Honig Mohn Senf Rezept: Anwendungen, Zubereitung und Ideen
Honig-Mohn-Senf ist eine außergewöhnliche Senf-Spezialität, die Geschmacksnuancen von feinwürzigem Senf, süßem Honig und aromatischem Mohn meisterhaft verbindet. Ob als Basis für köstliche Dressings, raffinierte Marinaden oder zum Verfeinern von herzhaften und süßen Gerichten - Honig-Mohn-Senf eröffnet vielseitige Möglichkeiten in der kreativen Küche.
Die Basis: Rezept für ein Honig-Mohn-Senf-Dressing
Für das Dressing verwendete ich den Honig-Mohn-Senf der Senfmühle Monschau, den wir uns von dort mitbrachten. Der schmeckte nicht nur zum Nackensteak, sondern machte auch in dem Dressing eine gute Figur.
- 2 Esslöffel Honig-Mohn-Senf
- 1 Esslöffel Honig
- 2 gut gehäufte Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 5 Esslöffel Weißweinessig mit Wasser
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Anschließend kann das Honig-Mohn-Senf-Dressing über Salat, gebratene oder gegrillte Gerichte gegeben werden. 2 Römersalatherzen putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zusätzlich kann man Gurke, geviertelt, entkernt, in feinen Scheiben sowie Cocktailtomaten halbiert zufügen.
Honig-Mohn-Senf als Marinade und Begleiter zu Fleisch
Das abgespülte, abgetrocknete Fleisch mit Eifel Honig und Monschauer Honig-Senf bestreichen, mit Butterflöckchen belegen und in einen Bratentopf legen und zugedeckt 40 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen, die Ananasstücke und etwas Monschauer Ur-Senf um das Fleisch verteilen und noch weitere 20 Minuten offen backen.
Die 2018 Domina QbA Ahr von Dagernova ist ein guter Partner zum fruchtig-scharfen Kasslergericht.
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Honig-Mohn-Senf im Fischgericht mit Gemüsebeilage
Monschauer Honig-Senf, Meerrettich, Fischbrühe und 2 TL Zitronensaft verrühren. Zu den Gurken geben. Darauf das Lachsfilet legen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und bei geringer Hitze abgedeckt ca. 4 Minuten garen.
Gurken schälen, längs halbieren, bei Bedarf die Kerne mit einem Löffel herausnehmen. Fruchtfleisch in große Würfel schneiden, Gemüsezwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Dill waschen, einige Zweige zurücklegen, Rest hacken. Riesling, Weissburgunder und Chardonnay sind hier bevorzugte Partner.
Käseliebhaber aufgepasst: Camembert trifft Honig-Mohn-Senf
Eine feuerfeste Ofenform mit nativem Olivenöl bestreichen. Danach den Camembert vierteln und hinein geben. Den Camembert ein wenig mit Olivenöl beträufeln. Anschließend die Form für 8 Minuten bei Heißluft 180 °C in den Ofen stellen. Während der Camembert im Ofen ist, könnt ihr den Salat und das Dressing anrichten. Einfach den Rucola waschen und putzen und dann beliebig auf einem Teller verteilen. Die Tomaten darüber vierteln und das Dressing darüber geben. Camembert verträgt sich als cremiger Käse mit süßen, halbtrockenen oder trockenen Weißweinen mit entsprechender Struktur und leichter Frucht serviert werden. 2020 Blanc de Noir, Bioweingut Pflüger QbA Pfalz Ein Blanc de Noir gekeltert aus der Spätburgundertraube zeigt seine stoffige Fülle durch Aromen von dunklen Früchten und feinen Taninen.
Kreative Kombination: Honig-Mohn-Senf, Zander und Kartoffelkruste
Zander mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Kartoffeln schälen, mit einer groben Reibe raspeln und mit Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer zu einem Teig vermengen. Kartoffelmasse zuerst auf die Hautseite des Zanders geben, so dass dieser komplett bedeckt ist. Anschließend den Zander in einer heißen Pfanne mit der bedeckten Teigseite anbraten und danach den restlichen Teig auf die noch nicht angebratene Seite geben. Zander wenden, ebenfalls kurz anbraten, anschließend auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech geben und für 12 Minuten bei 180°C im Ofen fertig garen.
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Für die Soße, Brühe mit der Sahne in einem Topf erhitzen, mit etwas Speisestärke andicken und mit Honig und Senf verfeinern. Spargel und Möhre schälen, in einem Topf mit Salzwasser gar kochen und anschließend in feine Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Nun das vorbereitete Gemüse in einer Pfanne mit Erdnussöl bei mittlerer Hitze anbraten und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
| Gericht | Honig-Mohn-Senf Anwendung | Weinempfehlung |
|---|---|---|
| Nackensteak/Grillgut | Als Basis für Marinade oder Dressing | Spätburgunder, Blanc de Noir |
| Salate | Honig-Mohn-Senf-Dressing | Weißweine, z.B. Riesling |
| Lachsfilet mit Gurken | Direkt mit Meerrettich und Fischbrühe vermischt | Chardonnay, Weissburgunder |
| Camembert gebacken | Als Begleitung zum Käse und Salat | Blanc de Noir, strukturierte Weißweine |
Pikante Saucen, Würzige Experimente und Genüsse mit Honig-Mohn-Senf
Für die Soße, Brühe mit der Sahne in einem Topf erhitzen, mit etwas Speisestärke andicken und mit Honig und Senf verfeinern. Wacholder im Mörser zerstoßen. Zwiebel und Apfel schälen. Apfel entkernen, mit der Zwiebel grob reiben. In heißem Rapsöl kurz dünsten. Wacholder und Lorbeer dazugeben. Mit Brühe ablöschen, Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Löffel Zitronensaft würzen.
So entstehen aus nur wenigen Zutaten komplexe, feinaromatische Saucen - eine tolle Würzung zu Gemüse, Fleisch und Fisch.
Ob als kreatives Dressing, schnelle Sauce, raffinierte Marinade oder Dip zu Käse und gegrilltem Fleisch - Honig-Mohn-Senf ist ein echter Allrounder in der modernen Gourmet-Küche.
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