Einfache Biskuitrolle mit Vanillecreme: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Praxistipps
Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Originalgrösse: 1 Roulade. Zubereitungszeit:60 Min. Niveau:ganz einfach. Gelingt leicht. Für das Backblech (40 x 30 cm). Für das Backblech (40 x 30 cm).
Zutaten für die klassische Vanille-Biskuitrolle
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 4 EL Mehl
- 1 EL Speisestärke
- 175 g Zucker
- Zucker zum Bestreuen
- 1 Vanilleschote
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
- 500 ml Milch
- 200 g Butter
- 100 g Himbeeren
5Eier (Größe M). 1Eigelb (Größe M). 75 gZucker. 1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker. 90 gWeizenmehl. ½ TLDr. Oetker Original Backin. etwa 375 gKonfitüre. 30 gPuderzucker.
Alternative Vanillecreme-Variante mit Sahne und Mascarpone
- 400 g Sahne
- 3 Blatt Gelatine
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 250 g Mascarpone
- 300 g Erdbeeren
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Mascarpone mit der Vanille und Puderzucker cremig rühren. Die Sahne unterheben.
Basis-Biskuit: So gelingt die Rolle
Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker einstreuen und erneut steif schlagen. Die Eigelbe unterziehen, das Mehl mit der Stärke und dem Kakao darüber sieben und unterheben. Die Masse auf das Blech streichen und im Ofen 10-15 Minuten backen.
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Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 10 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und blind einrollen.
Backen und Aufrollen wie vom Konditor
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 34 x 40 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen, auskühlen lassen.
Den Biskuit auf ein gezuckertes Küchentuch stürzen, das Papier abziehen und mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
Klassische Vanillecreme mit Puddingbasis
- Vanilleschote halbieren, Mark herausschaben. Puddingpulver, 50 g Zucker und 75 ml Milch glatt rühren. 425 ml Milch und Vanillemark aufkochen, vom Herd ziehen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Pudding in eine Schüssel geben, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig-weiß aufschlagen. Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren.
In eine Schüssel umfüllen und gut zugedeckt 2 Stunden auskühlen lassen. Mit einem Handmixer glatt rühren und nach und nach die Butter zugeben.
Alternative: Vanillesahne-Creme mit Gelatine
- Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. Sobald die Sahne aufgekocht ist, Topf vom Herd nehmen und die heiße Sahne langsam durch ein Sieb in die Schüssel mit dem Eigelb gießen. Das Eigelb zusammen mit der Vanillesahne verrühren.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
- Die erkaltete Vanillecreme zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen. Die Creme zwischendurch immer wieder zusammenkratzen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Füllen und Formen der Biskuitrolle
Den Biskuit entrollen und mit der Creme bestreichen. Dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen und einrollen. Biskuit entrollen, mit der Buttercreme bestreichen, einrollen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
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Den Biskuit vorsichtig ausrollen und wenn nötig auf ein frisches Stück Backpapier legen. Den Biskuit nun von der kurzen Seite her einrollen. Die Biskuitrolle für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Vanillesahne auf den ausgerollten Biskuit auftragen. Die zuvor vorbereiteten Erdbeeren entweder auf der Vanillesahne verteilen oder in Reihen zwischen der Vanillesahne auflegen (wie im Bild). Die restliche Vanillesahne für das Dekor aufbewahren.
Fruchtige Akzente
Himbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Himbeeren pürieren. Himbeerpüree und etwas rote Lebensmittelfarbe unter das Eigelb rühren.
Anmerkung : Habe diese Rolle auch schon mit frischen Erdbeeren gemacht , dies ist dann noch viel leckerer, dazu die Erdbeeren klein würfeln , und auf auf der Tortencreme vor dem aufwicklen verteilen. Mit Erdbeeren garnieren .
Spezial: Vanille-Ganache-Füllung
Vanille-Ganache. Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser mind. 10 Min. einweichen. Die Vanilleschoten auskratzen und die Samen mit der Sahne und den Schoten in einem Kochtopf auf dem Herd aufkochen. Danach die heisse Sahne durch ein Sieb auf die Kuvertüredrops in einer Schüssel giessen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, zur heissen Vanillesahne geben und alles zusammen gut durchrühren. Anschliessend den zweiten Teil Sahne zur Creme geben und nochmals alles mischen. Zum Schluss die Creme mit Frischhaltefolie - direkt auf der Creme - zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
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Die gut gekühlte Vanille-Ganache in die Küchenmaschine geben und cremig aufschlagen. Danach die Vanille-Ganache gleichmässig auf den Biskuitboden verteilen und verstreichen.
Alternative Biskuitteige: Optionen und Temperaturen
Die Eier mit dem Salz und hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren auf 40 Grad erwärmen. Danach diese Eiermasse in der Küchenmaschine 10 Min. auf hoher Stufe schaumig schlagen. In der Zwischenzeit das Mehl absieben und den Backofen auf 230 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Danach das Mehl nach und nach und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Die Biskuitmasse auf ein Backpapier (35 cm × 35 cm) gleichmässig verteilen und verstreichen. Anschliessend das bestrichene Backpapier auf ein Blech ziehen.
Den Biskuitboden in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 3-5 Min. im vorgeheizten backen. Nach dem Backen den Biskuitboden noch im heissem Zustand, mit einem Backpapier zudecken und auf das heisse Blech drehen.
Eier trennen. 3 Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit 25 g Zucker schaumig schlagen. Mehl und Stärke auf die Masse sieben, ca. 1/3 Eischnee unterrühren. Restlichen Eischnee unterheben.
Konfitüre-Variante
Gebäck auf ein Stück Backpapier stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den Biskuit gleichmäßig mit Konfitüre bestreichen.
Dekor und Finish
Die Enden der Biskuitrolle abschneiden. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestreuen. Die restliche Vanillesahne kurz durchrühren und die Biskuitrolle mit einigen Tupfen garnieren. Die halben Erdbeeren gleichmäßig auf der Biskuitrolle verteilen.
2 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Biskuitrolle unregelmäßig mit Eischnee bestreichen und auf eine Tortenplatte setzen.
Schritt-für-Schritt-Überblick
- Backofen vorheizen und Blech mit Backpapier auslegen.
- Eiklar mit Salz und Zucker steif schlagen, Eigelb unterziehen, Mehl und Stärke unterheben.
- Biskuit 10-15 Minuten backen, stürzen, Papier abziehen, warm einrollen, auskühlen lassen.
- Vanillecreme als Puddingbuttercreme oder Vanillesahne-Mascarpone zubereiten.
- Rolle entrollen, füllen, mit Abstand zum Rand bestreichen, wieder einrollen und kühlen.
- Nach Wunsch mit Erdbeeren, Konfitüre oder Meringue dekorieren.
Nährwerte und Portionen
| Portionierung | Nährwert pro Scheibe |
|---|---|
| etwa 14 Stück | 220 kcal 4 g Eiweiß 14 g Fett 20 g Kohlenhydrate |
Servier- und Anlassideen
Lass das vergangene Jahr mit diesem köstlichen Silvesterdessert in Form einer Vanille Biskuitrolle ausklingen und starte mit der Erinnerung daran ins neue Jahr!
Langsam, ganz langsam wird in Berlin wieder geöffnet. Von einem normalen Leben sind wir zwar noch ein ganzes Stück entfernt, aber es geht langsam wieder bergauf. Es heißt einfach weiter durchhalten und vorsichtig sein.
Weitere hilfreiche Hinweise
- Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zur Falte knicken, dass ein Rand entsteht.
- Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
- Den Biskuit samt Backpapier von der kurzen Seite her einrollen einrollen, damit die Biskuitschichten nicht aneinander kleben bleiben.
Weitere Rezepte. Backen: Nussbiskuitrolle mit Erdbeer-Quarkfüllung. Biskuit Sahne Kirsch Rolle. Backen: Vanille-Biskuitrolle mit Brombeeren. Himbeerrolle * Laktosefrei *. Stachelbeertorte mit Vanillecreme. Biskuitrolle mit Erdbeer- Ricottafüllung. Cremetörtchen mit Erdbeeren.
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