder Blattgold wird die Schokolade zum besonderen Geschenk.
Sicherheit, Qualität und Verbraucherhinweise
Untersuchungen zeigten, dass einige kommerzielle Proben Palmöl anstelle von Kakaobutter enthielten oder nicht deklarierte Zutaten wie Sesam, was für Allergiker relevant ist.
Beim Kauf fertiger Dubai Schokolade lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste und Herkunft; bei Unsicherheiten bietet das Selbermachen Kontrolle über Qualität und Inhaltsstoffe.
Häufige Fragen
Kann ich das Rezept vereinfachen?
Ja, du kannst die Füllung nach Geschmack anpassen, die Süße regulieren oder statt Pistaziencreme reines Pistazienmus verwenden.
Was tun, wenn die Schokolade gerinnt?
Das passiert oft bei zu hoher Temperatur; am besten langsam im Wasserbad schmelzen und gegebenenfalls Temperieren anwenden.
Woher bekomme ich Kadayif und Tahini?
Kadayif und Tahini findest du in türkischen oder arabischen Supermärkten, vielen gut sortierten Supermärkten oder online.
Erfahrungen und persönliche Hinweise
Ich habe den viralen Trend um die Dubai Schokolade selbst ausprobiert und natürlich alles festgehalten; die Zubereitung hat richtig Spaß gemacht.
Es gab zwar ein paar kleine Hürden, aber keine Sorge - viele Schritte sind leicht zu meistern, und kreative Lösungen wie eine runde Kuchen-Silikonform funktionieren ebenfalls gut.
Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll; die Konsistenz ist besonders überzeugend, weil sie schön crunchy und zugleich cremig ist.
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