Rezept: Erdnussbutter-Riegel ohne Backen — Snack & Dessert

Leckere und gesunde Cashew-Erdnussbutter-Riegel selbst machen, ohne zu backen. Bei diesem Rezept heute bleibt der Ofen aus. Du benötigst nur wenige Zutaten. Die Riegel sind der perfekte Snack für zwischendurch.

Warum diese Riegel?

Falls du häufiger auf der Suche nach einem gesunden Snack bist, dann wirst du heute fündig. Diese leckeren Cashew-Erdnussbutter-Riegel eignen sich perfekt dafür. Die Riegel enthalten hauptsächlich gesunde und vollwertige Zutaten. Sie sind vegan, glutenfrei, ölfrei und frei von raffiniertem Zucker. Die Riegel sind außerdem super für unterwegs - zur Arbeit, Uni oder Schule. Oder du kannst sie auch als Dessert vernaschen. Ganz wie du magst.

Zutaten (Übersicht)

Cashews
Haferflocken (ggf. glutenfrei)
Datteln (z. B. Medjool-Datteln)
Erdnussbutter (crunchy oder creamy)
Zimt, Salz
Optional: Zartbitterschokolade für eine Schicht on Top
Optional: Ahornsirup, Kokosöl (je nach Variante)

Zubereitung - No Bake Cashew-Erdnussbutter-Riegel

Mahle zuerst die Haferflocken im Mixer zu Mehl.
Weiche in der Zwischenzeit die Cashews ca. 10 Minuten in heißem Wasser ein.
Anschließend pürierst du sie im Mixer.
Gib dann die Datteln in den Mixer und püriere sie.
Gib anschließend Erdnussmus, Cashews und Zimt dazu.
Wenn alles eine klebrige Masse geworden ist dann verrühre Haferflocken, Salz und die Masse aus dem Mixer in einer Schüssel (oder alles im Mixer, wenn deiner groß und gut genug ist bzw. in einer Küchenmaschine).
Gib jetzt die Masse in eine Auflaufform und stelle sie in den Tiefkühlschrank für ca. (einige Minuten/kühl stellen bis fest).
Lagere sie am besten im Kühlschrank, dann schmecken sie auch nach ein paar Tagen noch sehr frisch.

Riegel aufgeschnitten mit Schokoladenschicht

Alternative Rezeptvariante: Klassiker mit Erdnussbutter & Schokolade

Für die Grundmasse die Erdnussbutter mit dem Ahornsirup geschmeidig verrühren. Sollte die Masse zu fest sein, kann es helfen, sie etwas zu erwärmen. Gemeinsam mit den Haferflocken und dem flüssigen Kokosöl vermengen. In eine kleine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und gut festdrücken (ca. 3 cm dick).

Über dem Wasserbad die Schokolade schmelzen und die übrige Erdnussbutter unterrühren. Auf die vorbereitete Haferflockenmasse geben und glattstreichen. Für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, auskühlen und fest werden lassen.

Topping & Tipps

Die Riegel bekommen ein Topping aus Erdnussbutter und Zartbitterkuvertüre - hier könnt ihr eine nehmen, die euch schmeckt.
Eine kurze Kühlzeit muss man den glutenfreien veganen Erdnussbutter-Riegeln mit Schokolade dann leider gönnen.
Ich empfehle euch, die Riegel mit einem großen Messer zu schneiden. Da sie beim Teilen gerne etwas bröckeln, geht das Schneiden mit einem großen Messer leichter als mit einem kleinen Küchenmesser!
Wer crunchy mag: Für die Riegelmasse habe ich mich für crunchy Erdnussbutter entschieden - ich mag es super gerne, wenn zwischen den Haferflocken auch noch kleine Erdnussstückchen beim Kauen zu spüren sind!
Wer das nicht so mag, kann natürlich auch auf cremige Erdnussbutter zurückgreifen.

Herstellung von No-Bake Erdnussbutter-Riegeln

Weitere Zubereitungsdetails und Varianten

Erwärme Erdnussbutter, Ahornsirup und Kokosöl kurz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl, sodass die Masse etwas geschmeidiger wird. Mit einem Löffel glattrühren. Mandeln und Salz mischen und dazugeben. Alles mit einem Löffel, Teigschaber oder den Händen zu einer recht festen, klebrigen Masse vermengen.

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Riegel-Masse in der Form verteilen und glatt- sowie festdrücken. Kurz ins Gefrierfach oder den Kühlschrank stellen. Für das Topping die Kuvertüre klein hacken. Zusammen mit Öl und Erdnussbutter im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Glattrühren und auf der Riegelmasse verteilen. Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Mind. 30 Minuten kühlstellen und dann mit einem großen scharfen Messer in ca. schneiden.

Varianten: Keto- und Proteinriegel-Version

Gib die 45 g Butter zusammen mit 80 g Allulose in einen Topf und schmelze beides zusammen auf niedriger Stufe. Füge 210 g Erdnussbutter hinzu und rühre sie gut unter, bis sie sich vollständig mit der geschmolzenen Butter vermengt hat. Vermische in einer separaten Schüssel 70 g Proteinpulver mit Vanille. Gib dann die Masse aus dem Topf dazu und rühre sie sorgfältig ein. Falls du merkst, dass die Masse zu bröselig ist, füge noch etwas geschmolzene Butter hinzu. Fülle nun die fertige Masse in Riegelformen und stelle diese für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie aushärten kann.

Nährstoffe & Zutatenwahl

Für mich zählen Haferflocken zu den absoluten Grundnahrungsmitteln. Sie werden aus dem vollen Korn hergestellt und liefern dadurch jede Menge Ballast- und Nährstoffe. Sie enthalten Eisen und Zink sowie reichlich Vitamin B1, B2 und B6. Außerdem sind sie von Natur aus glutenfrei, können aber durch Verunreinigung Gluten enthalten. Ich liebe sie und baue Haferflocken durch Porridge, Smoothies oder Powerriegel wie diese hier in meine tägliche Ernährung ein.

Lagerung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank und überdeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter halten die Low Carb Erdnussbutter Schokoriegel ca. (einige Tage, je nach Zutaten). Lagere sie am besten im Kühlschrank, dann schmecken sie auch nach ein paar Tagen noch sehr frisch.

Serviervorschläge

Als Snack für unterwegs, Arbeit, Uni oder Schule.
Als Dessert oder kleine Stärkung bei Ausflügen.
Mit einer Prise grobem Meersalz und gehackten Erdnüssen bestreuen für Kontrast.

Extra: Snickers-ähnliche Variante

Der beliebte Schoko-Erdnuss-Riegel „Snickers“ lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Das Karamell kann schon am Vortag zubereitet werden, sodass das Rezept nur sehr wenig Arbeitszeit erfordert. Lediglich die Abkühlzeit dauert mit 1,5 bis 2 Stunden etwas länger. Die Riegel werden mit „Feine Bitter Kuvertüre“ überzogen, die einen spannenden Kontrast zum süßen Karamell bildet. Zusätzlich zur Erdnussbutter verleihen geröstete und gesalzene Erdnüsse dem süßen Riegel einen köstlichen Crunch.

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Hinweise & persönliche Anmerkungen

Die veganen Erdnussbutter-Riegel mit Schokolade sind himmlisch: sie haben einen kleinen Knuspereffekt und sind zugleich super cremig, aromatisch und lecker, noch dazu richtig schnell gemacht. Denn es handelt sich um Erdnussbutter-Riegel ohne Backen. Selbst wenn ihr keine Veganer seid, werden euch die veganen Erdnuss-Schoko-Riegel garantiert überzeugen.

Ich freue mich, wenn du mein Rezept ausprobieren möchtest und mir in den Kommentaren ein Feedback gibst. Habt ihr die Penutbutter-Riegel getestet oder habt noch Fragen zu dem Rezept?