Dessert-Ideen nach einem herzhaften Schweinebraten: Von Kaiserschmarrn bis Zitronencreme

Nach einem deftigen Schweinebraten, wie Krustenbraten mit Klößen und Rosenkohl, stellt sich oft die Frage nach dem passenden Dessert. Soll es etwas Leichtes und Erfrischendes sein, oder darf es ruhig etwas Süßes und Sündiges sein? Die Antwort hängt natürlich von den persönlichen Vorlieben und dem Anlass ab. Hier sind einige Ideen für Desserts, die nach einem Schweinebraten hervorragend munden, inklusive des beliebten Kaiserschmarrns und anderer Optionen.

Kaiserschmarrn: Ein Klassiker der österreichischen Küche

Kaiserschmarrn ist ein Klassiker, der in Österreich, Ungarn und Tschechien gleichermaßen beliebt ist. Er weckt Kindheitserinnerungen an Ferien in den Alpen und ist aus vielen Hütten und Wirtshäusern nicht wegzudenken. Das Gute daran ist, dass man ihn nicht nur auf der Skipiste genießen kann, sondern immer und überall.

Was ist Kaiserschmarrn?

Kaiserschmarrn ist eine süße Mehlspeise, die traditionell in der Pfanne zubereitet wird. Er besteht hauptsächlich aus Eiern, Mehl, Milch, Butter und Zucker. Ein Geheimtipp für besonders fluffigen Kaiserschmarrn ist die Zugabe von kohlensäurehaltigem Mineralwasser.

Die Legende um den Kaiserschmarrn

Um die Entstehung des Kaiserschmarrns ranken sich viele Legenden. Eine besagt, dass ein Koch Kaiser Franz Joseph I. einen misslungenen Pfannkuchen servierte, der mit dem Kommentar "so ein Schmarrn" zurückgewiesen wurde. Eine andere Legende sieht den Ursprung in Bayern, wo Kaiserin Sissi die Süßspeise an den Wiener Hof brachte. Ihr Gatte soll zunächst ebenfalls "so ein Schmarrn" gesagt haben, die Mehlspeise aber dann zu seinem Lieblingsnachtisch erklärt haben.

Das einfache Kaiserschmarrn Rezept

Für einen fluffigen Kaiserschmarrn benötigt man nur wenige Zutaten, die man meistens zu Hause hat. Hier ist ein einfaches Rezept:

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Zutaten:

4 Eier (Größe M)
300 ml Vollmilch (3,5 % oder 3,8 % Fett)
125 g Mehl (Type 405)
75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
60 g Zucker
40 g Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben
Optional: 40 g Rosinen, 2 EL Obstsaft (z.B. Apfel- oder Orangensaft) zum Einlegen

Zubereitung:

Rosinen einweichen: Wenn Rosinen verwendet werden, diese ca. 15 Minuten in Obstsaft einweichen.
Eier trennen: Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine sehr steif schlagen und kurz im Kühlschrank aufbewahren. Das Eiweiß sollte so steif sein, dass es den "Überkopf-Test" besteht.
Eigelb verrühren: Eigelb mit Zucker, Bourbon Vanillezucker und Salz zu einer cremigen Masse verrühren.
Mehl und Milch unterrühren: Mehl und Milch portionsweise unterrühren.
Mineralwasser hinzufügen: Zum Schluss das Mineralwasser unterrühren, um den Teig aufzulockern.
Eischnee unterheben: Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben und die eingelegten Rosinen hinzufügen (ohne die Flüssigkeit).
Ausbacken: Butter in einer großen Pfanne (32 cm Durchmesser) auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Teig hineingießen und ca. 5 Minuten goldbraun backen. Dabei regelmäßig seitlich anheben und prüfen, ob die Unterseite gebräunt ist. Bei kleineren Pfannen den Teig in Portionen ausbacken.
Vierteln und wenden: Den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender vierteln und die noch nicht gebackenen Seiten ebenfalls ca. 5 Minuten goldbraun backen.
Servieren: Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn

Das richtige Mehl: Verwenden Sie herkömmliches Weizenmehl Type 405.
Vollmilch: Das beste Ergebnis erzielen Sie mit Vollmilch (3,5 % oder 3,8 % Fett).
Geheimtipp Mineralwasser: Für besonders fluffigen Kaiserschmarrn etwas Sprudelwasser mit Kohlensäure in den Teig geben.
Butter: Verwenden Sie Butter, da Margarine oder Öl nicht an den Geschmack herankommen.
Die richtigen Eier: Verwenden Sie Eier der Größe M in Bio-Qualität.
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen: Das Eiweiß muss wirklich fest geschlagen sein, um den Kaiserschmarrn locker zu machen.
Die richtige Pfanne: Verwenden Sie eine große, beschichtete Pfanne (32 cm Durchmesser), um den Teig in einem Mal ausbacken zu können.
Geduld beim Ausbacken: Der Teig ist recht flüssig, daher braucht er Zeit, um goldbraun zu werden.

Was passt zu Kaiserschmarrn?

Zu Kaiserschmarrn passen verschiedene Beilagen, die den Geschmack abrunden:

Rosinen: Ob mit oder ohne Rosinen ist Geschmackssache. Wenn Sie Rosinen verwenden, weichen Sie sie vorher ein.
Puderzucker: Sieht schön aus und ergänzt die Süße.
Apfelmus: Bringt eine fruchtige Komponente.
Zwetschgenröster: Wird traditionell zum Kaiserschmarrn serviert.
Kompott: Kirsch- oder Marillenkompott passen gut.
Vanillesoße: Besonders bei Kindern beliebt.
Mandelstifte: Können am Ende des Ausbackens in die Pfanne gegeben werden, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.

Weitere Dessert-Ideen

Neben Kaiserschmarrn gibt es noch viele andere Desserts, die nach einem herzhaften Schweinebraten gut passen:

Leichte und erfrischende Desserts

Zitronencreme: Eine leichte und erfrischende Zitronencreme ist ideal nach einem deftigen Essen. Sie kann auch aus Limetten zubereitet werden.
Berliner Luft: Ein luftiges Dessert, das nicht zu schwer ist.
Joghurt-Dessert: Ein einfaches und leichtes Joghurt-Dessert, das mit verschiedenen Früchten kombiniert werden kann.

Fruchtige Desserts

Apfelstrudel: Ein Klassiker, der besonders in der kalten Jahreszeit gut schmeckt.
Apfel-Crumble: Ein warmer Apfel-Crumble mit Streuseln ist einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich.
Rote Grütze mit Sahnecreme: Eine fruchtige Rote Grütze mit einer leichten Sahnecreme ist ein beliebtes Dessert.
Obstsalat: Ein frischer Obstsalat ist leicht und erfrischend.

Cremige Desserts

Mascarpone-Quark-Creme mit Erdbeeren: Eine cremige Mascarpone-Quark-Creme mit pürierten Erdbeeren, verziert mit weißer Schokolade, ist ein leckeres Dessert, das wie Spaghetti-Eis aussieht.
Mousse au Chocolat: Eine Mousse au Chocolat, eventuell in einer weißen und dunklen Variante, ist ein Klassiker für Schokoladenliebhaber.
Tiramisu: Obwohl etwas schwerer, ist Tiramisu ein beliebtes Dessert, das man gut vorbereiten kann.

Besondere Desserts für Weihnachten

Für Weihnachten darf es gerne etwas Besonderes sein. Hier sind einige Ideen:

Dessert im Glas mit winterlichen Aromen: Ein Dessert im Glas mit Schichten aus Spekulatius, Mandarinen und einer cremigen Schicht.
Bratapfel mit Marzipanfüllung: Ein Bratapfel mit einer Füllung aus Marzipan, Rosinen und Mandeln ist ein weihnachtliches Dessert.
Lebkuchen-Mousse: Eine Lebkuchen-Mousse mit Mandarinen ist ein weihnachtliches Dessert mit winterlichen Aromen.

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