Weihnachtliche Streusel selber machen: Grundrezept, Test-Ergebnisse, Profi-Tipps und festliche Varianten
Buttrige Streusel veredeln unsere liebsten Süßspeisen und Kuchen. Gute Streusel sind herrlich: buttrig, mürbe und knusprig zugleich. Mit unserem einfachen Grundrezept gelingen euch klassische Butterstreusel aus 3 Zutaten - perfekt für Kuchen, Crumbles und viele andere Backrezepte.
Streusel bestehen ähnlich wie Mürbeteig nur aus Mehl, Butter und Zucker. Entscheidend ist vor allem das richtige Verhältnis. Es gibt doch nichts Schlimmeres, als zerlaufene Streusel, oder?
Einfaches Grundrezept: Streusel selber machen
Die Zubereitung von Streuseln ist kinderleicht. Du benötigst lediglich 4 Grundzutaten und ein wenig Fingerspitzengefühl. Ausgehend von den angegebenen Mengen in unserem Grundrezept kannst du je nach Zutat und Zubereitungsart das Backergebnis ganz einfach variieren.
Einfaches Grundrezept für leckere, einfache Butterstreusel aus 3 Zutaten. Die Menge reicht z.B. 300 Gramm Weizenmehl, 150 Gramm Butter, 120 Gramm Zucker.
- Die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen mit Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben.
- Zutaten zunächst kurz mit den Knethaken verkneten, bis die Masse einigermaßen homogen ist.
- Dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten und mit den Fingern zu großen oder kleinen Streuselchen verarbeiten.
- Wer mag, kann die vorbereiteten Streusel noch 15 Minuten in den Kühlschrank stellen; dann behalten sie beim Backen besser ihre Form.
- Die Streusel dann auf den Teig geben, z.B. für einen Blechkuchen, und diesen nach Rezept backen.
Hier das Streusel-Grundrezept nochmal zusammengefasst. Viel Freude beim Nachbacken!
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Alternative Mengen und Backblech-Variante
Zubereitungszeit:20 Min. Niveau:ganz einfach Vegetarisch.
- Zutaten 300 g Mehl 150 g Zucker 150 g Butter Salz.
- Mehl, Zucker, Butter und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu groben Teigkrümeln verkneten, sodass sie eben zusammenhalten.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca.
Streusel auf Kuchen erinnern mich immer an meine Kindheit. Denn früher gab es am Wochenende häufig einen leckeren Blechkuchen mit einer goldbraun gebackenen Oberfläche.
Profi-Tipps für perfekte Streusel
- Verwende kalte Butter: So lässt sich der Teig am besten verarbeiten und die Streusel halten besser zusammen.
- Knete nicht zu lange: Werden die Streusel zu lange geknetet, wird der Teig zu warm und zu weich. Am besten du knetest zunächst mit den Knethaken, sodass alle Zutaten gut vermischt sind.
- Halte dich an das Rezept: Knusprige Streusel brauchen Zucker und Fett im richtigen Verhältnis - und die richtige Temperatur.
- Die richtige Butter-Temperatur wählen: Muss die Butter weich sein, hart oder gar flüssig? Ich habe alles ausprobiert.
- Den Streuselteig nicht zu lange kneten: Der häufigste Fehler bei Streuseln ist, die Zutaten zu lange zu verkneten.
- So werden Streusel knusprig: Für knusprige Streusel ist nicht nur die Butter wichtig, sondern auch der Zucker. Keinen flüssigen Süßstoff verwenden!
Je flüssiger die Butter, desto feiner die Streusel. Verwendest du zimmerwarme oder gar gekühlte Butter entstehen größere Teigkrümel (s. unser Streusel-Test).
Keep den Teig cool! Nach 1 Stunde im Kühlschrank bleiben die Streusel beim Backen besser in Form.
Werden die Streusel im heißen Ofen bei Umluft gebacken, kriegen sie einen stärkeren Crunch.
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Besonders knusprig werden Streusel, wenn man sie kurz vor Ende der Backzeit mit ein wenig Zucker bestreut.
Der ultimative Streusel-Test
Wir haben die buttrigen Lieblinge auf 5 unterschiedliche Weisen zubereitet, dabei die ein oder andere Zutat ausgetauscht und verschiedene Konsistenzen ausprobiert. Die Ergebnisse wollen wir dir natürlich nicht vorenthalten!
Genauso wenig, welcher Streusel-Typ für welchen Kuchen und welches Gebäck am besten geeignet ist. Hier kommen unsere Ergebnisse nach Geschmack, Konsistenz und Crunch-Faktor:
Crust-King (salzige Note, glänzend)
5 Minuten vor Backende mit etwas Wasser besprühen Geschmack & Konsistenz: leicht glänzend, nicht ganz so rau, feine Salznote Crunch-Faktor: 9/10 Geeignet für: Pflaumenkuchen, Crumble, Gebäck mit Schoki und Karamell.
Grain-Titan (vegane Streusel)
Zubereitungsart: Vollkornmehl, Rohrohrzucker, zerlassene Margarine Geschmack & Konsistenz: weniger süß, dafür schön nussig mit feiner Bitternote - nicht nur für Vegan-Fans! Crunch-Faktor: 3/10 Geeignet für: saftige Obstkuchen und Gebäck mit Zimt, z. B.
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Unser absoluter Favorit: Crumble-Hero.
Fehler vermeiden und Troubleshooting
Warum Streusel manchmal verlaufen Wenn sie beim Backen zerfließen, enthält der Teig meist zu viel Butter oder wurde zu warm verarbeitet. Wichtig ist deshalb das richtige Verhältnis der Zutaten und möglichst kühle Butter.
Warum fallen Streusel vom Kuchen? Das kann passieren, wenn sie auf einer zu trockenen Oberfläche liegen und nach dem Backen nicht gut haften. Besonders gut eignen sich saftige Beläge wie Obst oder Pudding als Grundlage.
Wie werden Streusel schön braun? Normalerweise werden Butterstreusel beim Backen von selbst goldbraun. Falls sie zu hell bleiben, könnt ihr den Kuchen am Ende der Backzeit kurz eine Schiene weiter oben backen.
Nicht zu lange kneten: Der Zucker soll sich nicht ganz auflösen, denn nur dann werden die Streusel auch richtig knusprig.
Weihnachtliche Verfeinerungen und Gewürze
Noch mehr Streusel-Ideen: Du kannst nach Belieben Teile oder den gesamten Zucker mit braunem, groben Zucker ersetzen. Das Rezept klappt auch mit Dinkel- oder Vollkornmehl.
Diese leckeren Extras knetest du dann einfach mit unter den Streuselteig und verarbeitest ihn wie oben beschrieben weiter:
- Nüsse: gehackt oder gemahlen
- Schokolade: Tröpfchen oder kleingehackt, Kakao
- Früchte: am besten Trockenfrüchte, wie Cranberrys oder Aprikosen, Kokosflocken
- Getreide: Dinkel- oder Haferflocken (besonders crunchy!), Weichweizengrieß, Quinoa
- Gewürze: Vanille, Zimt, geriebene Muskatnuss, Kardamom
- Weitere Extras: Marzipan, Vanillezucker, Amarettini oder andere Kekse
Extra-Tipp: Streusel etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Staubzucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens - einfach genial!
Weihnachtlicher Kirsch-Streusel-Kuchen mit Spekulatiusstreuseln
Unser perfektes Streuselkuchen Rezept für die Advents- und Weihnachtszeit ist super einfach zubereitet und schmückt jede Kaffeetafel (natürlich auch die Teetafel). Die leicht mit Glühwein beschwipsten Kirschen fühlen sich richtig wohl im Rührteig und die Streusel runden das Ganze ganz wunderbar ab.
Weihnachtlicher Kirsch-Streusel-Kuchen mit Spekulatiusstreuseln.
Zutaten
- Für den Spekulatius-Mürbeteig 300 g Weizenmehl 100 g Zucker 150 g kalte Butter 1 TL Spekulatius Gewürz 1 TL Vanillezucker 1 Eigelb (M oder L) 2-3 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)
- Für die Kirschfüllung 3 Gläser Sauerkirschen (à 190 g Abtropfgewicht) 250 ml Glühwein 115 g Zucker 80 g Speisestärke 1 TL Zimt 1 TL Vanillezucker
- Für die Spekulatiusstreusel 200 g Weizenmehl 120 g Butter 100 g Zucker ½-1 TL Spekulatius Gewürz 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz
Zubereitung
- Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand oder mithilfe der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Falls nötig nach und nach etwas kaltes Wasser hinzuegen.
- Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und gleichmäßig ausrollen.
- Die Springform mit dem Teig auslegen und in den Kühlschrank stellen.
- Für die Füllung die Kirschen abgießen und den Saft dabei auffangen. Die Kirschen einige Zeit abtropfen lassen, falls nötig auch vorsichtig etwas mit dem Rücken eines Löffels nachhelfen.
- Nun 450 ml des Kirschsafts zusammen mit dem Glühwein, dem Zucker, der Speisestärke, dem Zimt und dem Vanillezucker in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren.
- Anschließend auf den Herd geben und unter Rühren aufkochen lassen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Dabei immer rühren.
- Die Masse vom Herd nehmen, die Kirschen unterrühren und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Streusel die Butter in einen kleinen Topf geben und zerlassen. Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz und Spekulatius Gewürz in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
- Die Butter hinzugeben (Achtung, WARM) und mit einer Gabel zu groben Streuseln vermengen.
- Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Kirschfüllung auf den Mürbeteigboden geben und glatt streichen.
- Den Mürbeteigrand mit einem stumpfen Messer etwa 1 cm über der Füllung abschneiden. Nun die Streusel auf die Füllung geben und alles gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen nun für etwa 50-55 Minuten auf unterster (!) Schiene backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken und fertig backen.
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.
Viel hilft nicht immer viel! - Das musste ich die letzten Jahre immer wieder feststellen und so auch hier bei diesem Kuchen.
Weitere weihnachtliche Streusel-Ideen
Ihr könnt das Streuselrezept variieren, indem ihr einen Teil des Mehls z.B. durch Cornflakes, Kokosraspel oder Haferflocken ersetzt. Zum Aromatisieren eignen sich Gewürze wie Zimt oder Vanillezucker.
Rezept TIPP Ich nutze die gebackenen Streusel beispielsweise auch sehr gern im Nachtisch. Dafür kannst du sie einfach über eine leckere Creme „streuseln“ oder auch direkt einarbeiten.
Streusel PUR genießen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backgitter mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig zu kleinen Streuseln zupfen, rollen oder kneten (je nach Belieben) und auf dem Backpapier verteilen. Lasse ein wenig Abstand, da die Streusel beim Backen etwas in die Breite gehen werden. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Praxis: Richtig mischen und formen
Zerkrümeln mit den Knethaken: Ich verknete Mehl, Zucker und die kalte Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen immer zuerst ganz kurz mit den Knethaken der Küchenmaschine; ähnlich, wie wenn man einen Knetteig für Kuchen macht.
Streusel formen: Anschließend kommt das richtige Streusel-Formen. Mit den Händen bzw. Fingern zerkrümelt bzw.
Zutaten miteinander rasch vermengen - mit den Händen oder mit dem Rührgerät - und über dem Kuchen abbröseln. Ergibt dicke Streusel. Verrührt man die obige Streuselmischung statt mit kalter Butter mit flüssiger, werden die Streusel deutlich kleiner.
Aufbewahren, Kühlen und Einfrieren
Kann man Streusel vorbereiten? Ja, der Streuselteig lässt sich gut vorbereiten und einige Stunden z.B. in einer Tupperbox im Kühlschrank lagern. Dadurch bleiben die Streusel beim Backen oft sogar besonders formstabil.
Wie lange kann man Streusel aufbewahren? Fertig gebackene Streusel bewahrst du am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf - so bleiben sie für mehrere Tage knusprig und frisch. Aber auch ungebackene Streusel kannst du gut verschlossen mindestens 1 Woche lang im Kühlschrank lagern.
Kann man Streusel auch einfrieren? Ja, Streusel kannst du problemlos einfrieren. Dafür breitest du die ungebackenen Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder Tablett aus und legst sie für ca. 1 Stunde in das Tiefkühlfach. Danach füllst du sie in eine geeignete Gefrierfose oder einen Gefrierbeutel um und frierst sie ein. Luftdicht verpackt halten sie sich so 3-6 Monate.
Zum Weiterverarbeiten verteilst du die gefrorenen Streusel auf Kuchen oder Crumble und backst sie nach Rezept fertig. Möchtest du die Streusel für ein Topping zubereiten, backst du sie wie in Schritt 2 unseres Grundrezepts knusprig.
Anwendung: Die besten Rezepte mit Streusel
Das einfache Streusel-Rezept eignet sich z.B. für Streuselkuchen vom Blech aus Hefeteig, Pudding-Streusel-Kuchen, Kirschkuchen und Co, für Apfelcrumble, Käsekuchen-Muffins, Streuseltaler und mehr. Die Menge hängt dabei von der gewünschten Üppigkeit ab als auch vom konkreten Rezepttyp.
Die Butter sollte möglichst kalt sein. Dadurch entstehen schöne große Butterstreusel, die beim Backen ihre Form behalten. Butter sorgt außerdem für den typischen Geschmack und die mürbe-knusprige Konsistenz.
Vegane Alternativen wie (gut gekühlte) vegane Butter oder Margarine funktionieren zwar auch, schmecken aber etwas weniger fein.
Weihnachtsklassiker: Glühweinkirschen Streuselkuchen
Einen klassischen Rührkuchen mit viel Advents- und Weihnachtsspirit. Unseren, aber mal so richtig leckeren, Glühweinkirschen Streuselkuchen.
- Für den Teig 3 Eier 100 g Zucker 125 g Butter, weich und in Stücken 1/2 Ampulle Bittermandelöl 150 g Mehl 1,5 TL Backpulver etwas Salz.
- Für den Belag 1 Glas Sauerkirschen, 350 g Abtropfgewicht 70 g Zucker 125 ml Glühwein 20 g Stärke 40 g Butter, weich und in Stücken 50 g Marzipanrohmasse, in Stücken 75 g Mehl 1/4 TL Zimtpulver etwas Salz.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker ca. 2 Minuten schaumig aufschlagen.
- Weiche Butter sowie Bittermandelöl zufügen und alles zu einem glatten Masse verrühren.
- Mehl, Backpulver sowie Salz vermischen, hinzugeben und kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
- Ein Springform 24cm mit Backpapier auslegen und Teig darauf gleichmäßig verstreichen. Im Ofen 15-20 Min. backen.
- Für das Kirschtopping die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Ca. 150ml Kirschsaft mit 20 g Zucker und dem Glühwein aufkochen lassen. Stärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren und dazugeben. Kirschen unterheben. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Für die Streusel Butter sowie Marzipan zusammen mit Mehl, 50 g Zucker, Zimtpulver und Salz mit den Fingern vermischen.
- Den vorgebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, Kirschen gleichmäßig darauf verteilen, Streusel darüberbröseln und alles noch einmal 25 Min. backen.
Küchenpraxis: Verhältnis und Temperatur im Blick
Und auch die Mengenangaben für dein Streusel Grundrezept sind wirklich einfach zu merken. Denn es gibt eine Faustregel, die du dir - ähnlich wie beim Mürbeteig- sehr einfach merken kannst. Und zwar ist es die Notrufnummer 1-1-2. Das heißt also …. ein Anteil Zucker, ein Anteil Butter und zwei Anteile Mehl.
Um beim Backen keinen Super-Gau zu erleben, achte darauf, die Butter NUR gut gekühlt zu nutzen. Damit ist aber nicht Zimmertemperatur gemeint, sondern vielmehr eine Kerntemperatur von +8 °C, d.h. direkt aus dem Kühlschrank. Und auch zum Backen sollte der Streusel Teig zwingend kühlschrankkalt sein.
Trödeln ist beim Streuseln herstellen also nicht gerade angesagt. Oder um es in ein alt bekanntes Sprichwort umzumünzen: Man sollte das Eisen schmieden, solange es heiß ist.
Haltbarkeit und Einsatz im Alltag
Auch reinen Streuselkuchen ohne Früchte kann man gut einfrieren. Zum Weiterverarbeiten verteilst du die gefrorenen Streusel auf Kuchen oder Crumble und backst sie nach Rezept fertig.
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Servier- und Genussmomente
Es gibt Dinge, die muss man einfach saisonal genießen. Nun, es gibt aber auch Dinge, die kann man durchgehend genießen. Sie haben sozusagen das ganze Jahr Saison.
Heute haben wir für Euch wieder ein ganz besonderes Exemplar. Diese super saftige Variante gehört zu unseren absoluten Advents-Lieblingen und die obligatorischen Streusel gehören selbstverständlich dazu.
Guten Appetit.
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