Pfirsich-Maracuja-Marmelade: Ein Rezept für den Sommer im Glas
Die Pfirsich-Maracuja-Marmelade ist eine köstliche Konfitüre, die den Geschmack des Sommers einfängt. Sie ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Tortenfüllung oder als Geschenk für Freunde und Familie. Dieses Rezept kombiniert die Süße von Pfirsichen mit der exotischen Säure von Maracuja, was zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis führt.
Zutaten
Die Zutaten für eine Pfirsich-Maracuja-Marmelade sind leicht erhältlich und können je nach Vorliebe angepasst werden. Hier ist eine Liste der benötigten Zutaten:
- 500 g Aprikosen
- 1 Bio-Zitrone
- 9 Maracujas
- 2 Pfirsiche
- 300 g Gelierzucker 2:1
Alternativ können auch folgende Zutaten verwendet werden:
- 750 g reife Pfirsiche (oder Plattpfirsiche)
- 250 ml Maracujasaft
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Zitrone (Saft)
Für eine Variante mit Weinbergpfirsichen:
- 500 g Weinbergpfirsiche (oder normale Pfirsiche)
- 200 g Maracuja-Nektar
- 1 kleine Zitrone (Saft und Schalenabrieb)
- 500 g Gelierzucker 2:1
Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von:
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- 1 kg Pfirsiche
- 5 Maracujas
- 3 Orangen (unbehandelt, Saft)
- 1 Zitrone (unbehandelt, Saft und Schale)
- 5 g Zitronensäure
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung
Die Zubereitung der Pfirsich-Maracuja-Marmelade ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse. Hier sind die Schritte im Detail:
Vorbereitung
- Früchte vorbereiten: Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Bei Bedarf die Pfirsiche schälen, um eine feinere Marmelade zu erhalten. Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
- Maracujasaft gewinnen: Maracujas aufschneiden und den Saft durch ein Sieb auffangen, um die Kerne zu entfernen. Alternativ kann fertiger Maracujasaft verwendet werden.
- Zitrone vorbereiten: Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Für zusätzlichen Geschmack kann auch etwas Zitronenabrieb hinzugefügt werden.
- Gläser vorbereiten: Twist-Off-Gläser gründlich reinigen und heiß ausspülen oder sterilisieren, um eine lange Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
Marmelade kochen
- Früchte mischen: Pfirsichstücke, Maracujasaft und Zitronensaft in einen großen Topf geben. Gelierzucker hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren.
- Aufkochen: Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Pürieren: Die heiße Konfitüre mit einem Pürierstab fein sämig pürieren. Wer eine besonders feine Marmelade bevorzugt, kann sie anschließend durch ein grobes Sieb streichen, um eventuelle Überreste der Pfirsichhaut zu entfernen.
- Gelierprobe: Um zu überprüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, eine Gelierprobe durchführen. Dazu einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade mit Hilfe einer Schöpfkelle oder eines Trichters in die vorbereiteten Gläser füllen. Dabei etwa 1 cm Platz zum Rand lassen. Die Gläser sofort fest verschließen.
- Abkühlen: Die gefüllten Gläser für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten. Anschließend die Gläser umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Spezielle Zubereitung im MeinHans (Dampfdrucktopf)
Für die Zubereitung von Erdbeermarmelade im MeinHans (Dampfdrucktopf) können folgende Schritte befolgt werden:
- Zutaten vorbereiten: 1 kg Erdbeeren grob zerkleinern und mit 1 kg Zucker, 100 ml Zitronensaft und Zitronenabrieb mischen.
- In den Topf geben: Die Mischung in den Topf des MeinHans geben.
- Dampfdruckprogramm aktivieren: Den Deckel aufsetzen und schließen. Das Dampfdruckprogramm 2 mit einer Laufzeit von 1 Minute aktivieren. Das Ventil dabei geschlossen halten.
- Druck abbauen: Nach Programmende etwa 20 Minuten warten und dann erst den Druck ablassen. Programm beenden und Deckel vorsichtig abnehmen.
- Köcheln lassen: Das Programm Manuell für 20 - 25 Minuten bei 95°C aktivieren und die Marmelade ohne Deckel ein wenig köcheln lassen.
- Abfüllen: Die Marmelade heiß in Gläser abfüllen und sofort verschließen. Die Gläser abkühlen lassen.
Zubereitung im Thermomix
- Vorbereitung: Einmachgläser gründlich reinigen und sterilisieren. Pfirsiche schälen, entkernen und grob zerkleinern.
- Zutaten in den Thermomix geben: Pfirsiche, Maracuja-Nektar, Zitronensaft und -abrieb sowie Gelierzucker in den Mixtopf geben.
- Kochen: 10 Minuten bei 105°C auf Intervallstufe 2 kochen.
- Gelierprobe und Abfüllen: Am Ende der Kochzeit eine Gelierprobe durchführen und die heiße Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen.
Tipps und Variationen
- Pfirsichsorten: Neben normalen Pfirsichen können auch Plattpfirsiche oder Weinbergpfirsiche verwendet werden. Plattpfirsiche sind oft aromatischer und verleihen der Marmelade eine leicht rosafarbene Note. Weinbergpfirsiche haben ein herb-fruchtiges Aroma und sind besonders saftig.
- Maracuja: Anstelle von Maracujasaft können auch frische Maracujas verwendet werden. Das Fruchtfleisch wird dann durch ein Sieb gestrichen, um die Kerne zu entfernen.
- Zusätzliche Aromen: Für eine besondere Note können der Marmelade noch weitere Zutaten wie Vanille, Mandeln oder Ingwer hinzugefügt werden.
- Weniger Zucker: Wer es weniger süß mag, kann Gelierzucker 3:1 anstelle von 2:1 verwenden. Die Menge des Gelierzuckers sollte dann entsprechend angepasst werden.
- Haltbarkeit: Die Marmelade ist verschlossen und kühl gelagert mindestens 6 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
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