Köstliche Pfannkuchen ohne Ei und Zucker: Ein Rezept für die ganze Familie
Pfannkuchen sind ein beliebtes Gericht für Jung und Alt. Dieses Rezept zeigt, wie man leckere Pfannkuchen ohne Ei und Zucker zubereiten kann, ideal für Babys, Allergiker oder alle, die auf eine zuckerarme Ernährung achten möchten.
Warum Pfannkuchen ohne Ei und Zucker?
Es gibt viele Gründe, warum man Pfannkuchen ohne Ei und Zucker backen möchte. Eier können Allergien auslösen, und viele Menschen versuchen, ihren Zuckerkonsum zu reduzieren. Dieses Rezept bietet eine gesunde und schmackhafte Alternative, die dennoch den vollen Pfannkuchengenuss bietet.
Zutaten für ca. 4 Portionen
- 375 g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl Type 405 oder helles Dinkelmehl Type 630)
- 500 ml Milch (oder pflanzliche Milchalternative wie Mandelmilch, Hafermilch, Sojamilch oder Reismilch)
- 2 EL Öl (Rapsöl mit Buttergeschmack, Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 Prisen Salz (für Babys weglassen)
- Öl zum Ausbacken
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron (optional, für fluffigere Pfannkuchen)
- Etwas Zitronensaft oder Apfelessig (für die Reaktion mit Natron)
- 1 EL Apfelmark oder 1 EL Kichererbsenmehl mit 3 EL Wasser verrührt (als Ei-Ersatz)
- 100 ml Mineralwasser
- 1 EL Zucker (kann reduziert oder durch Erythrit, Flüssigsüßstoff oder Xylit ersetzt werden)
Zubereitung
- Vorbereitung: Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Natron und Salz hinzufügen.
- Teig anrühren: Die Milch (oder pflanzliche Alternative) mit dem Öl und dem Apfelmark (oder Kichererbsenmehl-Gemisch) verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Klümpchen können mit einem Stabmixer entfernt werden. Zuletzt das Mineralwasser vorsichtig unterrühren.
- Ruhezeit: Den Teig 5-15 Minuten quellen lassen. Dies sorgt dafür, dass das Mehl aufquillt und die Pfannkuchen fluffiger werden.
- Ausbacken: Eine oder zwei Pfannen mit etwas Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Einige Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 1-1,5 Minuten goldbraun backen.
Tipps und Tricks
- Mehl: Für eine Vollkornvariante kann Vollkornmehl verwendet werden. In diesem Fall benötigt der Teig etwas mehr Flüssigkeit, da Vollkornmehl stärker aufquillt.
- Milch: Bei der Wahl der pflanzlichen Milchalternative sollte darauf geachtet werden, dass sie nicht zu kalorienarm ist.
- Süße: Die Zuckermenge kann nach Bedarf angepasst oder durch zuckerfreie Alternativen ersetzt werden. Für eine herzhafte Variante den Zucker reduzieren und stattdessen ½ TL Salz hinzufügen.
- Konsistenz: Je mehr Flüssigkeit verwendet wird, desto dünner werden die Pfannkuchen.
- Fluffigkeit: Backpulver und Natron sorgen in Kombination mit Säure für fluffige Pfannkuchen. Wenn kein Natron vorhanden ist, kann stattdessen 2 TL Backpulver verwendet werden.
- Ei-Ersatz: Statt Apfelmark kann auch Kichererbsenmehl verwendet werden, um den Teig zu binden.
- Warmhalten: Fertige Pfannkuchen können im Backofen bei ca. 50 Grad warmgehalten werden.
- Aufbewahren: Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr in der Pfanne oder Mikrowelle aufgewärmt werden.
Variationen
- Herzhaft: Für eine herzhafte Variante den Zucker reduzieren und stattdessen Salz, Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Die Pfannkuchen können mit Frischkäse, Gemüse, Käse oder Hummus belegt werden.
- Mit Obst: Frische Beeren oder klein geschnittenes Obst können direkt in den Teig gegeben werden.
- Gewürze: Zimt, Vanille oder andere Gewürze können dem Teig hinzugefügt werden, um den Geschmack zu variieren.
Serviertipps
Die Pfannkuchen können pur oder mit verschiedenen Toppings serviert werden. Beliebte Optionen sind:
- Apfelmus
- Zuckerarme Marmelade
- Nussmus
- Frisches Obst
- Ahornsirup
- Nuss-Nougat-Creme
Pfannkuchen für Babys
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für Babys in der Beikost-Phase oder für Baby-led Weaning. Für Babys sollte auf die Zugabe von Salz verzichtet werden. Die Pfannkuchen können in fingergroße Stücke geschnitten oder aufgerollt und in Stücke geschnitten werden, damit das Baby sie gut greifen kann.
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