Zimt und Zucker: Vor oder nach dem Backen anwenden?
Zimt und Zucker sind eine unschlagbare Kombination, die jedes Gebäck veredelt. Doch immer wieder stellt sich die Frage: Sollte man Zimt und Zucker vor oder nach dem Backen auftragen, um das beste Aroma, die perfekte Konsistenz und ein ansprechendes Aussehen zu erzielen? In diesem Artikel beleuchten wir verschiedene Methoden, Zimt und Zucker in Backwaren einzusetzen, vergleichen typische Anwendungsfälle und geben praktische Tipps für optimale Ergebnisse.
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Die Klassiker - Zimt und Zucker nach dem Backen auftragen
Das Besondere an Gebäck wie Donuts oder ZimtZucker-Gugelhupf á la Churros ist oftmals die Kruste, die nach dem Backen entsteht. Frisch aus dem Ofen kommt die Aromenvielfalt von Zimt und Zucker besonders gut zur Geltung. Vor allem, wenn sie gerade frisch frittiert aus dem Topf kommen und noch heiß direkt in Zimt und Zucker gewendet wurden, schmecken sie am aller besten. Damit der Zucker auf ihnen haften bleibt, müssen sie noch heiß in ihm gewendet werden.
Mit einem Backpinsel einen Teil vom noch warmen Kuchen mit der geschmolzenen Butter bepinseln und großzügig mit der Hand die Zimt-Zucker-Mischung an den Kuchen andrücken. Das sorgt für eine aromatische, leicht knusprige Oberfläche, die beim Reinbeißen herrlich knirscht. Die Donuts schmecken noch warm am aller besten.
Für das Foodstyling ist es entscheidend, die Donuts oder das Gebäck so lange sie noch frisch sind, vor die Kamera zu bringen. Vor allem der Zucker wirkt nur kurze Zeit nach dem Frittieren vor der Kamera schön fein und kristallin - im Gegenteil: Er beginnt leicht zu klumpen. Für den Geschmack und auch das Anrichten zum Kaffeetrinken ist das nicht gravierend, aber das Auge der Kamera fängt solche Details sehr genau ein.
Typische Rezepte: Donuts, Gugelhupf & Muffins nach dem Backen bestreuen
- ZimtZucker-Gugelhupf á la Churros: Nach dem Backen noch warm mit flüssiger Butter abstreichen, mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und "einmassieren".
- Donuts: Nach dem Frittieren sofort im Zimt-Zucker-Gemisch wenden, damit der Zucker haften bleibt.
- Zimt-Zucker-Muffins: Nach dem Backen die noch warmen Muffins mit zerlassener Butter bestreichen und dann in Zimt und Zucker tauchen.
Zimt und Zucker vor dem Backen - für aromatische Füllungen oder Muster
Es gibt auch Gebäcksorten, bei denen Zimt und Zucker vor dem Backen aufgebracht werden. Beispielsweise beim Schwarz-Weiß-Gebäck oder klassischen Butterplätzchen kann der Zimt-Zucker als Füllung geschichtet, eingewirbelt oder direkt auf den Teig gegeben werden. So verteilt sich das Aroma im gesamten Gebäck und sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis.
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Der Teig kann direkt in die Backform gefüllt werden - er klebt nicht fest. Gleichmäßige Bräunung durch optimale Wärmeleitung des Stahls und ideale Formgestaltung - alle Muffins bekommen eine gleichmäßige Form. Für bunte Muster und genaue Grafiken auf dem Gebäck wird der Zimt und Zucker vor dem Backen aufgestreut, sodass das Muster nach dem Backen sichtbar ist.
Typische Rezepte: Zimt-Zucker vor dem Backen
- Butterplätzchen & Schwarz-Weiß-Gebäck: Ausstechen und vor dem Backen mit Zimt-Zucker bestreuen oder einarbeiten.
- Heißbegehrte Muster: Für kreative und bunte Gebäckmuster wird Zimt und Zucker vor dem Backen genutzt.
- Crêpes: Traditionell wird Zimt und Zucker nach dem Backen aufgestreut, kann aber auch teils vor dem Falten aufgetragen werden.
Alternativen: Zimtglasur & Zimt-Zucker-Güsse
Eine weitere Möglichkeit, Zimt und Zucker nach dem Backen zu verwenden, ist ein feiner Guss. Zum Beispiel kann man Zimt mit Puderzucker und heißem Wasser vermengen und dann dünn über einen noch heißen Kuchen streichen. Der Guss zieht leicht ein und sorgt für einen aromatischen Film - allerdings wird der Guss mit Puderzucker eher matt als glänzend.
Wer es fruchtiger möchte, kann auch Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen, erwärmen und als „Aprikotur“ auf zum Beispiel Apfelkuchen streichen und dann mit Zimt und Zucker bestreuen.
Ein Blick auf Zutaten und Technik: Das perfekte Ergebnis
Supermehl wie Manitobamehl hat ganz besondere Klebereigenschaften und sorgt für besonders fluffige Ergebnisse, zum Beispiel bei Donuts oder Hefeteigen. Rezepte für Donuts mit Zimt & Zucker enthalten sowohl Weizenmehl Typ 405 als auch Manitobamehl, um beste Formen und ein gutes Aufgehen des Teigs zu gewährleisten. Nach dem Backen empfiehlt sich das direkte Wenden in Zimt-Zucker, da nur so der Zucker fein auf der Oberfläche bleibt und nicht klumpt oder abfällt.
| Gebäcktyp | Zimt-Zucker vor dem Backen | Zimt-Zucker nach dem Backen | Empfohlene Technik |
|---|---|---|---|
| Donuts | ✖ | ✔ | Noch heiß im Zimt-Zucker wenden |
| Gugelhupf á la Churros | ✖ | ✔ | Mit Butter bepinseln und Zimt-Zucker bestreuen |
| Butterplätzchen | ✔ | Teils ✔ | Zimt-Zucker vor oder nach dem Backen möglich |
| Muffins | ✔ | ✔ | Vor als Füllung, nach für eine knusprige Oberfläche |
| Crêpes | ✖ | ✔ | Zimt-Zucker nach dem Backen klassisch |
Tipps für die perfekte Anwendung
- Butter oder Öl sorgen für gute Haftung des Zimt-Zucker-Gemischs auf der Gebäckoberfläche und verhindern, dass der Zucker abfällt.
- Zimt und Zucker erst auftragen, solange das Gebäck noch warm oder heiß ist, damit die Mischung gut haften bleibt.
- Für besonders feine Krusten den Zucker sehr fein mahlen oder Puderzucker verwenden.
- Reste von Zimt-Zucker können weitergenutzt werden, z.B. im Apple Crumble.
- Die Entscheidung, wann man Zimt und Zucker verwendet, hängt sowohl vom Rezept als auch vom gewünschten Geschmack und Textur des Gebäcks ab.
Spezialtipp: Zimt ganzjährig genießen
Zimt ist viel zu lecker, um ihn nur in der Weihnachtszeit zu feiern. Schon seit einigen Jahren ist Zimt für uns aber ein Gewürz, das uns ganzjährig begleitet. Auch im Frühling, Sommer und Herbst: In Muffins, als Topping für Obstkuchen oder als raffinierte Note in Tomatensaucen und orientalischen Gerichten - Zimt und Zucker sind wahre Allrounder.
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