Rezept: Sellerieschaumsuppe mit Trüffel

Hast du Lust auf echtes Soulfood? Dann wirst du dieses Selleriesuppe Rezept lieben. Diese cremige Selleriesuppe verwandelt ein klassisches Wurzelgemüse in eine wahrhaft elegante Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.

Warum dieses Rezept?

Die cremige Selleriesuppe überzeugt mit ihrem feinen Aroma, das durch ein paar Tropfen Trüffelöl ein ganz besonderes Highlight bekommt. Ohne Trüffelöl schmeckt sie ebenso köstlich und ist ein wärmendes Mittag- oder Abendessen für jeden Tag. Festlich serviert in Gläsern wird die Selleriesuppe mit Trüffelöl zur eleganten Vorspeise - perfekt für Weihnachten, Silvester oder Familienfeiern. Die Textur ist samtig und vollmundig, ein Genuss für den Gaumen.

Zutaten (ca. 4-6 Portionen)

500 g Knollensellerie, geputzt und gewürfelt
150-200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
3 Lauchzwiebeln (alternativ Schalotten oder normale Zwiebeln)
3 Knoblauchzehen
1 EL Ghee oder Butter/Olivenöl zum Anbraten
60-100 ml trockener Weißwein zum Ablöschen
1-1,25 l Gemüsebrühe
150-200 ml Sahne (Schlagobers) und ggf. etwas Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Trüffelöl zum Beträufeln oder etwas Trüffelfein gehobelt
Optional: Thymianzweige, Lorbeerblatt

Vorbereitung

Zwiebeln halbieren, schälen und grob würfeln. Lauchzwiebeln und Knoblauch fein würfelig schneiden. Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen und in größere Stücke schneiden. Den Knollensellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.

Zubereitung

In einem großen Topf das Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Ghee verwende ich zum Anbraten, denn ich liebe seinen charakteristischen Geschmack und mache Ghee immer selber.
Zwiebeln (oder Lauchzwiebeln) mit einer Prise Salz in den Topf geben und glasig anschwitzen. Ich verwende für mein Selleriesuppe Rezept am liebsten die feinen Lauchzwiebeln. Alternativ kannst du aber auch Schalotten oder normale Gemüsezwiebeln verwenden.
Knoblauch zugeben und 1 Minute weiter braten, dann den Knollensellerie und die Kartoffeln hinzugeben. Alles gut umrühren und für 1-2 Minuten mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen, kurz durchrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Ablöschen verwende ich einen trockenen Weißwein. Die Zubereitung ist schnell, einfach und das Ergebnis wunderbar cremig.
Thymianzweige und Lorbeerblätter mit einer Schnur zusammenbinden und mit den Zwiebelwürfeln und einer Prise Salz in den Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen lassen und 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Thymian und Lorbeer entfernen. Danach lösche ich alles mit dem Weißwein ab, gebe die Gemüsebrühe und die Sahne dazu und lasse alles gemeinsam ca. köcheln.
Die Suppe vom Herd nehmen und mithilfe eines Stabmixers fein pürieren. Nach der Kochzeit püriere ich die Selleriesuppe mit dem Stabmixer fein und schmecke sie mit Salz und Pfeffer würzig ab. Dabei nach und nach die Sahne hinzufügen und die Suppe anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss ein paar Löffel Trüffelöl einrühren oder die Suppe mit frisch gehobeltem Trüffel verfeinern. Ich habe Trüffelöl aus Kroatien verwendet. Frische Trüffel sind besonders fein, aber auch nicht eben preiswert. Alternativen hierzu bieten eingelegte Sommertrüffel, Trüffelsaucen oder Trüffelöl.

Trüffelöl-Flasche und frisch gehobelte Trüffel

Serviervorschläge & Toppings

Eine samtige Suppe mit crunchy Thymian Croutons und eine ganz besondere Vorspeise für deine Gäste.
Als Topping eignen sich ein Löffel Sauerrahm oder Crème fraîche, geröstete Walnüsse und frisch gehackte Kräuter.
Festlich serviert in Gläsern wird die Selleriesuppe mit Trüffelöl zur eleganten Vorspeise.
Zum Überbacken: Baguette-Scheiben mit Käse bestreuen und kurz im Ofen gratinieren, dann zur Suppe reichen.

Tipps für Aroma & Konsistenz

Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren, die Textur wird so samtig und vollmundig.
Die Zitronensaft bringt mit dem Wein eine leichte Säure in die Selleriesuppe mit Trüffelöl und sorgt für Frische.
Die Kombination aus erdigem Sellerie, der süßen Tiefe und dem Hauch von Trüffel kreiert ein komplexes Geschmacksprofil.
Wenn du Vanille oder Limette einsetzt, sorgen sie für eine feine Frische, damit das Gericht nicht zu schwer wirkt.
Überwache das Salz: Ohje, du hast es beim Salzen ein bisschen übertrieben? No problem!

Gedeckter Tisch mit Selleriesuppe als Vorspeise

Variation: Maronen und Vanille

Feine, leicht cremige Maronensuppe mit Edelkastanien, Sellerie, Thymian und einem Hauch Weinbrand. Die Kombination aus erdigem Sellerie, der süßen Tiefe echter Vanille und dem luxuriösen Hauch von Trüffel kreiert ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl subtil als auch intensiv ist. Alternative statt Sellerie: Pastinake oder Petersilienwurzel.

Weitere passende Gerichte

Mehr Lust auf cremige Suppen bekommen? Dann probier doch meine festliche Cremesuppe vom Räucherlachs mit Meerrettich oder die cremige Brokkolisuppe mit gerösteten Mandeln.
Sellerie ist ein echtes Multitalent in der Küche: als aromatisches Suppengemüse in Gemüsesuppe, in Eintöpfen, Aufläufen oder roh im Salat.
Wenn ich Gäste habe, verwöhne ich sie gerne mit einem Selleriepüree - das ist mal was ganz Besonderes und kommt immer gut an.

Demonstration: Sellerieschaumsuppe mit Trüffel - Zubereitungsschritte

Häufige Fragen

Brauche ich frische Trüffel? Frische Trüffel sind besonders fein, aber auch nicht eben preiswert. Alternativen hierzu bieten eingelegte Sommertrüffel, Trüffelsaucen oder Trüffelöl.
Wie mache ich die Suppe sämig? Suppe pürieren und Sahne hinzufügen, danach nochmals gut aufmixen.
Wie lange dauert die Zubereitung? Kochen ohne einkaufen zu gehen. Für diese Selleriesuppe brauchst du weder viel Zeit noch besondere Kochkünste. Gesamtzeit: ca. 40-60 Minuten je nach Kochzeit des Gemüses.

Rezeptautor:in - kurze Anleitung (kompakt)

Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden und in Olivenöl glasig werden lassen.
Kartoffeln und Sellerieknolle waschen, schälen und in größere Stücke schneiden. Zu den Zwiebelwürfeln geben, gut durchrösten, mit Weißwein löschen und mit ca. 1-1,25 l Wasser (oder Brühe) aufgießen. Salzen, pfeffern und alles weich kochen lassen.
Suppe mit Stabmixer pürieren. Sahne und Muskat dazugeben und alles nochmals mit dem Stabmixer gut aufmixen.
Zum Schluss ein paar Löffel Trüffelöl einrühren oder mit fein gehobeltem Trüffel veredeln. Super lecker und einfache Zubereitung.

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