Authentisches Rezept und Geschichte der Pariser heißen Schokolade („Chocolat Chaud“)
Wenn die Winterkälte nach Paris kommt, ist eines der großen Vergnügen, in einem gemütlichen Café an einer Tasse reichhaltiger heißer Schokolade zu nippen, die als Chocolat Chaud bekannt ist. Jeden Schokoladenliebhaber, der in Paris jemals die traditionelle chocolat chaud probiert hat, den hat es fast vom (Bistro-)Hocker gehauen. In unseren Breitengraden trinken wir normalerweise SchokoladenMILCH, doch in Frankreich scheint es nichts als geschmolzene Schokolade zu sein, so dickflüssig ist das Getränk! Ziemlich füllend auch noch, fast wie ein halbes Mittagessen … Doch manchmal muss man sich etwas Gutes tun! Und diese Köstlichkeit ist während der kalten Jahreszeit das einzige alkoholfreie Getränk, das einen komplett aufwärmt.
Tradition und Varianten der Pariser heißen Schokolade
Entgegen der landläufigen Meinung wird die Pariser heiße Schokolade in der Regel nicht mit Sahne, sondern mit Milch hergestellt und erhält ihren luxuriösen Reichtum durch erstklassige Schokolade. In alten französischen Kochbüchern findet ihr zwei Varianten der heißen Schokolade: eine mit Wasser - chocolat chaud à l’eau - und eine mit Milch. Bei der ersten werden Schokoladenstücke geschmolzen und mit Wasser gestreckt, wobei man die Schokolade natürlich in ihrer pursten Form herausschmeckt: bitter und dunkel. Etwas milder im Geschmack - und komischerweise auch leichter zu verdauen, so scheint es - ist die Variante mit Milch.
- Milchige Variante: samtig, mild im Geschmack, leichter zu verdauen
- Wasser-Variante: intensiv, bitter und voller Kakao
Das authentische Rezept für Pariser heiße Schokolade
Zutatenliste
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 4 dl |
| Dunkle Schokolade (pure, gehackt oder zerbrochen) | 100 g |
| Brauner Zucker | nach Geschmack |
| Zimt | optional |
| Fleur de Sel | optional, für süß-salzige Aromen |
Zubereitungsschritte
- Erhitzen Sie die Milch in einem mittelgroßen Topf.
- Sobald die Milch warm ist, vom Herd nehmen und die Schokolade unter Rühren einrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Für eine dicke heiße Schokolade kehren Sie zum Erhitzen zurück und kochen Sie die Schokolade bei sehr niedrigem Siedepunkt etwa 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren.
- Seien Sie vorsichtig und behalten Sie die Mischung im Auge, da sie in den ersten Momenten etwas aufkochen kann.
- Evtl. - Etwas stehen lassen. Danach erneut umrühren (evtl. die Haut von der Milch entfernen).
- Abschmecken und, falls gewünscht, braunen Zucker hinzufügen.
- Wer mag, kann noch ein bisschen Zimt unterrühren.
- Fans von süß-salzigen Aromen können eine Prise Fleur de Sel hinzufügen.
Legendäre Adressen für heiße Schokolade in Paris
Her gibt es die berühmteste Schokoladenmilch von ganz Paris! Sie heißt hier l’Africain und ist so dickflüssig, das sie fast nicht vom Löffel tropft. 226 Rue de Rivoli, Paris, 2. Arr.
Dieses stilvolle Café neben dem Jardin du Luxembourg serviert Chocolat Chaud nach dem Rezept von Jean Paul Hévin, einem bekannten Chocolatier in Paris. Seine Version ist etwas weniger stark als die meisten anderen traditionellen Pralinen in der Stadt. Wenn es also sehr kalt ist, können Sie sie auch mit Schlagsahne (‘viennois’) bestellen! 22, rue Vaugirard, Paris, 6.
In der Grande Epicerie, der Feinkostabteilung des Kaufhauses Le Bon Marché, findet ihr mehrere Bars und Restaurants zwischen Regalen voller exotischer und einheimischer Köstlichkeiten. Im Erdgeschoss, neben der Konditorei (mit herrlichen Torten!), stoßt ihr auf das Le Petit Café. Diese Kaffeebar serviert eine köstliche, altmodische Schokoladenmilch: dickflüssig, samtig und bitter.
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Der Sternekoch Alain Ducasse hat sich schon längere Zeit auf Luxusschokolade aus exklusiven Kakaobohnensorten spezialisiert. In seinem Schokoladenladen in der Nähe des Place de la Bastille könnt ihr inmitten von Schokotafeln und -riegeln auch eine heiße Schokolade trinken. Ducasse stellt den Kakao her, indem er fein zerriebene Zartbitterschokolade in heißer Milch schmelzen lässt.
Ein Newcomer in der Nähe des Louvre, der sich inzwischen einen Namen gemacht hat. Der Kakao wird vor Ort geröstet - und das kann man riechen! So wie die heiße Schokolade sind auch die Pralinen etwas ganz Besonderes. 4 rue du Nil, 2.
Teestube in schöner Lage in der Galerie Véro-Dodat, einer der Pariser Einkaufspassagen aus dem 19. Jahrhundert. Eine stimmungsvolle Adresse für eine Torte zur Teezeit, und die heiße Schokolade hier wurde schon mehrfach als eine der besten in Paris bezeichnet. 19 Galerie Véro-Dodat, Paris, 2.
Ein echtes Pariser Wintererlebnis
Doch manchmal muss man sich etwas Gutes tun! Und diese Köstlichkeit ist während der kalten Jahreszeit das einzige alkoholfreie Getränk, das einen komplett aufwärmt. Die Tradition der Chocolat Chaud in Paris ist tief verwurzelt: ob altmodisch, samtig und bitter oder modern und luxuriös mit exklusiver Schokolade - die heiße Schokolade bleibt ein Highlight für Genießer.
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