Rezept für Mini Pavlova Torte

Mini Pavlova mit Joghurt und Granatapfelkernen sind eine köstliche Abwandlung der klassischen Pavlova, die in den 1920er Jahren zu Ehren der russischen Ballerina Anna Pawlowa kreiert wurde. Diese kleinen Baisertörtchen erinnern an ihr luftiges Tütü und bieten ein Geschmackserlebnis, das sowohl erfrischend als auch befriedigend ist.

Ein Dessert mit Geschichte

Um die Erfindung der Pavlova Torte tobt seit Jahrzehnten ein Streit zwischen Australien und Neuseeland. Beide Länder beanspruchen die Urheberschaft für sich. Unabhängig vom Ursprung ist die Pavlova ein beliebtes Dessert, das sich durch seinen fluffigen Boden aus Eiweiß und Zucker auszeichnet. Dieser Boden soll außen knusprig und innen weich wie ein Marshmallow sein.

Zutaten für die Mini Pavlovas

Für die Zubereitung der Mini Pavlovas benötigst du folgende Zutaten:

4 Eiweiß
220 g weißer Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Weißweinessig

Zubereitung der Baisernester

Eischnee schlagen: Für die Mini Pavlovas das Eiweiß mit dem Handmixer in einer sauberen Schüssel steif schlagen, bis die Eiweißmasse glänzt. Es ist wichtig, dass kein Fitzelchen Eigelb in die Schüssel gelangt, da dies die Stabilisierung der Masse beeinträchtigen kann.
Zucker einrieseln lassen: Den Zucker langsam einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis sich aus der Eiweißmasse Spitzen ziehen lassen. Der Zucker sollte sich vollständig im Eischnee aufgelöst haben. Um das zu prüfen, einfach etwas Eischnee zwischen Zeigefinger und Daumen verreiben.
Stärke und Essig unterrühren: Zum Schluss Stärke und Essig zugeben und gut unterrühren. Essig sorgt dafür, dass die Meringue außen knusprig und innen weich und „marshmallowy“ bleibt. Du kannst Essig auch durch die gleiche Menge Zitronensaft ersetzen.
Baisernester formen: Die Eiweißmasse in 6 gleich großen Portionen mit einem Esslöffel oder Eisportionierer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem Esslöffel aus der Mitte heraus jeweils eine Mulde für die Joghurt-Granatapfel-Füllung formen.
Backen: Das Backblech in der Mitte des Ofens platzieren, die Temperatur auf 100°C reduzieren und die Mini Pavlovas für 75 Minuten im Ofen backen. Anschließend den Ofen ausschalten und bei geöffneter Ofentür vollständig abkühlen und trocknen lassen.

Zutaten für das Granatapfel-Topping

Für das Granatapfel-Topping benötigst du folgende Zutaten:

3 EL Zucker
100 g gehobelte Mandeln
300 g Granatapfelkerne (frisch oder tiefgefroren)

Zubereitung des Granatapfel-Toppings

Zucker karamellisieren: Für das Granatapfel-Topping den Zucker in eine Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen.
Mandeln zugeben: Die Mandelhobel zugeben und kurz mitbraten, bis sich der Zucker wieder an den Mandelhobeln abgesetzt hat.
Abkühlen lassen: Die Mandeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Granatapfelkerne vorbereiten: Granatapfel vierteln, die Kerne aus der Schale lösen oder einfach fertige Granatapfelkerne nutzen.

Das Topping

Pavlovas werden traditionell mit ungesüßter geschlagener Sahne, Joghurt oder einer Mischung aus beidem und einem möglichst saurem Fruchtbelag zum Ausgleich der Süße serviert. Ich habe als Topping heute Granatapfelkerne ausgewählt, die mit der feinen Säure, der dezenten Süße und dazu noch wertvollen Nährstoffen perfekt zu diesem einfachen Dessert passen.

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Fertigstellung der Mini Pavlovas

Joghurt auf die Baisernester geben: Jeweils 2-3 EL Joghurt auf die Mini Pavlovas geben.
Mit Granatapfelkernen und Mandeln bestreuen: Granatapfelkerne darauf platzieren und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Tipps und Variationen

Eischnee: Der perfekte Eischnee für eine Pavlova ist fein und glänzend. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
Granatäpfel: Wer sich das relativ aufwendige Schälen und Entkernen ersparen möchte, nimmt einfach tiefgefrorene Granatapfelkerne. Granatäpfel bleiben im Gemüsefach mehrere Monate haltbar. Granatapfelkerne lassen sich vielfältig in der Küche einsetzen.
Aufbewahrung: Sind die Mini Palovas erst einmal belegt, müssen sie schnell gegessen werden. Die Baisers alleine halten sich ein paar Tage in einem luftdicht abgeschlossenem Behälter.
Weitere Topping-Ideen: Anstelle von Granatapfelkernen können auch andere Früchte wie Beeren, Kiwi oder Pfirsiche verwendet werden. Auch Schokoladenraspeln oder Nüsse sind eine leckere Ergänzung.
Creme-Variationen: Statt Joghurt kann auch Mascarpone, Quark oder geschlagene Sahne verwendet werden. Für eine besondere Geschmacksnote kann die Creme mit Vanille, Zitrone oder anderen Aromen verfeinert werden.

Die Vielseitigkeit der Pavlova

Ein Grund, weshalb ich Pavlovas liebe, ist, dass sie unglaublich vielseitig sind. Mit der richtigen Füllung sind die kleinen Baiser Törtchen ein perfektes Dessert für jede Jahreszeit. Hier sind ein paar Inspirationen für dich:

Frühling: Im Frühling werden aus den Mini Pavlova bei mir ganz schnell kleine Osternester. Dafür befülle ich die Baiser Osternester mit einer Schokosahne und garniere sie mit Schokoeiern.
Sommer: Meine liebste Sommervariante der Mini Pavlova findest du bereits in diesem Rezept.

Die perfekte Vorbereitung

Mit der perfekten Vorbereitung kannst du deine Mini Pavlova am nächsten Tag ganz ohne Stress à la minute befüllen und garnieren. Für die Mini Pavlova und die Füllung benötigst du nicht viele Zutaten und die meisten davon hast du vermutlich bereits zu Hause. Wie bereits erwähnt, lassen sich insbesondere die Zutaten für die Füllung leicht austauschen.

Puderzucker: Statt Puderzucker könntest du auch den klassischen, raffinierten Zucker verwenden. Ich persönlich bevorzuge jedoch Puderzucker für die Zubereitung von Baiser, da er sich nicht erst in der Masse auflösen muss und den Pavlovas eine besonders schöne, weiße Farbe gibt.
Speisestärke: Die Speisestärke gibt der Baisermasse etwas mehr Halt und Stabilität, ohne sich dabei auf den Geschmack auszuwirken. Du kannst die Stärke allerdings auch problemlos weglassen.
Creme: Bei deiner Creme hast du die freie Wahl. Ich habe eine Mischung aus Mascarpone und griechischem Joghurt verwendet, da die Creme so zwar etwas leichter, aber dennoch dickflüssig ist. Allerdings kannst du auch einen anderen Joghurt, aufgeschlagene Sahne, Crème fraîche, Schmand oder Quark verwenden.
Beerensauce: Da Beeren leider häufig ziemlich teuer und mir deshalb zum Pürieren zu schade sind, habe ich eine tiefgefrorene Mischung aus schwarzen und roten Johannisbeeren, Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren verwendet.

Ein Rezept von Saskia aus Hamburg

Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Familie in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch.

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