Pfirsich-Blaubeer-Marmelade Rezept: Saftiger Spätsommer im Glas

Die Kombination aus süßen Pfirsichen und aromatischen Heidelbeeren ergibt einen fruchtigen Brotaufstrich, der den Sommer konserviert. Dieses Rezept beschreibt Schritt für Schritt, wie Sie aus Weinbergpfirsichen (Wildpfirsichen) oder Plattpfirsichen und Blaubeeren eine fein-pürierte Marmelade herstellen, Gläser sicher vorbereiten und die Marmelade haltbar machen.

Zutaten

ca. 1,2 kg Weinbergpfirsiche (oder Plattpfirsiche)
500 g Heidelbeeren (Blaubeeren)
500 g Gelierzucker 2:1 (z. B. Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion)
Saft einer unbehandelten Zitrone (optional: Limettensaft nach Geschmack)
optional: einige Zweige Basilikum für das Aroma

Vorbereitung der Früchte

Die Wildpfirsiche beziehungsweise Plattpfirsiche gründlich waschen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch grob vorschneiden. Pfirsiche waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Heidelbeeren waschen und putzen. Wer es stückiger mag, kann die Pfirsiche vorab mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen; die Schale kann aber problemlos mitpüriert werden.

Gläser und Utensilien vorbereiten

Marmeladegläser und Deckel heiß auswaschen. Deckel und Gläser vor der Verwendung in der Spülmaschine oder von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und mit einem sauberen Küchenhandtuch gründlich abtrocknen. Gläser und Glasdeckel (keine Twist-Off-Deckel) auf das Ofenrost stellen und in den ausgeschalteten, kalten Ofen schieben. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen. Danach vorsichtig mit Topfhandschuhen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Twist-Off-Deckel bzw. bei Weckgläsern die Gummiringe müssen genau wie der Einmachtrichter und die Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser abgekocht werden. Ggf. kann man noch einen Spritzer Essig dazu geben, allerdings werden die Gummiringe dadurch mit der Zeit porös. Mit einer Zange, die ebenfalls ins kochende Wasser gehalten wird, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen. Alle Komponenten sollten Raumtemperatur haben, bevor die kochend heiße Marmelade mit dem Trichter in die Gläser eingefüllt wird.

Zubereitung - klassische Herdvariante

Die Pfirsiche entsteinen, klein würfeln und mit den Heidelbeeren in einen Topf geben. Den ausgepressten Zitronensaft und den Gelierzucker dazugeben, gut durchmischen und erhitzen.
Das Obstmus unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sollte sich Schaum bilden, diesen abschöpfen. Das Mus anschließend 4 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und nach Belieben grob oder fein pürieren.
Anschließend die Pfirsich-Heidelbeer-Marmelade mittels Trichter in die heißen Marmeladegläser einfüllen, bis diese komplett voll sind, und gut verschließen. Die Marmeladegläser in eine Pfanne mit kaltem Wasser stellen, damit die Gläser beim Befüllen nicht springen.

Weinbergpfirsiche und Heidelbeeren auf Holzbrett

Zubereitung - Küchenmaschine mit Kochfunktion

Pfirsiche gründlich waschen, entsteinen und in Stücke schneiden. Zitrone gründlich waschen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen.
1000 g Pfirsichstücke in den Mixbehälter einwiegen oder vorab abwiegen und in den Mixtopf geben. Messbecher in den Deckel einsetzen und die Pfirsiche 20 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern (bei sehr reifen oder weichen Früchten reichen 20 Sekunden auf Stufe 6).
Falls nötig dann mit einem Spatel von den Seiten des Topfes runterschieben und noch mal 10 Sekunden auf Stufe 6 verrühren, falls das Fruchtfleisch noch zu stückig sein sollte.
Die Packung Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion, die fein abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone zugeben und alles für 10-15 Sekunden auf Stufe 3-4 mit eingesetztem Messbecher gut unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Maschine jetzt auf 13 Minuten bei 100 °C und Stufe 1-2 einstellen. Ggf. die Herstellerangaben beachten, die zum Kochen von Marmelade empfohlen werden. Ohne Messbecher kochen, ein Spritzschutz ist dabei in der Regel nicht notwendig, weil die Marmelade nicht sprudelnd kocht.
Nach dem Kochvorgang die Pfirsich-Marmelade ggf. noch mal fein pürieren. Am besten mit eingesetztem Messbecher langsam ansteigend bis auf Stufe 6 rühren und nochmal etwa 30 Sekunden mixen lassen. Das bietet sich auch dann an, wenn während des Kochens Schaum entstanden ist.
Die Pfirsich-Marmelade dann sofort kochend heiß auf Basilikumstreifen randhoch in die Gläser füllen. Gläser direkt gut verschließen.

Variation mit Basilikum und Zitrone

Der besondere Clou: Basilikumblättchen in feinen Streifen direkt in die vorbereiteten Gläser geben (etwa 1 TL pro Glas). Die heiße Pfirsich-Marmelade über die Basilikumstreifen gießen. Mit der Zeit aromatisiert die Marmelade nach und nach weiter. Die Zugabe von Zitronensaft ist zwar nicht zwingend erforderlich, verleiht aber eine schöne Frische an die süßen Pfirsiche. Auch die Zeste kann mit in die Marmelade gegeben werden.

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Gläser mit Marmelade und Basilikumstreifen

Tipps zur Konsistenz und Geschmack

Ich gehöre zu denjenigen, die ihre Marmelade möglichst fein mögen. Ich koche meine Marmelade deswegen immer fein püriert. So kann man sie auch am besten verstreichen und auf Pfannkuchen oder Waffeln servieren oder in Joghurt einrühren.
Bei sehr reifen Früchten empfehlen sich kürzere Mixzeiten; bei festem Fruchtfleisch ggf. etwas länger pürieren.
Wer größere Mengen zubereiten möchte, sollte sie portionsgerecht einfrieren. Diese Marmelade hält sich 3 Tage im Kühlschrank nach dem Öffnen.
Beim Kochen in der Küchenmaschine wurde der spezielle Gelierzucker 2:1 entwickelt, weil die Temperaturen im Mixtopf nicht so hoch sind wie in einem Kochtopf und weniger Wasserdampf entweicht. So geliert die Marmelade trotzdem sicher.

Nährwerte und Verwendung

Die Nährwerte pro Portion sind eine durchschnittliche Schätzung, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Genießen Sie diesen Brotaufstrich als Milchshake oder mit Joghurt und Sie verbessern dadurch die Calcium-Bilanz. Auf einem getoasteten Vollkornbrot mit Butter kommen weitere Vitamine der B-Gruppe für mehr Ausgewogenheit, Konzentration und Durchhaltevermögen zu Hilfe.

Portion	Hinweis
1 Esslöffel	Fruchtig, liefert Vitamin C und Mangan
Als Dessert	Mit Joghurt oder Quark kombiniert

Eingemachte Geschenke und Haltbarkeit

Hübsch verpackt ist diese Leckerei ein tolles Geschenk für liebe Freunde. Marmeladegläser zügig so voll wie möglich befüllen und sofort gründlich verschließen. Es ist nicht nötig die Gläser auf den Kopf zu stellen. Wer größere Mengen zubereiten möchte, sollte sie portionsgerecht einfrieren.

Pfirsich-Blaubeer-Marmelade Schritt-für-Schritt

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Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachkochen - so konservieren Sie den Spätsommer im Glas und haben lange Freude an aromatischem Pfirsich-Blaubeer-Aufstrich.

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