Pasta mit Trüffel-Sahne-Sauce: Kaloriengehalt und Nährwerte

Nicht zu kompliziert - und doch als Gericht so edel. Diese Nudeln in Trüffel-Sahne-Sauce sind ein echtes Genussgericht für besondere Momente.

Rezeptübersicht und Zutaten

Für unser Basisrezept benötigst du folgende Zutaten:

200 g Capellini
200 ml Sahne
1 Glas Trüffelbutter
1 TL Trüffelöl
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Parmesan, frisch geriebener

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in eine Pfanne geben. Etwas aufkochen lassen und einen TL geriebenen Hartkäse darin schmelzen. Das Ganze sollte schon etwas sämig werden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
Die Trüffelbutter in dem geöffneten Glas im Wasserbad flüssig werden lassen, in die Sahne geben und gut verrühren. Mit etwas Pfeffer und Salz vorsichtig abschmecken und ggf. noch etwas Käse dazugeben. Nicht mehr kochen lassen. Das Trüffelöl dazugeben und gut verrühren.
Die Nudeln abgießen und portionsweise in die Pfanne mit der Trüffel-Sahne geben, darin wenden und auf Teller verteilen.
Wer mag (und abhängig vom Budget), kann noch einen frischen Trüffel darüber reiben.

Trüffel-Pasta angerichtet auf Teller mit Parmesanhobel

Tipps zur Zubereitung und Zutatenwahl

Trüffel-Pasta braucht nicht viel. Aber die Auswahl und Qualität der Zutaten ist dafür umso entscheidender.
Für unser Rezept nimmst du beispielsweise nur Pancetta, Trüffel-Öl und außerdem Trüffel. Dazu kommen weitere Zutaten, die du häufig ohnehin zuhause hast - wie Parmesan, Petersilie, Olivenöl und Eier.
Unsere Empfehlung: Lang sollten sie sein - und die Soße gut aufnehmen. Trüffel-Spaghetti schmecken daher besonders lecker. Ebenso gut kannst du für unser Rezept Bandnudeln wie Tagliatelle oder Linguine verwenden.
Am besten nutzt du italienisches Hartweizenmehl vom Typ 00, wenn du Nudeln selbst machen willst.
Für unsere Trüffel-Parmesan-Pasta achtest du außerdem exakt auf die Mengenangaben. Denn Trüffel schmeckt sehr intensiv.
Nutze etwas Pastawasser, falls die Sauce zu dick wird.
Tipp: Wenn du keinen echten Trüffel kaufen möchtest, kannst du den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen. Das Öl solltest du aufgrund seines intensiven Geschmacks dabei vorsichtig einsetzen.
Tipp: Gib einen Teil des Trüffels erst ganz am Ende über die Pasta.

Trüffel: Sorten, Lagerung und Einsatz

Trüffel hat ein sehr intensives Aroma und sollte immer sparsam verwendet werden. Schwarzer Trüffel ist eine edle Zutat, die sicher nicht allzu oft auf deiner Einkaufsliste steht. Dazu kommt, dass gute Qualität auch etwas preisintensiver ist. Umso wichtiger ist, dass du auf Frische achtest.

Bei richtiger Lagerung kannst du den Trüffel bis zu 7 Tage aufbewahren. Dafür musst du ihn jedoch kühl und trocken lagern. Lege die Knollen am besten mit etwas Küchenpapier in eine luftdicht verschließbare Dose und stelle diese in den Kühlschrank.

Weinbegleitung

Als Begleitung zu unserer Trüffel-Pasta passen sowohl Rot- als auch Weißweine, gerade leichte und süßere Sorten wie Muskateller oder Jurancon. Auch gehaltvollere Weißweine wie ein Riesling aus der Spätlese harmonieren wunderbar mit Nudeln und Trüffeln. Bei Rotwein greifst du zu Barolo, Bordeaux, Spätburgunder und Barbera.

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kurzes Video: Trüffel-Pasta zubereiten - Schritte und Tipps

Nährwerte, Kaloriengehalt und Hinweise zur Berechnung

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Nährwerte pro Portion: Berechnung der Nährwertangaben - für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Dennoch lassen sich grobe Abschätzungen erstellen, wenn man typische Werte der einzelnen Zutaten zugrunde legt (Sahne, Pasta, Trüffelbutter, Parmesan). Da die Rezepte in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht werden und die Mengenangaben exakt beachtet werden sollen, beeinflussen Mengen und Zutatenqualität die Kalorien deutlich.

Generell gilt: Sahne und Trüffelbutter erhöhen den Fett- und Kaloriengehalt deutlich; Parmesan und Eigelb liefern zusätzlich Eiweiß und Fett. Wer Kalorien reduzieren möchte, kann die Sahnemenge verringern oder eine leichtere Sahne-Alternative verwenden, weniger Trüffelbutter einsetzen und einen kräftigen Hartkäse sparsamer dosieren.

Hinweise zu Portionierung und Aufbewahrung

Trüffelgerichte wie deine Nudeln in Trüffel-Sahne-Sauce schmecken frisch am besten.
Reste kannst du maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, luftdicht verpackt natürlich.
Beim Aufwärmen die Pasta sanft erhitzen und etwas Sahne oder Brühe ergänzen.

Varianten und Serviervorschläge

Begeistert vom Rezept? Trüffel-Pasta mit Parmesan und Pancetta zubereiten. Pancetta würfeln, die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Pancetta mit 3 EL Olivenöl in der Pfanne kross anbraten.

In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel geben. Nun den Parmesan hinzugeben, die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die fertigen Spaghetti direkt aus dem kochenden Wasser auf ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und sofort in die Ei-Masse geben. Die Pasta sollte direkt serviert werden.

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Als weitere Varianten kannst du Nudeln mit grünem Spargel oder Cacio e Pepe probieren - Bist du ein Fan ausgefallener Pasta-Rezepte, solltest du auch unbedingt unsere Pasta mit grünem Spargel oder unser Rezept für Cacio e Pepe zubereiten - buon appetito!

Qualitätssicherung des Rezepts

Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt. Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht. Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis. Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich.

Du erhälst viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt.

Bewertungen

Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen (109 Bewertungen). Rezept bewerten. 4.3 von 5 Sternen.

Aspekt	Hinweis
Zubereitungszeit	Unter einer halben Stunde (je nach Variante)
Aufbewahrung	Maximal 1 Tag im Kühlschrank, luftdicht
Wichtigster Geschmacksträger	Trüffel (sparsam verwenden)
Empfohlene Pasta	Lang, gewalzt: Spaghetti, Tagliatelle, Linguine

Mit unserem Trüffel-Pasta-Rezept holst du in nicht einmal einer halben Stunde das Beste aus dem edlen Speisepilz. Trüffel sorgt zusammen mit Sahne und Käse für eine elegante, aber nicht aufdringliche Sauce.

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