Einfaches Erdnussbutter-Kekse Rezept zum Backen
Peanut Butter Cookies, also Erdnussbutter-Plätzchen, sind so etwas wie der Inbegriff einer Leckerschmeckerschlemmersünde, erst Recht, wenn man sie noch zusätzlich mit Schokodrops und gerösteten Erdnüssen bestreut. Das Peanut Butter Cookies Rezept, das ich euch heute vorstelle, ist simpel. Perfekt, wenn man mit Kindern backen will. Es ist schnell und gelingsicher.
Warum Erdnussbutter-Kekse so beliebt sind
In den USA hat man längst verstanden, wie gut Erdnussbutter schmeckt. Auch unser Erdnussbutter-Kekse-Rezept ist typisch amerikanisch. In den USA genießt man die Erdnussbutter-Cookies in der Regel mit einem Glas Milch - dippen nicht vergessen! Übrigens: „american cookies“ sind wie bei subway eher weich und saftig als mürbe und knusprig. Man nennt diese Konsistenz in den USA „chewy“.
Die Hauptzutaten sind, wie der Name schon vermuten lässt, Erdnüsse. Wie viele andere Nussarten, zum Beispiel Haselnüsse oder Walnüsse, eignen sich auch Erdnüsse hervorragend zum Backen. Botanisch zählen Erdnüsse zwar zu den Hülsenfrüchten, aber der Geschmack erinnert an Nüsse. Ihr unverwechselbar nussiges Aroma macht sie sodann zur beliebten Backzutat, wie zum Beispiel bei unserem Rezept für Erdnussplätzchen.
Zutaten (Grundrezept)
Die genauen Mengenangaben für meine Erdnusskekse bekommst du etwas weiter unten.
- Erdnussbutter oder Erdnusscreme (selbstgemacht oder gekauft)
- Weiche Butter oder Margarine
- Zucker (gerne brauner Zucker für karamelligen Geschmack)
- Eier
- Mehl
- Backpulver und Salz
- Optional: Schokodrops oder backfeste Schokostücke
- Optional: 50 g klein gehackte Erdnüsse zum Unterrühren oder Garnieren
Vorbereitung und Tipps zu Zutaten
Selbstverständlich kann man statt der selbstgemachten auch gekaufte Erdnussbutter nehmen. Tipp: Die Begriffe „Erdnusscreme“ und „Erdnussmus“ werden oft für Aufstriche verwendet. Diese bestehen fast zu 100% aus Erdnüssen. Achte deshalb beim Kauf von Erdnussbutter auf die Inhaltsstoffe. Wer gesunde Plätzchen haben will, nimmt einfach Erdnussbutter ohne Zucker. Stellen Sie mit unserem Erdnussbutter-Rezept Ihre Butter selber her, dann wissen Sie genau was drin ist!
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Ein Hinweis noch zur Konsistenz der Erdnuss-Schoko-Cookies bzw. der Backdauer: Die Kekse sind vor allem innen eher weich und sollen auch so sein. Für knusprige Kekse lässt Du sie kürzer im Ofen. Wer richtig knusprige Peanut butter cookies möchte, sollte sich ein anderes Rezept suchen. Lasst die Kekse tendenziell etwas zu kurz als zu lang im Ofen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (einfaches, schnelles Rezept)
- Für den Knetteig die weiche Erdnussbutter sowie die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Salz dazugeben.
- Die Eier nacheinander gut unterrühren.
- Alle weiteren trockenen Zutaten mit in die Schüssel geben und ebenfalls gut unterrühren.
- Den Teig etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. (In einer anderen Variante: Den Teig abgedeckt 25 Minuten im Kühlschrank platzieren.)
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. (Alternative Angabe: Heize den Backofen auf 160°C vor.)
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Aus dem Teig mit den Händen Kugeln formen, diese mit genügend Abstand auf das Blech setzen (die Cookies zerlaufen ziemlich) und leicht plattdrücken. (Mithilfe zweier Teelöffel platzierst du nun je eine kleine Menge Teig auf dem Backpapier, die du anschließend mit einer Gabel kreuzweise flach drückst.)
- Die Erdnüsse und Schokodrops auf den ungebackenen Keksen verteilen und ein bisschen in den Teig drücken.
- Cookies etwa 13 bis 15 Minuten backen. (Andere Angabe: Nach etwa 10 Minuten sollten die Erdnussbutter-Kekse fertig sein; für die Original-Erfahrung 10-12 Minuten backen.) Sie laufen ziemlich auseinander und sind beim Herausnehmen recht weich; also besser erst einmal auf dem Blech liegen lassen, sonst zerbröseln sie beim Anfassen.
- Vorsicht, sie wirken nun noch weich und zerbrechlich, aber während des Abkühlens werden sie fester.
Alternative Zubereitung mit Gabel-Muster
Je nach Rezept rührst du nacheinander die Eier unter die Butter-Zucker-Mischung. Dann rührst du nacheinander die Eier unter die Butter-Zucker-Mischung. Den Teig portionsweise zu Kugeln formen und die Erdnussbutter-Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zwischen den Plätzchen genug Platz lassen und in die Cookies anschließend ein Gittermuster mit einer Gabel hineindrücken.
Backzeit, Konsistenz und Portionen
Die Erdnussbutter Kekse sind gut zu transportieren und lange haltbar. Das Rezept reicht für zwei Bleche. Du kannst ein Blech mit knusprigen Keksen backen und ein Blech mit weichen. Je nach Größe kommen mindestens 60 Kekse heraus. Die schnellen Kekse kommen als Erdnussbutter Cookies daher, für die du alle Zutaten vermischst und dann direkt einfach backen kannst. Das Rezept funktioniert also ohne Ausstechen und ohne Wartezeit.
Varianten und Verfeinerungen
- Statt Agavendicksaft kannst Du auch Ahornsirup verwenden.
- Wenn du möchtest, kannst du auch Schoko-Chips in den Teig rühren.
- Du kannst sie mit gerösteten Erdnüssen garnieren. Bei den ganzen Erdnüssen hast du die Wahl zwischen einfach unbehandelten Nüssen und gesalzenen Erdnüssen. Beide Varianten sind lecker.
- Wenn du Zimt magst, füge eine Prise davon hinzu.
- Wer mag, gibt noch 50 Gramm klein gehackte Erdnüsse mit in den Teig.
- Sind die Kekse abgekühlt, kann man sie in geschmolzene Kuvertüre dippen und vielleicht mit gehackten Erdnüssen dekorieren.
- Tipp für moderne Genießer: Geben Sie beim Karamellisieren eine Prise Salz dazu und Sie erhalten eine leicht salzige Karamellschicht.
Lagerung, Haltbarkeit und Geschenkidee
Wenn du noch ein paar Kekse übrig hast, bewahr sie am besten in einer gut verschlossenen Blechdose auf. Dort halten sie sich etwa 4 Wochen. Vermeide luftdicht verschlossene Behälter, da die Feuchtigkeit sonst nicht entweichen kann und die Kekse weich werden. Möchtest du sie länger aufheben, kannst du sie auch einfrieren, bis zu 3 Monate bleiben sie im Tiefkühler frisch.
Die Erdnussbutter Kekse sind gut zu transportieren und lange haltbar. Schick verpackt in einem durchsichtigen Beutel und verziert mit einer Schleife machen sie sich auch gut als Gastgeschenk. Der Beschenkte wird sich sicher freuen.
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Für wen eignen sich diese Kekse
Wir essen die Erdnussbutter Kekse nicht nur als Weihnachtsplätzchen gern, sondern backen sie das ganze Jahr über. Auch meine Kinder mögen sie sehr und freuen sich riesig, wenn ich sie nach der Schule oder am Wochenende mit einer großen Ladung frischgebackener Erdnusskekse überrasche. An dieser Stelle aber ein wichtiger Hinweis: Meine Erdnussbutter Kekse enthalten ganze Nüsse und eignen sich daher nicht für sehr kleine Kinder.
Weitere Einsatzmöglichkeiten von Erdnussbutter
Erdnussbutter kann in Keksen, Muffins oder in Desserts genutzt werden. Zum Beispiel in Erdnussbutter-Schokoladenriegeln. Erdnussbutter kann in Saucen und Dressings verwendet werden. Sie verfeinert asiatische Nudelgerichte und Salate. Sie verleiht den Speisen eine cremige Konsistenz und einen nussigen Geschmack, der hervorragend mit verschiedenen Zutaten harmoniert.
Zum Nachbacken und Mitmachen
Gefällt dir das Rezept? Dann hinterlass mir eine Bewertung. Zeig uns deine Erdnussbutterkekse! Hast du die Erdnussbutterkekse nachgebacken? Dann sind wir gespannt auf dein Ergebnis. Auf unserem Blog findest du viele weitere Keksrezepte, zum Beispiel für Mandelmakronen oder Zitronenkekse. Da ist wirklich für jeden etwas dabei.
Diese Peanut Butter Cookies mit Erdnussbutter, Erdnüssen und Schokolade haben das Zeug dazu, zu euren Lieblingskeksen zu werden! Schön weich und knackig zugleich, supersündig und einfach nur lecker.
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