Schokobuttercreme Rezept für Spritzbeutel fest
Dieses Chocolate Buttercream Rezept von Billy Reece von Billys Bakery New York ergibt eine extrem reichliche Portion extrem reichhaltigen und süßen Frostings. Das Frosting sieht toll aus, ist superglatt, aber auch superüppig und supersüß. Wir zeigen dir, wie du ganz einfach eine leckere Schoko-Buttercreme zubereiten kannst.
Wofür eignet sich die Schokobuttercreme?
Die dunkle Creme ist ideal zum Füllen oder Einstreichen von Torten und eignet sich auch hervorragend zum Aufspritzen und Dekorieren jeglichen Gebäcks. Amerikanische Buttercreme findet ihren Einsatz vor allem (häufig bunt eingefärbt) als Topping von Cupcakes und als Füllung und Überzug von Kuchen. Unter Fondant-Überzügen versteckt sich häufig eine Schicht Buttercreme (oder Ganache). Mit der Schoko-Buttercreme kannst du eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm füllen und einstreichen. Mit Buttercreme kannst du Torten, Kuchen, Muffins und Co. auch dekorieren.
Eigenschaften und Hinweise zur Konsistenz
Die Buttercreme ist etwas fester als Sahne, kann aber auch mit Spritztüten und Tüllen gespritzt werden und hält ihre Form auch ohne Zusatz von Sahnesteif ;). Durch den hohen Puderzuckeranteil bildet Buttercreme nach einer Weile eine (nicht sichtbare) Kruste, was eine sehr praktische Eigenschaft ist. So kann man auf einem Kuchen eine dünne Schicht Buttercreme zum "Einfangen" von Krümeln auftragen, etwas abwarten und dann eine zweite Schicht zum Verzieren des Kuchens auftragen, die dann auf jeden Fall schön krümelfrei bleibt, weil sich beide Schichten nicht vermischen.
Die Buttercreme wird am besten direkt weiterverarbeitet, da sie dann die perfekte Konsistenz hat. Wenn du die Creme kalt stellst, wird sie fest. Die Verzierungen behalten dadurch perfekt ihre Form. Kalt aus dem Kühlschrank lässt sich die Creme allerdings nicht gut verarbeiten. Nimm sie ca. 15 Minuten vor der Verarbeitung schon aus dem Kühlschrank.
Soll die Buttercreme eingefärbt werden
Soll die Buttercreme eingefärbt werden, auf Pasten- oder Gelfarben zurückgreifen. Flüssige Lebensmittelfarbe kann z.T. dazu führen, dass die Creme sich trennt. Es gibt auch in Großmärkten Puderfarben (nicht zu verwechseln mit den Puderfarben für Zuckerblumen von z.B. ...).
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Zutaten (Basisvarianten und Alternativen)
Amerikanische Buttercreme (Basisversion): 150 g weiche Butter (die Butter darf dafür wirklich kein bisschen hart mehr sein!), 250 g Puderzucker, 3 TL heißes Wasser (nicht kochend, sondern eher wasserhahnheiß), einige Tropfen Aroma (ich nehme gerne Butter-Vanille-Aroma) oder das Mark einer Vanilleschote oder geriebene Schale einer Zitrone/Orange.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten aus dem Material:
- Statt 150 g weiche Butter 150 g weiche Alsan Pflanzenmargarine oder auch eine andere rein pflanzliche Margarine verwenden. Bei einer anderen Pflanzenmargarine ggf. mehr Puderzucker nehmen, weil Margarine häufig weicher ist als Butter.
- Statt 150 g weiche Butter 125 g weiche Butter und 65 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre verwenden. Das Aroma kann weggelassen werden.
- Statt 150 g weiche Butter und 250 g Puderzucker 120 g weiche Butter, 60 g Kakaopulver und 180 g Puderzucker verwenden.
- Statt 150 g weiche Butter 100 g weiche Butter und 30 g Frischkäse verwenden.
- Variation für eine schneeweiße Buttercreme: Die Hälfte der Butter oder auch die gesamte Butter durch Palmin Soft ersetzen. Dann ggf. mehr Puderzucker, weil Palmin Soft weicher ist als Butter.
Grundrezept Schoko-Buttercreme (auf Basis Ganache-Buttercreme)
Die Schokobuttercreme ist ein tolles Grundrezept um Torten zu füllen oder einzustreichen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie leicht das köcheln beginnt. Anschließend die Schokoladen in kleinen Stückchen hinzugeben. Wenn die Sahne köchelt, den Topf vom Herd nehmen, die Schokolade hinzugeben und kurz stehen lassen. Anschließend mit einem Löffel die Schokosahne so lange verrühren, bis sich beides miteinander verbunden hat.
Die Zartbitterkuvertüre fein hacken, in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad leicht anschmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, anschließend die heiße Sahne portionsweise unter die Schokolade rühren. Schokolade und Sahne kräftig mischen, ohne jedoch Luftblasen einzuarbeiten. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und für 2-3 Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen. Die Ganache sollte vor dem Weiterverarbeiten eine Konsistenz wie Nuss-Nougat-Creme haben.
Die weiche und zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker 5 bis 8 Minuten aufschlagen. Danach sollte sie deutlich heller geworden sein. Die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen bis sie weißcremig ist. Die Butter mit dem Mixer sehr schaumig rühren und die abgekühlte Schokolade (beides sollte unbedingt in etwa dieselbe Temperatur haben) gründlich untermischen. Dann soviel Puderzucker, Milch und Vanillearoma unterrühren, bis die Masse ganz glatt und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Wichtig bei Zugabe der Schokosahne
Wichtig: Sollte die Schokosahne noch zu warm sein, wenn sie zur Butter gerührt wird, schmilzt diese und wird weich bis flüssig. Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
SOS: Wenn die Buttercreme zu flüssig oder zu fest ist
Falls die Buttercreme zu flüssig ist, kannst du die Creme für 20-40 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend erneut aufschlagen. Ist genau das Gegenteil der Fall und deine Creme ist zu fest, kannst du 2 EL der Creme abnehmen, über einem Wasserbad schmelzen und unter die restliche Creme rühren.
Aufbewahrung
Die Buttercreme kann ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder ihr könnt sie auch ca. 3-6 Monate einfrieren. Zum Aufbewahren kannst du die Schokoladen-Buttercreme in eine Gefrierdose füllen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich 3-4 Tage. Tipp: Du kannst die Buttercreme auch luftdicht verpackt bis zu 6 Monate einfrieren.
Mengenempfehlung und Süße
Welche Arten von Frosting gibt es in den USA, wie stabil und süß sind die jeweils? Dieses Rezept für Chocolate Buttercream symbolisiert so ziemlich alles, wofür die amerikanische Küche berühmt (und berüchtigt) ist. Was die Frostingmenge angeht: Für europäische Gaumen tut es sicherlich die Hälfte der angegebenen Menge, wenn ihr 24 Cupcakes etwas wolkig bestreicht. Für eine hohe Cremehaube wie beim amerikanischen Vorbild braucht ihr dagegen das ganze Rezept. Ich finde außerdem, der Zuckergehalt lässt sich sehr stark reduzieren. Ich komme mit höchstens 100 g Puderzucker aus, aber auch dann ist diese Buttercreme noch kein Diätessen.
Tipps zum Verarbeiten und Dekorieren
Die Buttercreme ist am besten, wenn Butter und Schokopudding/Ganache ähnliche Temperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Die Buttercreme wird am besten direkt weiterverarbeitet, da sie dann die perfekte Konsistenz hat. Wenn du die Creme kalt stellst, wird sie fest. Die Verzierungen behalten dadurch perfekt ihre Form. Nimm sie ca. 15 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank.
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Du möchtest eine vegane Buttercreme zaubern? Kein Problem. Von den Schokoladensorten könnt ihr natürlich individuell entscheiden. Ob ihr gerne weiße Schokolade, Vollmilch oder die zartbittere Variante bevorzugt, lediglich die Mengenangaben verändern sich etwas. Unter die Schoko-Buttercreme kannst du zum Schluss auch noch Schokoraspeln heben.
Besonderer Hinweis für Fondant
Diese Schoko-Buttercreme ist nicht optimal für Fondant geeignet, da sie durch die Sahne einen zu hohen Wasseranteil hat. Soll die Buttercreme nur die Unterlage für einen Fondantüberzug sein, dann sollte vor dem Überziehen mit Buttercreme der Kuchen bzw. der Cupcake mit einem Brotmesser in Form getrimmt werden. Hier habe ich die Kuppel des Cupcakes abgetrennt, weil ich den Cupcake noch mit Fondant überziehen möchte.
Beispiel: Schoko-Buttercremetorte (Kurzüberblick)
Mit der Schoko-Buttercreme kannst du eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm füllen und einstreichen. Die Schokobuttercremetorte: Für die Springform (Ø 26 cm) werden unter anderem Schokoladen-Buttercreme, Biskuitteig, Aprikosenkonfitüre und geröstete Mandeln verwendet. Schokoladen-Pudding wird zubereitet, Biskuitteig gebacken, Mandeln geröstet und die Schokoladen-Buttercreme wird zwischen die Böden gefüllt. Die Torte wird mit der Creme aus dem Spritzbeutel mit großen und kleinen Tuffs verziert.
Kurzanleitung zur Tortenfüllung
- Backpapier in die Springform einspannen und Boden backen.
- Schokoladenpudding herstellen und erkalten lassen.
- Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.
- Untersten Boden mit Konfitüre und Buttercreme bestreichen, weitere Böden auflegen.
- Rand und Oberfläche dünn einstreichen und mit Spritzbeutel verzieren.
| Zutat | Menge (Basis) |
|---|---|
| Weiche Butter | 150 g |
| Puderzucker | 250 g |
| Sahne / Ganache-Bestandteile | je nach Rezept (z. B. 80-250 g Schokolade, 60-80 g Sahne) |
Heute habe ich ein Basic Rezept für euch, eine sehr leckere Schoko-Buttercreme. Die Schokobuttercreme eignet sich gut für Torten oder Cupcakes - sie hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Tage.
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