Rezept für Pariser Creme als Füllung für Kekse
Pariser Creme ist eine samtige, geschmackvolle Creme, die sich hervorragend als Füllung für Kekse, Torten oder Kuchen eignet. Dank ihrer samtigen Konsistenz und dem feinen Aroma verleiht sie Gebäck aller Art eine besondere Note und lässt uns an die französische Konditoreikunst denken. In diesem Artikel erfahren Sie ein detailliertes Rezept, wie Sie Pariser Creme zubereiten und für kleine Keks-Pralinen verwenden können.
Zutaten für die Kekse und Pariser Creme
| Für den Teig | Für die Creme |
|---|---|
| 250 g Mehl | 300 g dunkle Schokolade (Kochschokolade oder Kuvertüre) |
| 250 g Butter | 250 ml Schlagobers (Sahne) |
| 1 Eigelb | 50 g Butter |
| 100 g Puderzucker | 1 Päckchen Vanillezucker |
| 120 g gemahlene Mandeln | 3 cl Cointreau oder Orangenlikör |
| 1 Päckchen Vanillezucker |
Zubereitung der Kekse
- Mehl mit kalter Butter oder Margarine zu einem krümeligen Teig verbröseln. Dann die restlichen Zutaten rasch untermischen und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen.
- Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und kleine runde Kekse ausstechen.
- Die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 12-15 Minuten backen.
- Die Kekse auskühlen lassen.
Herstellung der Pariser Creme
Für die Creme die Schokolade, Sahne und Vanillezucker in einem Topf langsam erhitzen und aufkochen lassen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Anschließend den Cointreau oder Orangenlikör zugeben und die Masse erkalten lassen.
Nach dem Abkühlen die Butter einrühren und die Creme schaumig schlagen. Wichtig ist, vor der Weiterverarbeitung die Creme mit einem Mixer nochmals kurz aufzuschlagen, bis sie heller und luftig wird. Hochwertige Schokolade verleiht der Creme ein intensiveres Aroma.
Verwenden Sie einen Spritzsack mit glatter Tülle, um die Creme kunstvoll auf die Kekse zu dressieren. Die so gefüllten Kekse sollten anschließend mindestens 3 Stunden kaltgestellt werden, damit die Creme fest wird.
Veredelung der Kekse und Variationen
Nach der Kühlzeit können die Kekse mit Schokoglasur überzogen werden. Die Glasur sorgt für einen edlen Abschluss und zusätzlichen Geschmack.
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Pariser Creme ist nicht nur als Füllung für Kekse beliebt, sondern ebenfalls hervorragend als Topping für Cupcakes oder zum Füllen von Torten geeignet. Die Vielfalt dieser Creme macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil in der französischen und internationalen Patisserie.
Tipps von der Konditormeisterin
Christine Egger, Spitzenpatissière und Kochkursleiterin, empfiehlt, die Pariser Creme vor der Weiterverarbeitung mit einem Stabmixer homogen zu verarbeiten, um eine besonders gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Dadurch wird die Creme nicht nur leichter aufzutragen, sondern behält auch ihre Form besser.
Alternative Rezepte und Anwendungen
Es gibt zahlreiche Variationen der Pariser Creme. So können Sie dem Grundrezept eine leichte Note mit Rum oder Orangenlikör geben. Zudem eignet sich die Creme perfekt für kleine Keks-Pralinen, die etwa 40 Stück ergeben.
Auch andere Cremes wie Buttercreme können auf Kuchen oder Torten als Dekoration aufgespritzt werden, während beispielsweise eine Avocado-Creme eine vitaminreiche und reichhaltige Alternative bietet.
Zusätzliche Rezeptidee: Pariser Creme-Schnitte mit Mandeln
- 250 ml Schlagobers aufkochen und Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen.
- Butter und Rum unterrühren, Creme abkühlen lassen und dann leicht aufschlagen.
- Mandeln, Mehl, Eier und Zucker zu einem Teig verarbeiten, backen und in Streifen schneiden.
- Mit Ribiselmarmelade und der Pariser Creme die Teigstreifen schichten und mit Pistazien bestreuen.
Diese Schnitte ist eine weitere köstliche Möglichkeit, die Pariser Creme zu genießen und mit Texturen von Nüssen und Fruchtmarmelade zu kombinieren.
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