Pavlova Torte mit Mascarpone: Ein Rezept für jeden Anlass

Die Pavlova Torte, ein Dessert, das mit seiner luftig-leichten Baiserbasis, der cremigen Mascarponefüllung und der frischen Fruchtgarnitur begeistert, ist ein wahrer Genuss für jeden Anlass. Ob als festliche Torte für besondere Feiern oder als süße Köstlichkeit für den Sonntagskaffee - die Pavlova Torte ist vielseitig einsetzbar und lässt sich immer wieder neu variieren.

Was ist eine Pavlova Torte?

Die Pavlova Torte ist ein Dessert, das aus einer Baiserbasis besteht, die mit Schlagsahne oder Mascarponecreme und frischen Früchten belegt wird. Die Baiserbasis ist außen knusprig und innen weich, was einen interessanten Kontrast zu der cremigen Füllung und den frischen Früchten bildet. Die Torte ist nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt, die in den 1920er Jahren durch Australien und Neuseeland tourte.

Die perfekte Baiserbasis: Tipps und Tricks

Die Grundlage jeder Pavlova Torte ist die Baiserbasis. Für eine gelungene Baiserbasis sollten einige wichtige Punkte beachtet werden:

  • Zimmertemperatur: Alle Zutaten für das Baiser sollten Zimmertemperatur haben.
  • Saubere Schüssel: Die Rührschüssel und die Rührbesen müssen sauber, trocken und fettfrei sein.
  • Kein Eigelb: Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt, da dies die Steifigkeit des Eischnees beeinträchtigen kann.
  • Langsames Schlagen: Das Eiweiß langsam zu einem cremigen Schnee schlagen. Sobald das Eiweiß steif wird, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glatte, feste und glänzende Masse entstanden ist.
  • Stärke und Essig: Speisestärke und Essig verleihen dem Baiser Stabilität und sorgen dafür, dass es innen weich bleibt.
  • Niedrige Temperatur: Das Baiser bei niedriger Temperatur (ca. 100-120°C) backen oder besser gesagt trocknen lassen. Die Backzeit beträgt mehrere Stunden, je nach Größe und Dicke des Baisers.
  • Auskühlen im Ofen: Lassen Sie das Baiser nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen, damit es nicht zusammenfällt. Die Ofentür einen kleinen Spalt öffnen.

Mascarponecreme: Die ideale Füllung

Anstelle von Schlagsahne wird für die Pavlova Torte oft Mascarponecreme verwendet. Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der sich durch seinen hohen Fettgehalt und seinen milden Geschmack auszeichnet. Die Mascarponecreme verleiht der Torte eine besondere Cremigkeit und harmoniert hervorragend mit dem süßen Baiser und den frischen Früchten.

Für eine einfache Mascarponecreme werden Mascarpone, Puderzucker und eventuell etwas Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb verrührt. Wer es etwas leichter mag, kann die Mascarpone mit geschlagener Sahne mischen.

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Fruchtige Vielfalt: Die perfekte Garnitur

Bei der Garnitur der Pavlova Torte sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Verwenden Sie frische Früchte der Saison, um die Torte zu dekorieren. Besonders gut eignen sich Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren. Aber auch Kiwi, Mango, Pfirsiche oder andere Früchte können verwendet werden.

Die Früchte können entweder pur auf die Mascarponecreme gelegt oder vorher mit etwas Zucker und Zitronensaft mariniert werden. Auch ein Fruchtpüree oder eine Beerensauce können als Topping verwendet werden.

Pavlova Torte mit Mascarpone: Das Grundrezept

Hier ist ein Grundrezept für eine Pavlova Torte mit Mascarpone, das nach Belieben variiert werden kann:

Zutaten für das Baiser:

  • 4 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 TL Weißweinessig oder Balsamico-Essig

Zutaten für die Mascarponecreme:

  • 250 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb (optional)

Zutaten für die Garnitur:

  • 500 g frische Früchte nach Wahl

Zubereitung:

  1. Baiser zubereiten: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet. Speisestärke und Essig unterheben.
  2. Baiser formen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Baisermasse in Form eines Kreises (ca. 20-22 cm Durchmesser) auf das Backpapier streichen. In der Mitte eine kleine Mulde formen.
  3. Baiser backen/trocknen: Im vorgeheizten Ofen bei 120°C (Ober-/Unterhitze) ca. 80-90 Minuten backen/trocknen lassen. Anschließend im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen. Die Ofentür einen Spalt offen lassen.
  4. Mascarponecreme zubereiten: Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
  5. Torte zusammensetzen: Die Mascarponecreme auf die Baiserbasis streichen. Mit frischen Früchten garnieren.
  6. Servieren: Die Pavlova Torte am besten sofort servieren, da das Baiser sonst aufweichen kann.

Rezeptvarianten und kreative Ideen

Die Pavlova Torte lässt sich vielseitig variieren und immer wieder neu interpretieren. Hier sind einige Ideen für kreative Rezeptvarianten:

  • Mini Pavlovas: Statt einer großen Torte kleine Mini Pavlovas backen und mit verschiedenen Cremes und Früchten belegen.
  • Schokoladen-Pavlova: Dem Baiser Kakaopulver hinzufügen oder die Mascarponecreme mit geschmolzener Schokolade verfeinern.
  • Nuss-Pavlova: Gehackte Nüsse in das Baiser einarbeiten oder die Torte mit gerösteten Nüssen bestreuen.
  • Exotische Pavlova: Exotische Früchte wie Mango, Maracuja oder Kiwi für die Garnitur verwenden.
  • Herbstliche Pavlova: Im Herbst die Torte mit Äpfeln, Birnen, Zwetschgen oder Kürbispüree belegen.
  • Weihnachtliche Pavlova: Spekulatiusgewürz in das Baiser geben und die Torte mit Mandarinen, Granatapfelkernen und Zimtsternen dekorieren.
  • Pavlova-Rolle: Das Baiser auf einem Backblech zu einem Rechteck ausstreichen, nach dem Backen mit Mascarponecreme und Früchten belegen und zu einer Rolle aufrollen.

Pavlova Torte mit Mascarpone und Beeren: Detaillierte Rezepte

Hier sind einige detaillierte Rezepte für Pavlova Torte mit Mascarpone und verschiedenen Beeren:

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Pavlova Torte mit Mascarpone und Brombeeren

Zutaten:

  • Baiser (siehe Grundrezept)
  • 750 g Mascarpone
  • 75 g Puderzucker
  • 350 g Brombeeren
  • 50 g Johannisbeergelee
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Baiser wie im Grundrezept zubereiten und auskühlen lassen.
  2. Mascarpone und Puderzucker verrühren.
  3. Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen.
  4. Mascarponecreme vorsichtig auf die Baiserscheibe streichen und Brombeeren darauf verteilen.
  5. Gelee leicht erwärmen und schlierenartig über die Brombeeren geben.
  6. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Pavlova Torte mit Mascarpone und Erdbeeren

Zutaten:

  • Baiser (siehe Grundrezept)
  • 750 g Mascarpone
  • 75 g Puderzucker
  • 500 g Erdbeeren
  • Minze zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Baiser wie im Grundrezept zubereiten und auskühlen lassen.
  2. Mascarpone und Puderzucker verrühren.
  3. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
  4. Mascarponecreme auf die Baiserscheibe streichen und mit Erdbeerscheiben belegen.
  5. Mit Minze garnieren und sofort servieren.

Pavlova Rolle mit Mascarpone und Erdbeeren

Zutaten:

  • 4 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 2 gestrichene TL Speisestärke
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 750 g Mascarpone
  • 75 g Puderzucker
  • 350 g Erdbeeren

Zubereitung:

  1. Das Eiweiß langsam zu einem cremigen Schnee schlagen.
  2. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Baisermasse zu einem Viereck von 24 x 32 cm ausstreichen. Die Oberfläche glatt streichen.
  3. Ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Das Blech aus dem Ofen nehmen und etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Dann das Baiser auf das gezuckerte Backpapier stürzen, das oben liegende Backpapier vorsichtig abziehen.
  4. Jetzt das Baiser von der langen Seite her ganz locker aufrollen. So ist es vorgeformt, das erleichtert das spätere Einrollen mit der Füllung.
  5. Für die Mascarponecreme Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Sahne cremig schlagen und kalt stellen. 1 EL Mascarponecreme in einem Topf erwärmen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen (nicht kochen) und vom Herd nehmen. Die Mascarpone-Gelatine-Mischung unter die übrige Mascarponecreme rühren. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  6. Erdbeeren waschen. Die Hälfte in feine Scheiben schneiden und auf der Mascarponemasse verteilen.
  7. Die Rolle vorsichtig zum freien Rand hin aufrollen, dabei Backpapier und Geschirrtuch zu Hilfe nehmen. Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf eine Tortenplatte legen.
  8. Die beiseitegestellte Creme mit einem Spritzbeutel lang aufspritzen, mit Erdbeeren dekorieren.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

  • Eischnee: Für einen stabilen Eischnee sollten die Eier frisch sein und die Schüssel fettfrei.
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Das Baiser sollte außen knusprig und innen noch leicht weich sein.
  • Aufbewahrung: Die Pavlova Torte sollte am besten sofort serviert werden, da das Baiser sonst aufweichen kann. Wenn Sie die Torte vorbereiten müssen, können Sie die Baiserbasis und die Mascarponecreme separat aufbewahren und die Torte erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
  • Dekoration: Verwenden Sie frische, saisonale Früchte für die Dekoration. Sie können die Früchte auch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladensauce beträufeln.

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