Apfelkuchen mit Pudding: Ein Rezept für Genießer

Der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen weckt Erinnerungen an gemütliche Nachmittage bei Oma. Dieses Rezept für Apfelkuchen mit Pudding ist eine Hommage an diesen Klassiker und verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Saftige Apfelstücke, eingebettet in cremigen Vanillepudding und gekrönt von knusprigen Streuseln - dieser Kuchen ist ein Fest für die Sinne. Ob auf dem Blech oder in der Springform, mit Mandeln oder ohne, dieser Apfelkuchen wird garantiert zum neuen Lieblingskuchen.

Zutaten für den perfekten Apfelkuchen

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Kuchens. Hier ist eine Übersicht der benötigten Zutaten:

Für den Mürbeteig

250 g Weizenmehl (Type 405)
70 g Zucker
1 Prise Salz
130 g Butter
1 Ei (Gr. M)
Etwas Butter für die Form

Für den Rührteig

250 g Mehl
1 TL Backpulver
4 Eier (Gr. M)
170 g Zucker
1 EL Zucker
½ TL gemahlener Zimt
5 säuerliche Äpfel (ca. 1 kg, z. B. Boskoop, Elstar und Wellant)
Saft von ½ Zitrone

Für den Pudding

1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen) à 37 g
3 EL Zucker
500 ml Milch

Für die Streusel

200 g Weizenmehl (Type 405)
120 g Butter
120 g Zucker
1 Prise Salz
175 g Mehl
70 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
125 g Butter

Außerdem

1-2 EL Puderzucker zum Bestreuen
Einige Mandel(n), gehackt

Zubereitung: Schritt für Schritt zum Apfelkuchenglück

Die Zubereitung des Apfelkuchens mit Pudding ist denkbar einfach und gelingt auch Backanfängern. Folge einfach dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Vorbereitung

Springform vorbereiten: Eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Alternativ kann eine flexible Springform verwendet werden, die Backform, Tortenring und Servierplatte vereint.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Mürbeteig zubereiten

Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten.
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen, in die vorbereitete Springform geben und einen 4 cm hohen Rand formen. Den Rand mit einem Küchenmesser begradigen. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.

Rührteig zubereiten

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
250 g Mehl und Backpulver vermengen. Mit Eiern und 170 g Zucker zu einem glatten Teig verrühren.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 40 x 25 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Apfelscheiben fächerförmig auf den Teig legen. 1 EL Zucker und Zimt vermengen und gleichmäßig über die Äpfel streuen.

Pudding zubereiten

4-5 EL der Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf erhitzen. Puddingmix mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren und eine Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Den Pudding etwas abkühlen lassen, dabei die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, um Hautbildung zu vermeiden.

Streusel zubereiten

Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Alternativ können auch gehackte Mandeln zu den Streuseln gegeben werden, um eine nussige Note zu erzielen.

Apfelkuchen zusammensetzen

Den Pudding von Hand einmal aufrühren und auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Apfelwürfel auf dem Pudding verteilen.
Die Streusel gleichmäßig über die Apfel-Pudding-Füllung streuen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 45-60 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Den Kuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Tipps und Variationen für den perfekten Apfelkuchen

Apfelsorten: Für den Apfelkuchen eignen sich am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Jonagold. Diese Sorten behalten beim Backen ihre Form und verleihen dem Kuchen eine angenehme Säure, die perfekt mit der Süße des Puddings und der Streusel harmoniert.
Streuselvariationen: Die Streusel können nach Belieben variiert werden. Für eine nussige Note können gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse hinzugefügt werden. Auch die Zugabe von Zimt, Vanillezucker oder Zitronenabrieb verleiht den Streuseln eine besondere Geschmacksnote.
Puddingvariationen: Anstelle von Vanillepudding kann auch Sahne- oder Karamellpudding verwendet werden. Für eine fruchtige Variante kann der Pudding mit Apfelmus oder anderen Fruchtpürees verfeinert werden.
Mürbeteigboden vorbacken: Wer einen besonders knusprigen Boden bevorzugt, kann den Mürbeteigboden vor dem Belegen für 10-12 Minuten bei 180°C vorbacken.
Dekoration: Für eine besonders dekorative Optik können vor dem Backen Apfelscheiben fächerförmig auf dem Kuchen angeordnet werden. Nach dem Backen kann der Kuchen mit Puderzucker, Mandelsplittern oder einem Guss aus Zitronensaft und Puderzucker verziert werden.
Weitere Zutaten: Für ein frisches, leicht zitroniges Aroma können die Apfelwürfel statt mit Zucker und Zimt mit etwas Zitronensaft beträufelt werden. Für eine herbstliche/weihnachtliche Note können die passenden Gewürze in den Mürbeteig gegeben werden.