Pfirsich-Mohn-Torte Rezept: Schritt-für-Schritt Zubereitung

Mitten im Sommer, mitten in der leckeren Beerenzeit und ich verrate euch hier mein liebstes Pfirsichtorten-Rezept. Na? Lust auf Pfirsiche bekommen? Bis September haben die süßen, flauschigen Früchtchen noch Saison!

Zutaten (für ca. 16 Personen bzw. Form Ø 20-26 cm je nach Rezeptvariante)

950 g Pfirsich(e) aus der Dose (alternativ frische Pfirsiche)
350 ml Pfirsichsaft aus der Dose (250-350 ml je nach Variante)
2-6 Eier, je nach Rezeptvariante (genannt werden 2 Eier, 6 Eier oder getrennt)
120 g Zucker (oder 300 g Zucker bei großen Varianten)
100 g gemahlener Mohn (3 EL Mohn wird zusätzlich für die Sahne genannt)
150 g Mehl
1 Pck. Backpulver (oder ½ Pck. je nach Formgröße)
100 ml Öl (alternativ 300 g Butter/Margarine bzw. 300 g weiche Butter in einer anderen Variante)
1 Pck. Tortenguss, klar
400 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif
Optional: 250 g Aprikosen-Konfitüre, Puderzucker, Vanilleextrakt, Joghurt, Quark, Mascarpone je nach Füllungsvariante

Vorbereitung

Pfirsiche abtropfen lassen, 350 ml Saft auffangen. Als erstes lassen wir schon einmal die Pfirsiche abtropfen. Für die Pfirsichfüllung könnt ihr sowohl frische Pfirsiche als auch welche aus der Dose verwenden.

Boden zubereiten - einfache Mohn-Teig-Variante

Eier mit Zucker cremig schlagen. Öl und 100 ml des Pfirsichsafts hinzugeben, dann Mohn, Mehl und Backpulver untermischen. Den Teig in eine gefettete Form geben und 20-25 min bei 200°C backen. Auskühlen lassen. Einen Tortenring um den Boden stellen.

Ofen auf 200° vorheizen, Form fetten, mit Bröseln bestreuen. Teig in die Form füllen. Im Ofen (unten, Umluft 180°) 20-25 Min. backen. Den Tortenring um den Boden stellen.

Alternative Biskuit-Variante

Eier trennen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eigelb und 4 EL kaltes Wasser verquirlen und kurz unter den Eischnee rühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Mohn mischen und mit einem Schneebesen kurz unter die Eicreme rühren. Biskuit in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen. Biskuit auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.

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Guss und Belegen

Aus den übrigen 250 ml Pfirsichsaft und dem Tortenguss einen Guss nach Packungsanweisung herstellen und auf den Boden geben. Boden mit den Pfirsichen bedecken (mehrere Pfirsiche für die Dekoration aufheben) und den Guss fest werden lassen. Pfirsiche mit der Wölbung nach oben in den Guss setzen. Den Guss fest werden lassen.

Sahne-Mohn-Creme

Schließlich Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, die 3 EL Mohn einrieseln lassen und die Torte mit der Mohnsahne bedecken. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, den Mohn einrieseln lassen. Die Mohnsahne auf dem Obst verteilen.

Für eine andere, reichhaltigere Füllung: Quark, Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Pfirsiche abtropfen lassen und eine Pfirsichhälfte für die Deko beiseite legen. Restliche Pfirsiche in Spalten schneiden. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Etwa ein Viertel der Quarkcreme darauf verstreichen und mit Pfirsichspalten belegen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen und die Hälfte der restlichen Creme darauf verteilen. Letzten Biskuit auflegen. Die Torte mit der restlichen Creme rundherum einstreichen und mit Cremetupfen aus dem Spritzbeutel garnieren.

Pfirsich-Topping und Dekoration

Jetzt wirds noch einfacher: Lediglich Pfirsichsaft mit Gelierzucker vermischen, aufkochen und schon habt ihr ein super schnelles Pfirsich-Topping für eure Torte. Pfirsichsaft mit Gelierzucker verrühren und mind. 3 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Mit dem 2. und 3. Boden genau so verfahren und den Guss (bis auf 2-3 EL) abschließen.

Mit dem 2. und 3. Boden genau so verfahren und den Guss (bis auf 2-3 EL) abschließen. Den Biskuit teilen, sodass ihr 3 gleich hohe Böden habt. Etwa 4 bis 6 EL von der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte mit der restlichen Creme rundherum einstreichen und mit Cremetupfen aus dem Spritzbeutel garnieren. Übrige Pfirsichhälfte in Spalten schneiden und die Torte damit garnieren. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, ganz abkühlen lassen und den Rand der Torte damit bestreuen.

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Kühlzeit und Servieren

Nun müssen wir leider ein wenig warten, bis die Creme fest ist. Also stellen wir die Torte zwei Stunden in den Kühlschrank. Torte vor dem Servieren für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Kühlzeit den Tortenring vorsichtig lösen.

Varianten und Tipps

Für die Herstellung von Mohnspeisen wird fast ausschließlich Schlafmohn (Papaver somniferum) verwendet; die Samen enthalten nur sehr geringe unbedenkliche Mengen an Alkaloiden, dennoch kann der Gehalt schwanken.
Den Mohn am besten immer ganz frisch mahlen lassen (Reformhaus). Fertig gemahlenen Mohn rasch verbrauchen, durch den hohen Fettgehalt wird er schnell ranzig.
Die Zugabe von Gelatine ist nicht nötig. Durch den Quark und die Mascarpone hat die Creme genug Stand und so kommt mein Backrezept perfekt ohne Gelatine aus.
Den Teig und die Creme kann man ganz schnell mit einer Küchenmaschine zubereiten. Wenn Ihr diese nicht habt, geht natürlich auch ein Handrührgerät.
Als Boden funktionieren sowohl ein Mohn-Rührteig als auch Biskuitböden; die Mohn-Biskuitböden sind super saftig, wenn etwas Butter zugegeben wird.

Nährwerte (Durchschnitt pro Portion)

Wert	Pro Stück
Kcal	ca. 320 kcal
Eiweiß	5 g
Fett	14 g
Kohlenhydrate	42 g

Kurzanleitung Pfirsich-Mohn-Torte: Schritt-für-Schritt

Praktische Hinweise

Zubereitungszeit: 75 Min (ohne Kühlzeit). Schwierigkeit: Mittel. Formgröße: 20-26 cm je nach Variante. Backzeit: 20-45 Minuten je nach Bodenart und Ofentyp. Stäbchenprobe macht ihr am besten bei Biskuit- oder Rührteigen.

Wenn Euch mein Rezept bzw. noch etwas unklar? Sucht Ihr noch einen anderen Kuchen mit Pfirsichen? Da habe ich ganz viele Rezepte für Euch.

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