Rezept: Saftiger Rührkuchen mit cremiger Käsekuchenfüllung (Schoko-Gugelhupf mit Cheesecake)

Die Kombination aus einem leckeren, cremigen Käsekuchen und einem saftigen, schokoladigen Gugelhupf ist dieser Kuchen hier: ein Schokoladengugelhupf mit einer Cheesecake Füllung. Der Kuchen schmeckt wie eine softe und luftige Version eines Russischen Zupfkuchens.

Warum dieses Rezept besonders ist

Der Schokokuchen mit Cheesecake-Füllung vereint nämlich das Beste aus 2 Welten: schokoladigen Rührkuchen mit New York Cheesecake. Das eigentlich Besondere steckt aber in der Füllung, die ich bewusst mit Frischkäse mache. Nur, wenn ihr den Schokogugelhupf mit Cheesecake-Creme aus Frischkäse macht (bitte die Doppelrahmstufe verwenden, kein Light-Produkt!) wird die Füllung cremig, aber nicht weich. Sie bleibt kompakt und stabil.

Gugelhupf mit Cheesecake-Füllung angeschnitten

Zutaten (für eine Gugelhupf-Form Ø 24-26 cm, Volumen ca. 2,5 l)

200 g fein gehackte Zartbitterkuvertüre (oder 150-200 g Zartbitterschokolade, je nach Variante)
150-250 g weiche Butter (je nach verwendeter Variante im Material 150 g bzw. 250 g)
200-350 g Zucker (häufige Varianten: 200 g oder 350 g)
1 Pck. Vanillezucker oder Vanillin-Zucker
4-6 Eier (Größe M, je nach Rezeptvariante 4 oder 6)
325-350 g Weizenmehl (Type 405)
1-2 TL Backpulver
50-55 g Backkakao / Kakaopulver
150 g Sahne (oder 125-150 ml Milch) - etwas Sahne wird dem restlichen Schokoteig zugemischt
Für die Käsekuchenfüllung: 500 g Speisequark (20 % Fett) oder 500 g Magerquark / Frischkäse (je nach Variante)
130 g Zucker (oder 100 g + 50 g je nach Variante) und 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder 20 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt / Vanillepaste
2 Eier (für die Cheesecake-Masse) bzw. 1 Ei bei manchen Quark-Rezepten
Optional: 175 g Mandarinen (Dose, abgetropft) oder Früchte wie Kirschen, Himbeeren
Optional Schokoladenglasur: 90-200 g Zartbitterkuvertüre + weiße Kuvertüre und 2 TL Kokosöl

Vorbereitung

Achte darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind. Heize den Ofen auf 170-175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150 °C) vor. Fette und mehle eine Gugelhupf- oder Savarinform gründlich, inkl. Mittelsteg; besonders gut eignet sich eine Gugelhupf- oder Napfkuchenform mit viel Volumen (ca. 2,5 Liter, mind. 24 cm). Vor dem Backen darf eure Form nur zu etwa ⅔ gefüllt sein. Achtet auf sorgfältiges Einfetten, auch am Mittelsteg.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schokomasse (Rührteig)

Die Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Achte aber darauf, dass sie nicht heiß, sondern nur warm wird.
Die weiche Butter mit dem Zucker und Salz etwa 6-7 Minuten weißcremig rühren. Rühre nun jedes Ei einzeln für etwa 30 Sekunden ein.
Rühre nun auch die lauwarme Schokolade ein. Vermische die trockenen Zutaten (Mehl mit Backpulver und Kakaopulver) miteinander, siebe sie zum Teig und füge auch die Sahne (oder Milch) hinzu.
Rühre nun alle Zutaten vorsichtig und nur noch sehr kurz, bis sich alles verbunden hat. Der Teig muss fester als klassischer Rührteig sein, aber dennoch streichfähig. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden.
Fülle etwa zwei Drittel des Schokoteigs in die Backform ein und streiche sie am Rand innen und außen hoch, so dass in der Mitte Platz für die Käsekuchenmasse entsteht. Macht die Mulde lieber zu tief als zu flach: Stellt sie euch wie eine Art Burggraben vor.

Käsekuchenfüllung (Cheesecake)

Für die Cheesecake-Masse Zucker mit dem Vanillepuddingpulver, Vanilleextrakt und den 2 Eiern glatt rühren, den Quark untermengen.
Alternativ: Verrühre den Quark mit der gesiebten Stärke und dem Puderzucker, dem Ei und nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb. Stelle die Füllung zur Seite.
Die Cheesecake-Masse wird nur kurz glatt gerührt, damit möglichst wenig Luft hineinkommt, und dann löffelweise in diese Mulde gegeben. Die Creme darf weder an den Rand der Form kommen noch an den Mittelsteg.

Fertigstellen und Backen

Die Masse in die Vertiefung füllen. Verteile bei Wunsch die abgetropften Mandarinen oder Kirschen darauf.
Die flüssige Sahne in den restlichen Schokoteig rühren, sodass der restliche Teig weicher wird und eine ähnliche Farbe hat wie der Grundteig.
Den Teig auf die Käsekuchenmasse füllen, den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-75 Minuten backen (häufige Zeitangaben: 50-60 Min; andere Varianten: ca. 1 Stunde; manche Rezepte bis 75 Min). Führe eine Stäbchenprobe durch: der Schokoteig sollte durchgebacken sein, die Füllung darf noch weich sein.
Nimm ihn aus dem Ofen heraus, lasse ihn etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann vorsichtig auf ein Abkühlgitter. Decke den Kuchen ab und lasse ihn vollständig erkalten.

Schokoladenglasur (optional)

Schmelz die weiße und dunkle Kuvertüre getrennt voneinander, indem du sie temperierst. Dadurch entsteht kein Grauschleier und die Kuvertüre glänzt schön. Schmilz dafür zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Nimm die Kuvertüre vom Bad herunter, rühre das restliche Drittel und auch das Kokosöl ein.

Stelle den Kuchen mit dem Abkühlgitter über ein Servierblech oder lege ein Backpapier darunter - so bleibt die Arbeitsfläche sauber. Übergieße den Kuchen mit der dunklen und weißen Kuvertüre und ziehe Muster mit einer Gabel hinein. Lasse die Glasur festwerden und serviere den Kuchen.

Lesen Sie auch: Tipps zur Lagerung von Rührkuchen

Schokoladenglasur wird über Gugelhupf gegossen

Tipps und Variationen

Falls der Teig nicht streichfähig genug ist, kannst du noch etwas mehr Sahne zufügen.
Wer möchte, fügt noch Obst oder Früchte wie Mandarinen, Kirschen oder Himbeeren hinzu. Wer das nicht gerne mag, lässt sie einfach weg.
Benutzt Doppelrahmfrischkäse für eine kompakte Cheesecake-Füllung; Quark funktioniert auch, ergibt aber eine luftige Käsekuchen-Füllung.
Fette die Form gründlich ein und bestäube sie ggf. leicht mit Mehl oder Kakao, besonders beim Stürzen wichtig.
Wenn die Füllung beim Abkühlen Löcher bildet oder sich zusammenzieht, kann zu langes Backen schuld sein - beim nächsten Mal Backzeit etwas reduzieren oder Stäbchenprobe beachten.
Backe den Kuchen am Vortag: Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt oft am nächsten Tag noch saftiger.
Für eine gleichmäßigere Optik: zusätzlichen Kakao in den oberen Teig geben, damit beide Schokoteile farblich ähnlich sind.
Klopfe nach dem Einfüllen der Massen die Form ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu reduzieren.

Zubereitungszeit und Portionshinweis

Zubereitungszeit: ca. 30-45 Min (plus Vorheizen), Backzeit: 50-75 Min, Wartezeit: Auskühlen lassen (mind. 1-2 Std). Das Rezept ergibt einen Gugelhupf für etwa 10-14 Stücke, je nach Anschnitt. Nährwerte pro Stück (ungenaue Schätzung, variiert mit Zutaten): ca. 300-400 kcal.

Schritt-für-Schritt-Video: Wie die Käsekuchenfüllung im Schokokuchen versteckt wird

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben oder eine dünne Schokoglasur aufziehen.
Mit frischen Beeren oder Mandarinen als Frischekick servieren.
Gut geeignet als Geburtstagskuchen oder für Kaffee & Kuchen - der Überraschungseffekt beim Anschneiden ist groß.

Häufige Fragen aus der Praxis

Kann ich Quark statt Frischkäse verwenden? - Ja, das geht auf jeden Fall; Quark ergibt eine luftigere Füllung.
Warum klebt der Kuchen manchmal in der Form? - Oft liegt es an unzureichendem Einfetten oder an Silikonformen; gut einfetten (Butter + Mehl) hilft.
Der Teig war sehr flüssig - ist das normal? - Der Teig ist relativ flüssig, aber nicht zu dünn; bei zu flüssigem Teig nicht unbedingt Mehl nachgeben, eher Form/Backzeit prüfen.
Kann ich den Kuchen in einer Springform backen? - Ja, kleinere Formen (z. B. 20-26 cm) sind möglich, Backzeit ggf. anpassen.

Dieser saftige Schokoladen-Gugelhupf mit Cheesecake-Creme im Inneren macht wirklich Spaß beim Backen und Vernaschen. Viel Freude beim Nachbacken!

Lesen Sie auch: Ruhrkuchen im Glas: Das perfekte Mitbringsel

Lesen Sie auch: Margarine im veganen Ruhrkuchen

tags: #Rezept #Rührkuchen #mit #Käsekuchenfüllung