Pasta mit Trüffelbutter Sauce – Rezept und Zubereitung

Pasta mit Trüffelbutter und Parmesan ist ein Paradebeispiel für die Eleganz der cucina italiana essenziale. Drei Zutaten genügen: al dente gekochte Pasta, hochwertige Trüffelbutter und frisch geriebener Parmigiano Reggiano. Diese Art von Pasta ist besonders in Umbrien, Piemont und der Emilia-Romagna beliebt - Regionen, in denen Trüffel (weiß oder schwarz) traditionell verwendet werden.

Bewertung und Herkunft des Rezepts

Das Rezept kommt direkt von Michael und Cara, die das relativ häufig kochen. Ihr müsst also keine Sorge haben, die nachfolgende Anleitung ist intensiv getestet und für gut befunden. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (109 Bewertungen).

Zutaten (Varianten und Mengen)

Die Mengen lassen sich je nach Portionenzahl skalieren. Unten finden Sie mehrere erprobte Varianten von Portionsgrößen und Zutaten.

Variante	Zutaten
Kompakt (2 Personen)	200 g Capellini, 200 ml Sahne, 1 Glas Trüffelbutter, 1 TL Trüffelöl, 1 Eigelb, Salz und Pfeffer, Parmesan frisch gerieben
Standard (2-3 Personen)	250 g Pasta (z.B. Tagliatelle), 10 g Trüffel (optional), 4 EL Trüffelöl, 125 ml Kochsahne
Für 4 Personen (reichhaltig)	500 g Pasta (z.B. Linguine), 150 g Parmesan, 150 g Butter, 60-80 g frischer schwarzer Trüffel oder eingelegt, Salz & Pfeffer, Basilikum zur Dekoration
Italienische Basis	400 g Pasta (Tagliolini, Tagliatelle, Fettuccine), 80-100 g Trüffelbutter, 60-80 g Parmigiano Reggiano, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, optional Trüffelöl

Vorbereitung

Für die Pasta einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Parmesan reiben (Käsereibe) und davon 2 EL separat stellen als Topping. Ein Drittel der Trüffel mit einem Trüffelhobel hobeln. Wenn du keinen speziellen Hobel hast, tut es auch eine andere Reibe oder du schneidest die Trüffel in feine Würfel.

Zubereitung: Schritt-für-Schritt (mehrere Varianten)

Variante mit Sahne und Eigelb (fein-cremig)

Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in eine Pfanne geben. Etwas aufkochen lassen und einen TL geriebenen Hartkäse darin schmelzen. Das Ganze sollte schon etwas sämig werden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
Die Trüffelbutter in dem geöffneten Glas im Wasserbad flüssig werden lassen, in die Sahne geben und gut verrühren. Mit etwas Pfeffer und Salz vorsichtig abschmecken und ggf. noch etwas Käse dazugeben. Nicht mehr kochen lassen. Das Trüffelöl dazugeben und gut verrühren.
Die Nudeln abgießen und portionsweise in die Pfanne mit der Trüffel-Sahne geben, darin wenden und auf Teller verteilen.
Wer mag (und abhängig vom Budget), kann noch einen frischen Trüffel darüber reiben.

Variante mit Trüffelöl und Kochsahne (schnell)

Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
Parallel: Das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, einen ordentlichen Schuss Kochsahne, eine Hand voll geriebenen Parmesan dazu und alles einmal aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen.
Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben.

Italienische Butter-Parmesan-Trüffel-Variante

Die Pasta in das kochende Salzwasser geben und al dente kochen.
Die Butter in der Zeit in einer großen Pfanne langsam bei niedriger Stufe zum Schmelzen bringen.
Am Ende der Kochzeit der Nudeln, etwas Wasser (ca. 100 ml) zur Butter geben, sodass eine trübe Emulsion entsteht.
Danach bei niedriger Temperatur den geriebenen Parmesan nach und nach zugeben und sorgfältig rühren, bis der Parmesan schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht.
Anschließend die bereits gehobelten oder geschnittenen Trüffel zugeben und etwas ziehen lassen.
Die al dente gekochte Pasta gut abgießen und in die Pfanne zur Butter-Parmesan-Trüffelmischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Linguine in der Sauce auf vier tiefen Pasta-Teller anrichten, den frischen Trüffel darüber hobeln und mit dem geriebenen Parmesan berieseln. Die angerichtete Pasta mit Basilikum garnieren.

So hobelt und verwendet man frischen Trüffel

Tipps zur Zutatenwahl und Zubereitung

Achten Sie auf Marken mit echtem Trüffelanteil, nicht nur Aromastoffen.
Trüffelöl eignet sich nicht als Basis, sondern nur als Finish.
Frische Eiernudeln wie Tagliolini oder Tagliatelle sind ideal.
Für feineren Geschmack: vorsichtig dosieren und ggf. weniger Trüffelbutter verwenden. Die Intensität hängt von der Trüffelbutter ab.
Brot ist eine klassisch italienische Beilage zur Trüffelpasta mit Parmesan.
Nicht mehr stark kochen lassen, nachdem Trüffelbutter oder Öl hinzugefügt wurde, damit das Aroma erhalten bleibt.

Serviervorschläge und Genusstipp

Pasta mit frischem Trüffel - Das Gericht gleicht einem gemütlichen Herbstspaziergang. Mit dem Hobel frisch darüber gehobelt, wird der Geschmack besonders elegant. Je nach Budget kann ein frischer Trüffel (dünn gehobelt) das Gericht auf ein anderes Niveau heben. Die angerichtete Pasta mit Basilikum garnieren.

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Nährwerte und Portionshinweis

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Nährwerte pro Portion können stark variieren je nach Menge von Butter, Sahne, Parmesan und Trüffelbutter.

Weitere Mengenhinweise: 10 g Trüffel reicht ggf. auch für eine zweite Mahlzeit. 60-80 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano (am besten 24-36 Monate gereift) sorgen für gute Bindung und Geschmack.

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