Parfait selber machen ohne Eismaschine: Das perfekte Rezept für cremiges Dessert
Parfait, ein halbgefrorenes Dessert aus der französischen Küche, begeistert mit seiner cremigen Konsistenz und Vielseitigkeit und kommt ganz ohne Eismaschine aus. Wenn ihr nach einer eleganten Alternative zu klassischem Speiseeis sucht, seid ihr hier genau richtig. Mit wenigen Zutaten und einer einfachen Zubereitung zaubert ihr ein cremiges, vollmundiges Parfait, das ganz nach eurem Geschmack verfeinert werden kann - ob fruchtig, schokoladig, nussig oder klassisch mit Vanille.
Was ist Parfait?
Parfait stammt aus der französischen Küche und heißt übersetzt “perfekt” oder “vollkommen”. Der Name ist also Programm. Es ist eine Form der Eisherstellung, für die man keine Eismaschine benötigt. Die Grundmasse besteht immer aus aufgeschlagenen Eigelben und Zucker plus geschlagene Sahne. Die cremige Masse lässt sich nach Belieben mit Vanille, Früchten, Schokolade, Nüssen, Kaffee, Karamell, Zimt oder Keksbröseln aromatisieren. Sie wird in eine große Form oder kleine Förmchen gefüllt und kommt dann einfach ins Gefrierfach.
Unterschied zu klassischem Eis
Speiseeis wird ja unter Rühren hergestellt und benötigt daher, im besten Fall, eine Eismaschine oder starke Arme. Bei einem Parfait wird das Ganze „stehend“ zubereitet: Alle Zutaten werden in eine Form gegeben und dann ab in den Gefrierer. Das ist übrigens nicht weniger cremig als Eis - vor dem Verzehr sollte man Parfait stets etwas antauen lassen, damit es seine typische, softe Struktur zeigt.
Parfait ohne Eismaschine - Das Erfolgsrezept
Auf das richtige Verhältnis achten: Fett und Zucker sorgen dafür, dass das Parfait cremig-luftig statt hart und eisig wird. Zutaten vorsichtig unterheben: So bleibt die Masse locker und bekommt später ihre typische feine Struktur.
- Formen sauber auskleiden: Mit Frischhaltefolie lässt sich Parfait leicht lösen. Alternativ Silikonförmchen nehmen, daraus kann man das Parfait leicht herausdrücken.
- Genügend Gefrierzeit einplanen: Parfait braucht meist mindestens 6 Stunden, besser über Nacht.
- Vor dem Servieren kurz antauen lassen: Dann lässt es sich leichter schneiden oder portionieren.
Das Grundrezept für Parfait
Eine luftig aufgeschlagene Masse aus Sahne, Eigelb und Zucker bildet die vollmundig, weiche Basis, die nach Belieben aromatisiert werden kann. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Sahne steif schlagen, mit den weiteren Zutaten vermengen und die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Dann geht’s ab ins Tiefkühlfach. Kein kompliziertes Rühren wie bei Eis, keine Eismaschine.
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Rezept: Fruchtiges Rote Grütze Parfait
| Für die Rote Grütze | Für das Parfait |
|---|---|
| 350 g Gemischte Beeren/Obst (z.B. Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Kirschen) | 1 Vanilleschote |
| 125 ml Roter Johannisbeersaft | 200 ml Milch |
| 1-2 EL Speisestärke | 5 Eigelb |
| 4 EL Zucker | 80 g Zucker |
| 400 g Sahne |
Zubereitung der Grütze: Die Beeren putzen und waschen. 2 EL vom Saft mit Stärke verrühren. Dann die Beeren mit dem Zucker und dem restlichen Saft zusammen aufkochen. Die Stärke unterrühren und zum Andicken kurz aufkochen lassen. Alles auskühlen lassen.
Parfait-Masse: Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Über einem heißen Wasserbad die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen bis sie dickschaumig und hell-cremig sind. Anschließend die heiße Milch langsam unterrühren. Die Vanilleschote entfernen und die Masse abkühlen lassen.
Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter) mit Frischhaltefolie über den Rand hinaus auslegen. Eine Hälfte der Grütze pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Püree unter die Parfait-Masse heben. Die zweite Hälfte der Grütze mit den ganzen Früchten unter die Masse heben. Jetzt die Masse in die Kastenform geben und über Nacht ins Gefrierfach stellen.
Vor dem Servieren kurz antauen lassen, in Scheiben schneiden und gerne mit frischen Beeren garnieren. Ihr könnt natürlich auch eine Tiefkühlbeerenmischung verwenden - diese dann bitte auftauen und den Saft auffangen und anstatt des Johannisbeersaftes verwenden.
Tipp: Parfait-Varianten und kreative Ideen
- Dieses Vanille Parfait Rezept könnt ihr auch als Grundrezept verwenden und es z.B. mit einem Erbeer- oder Mangopüree aromatisieren.
- Als Basic-Eis, welches man mal eben so fix mit wenigen Zutaten herstellen kann, ist dieses eine Wucht! Außerdem lässt es sich vielfach abwandeln: Mit Likör, Schokolade, Kaffee oder Kekskrümeln.
- Mit Schokoladenparfait, bei dem zartschmelzendes Schokoladen-Eis auf feine Knusperschichten trifft, sorgt ihr für köstlich knackiges Eisvergnügen.
- Wer nun alle 30 Minuten die Eismasse umrührt, bekommt noch cremigeres Eis.
- Die übrigen Eiweiße könnt ihr für andere Backrezepte verwenden.
- Honig und Zimt passen ideal zu diesen kalten Tagen: In einer Pfanne die Milch mit Zimtstängel und einer Prise Salz aufkochen, unter die Masse rühren und in die passende Form füllen.
Das perfekte Ergebnis - Tipps für die Zubereitung
- Um die Masse luftig und voluminös zu machen, ist ein längeres Aufschlagen des Eigelbs im heißen Wasserbad nötig. Nach einigen Minuten werden die Eigelbe unglaublich hell-cremig.
- Die Parfaitmasse in einem kalten Wasserbad einige Minuten kalt schlagen, damit sie stabil und luftig bleibt.
- Die Sahne sollte nicht zu steif geschlagen werden, damit die Masse locker bleibt und später ihre typische feine Struktur bekommt.
- Mit Frischhaltefolie lässt sich das Parfait leichter aus der Form lösen.
Da rohe Eier im Dessert stecken, sollte es nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden - aber erfahrungsgemäß ist das selbstgemachte Parfait sowieso immer viel zu schnell vernascht.
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Klassische Parfait-Formen und Serviertipps
Als Form eignen sich am besten Gefäße ohne viele Ecken und Kanten. Eine Kuchenform zum Beispiel oder ein ähnliches Behältnis eignen sich sehr gut. Zum Servieren eignet sich das Parfait in Scheiben geschnitten, garniert mit frischen Beeren oder anderen Früchten.
Ein besonderes Dessert zum Vorbereiten und perfekt für eine leckere Abkühlung zwischendurch an heißen Tagen: Genießt die Vielfalt der Parfait-Rezepte und probiert eigene Kombinationen!
Fazit: Parfait ganz unkompliziert ohne Eismaschine
So cremig, so sahnig, so fruchtig - dieses Parfait ist die perfekte Eiscreme für heiße Tage, und das Beste daran: Es wird ganz einfach ohne Eismaschine zubereitet.
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