Pfaffenhütchen mit Marzipan backen: Detailliertes Rezept und Tipps
Adventszeit ist auch Backzeit! Diese kleinen, zarten Pfaffenhütchen mit Marzipan gehören einfach zur Weihnachtszeit und sind schnell gemacht, brauchen kein Ausstechen und werden einfach von der Teigrolle geschnitten - einfach, lecker und wunderschön anzusehen. Der feine Marzipangeschmack und die zarte Konsistenz machen sie zu einem echten Lieblingsplätzchen.
Zutaten (für ca. 50-90 Stück, Angaben aus verschiedenen Varianten)
- Für den Teig (Mürbeteig / gerührter Mürbeteig):
- 150 g Mehl (oder 500 g Weizenmehl bei einer größeren Charge)
- 1 Messerspitze Backpulver (optional)
- 75-120 g Zucker bzw. Staubzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb (oder 2 Eigelb bei größerer Menge)
- 100 g weiche Butter (oder 250-300 g Butter für größere Teigmengen)
- Mehl zum Arbeiten
- Für die Füllung:
- 200 g Marzipanrohmasse (bzw. 200 g Marzipan und/oder 150 g gemahlene Haselnüsse je nach Variante)
- bei Nussfüllung: Haselnüsse gemahlen, 150 g Staubzucker, 50 g Rum, 2 EL Eiweiß
- Zum Bestreichen und Verzieren:
- 1 Ei (getrennt)
- 1 EL Schlagsahne nach Belieben
- Puderzucker zum Bestreuen oder für Zuckerguss
- etwas Zitronensaft für Guss, gehackte Pistazien oder Kuvertüre zum Dekorieren
Ausrüstung
- Backblech mit Backpapier
- Ausstecher Ø 5-6 cm oder ein passendes Glas (falls keine Ausstechform vorhanden ist)
- Rührgerät oder Stabmixer (für Marzipan; Multizerkleinerer empfohlen)
- Spritzbeutel (bei Nussfüllung)
- Kuchengitter
Vorbereitung des Teigs
Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Abgedeckt ca. 30 min. kaltstellen. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindrücken, die Butter in Flöckchen darauf setzen, den Zucker und den Vanillezucker darüber streuen und alles mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und leg ihn etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Den recht weichen Teig in etwa 3 Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Teig rund eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Marzipanfüllung vorbereiten
Das Marzipan mit dem gesiebten Puderzucker verkneten und kleine Kugeln abdrehen. Schneide das Marzipan in kleine Stücke. Das klappt mit einem elektrischen Multizerkleinerer sehr gut. Oder du packst es in dein TK-Fach und hobelst es anschließend über eine Reibe. Ich schneide das Marzipan immer in kleine Stücke, das klappt besonders gut im Multizerkleinerer. Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich ist.
Alternative Nussfüllung (Haselnussfüllung)
Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 5-10 Min. abrösten. Danach die gerösteten Haselnüsse in eine Schüssel geben, mit Wasser auffüllen bis die Nüsse gedeckt sind und das Ganze ca. 12 Std. quellen lassen. Nach etwa 12 Std. das Wasser ableeren und die Nüsse mit dem Zucker und etwas Zitronenabrieb in einen Blender oder Cutter geben und fein mixen. Das Zimtpulver und die Milch dazugeben und alles nochmals gut durchmischen. Danach die Nussfüllung zudecken und etwa 30-60 Min. durchziehen lassen. Für die Fülle alle Zutaten gut miteinander verrühren, sollte sie zu nass sein, noch etwas geriebene Haselnüsse dazugeben.
Formen der Pfaffenhütchen
Den Teig zwischen 2 Lagen bemehlter Folie ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher ca. 50 Kreise (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen. Ist keine Ausstechform vorhanden, einfach ein passendes Glas nehmen. Nun das erste Stück etwa 3 mm dünn ausrollen und daraus Kreise (Ø 6 cm) ausstechen. Die Plätzchen mit Eiweiß bepinseln und die Mitte jeweils ein haselnussgroßes Marzipanhäufchen setzen. Den Teigrand mit Daumen und zwei Fingern greifen und über der Haselnuss fest zusammendrücken, so dass die typische Form entsteht. Dabei über der Füllung gut zusammendrücken, sodass ein spitzes „Hütchen“ entsteht.
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Alternativvariante für "Knöpfchen" (ohne Ausstechen): Teile den Teig in 3 Portionen und rolle jede zu einer etwa 2 cm dicken Rolle. Schneide nun mit einem Messer ca. 1 cm dicke Scheiben ab. So entstehen die typischen Knöpfchen. Auf jeden Kreis ein Haselnuss großes Stück Fülle geben und von 3 Seiten her zur Mitte hin zusammendrücken.
Bestreichen und Backen
Das Ei trennen. Die Teighütchen bzw. Plätzchen mit Eigelb (manchmal Eigelb mit etwas Wasser verrührt) und/oder mit etwas verquirlter Sahne bestreichen. Die Teighütchen damit bestreichen. Die Pfaffenhütchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 10-15 min. backen. In anderen Varianten werden 170 °C bis 190 °C bzw. 160-175 °C empfohlen: Backe die Marzipan-Knöpfe im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 14 Minuten. Bei 170 °C etwa 12-15 Minuten goldbraun backen. Bei 175 °C etwa 9-12 Minuten (abhängig von Größe und Dicke). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Glasur und Dekor
Den gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, die Pfaffenhütchen damit bestreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und den Guss vollständig trocknen lassen. Wälze die warmen Knöpfchen direkt nach dem Backen in dem Puderzucker. So haftet der Zucker perfekt und bildet diesen hübschen, zarten Überzug. Wenn du magst, kannst du die Knöpfchen halbseitig in weiße Schokolade tauchen oder mit Vanille-Puderzucker bestäuben. Noch weihnachtlicher wird es mit Mandeln. Du kannst 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen.
Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Pfaffenhütchen Standard | 200 °C | 10-15 min |
| Mürbeteig/Marzipan-Plätzchen | 170-175 °C | 9-15 min |
| Marzipan-Knöpfe | 160 °C | ca. 14 min |
Lagerung und Haltbarkeit
Bewahre die Plätzchen in einer gut verschlossenen Blechdose auf. Lege etwas Backpapier zwischen die Lagen, damit sie nicht zusammenkleben. Kühl und trocken gelagert halten sie etwa 2-3 Wochen. Oft haften Zuckerguss oder Puderzucker besser, wenn die Plätzchen direkt nach dem Backen noch leicht warm gewälzt oder bestrichen werden.
Tipps und Tricks fürs Gelingen
- Verwende Eier am besten zimmerwarm. Trenne das Ei - du brauchst hier nur das Eigelb, denn es macht den Teig besonders fein und gibt ihm eine schöne goldene Farbe.
- Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Rühre Butter und Eigelb cremig. Gib das Mehl portionsweise dazu und verrühre alles zu einem glatten, weichen Teig.
- Wenn das Marzipan zu fest ist: sehr kurz in der Mikrowelle erwärmen oder im Multizerkleinerer zerkleinern. Erhitze es langsam und vorsichtig (mit etwas Butter im Topf oder) in der Mikrowelle.
- Wenn die Nussfüllung zu nass wirkt, noch geriebene Haselnüsse dazugeben.
- Für intensiveren Marzipangeschmack ein paar Tropfen Bittermandelöl hinzufügen.
- Bei filigranen Ausstechern: der Teig sollte kalt und nicht zu weich sein, damit die Form beim Backen nicht verläuft.
Warum diese Plätzchen so besonders sind
Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt es sich um einen sogenannten gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht. Alles in allem seit Jahren eines meiner Lieblingsrezepte für schnelle Weihnachtsplätzchen, die man in Form von Herzen, Sternen, Kreisen und Co ausstechen und schön verzieren kann. Wenn du Marzipan genauso liebst wie ich, wirst du diese kleinen Knöpfchen garantiert mögen. Sie sind einfach, gelingsicher und schmecken wie aus Omas Weihnachtsdose.
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