Schoko-Sahne-Creme mit Gelatine: Rezept, Zubereitung und vielseitige Tortenideen
Diese Anleitung führt Schritt für Schritt zu einer perfekt cremigen Schoko-Sahne-Creme mit Gelatine - samt Varianten ohne Gelatine, Tipps für Standfestigkeit, Böden, Füllungen, Drip und Dekoration. Es müssen nicht immer aufwändige und komplizierte Moussetorten sein - manchmal ist eine einfache Schokosahne genau das Richtige !!
Zutaten-Grundrezept: Schoko-Sahne-Creme mit Gelatine
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch erwärmen und Schokolade darin auflösen. Puddingpulver mit Zucker vermischen und mit etwas Milch glatt rühren. Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und im Pudding auflösen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding heben.
Wer möchte kann der Sahne etwas mehr Steifigkeit geben und ein oder zwei Blätter Gelatine vorher einweichen und dann zugeben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken, im Topf erwärmen und auflösen. Schokosahne aufschlagen, dann esslöffelweise unter Rühren zur Gelatine geben und glattrühren.
Zutaten (Basis)
- 500 ml Milch
- 1 Pkt. Puddingpulver Schokolade
- 75 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
- 250 ml Schlagsahne
- 1 TL Rum
- 1 Tafel Schokolade zartbitter
- Schokodekor
Alternative ohne Gelatine und Feedback aus der Praxis
Die Gelatine habe ich weggelassen. Der Pudding mit der untergehobenen Schlagsahne schmeckt super und macht süchtig. Deine Schokladencreme schmeckt supertoll. Habe sie heute nachgekocht. Ich könnte mich reinsetzen. LG Inge
ich möchte eine Schokoladen-Sahne-Torte machen, aber es scheitert bei der Creme. Ich wäre sehr froh, wenn Ihr mir helfen könntet. ehrlich gesagt, verstehe ich nicht ganz für was die Gelatine sein soll??????? da brauche ich sie sicher nicht. bei dir eilt es ja nun, aber beim nächsten Mal kannst du getrost auf die Gelatine verzichten. Wesentlich leichter tust Du Dir jedoch wenn Du Sahnesteif unter die Sahne packst.
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Ich hab da meine eigene Methode: Ich löse zuerst die Schokolade in der Hälfte der Sahne auf, dazu wird alles zusammen erwärmt. Diese Mischung lasse ich abkühlen. Den Rest der Sahne schlage ich ganz normal steif (wenn du willst, kannst du Sahnesteif dazu verwenden, musst du aber nicht!) und die Schokosahne schlage ich zu Creme. Dann hebe ich beide Sahnen untereinander (hach, welch schreckliches Deutsch!! ) Das Ergebnis ist perfekt!
Schoko-Sahne als Ganache-Basis (ohne Pudding): Standfeste Creme
300 g Zartbitterkuvertüre, 800 g Schlagsahne. Für die Füllung Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen. Kalte Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes wenige Minuten aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird.
Schoko-Sahne (oder heißt das eigentlich Schokoladensahne?) wird häufig auch mit Schokoladensoße, Schokoladensirup oder Kakaopulver machen, aber ich finde, dass Schoko-Sahne mit echter Schokolade bzw. Kuvertüre doch am besten schmeckt.
Option mit leichter Gelatine-Stütze
Wer möchte kann der Sahne etwas mehr Steifigkeit geben und ein oder zwei Blätter Gelatine vorher einweichen und dann zugeben. Kurz stehen lassen und dann verrühren, bis eine schöne cremige Ganache entstanden ist. Dann langsam die restliche kalte Sahne dazugeben und glatt rühren.
Pannenhilfe: Gelatine klumpt - was tun?
Kuvertüre auflösen, Gelatine einweichen und auflösen, dann Gelatine zur Kuvertüre und und dann paar Löffel Sahne dazu. Kuvertüre und Gelatine auflösen klappt, dann habe ich geschaut, das beide Massen in etwas gleiche Temperatur haben und habe mit 1 Löffel Gelatine begonnen, die ich mit Holzlöffel in die Kuvertüre gerrührt habe, dann noch einen und noch einen, irgendwann beginnt das Ganze Fäden zu ziehen und klumpt schließlich.
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wenn du unbedingt Gelatine nehmen willst, dann würde ich zunächst die abgekühlte Schokolade unter die Schlagsahne heben. die Kuvertüre "abgekühlt", also fast kalt unter die Sahne rühren? Schokolade schmelzen und unter die Sahne ziehen. Gelatine in etwas Wasser auflösen und wenn Sie langsam dick wird unter die Schoko-Sahne-Masse ziehen.
Variante: Weiß und dunkel, mit Likör verfeinert
hab die Creme mit weißer Schokolade, Vanillepudding und Eierlikör gemacht. Schokocreme dunkel: Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Schokolade und die Butter mit dem Schuss Rum über dem Wasserbad auflösen. Wenn die Schokolade aufgelöst und ca. 50 °C warm ist, die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Masse kalt rühren und zum Schluss die aufgeschlagene Sahne in drei Teilen unterheben.
Schokocreme hell: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Schokolade und die Butter mit dem Schuss Kokoslikör über dem Wasserbad auflösen. Wenn die Schokolade aufgelöst und ca. 50 °C warm ist, die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Masse kalt rühren und zum Schluss die aufgeschlagene Sahne in drei Teilen unterheben. Nach Belieben mit Kokoslikör oder Grand Marnier verfeinern.
Tortenaufbau: Böden, Schichten, Stabilität
Ich kann euch sagen, ich habe unzählige Rezepte von Schokoladekuchen ausprobiert. Vor allem, wenn die Torten etwas höher werden - ich bin ein totaler Fan von Torten, die einen kleinen Durchmesser haben und dafür höher sind - muss der Teig doch eine gewisse Festigkeit aufweisen und sollte trotzdem noch wie Kuchen schmecken, nicht wie ein harter Keks.
Den Backofen vorheizen. Die Böden der Backformen mit Backpapier belegen. Dazu einen Kreis in der Größe der Backform zuschneiden. Den Rand der Backform NICHT einfetten. Die Kuvertüre über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Butter mit 120 g Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Die geschmolzene Kuvertüre hinzufügen und gut unterrühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifen Schnee schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und zusammen mit dem Eischnee und den Mandeln vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Masse auf die drei Backformen aufteilen, glatt verstreichen und ca. 35 min backen.
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Die Formen aus dem Backrohr nehmen und den Teig ca. 15 min abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang fahren und den Schokoladeteig vorsichtig aus der Form lösen und abkühlen lassen. Mit Klarsichtfolie verpacken, und am besten über Nacht im Keller oder Kühlschrank ruhen lassen. Die drei Schokoladeböden in je zwei Hälften schneiden. Ich begradige die Oberseite auch immer, damit alle sechs Böden gleich hoch und gerade sind.
Den ersten Boden auf ein passendes Cakebord legen oder sonst eine passende Unterlage. Das kann auch ein Tortenkarton sein, das verwende ich immer. Dann auf einem Drehteller platzieren. Nun könnt ihr die Torte ganz nach eurem Belieben schichten. Ich würde jedoch nicht zuviel Schokosahne zwischen die einzelnen Böden streichen, das Ganze wird sonst doch etwas zu schwer. Schaut darauf, dass ihr die Torte schön gerade stapelt.
Durchmesser, Formen, Handhabung
So - schon wieder so viel geredet. Die Angaben sind für eine Torte mit einem Durchmesser von 15 cm. Ich weiß es gar nicht genau, ob es Springformen in dieser Größe gibt. Auch hier habe ich etwas bei anderen Kuchenbäckern und Bäckerinnen recherchiert und mir dann diese gekauft. Und damit einen Volltreffer gelandet 🙂 Ich kann sie nur wärmstens weiterempfehlen.
Einstreichen, Kühlen und Drip
Dann die Torte in Frischhaltefolie packen und einen verstellbaren Tortenring umstellen. Zur Kühlung für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Schokosahne einstweilen ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss die ganze Torte noch mit der Schokosahne einstreichen. Das geht am Besten mit einer Palette. Ist die Torte ganz eingestrichen, mit einer Palette oder Tortenspatel glatt streichen. Am besten geht ein Tortenspatel, diesen seitlich an der Torte anlegen und den Drehteller dabei langsam einmal um die ganze Achse drehen.
Während der Lagerung bereiten wir noch den Schokodrip vor. Die Kuvertüre schmelzen und die Butter einrühren. Hier ist es wichtig, die halbwegs richtige Temperatur „zu erwischen“, ist die Schokolade noch zu warm, rinnt der Drip die ganze Torte hinunter. Ist er noch zu kalt, fließt er zu wenig und ihr bekommt nur dicke Nasen :-).
Ideen für Dekoration und Varianten
Wie die Ambrosia Torte ist auch die Schokosahne|Torte eine echte Verwandlungskünstlerin. Es gibt unzählige Arten, sie zu gestalten. Komplett eingestrichen wie auf diesem Bild oder auch als Naked Cake, mit oder ohne Schokodrip, mit oder ohne Kerzen - die sind hier auf meinen Bildern leider nicht gut sichtbar, dabei waren es so schöne 🙂 - mit „wilder“ Dekoration wie hier oder nur mit einigen wenigen Blumen oder auch als eine Kindertorte mit einem Bagger obenauf.
Was ich gerne mache, ist die einfachste Variante, die einzelnen Böden einfach mit einer fein passierten Marillen- oder Waldfruchtmarmelade dünn einzustreichen und darauf dann die Schokosahne geben. Wer möchte, kann z. B. Himbeeren zur Schokosahne geben oder natürlich Bananenscheiben oder ihr bereitet einen Tag vorher eine Mangofruchtfüllung zu, die dann tiefgefroren in die Schokosahne eingebettet werden kann.
Einfache Biskuit-Alternative
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker und Salz für 4-5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und unterheben. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darum herum stellen.
Ein Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die gleiche Menge der Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Schoko-Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle Ø 8 mm füllen und Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Mind. 1 Std. kühlstellen.
Mit Schuss: Irish-Cream, Rum und Whiskey
Schokoladig, sahnig, mit der Note von irischem Whiskey: Back mit diesem Rezept eine Schoko-Sahne-Torte mit Salzbrezeln und Irish-Cream-Likör wie z. B. Unteren Tortenboden mit 2-3 EL Irish-Cream-Likör beträufeln. Schoko-Sahne Torte mit Schuss: Für ein besonders leckeren Geschmack, mische einfach 6 EL Rum und 2 EL Wasser miteinander und tränke die Biskuitboden vor dem Füllen damit.
Tabellarische Übersicht: Mengen und Verhältnisse
| Komponente | Menge/Verhältnis | Hinweis |
|---|---|---|
| Ganache-Schoko-Sahne | 1000 g Sahne : 300 g Kuvertüre | Hier kannst du auch gerne etwas variieren, mehr Schokolade macht die Sahne etwas süsser und kräftiger. |
| Leichte Gelatine | 1-2 Blätter | Nur bei Bedarf für mehr Stand; nicht mit Sahnesteif kombinieren. |
| Pudding-Creme Basis | 500 ml Milch, 1 Pkt. Pudding, 75 g Zucker | 2 Blatt Gelatine optional. |
| Weiße Schokocreme hell | 190 g weiße Schokolade, 5 Blätter Gelatine, 460 g Sahne | Nach Belieben mit Kokoslikör verfeinern. |
| Dunkle Schokocreme | 100 g Zartbitter, 2 Blätter Gelatine, 230 g Sahne | Mit Rum oder Whiskey verfeinern. |
Praxis-Tipps für Eile und Minimalismus
ich schreibe mal unsere Methode für Schokosahnetorten. Einfach in die geschlagene Sahne (mit Sahnesteif) Kakao und Zucker unterrühren und auf den Boden streichen. das stimmt. geht super schnell (wenn Du mal schnell Besuch bekommst) und schmeckt super. Wir machen das eigentlich immer.
Am Tag vorher: Die Schlagsahne im Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade untermischen. Umrühren, ca. 3 bis 5 Minuten stehen lassen, wieder umrühren. Die Schokolade müsste sich jetzt vollkommen in der Sahne aufgelöst haben. Am Tag der Verwendung: Den Topf mit der Schokoladen-Sahne-Mischung aus dem Kühlschrank holen und entweder direkt im Topf oder in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen, dabei nach und nach das Sahnesteif einrieseln lassen.
Erprobte Biskuit-Variante mit Gelee-Schicht
Den Boden einer Springform ( 26cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand bitte n i c h t fetten. Eigelb von Eiweiß trennen. Mehl, Stärkemehl und Kakaopulver abwiegen. Mit einem Schneebesen in einer Schüssel alles gut vermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee aufschlagen. Eigelb, Zucker und 6 EL heißes Wasser dick und weißcremig aufschlagen. In die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und im Ofen 45 Min. abbacken.
Den Biskuitboden 2x waagerecht durchschneiden. Den untersten Boden dick mit Himbeergelee bestreichen und den zweiten Boden aufsetzen und andrücken. Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Danach fest ausdrücken und erwärmen, bis sie sich verflüssigt. Die kalte Schokosahne aufschlagen, bis sie einen sehr festen Stand hat. 2 EL abnehmen und unter die aufgelöste Gelatine rühren. Nun den Gelatineansatz mit der fertigen Schokosahne vermischen.
Erfahrungsnotizen und Geschmack
Wie gesagt, ich habe viel probiert, war selten zufrieden, bis ich dann in einem wunderschönen Buch fündig wurde. Es brauchte nochmals einige Versuche, bis dann auch die Menge genau passte, aber dann war ich zufrieden. Ein stabiler, saftiger, flaumiger, schokoladiger Schokokuchen. Bei der Schokosahne ging es mir ähnlich. Schlussendlich hat mir mein Bruder mehr oder weniger zwischen Tür und Angel die Mengenangaben „zugeworfen“ und genau die war für mich stimmig.
So eine Geburtstagstorte ist wirklich ganz fix gemacht, das Rezept ist ganz simpel - schick und gut aussehend wird sie alleine durch die Dekoration. Ich habe die Gelatine weggelassen, aber die Sahne stand nun schon fertig geschlagen ca. 1 1/2 Stunden und sicherlich deshalb ist sie auch sehr "weich". Aber ansonsten schmeckt die Creme (habe Nougat und Zartbitter-Kuvertüre gemischt genommen) ganz lecker.
Zeiten, Temperaturen und Geräte
- Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen; Backzeit Biskuit ca. 35-45 Minuten.
- Die Sahne mit einer Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Zur Kühlung für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Am besten geht ein Tortenspatel, diesen seitlich an der Torte anlegen und den Drehteller dabei langsam einmal um die ganze Achse drehen.
Servieren und Aufbewahren
Ist die Torte schön eingestrichen, kommt sie wiederum in den Kühlschrank. Der Schokodrip wird rasch fest und ihr könnt die Torte fertig dekorieren. Zum tiefgefrieren die Torte aufschneiden, zwischen jedes Stück einen Streifen Backpapier legen und in einen Gefrierbehälter setzen.
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