Pfirsich-Sahne-Torte mit Biskuitboden: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Diese Pfirsich-Sahne-Torte kombiniert einen luftigen Biskuitboden mit einer herrlich fruchtigen Creme und dekorativen Pfirsichscheiben. Zarter Biskuitboden, ein super fruchtiges Pfirsich Gelee darauf und alles, mit einer Mascarpone-Sahne-Creme getoppt. Ein kleines bisschen Sahne zur Dekoration und ein Hauch Zimt, der Unterstützt den feinen Fruchtgeschmack noch, durften mit auf die Torte.
Heute backe ich eine einfache und schnelle Pfirsich Sahne Torte mit Schokobiskuit. Die drei Schichten sind für sich genommen schon richtig lecker. Aber als Kombination hmmm… Zuerst wird der Boden gebacken und dann wird nur noch geschichtet. Damit ist die Torte auch für Anfänger geeignet.
Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)
Biskuitboden - Variante klassisch
- 3 Eier (Gr. M), 2 EL Wasser, 120 g Zucker, 90 g Weizenmehl (Type 405), 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver, etwas Butter für die Form
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Untehitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Creme und Frucht
- 4 Blatt Gelatine, 200 g Sahne, 250 g Magerquark, 250 g Mascarpone, 80 g Puderzucker
- 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht: 490 g)
Alternative: All-in-Teig (schnell) und Pfirsich-Quark-Belag
- 100 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 100 g weiche Butter oder Margarine, 3 Eier (Größe M)
- 480 g Pfirsichhälften (Abtropfgew.), 400 g kalte Schlagsahne, 3 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix, 500 g Speisequark (Magerstufe), 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 2 EL Zitronensaft
Biskuitboden backen
Für den Biskuitboden Eier mit 2 EL Wasser und dem Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen. Mehl mit Salz und Backpulver mischen, nach und nach zur Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden der Springform (Ø 26 cm) einfetten. Teig hineingeben und glatt streichen. Boden im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Kuchenform (26 cm Durchmesser) einfetten und Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier und Zucker etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Anschließend das Mehl und Backpulver unterheben. Bei 180 Grad (Umluft) ca. 20 Minuten backen.
Profi-Hinweise für luftigen Biskuit
- Legt die Eier gerne 10 Minuten vor dem aufschlagen und trennen in warmes Wasser, das gibt noch mehr Volumen.
- Erst das Eiweiß mit der Prise Salz und der Hälfte des Zucker aufschlagen, bis ihr einen festen Schnee habt.
- Danach in einer anderen Schüssel die Eigelbe und die andere Hälfte des Zucker so lange rühren bis auch diese hell-gelb cremig geschlagen sind.
- Mehl und Speisestärke mischen und auf die Eigelbmasse sieben, ganz kurz, aber gründlich mit dem Rührgerät untermischen.
- Nun den Eischnee in drei Portionen dazu geben und auf kleinster Stufe unter den Teig rühren. So wird das Volumen nicht zerschlagen.
Pfirsiche vorbereiten
Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen. 3 Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Dazu mit dem Messer seitlich an der Pfirsichhälfte ansetzen und bis zur Mitte schneiden. So entstehen aus einer Hälfte etwa 6 dünne Scheiben. Die übrigen Pfirsichhälften klein hacken und unter die Creme heben.
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Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen. 4-5 Pfirsich-Hälften in dünne Scheiben schneiden (die werden später auf dem Kuchen verteilt). Die restlichen Pfirsiche klein würfeln.
Mascarpone-Quark-Sahne-Creme zubereiten
Für die Füllung Gelatineblätter nach Packungsanleitung in einer Schüssel in Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Magerquark mit Mascarpone und Puderzucker verrühren. 2 EL der Mascarpone-Quarkcreme in einen Topf geben, weiche Gelatineblätter etwas ausdrücken und ebenfalls in den Topf geben. Auf geringer bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. 1 EL der Quark-Mascarpone-Creme mit der Gelatine verrühren. Gelatine-Gemisch zur Quark-Mascarponecreme geben und unterrühren. Sahne unterheben.
Ganz wichtig, Sahne und Mascarpone müssen sehr gut gekühlt sein. Stellt zusätzlich die Schüssel und die Rührstäbe mit denen ihr die Creme aufschlagt für ca. 30 Minuten in den Frierer!
Torte füllen und dekorieren
Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring um den Biskuit stellen. Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die dünnen Pfirsich-Scheiben in einem Kreis auf den Kuchen legen. Torte mind. 1 Stunde kühlstellen und bis zum Servieren im Kühlschrank stehen lassen.
Die Pfirsich-Joghurt-Torte mit Biskuitboden ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 2 Tage.
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Alternative: Schnelle Pfirsichtorte
All-in-Teig zubereiten
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Springformrand lösen und entfernen. Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Tortenboden auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Pfirsich-Quark-Belag
Sahne mit 2 Btl. Gelatine fix steif schlagen. Quark mit 1 Btl. Gelatine fix verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und 50 ml Pfirsichflüssigkeit verrühren und unter den Quark rühren. Zum Schluss die Sahne unterheben. 1/3 der Sahnecreme auf dem Boden verstreichen. Pfirsichhälften in Spalten schneiden, etwa 3/4 davon auf die Creme legen. Übrige Creme wellig darauf verstreichen. Übrige Pfirsichspalten dekorativ auflegen. Pfirsichtorte mind. 2 Std.
Variante mit Joghurt und Fruchtspiegel
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen, dann zusammen mit dem Öl in den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und für ca. 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den Boden anschließend komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Für die Füllung die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Honig, Orangensaft, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben. 3 EL der Creme zugeben und die Mischung erwärmen, bis die Gelatine komplett aufgelöst ist und keine Schlieren oder Fäden mehr sichtbar sind, dann in die Joghurtcreme einrühren und kühlstellen.
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Die Pfirsiche in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. 150 g der Früchte mit 50 ml Saft pürieren und beiseitestellen, die restlichen Früchte in Würfel schneiden. Den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring herumstellen. Die Fruchtwürfel darauf streuen. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben, Creme auf den Boden geben und glattstreichen. Den Pfirsich-Joghurt-Kuchen ca. 2 Stunden kühlstellen.
Für den Fruchtspiegel die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 2 EL des Pfirsichpürees erwärmen, Gelatine ausdrücken, zum Püree geben und in der warmen, nicht kochenden (!) Flüssigkeit auflösen. Warmen Gelatinemix in das übrige Fruchtpüree rühren. Die Joghurt-Pfirsich-Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Guss esslöffelweise darauf verteilen. Die Pfirsich-Torte mit Joghurt erneut ca. 1 Stunde kühlstellen, vor dem Servieren aus dem Tortenring lösen.
Option: Schokobiskuit und Drip
Zuerst wird das Eiweiß mit dem Salz steif geschlagen.Dann gebe ich Zucker und Vanillezucker dazu und schlage so lange weiter bis die Masse glänzt.Jetzt gebe ich die Eigelb einzeln dazu.Die restlichen trockenen Zutaten werden die Schüssel gesiebt und dann untergehoben.Der fertige Teig kann nun in die Springform, welche schon mit einem Backpapier ausgelegt wurde.Etwa 20 min bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
Schokolade schmelzen und die Sahne leicht erwärmen. Zusammen mit der Butter zur Schokolade geben und alles zu einer homogenen Masse rühren. Die gut durchgekühlte Torte auf eine Servierplatte setzen und den Ring und die Folie vom Rand lösen. Mit der nur noch "handwarmen" Ganache einen kleinen Drip rund um die Oberseite der Torte laufen lassen.
Fruchtiges Gelee als Zwischenschicht
600ml Apfel-Pfirsich Getränk - klarer Saft - (den gibt es z.Bsp. Pfirsiche Kreuzförmig einschneiden und für 1 - 2 Minuten in kochendes Wasser legen, herausholen - abschrecken - sprich kaltes Wasser darüber laufen lassen. Die Haut ablösen und in kleine Stückchen oder Würfel schneiden. Gelatine in kaltem Wasser für ca. Erwärmt das Apfel-Pfirsich Getränk zusammen mit dem frischen Zitronensaft und lasst es kurz aufkochen, Topf vom Herd ziehen, wer mag gibt noch etwas orange Lebensmittelfarbe dazu. Die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben und unter rühren auflösen lassen. Nun 300ml der Flüssigkeit zu den klein geschnittenen Pfirsichen geben und die Masse für ca. In dieser Zeit den Biskuitboden leicht begradigen und in einen Tortenring , am besten zusammen mit Tortenrandfolie (alternativ ein höheres Stück Backpapier zurecht schneiden und Innen in den Rand einlegen) legen und fest zusammen spannen. Die Pfirsich Fruchtmasse dann auf den Boden geben und glatt streichen, nochmals 5 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann das restliche Gelee auf der Oberfläche verteilen. Bitte lasst die Flüssigkeit dafür unbedingt draußen stehen, nicht kühlen, sie wird sonst zu schnell fest!
Einfache Sahne-Pfirsich-Variante mit Tortenguss
Die Pfirsiche klein schneiden und gut abtropfen lassen, den Saft auffangen. Einen Tortenring um den Biskuitboden legen. Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen, mit den Pfirsichen vermengen und auf dem Kuchenboden verteilen. Den Tortenguss laut Anweisung auf der Packung mit den Pfirsichsaft anrühren und über die Sahne geben. Die Pfirsichtorte mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kalt stellen, damit die Sahne fest wird. Anstatt Pfirsichsaft kann auch Maracujasaft verwendet werden. Wer mag, kann außerdem einige Pfirsichspalten zur Dekoration auf der Pfirsichtorte verteilen.
Schichten, Kühlen und Servieren
Backpapier abziehen. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. 1/3 der Sahnecreme auf dem Boden verstreichen. Pfirsichhälften in Spalten schneiden, etwa 3/4 davon auf die Creme legen. Übrige Creme wellig darauf verstreichen. Übrige Pfirsichspalten dekorativ auflegen. Pfirsichtorte mind. 2 Std.
Die Creme auf dem Boden verteilen und den Kuchen im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1 Stunde). 2 Pck. Tortenguss nach Anleitung mit dem Orangensaft zubereiten und über den festen Kuchen geben. Die in Scheiben geschnittenen Pfirsiche entlang des Tortenrandes auffächern. Den Kuchen nochmals im Kühlschrank mind. 15 Minuten durchkühlen lassen. Wenn der Tortenguss fest ist, Tortenring lösen und Kuchen aufschneiden.
Dekoration und Finish
Danach mit einer dicken halb-offenen Sterntülle ein Muster auf die Oberseite der Torte spritzen. Mit ein wenig Zimt bestäuben und mit ein paar Zucker- und Schokoperlen verzieren.
Praktische Tipps und Varianten
- Diese Torte kann natürlich auch sehr gut mit anderem Obst gemacht werden.
- Es eignet sich auch anderes Dosenobst für diesen Kuchen, habe es auch schon mit Kirschen gemacht (gibt dann mit dem Kirschsaft eine schöne rosa Creme), selbstverständlich ist auch frisches Obst gut geeigent z.B. Erdbeeren.
- Man kann auch die Menge Quark (auf 750 g) und Sahne (auf 500 ml) erhöhen, wenn man mehr Creme möchte, dann braucht man aber 2 Pck. Gelatinepulver und einen Tortenring mit einem besonders hohen Rand.
- Pfirsichtorte ohne Backen? Zerbrösel hierfür ca. 200 g Butterkekse und mische sie mit 120 g flüssiger Butter.
- Wer einmal ein scharf-süßes Pfirsich-Chutney zum Grillen probiert hat, weiß was ich meine.
Backzeiten und Portionen im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Klassischer Biskuit | 180 °C O/U (160 °C Umluft) | 15-20 Min. | Vollständig auskühlen lassen |
| All-in-Teig | 180 °C O/U (160 °C Heißluft) | etwa 20 Min. | Unteres Drittel einschieben |
| Kühlen (Creme) | Kühlschrank | 60-120 Min. | Bis die Creme fest ist |
| Fruchtspiegel | Kühlschrank | ca. 60 Min. | Esslöffelweise auftragen |
Häufige Fragen kompakt
- Gelingt leicht etwa 12 Stück.
- Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
- Geht auch mit anderem Obst, schnelle Zubereitung, kein Biskuit.
Servicetipp
Foto: Maria Panzer / Einfach Backen.
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