Paleo Apfelkuchen Rezept – einfach backen und genießen
Du wolltest schon immer mal einen Paleo Apfelkuchen backen, aber weißt nicht so recht wie das geht? Kein Problem. Dieser Apfelkuchen ist nicht nur super lecker, sondern auch schnell zubereitet und schmeckt dazu auch noch hervorragend.
Warum ein Paleo Apfelkuchen?
Viele Paleo-Beginner denken, dass sie auf Kuchen und Backwaren verzichten müssen, aber das ist ganz und gar nicht so. Vielleicht ist er sogar „gesünder“ als die meisten anderen Kuchen, die wir bisher gebacken haben. Auch wer sich gesünder ernährt oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten auf Weizen, Milch und Co. hat - hat ein Recht auf einen Geburtstagskuchen.
Zutaten-Grundausstattung für Paleo-Backen
Als Paleo-Back-Starter-Kit legst Du dir am besten einen kleinen Vorrat an Mandel- und Kokosmehl, Weinstein-Backpulver, Ahornsirup, Chia-Samen, Kokosmilch, Kokosöl, Apfelmus, Bananen, Roh-Kakaopulver, Nüssen & Süßkartoffeln zu. Denn diese Zutaten stellen die Grundlage von vielen Paleo-Backwaren dar.
Basisrezept: Paleo Apfelkuchen (einfach)
Der Mix aus Mandelmehl und laktosfreiem Joghurt verleiht dem Paleo Apfelkuchen seine nussig-cremige Konsistenz, die durch die Apfelstücke fruchtig aufgelockert wird. Heute starten wir erst mal mit einem ganz einfachen Rezept, dem Paleo-Apfelkuchen.
Zutaten
- 200 g Mandelmehl
- 2 Chia-Eier oder 2-3 EL Apfelmus (oder normale Eier)
- 250 g laktosefreier Joghurt
- Ahornsirup nach Geschmack
- 1-2 TL Zimt
- Backpulver (Weinstein)
- etwas Milch (nach Bedarf für die Konsistenz)
- 2 Äpfel (einer gewürfelt, einer in Spalten)
Zubereitung
- Zuerst vermischt Du das Mandelmehl mit dem Backpulver.
- Danach schlägst Du den Joghurt zusammen mit den "Eiern", dem Ahornsirup und dem Zimt cremig und hebst die Mehlmischung langsam unter.
- Nun langsam die Milch dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Einen Apfel schneidest Du in kleine Würfel, den anderen Apfel viertelst Du und schneidest ihn dann in Spalten.
- Die gewürfelten Apfelstücke rührst Du dem Teig unter.
- Den Teig nun in eine normale Rundform (23 cm) füllen, glattstreichen und mit den Apfelspalten im Kreis angeordnet dekorieren.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft für 30 Minuten backen, dann ausschalten und noch weitere 10 Minuten im Ofen bei angekippter Tür ruhen lassen.
- Nun nur noch stürzen, leicht abkühlen lassen, ggf. mit weiteren Toppings wie Mandelblättern verzieren & genießen.
Varianten und Tipps
Du kannst anstelle von Äpfeln auch Kirschen, Blaubeeren oder Birnen verwenden. Wenn Du es noch nussiger magst, kannst Du gerne gehackte Nüsse hinzufügen. Also Schokomaul: mische ich auch gerne mal Rohkakaopulver und Kakaonibs mit in den Teig. Dazu passen auch Bananen sehr gut.
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Beim nächsten Mal werde ich dieses Rezept mit Boskopp Äpfeln zubereiten, um ein noch zarteres Ergebnis zu bekommen. Man kann auch den Teig mit Zimt aromatisieren. Unsere kleine Springform hat einen Durchmesser von 18 cm - der Kuchen war für 2 Personen. Für Singles und kleine Haushalte ist es ganz praktisch, die Zutaten zu halbieren und in einer Mini-Backform zu backen.
Aufbewahrung
Du kannst den Apfelkuchen auch super 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und am nächsten Tag noch naschen. Aber aus meiner Erfahrung ist er immer recht schnell verputzt.
Beilagen und Serviervorschläge
Unser Tipp: Eine Kugel Vanille-Eis hat fast genauso viele Kalorien wie der Kuchen selbst. Alternativ kannst du etwas Joghurt, Quark oder griechischen Joghurt mit Süße und Vanille anrühren und diesen als Vanille-Sauce bzw. Sahne-Ersatz zum Kuchen reichen. Paleo-Kokos-Eis: Dafür einfach cremige Kokosmilch mit Gewürzen Deiner Wahl vermischen, z. B. Zimt, und einfrieren. Du kannst auch noch Banane und/ oder Nussbutter dazu geben. Nach min. 4-5 Stunden kannst Du das Eis rausnehmen und schlemmen.
Weitere Varianten (Inspirationen aus dem Material)
- Kalorienarme Variante ohne Butter mit viel Apfel und wenig Mehl - saftig und fettarm.
- Mürbeteig & Streusel-Variante: Wenn du Streusel magst, kannst du pflanzliche Margarine und Mehl kombinieren und Streusel als Topping verwenden.
- Dattelgesüßte Variante: Dattelmus als natürliche Süße statt Zucker.
- Vollkorn- und Nuss-Varianten: Dinkelvollkorn, gemahlene Haselnüsse oder Mandeln für mehr Aroma.
Welche Äpfel und Aromen passen am besten?
Zum Backen eignen sich besonders sogenannte „Kochäpfel“ - das sind Apfelsorten, die ihren Geschmack durch Kochen und Backen entwickeln und dadurch aromatischer und süßer werden. Gut geeignet sind: Elstar, Golden-Delicious, Cox-Orange, Pink-Lady, Jonagold und Boskop. Frischekick durch Limette: Etwas abgeriebene Limettenschale (muss bio sein!) in den Rührteig geben. Wer mag, der gibt einen halben Teelöffel Zimt oder Pumpkin Spice statt Limette zum Rührteig.
Praktische Hinweise zum Backen
Beim Backen mit Kokosmehl: Kokosmehl zieht sehr viel Flüssigkeit, das trifft aber nicht auf diesen Apfelkuchen zu, der mit sehr wenig Mehl auskommt. Die Backzeit in kleineren Formen darf nicht einfach halbiert werden; als grobe Richtlinie gilt: Für die halbe Menge etwa 75 % der ursprünglichen Backzeit verwenden und die Stäbchenprobe machen.
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Kalorien- und Nährwert-Orientierung (als Beispiel einer fettarmen Variante)
| Gesamter Kuchen | Pro Stück (8 Stück) |
|---|---|
| ca. 1.190 kcal | ca. 150 kcal |
| - | 28 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 2 g Fett |
Noch mehr Ideen
Probiers doch mal mit Beeren! Diesen Kuchen, kannst du auch super einfach mit jeglichem anderen Obst machen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem bunten Beerenkuchen? Für Geburtstage gibt es Mittel und Wege, einen Geburtstags Apfelkuchen auch komplett „clean“ hinzubekommen.
Letzte Motivation
Ihr werdet nicht glauben, dass dies ein Rezept ist, das ohne Butter, mit wenig Zucker, dafür aber mit viel Geschmack und Liebe gebacken ist und “trotzdem” so gut schmeckt. Unser fluffiger Apfelkuchen muss dringend von euch nachgebacken werden. Ich bin gespannt auf dein Feedback und deine Variations-Ideen.
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