Saftiges Osterlamm aus dem Thermomix® — Biskuitrezept, Tipps und Varianten
Zum Osterfest darf ein gebackenes Osterlamm natürlich nicht fehlen. Das saftige Osterlamm aus dem Thermomix® ist super schnell und einfach vorbereitet und fertig gebacken. Wir backen das Osterlamm seit Jahren am Karsamstag, damit es zum Frühstück am Ostersonntag bereit ist. Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis.
Zutaten und Grunddaten
Osterlamm aus dem Thermomix® braucht 60 Minuten Gesamtzeit (davon 35 bis 40 Minuten im Ofen) und ergibt 12 Stück aus einer klassischen Lamm-Backform. Ein ganzes Rezept Osterlamm aus Biskuitteig enthält ca. 750 kcal. Für die klassische Variante benötigen Sie typischerweise:
- 200 g Zucker (davon 100 g für den Teig, 100 g für die Glasur)
- 100 g weiche Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Eier (Gr. M)
- 140 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 2 EL Milch
- Optional: Eierlikör, Kakao, Nüsse, Cranberries
Vorbereitung der Form - der wichtigste Schritt
Die zwei kritischen Punkte für ein verlässlich gelungenes Osterlamm sind: Form richtig vorbereiten und Stäbchenprobe ernst nehmen. Klassische Lamm-Backformen sind aus Aluguss und haben Vertiefungen für Kopf, Beine und Schwanz. Wenn die Form nicht gründlich gefettet wird, bleibt der Kopf in der Form, wenn man das fertige Lamm rausnimmt. Jede Vertiefung einzeln mit weicher Butter fetten, zusätzlich mit Mehl bestäuben. Wer noch sicherer gehen will: zusätzlich mit Mehl bestäuben (überschüssiges Mehl ausklopfen). Wer auf Nummer sicher gehen will (besonders bei alten Aluguss-Formen ohne Antihaft): nach dem Buttern zusätzlich mit 2 EL Semmelbröseln bestreuen. Form drehen, sodass die Brösel sich überall verteilen, überschüssige ausklopfen. Diese Variante ist üblich bei der Vorwerk-Profi-Variante (zaubertopf-club mit Eierlikör) und besonders sicher. Statt Semmelbrösel funktioniert auch Mehl oder gemahlene Mandeln. Antihaft-Formen brauchen weniger Butter. Besondere Aufmerksamkeit sollte man dabei dem Lammköpfchen in der Form widmen und dieses gut mit Butter ausstreichen.
Zubereitung im Thermomix® (TM31 / TM5 / TM6 / TM7)
Die Reihenfolge und die richtigen Stufen im Thermomix® sind entscheidend für ein luftiges Resultat. Alle genannten Thermomix-Modelle sind identisch einsetzbar: TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 10 für Puderzucker, Stufe 4 für Schaumig-Rühren, Stufe 3 für Mehl. Zuerst Zucker (200 g) kommt zuerst in den Mixtopf, 10 Sekunden auf Stufe 10 zu Puderzucker mahlen. 100 g davon werden für den Teig verwendet, 100 g beiseite gestellt für die Glasur. Gekaufter Puderzucker enthält oft 3 Prozent Speisestärke als Antibackmittel, was die Glasur etwas trübt. Selbstgemachter ist kristallklar.
100 g Butter mit Vanillezucker und 1 EL Zitronensaft 30 Sekunden auf Stufe 4 schaumig rühren. Wichtig: Die Butter muss weich sein (eine Stunde bei Zimmertemperatur), sonst bleiben Klumpen. Vanillezucker statt Vanilleextrakt ist Standard für Rührkuchen. Die Süße im Zucker bindet das Vanillearoma besser als flüssiger Extrakt im Teig. Die zwei Eier kommen nach der schaumigen Butter, weitere 30 Sekunden auf Stufe 4. Dann Mehl (140 g), Backpulver (halbes Päckchen) und 2 EL Milch nur 10 Sekunden auf Stufe 3 untermischen. Stufe 3 ist die Grenze: höhere Stufen zerschlagen die Luftbläschen aus der Butter, der Kuchen wird flach. Niedrigere Stufen mischen nicht gleichmäßig.
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Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Salz, Eier und Milch in den Mixtopf geben, 1 Min. / Stufe 3,5 verrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver kurz vermischen und in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 4 kurz unterrühren.
Einfüllen in die Form
Den Biskuitteig in die vorbereitete Lamm- oder Hasen Backform einfüllen. Dabei zuerst 2 - 3 EL Teig in die Vertiefung des Lammköpfchens einfüllen, danach den restlichen Teig gleichmäßig darüber verteilen und die Form auf das Backblech im Backofen mit der Öffnung nach oben stellen. Den Handmixer ausschalten und mit einem herkömmlichem Rührlöffel weiter arbeiten (wenn Teile des Rezeptes ohne Thermomix hergestellt werden).
Backen und Garprobe
Im klassischen Backofen 180 °C Ober- und Unterhitze. Umluft funktioniert auch (160 °C), trocknet aber den Lammkuchen leichter aus. Backofen auf 180°C O/U (Umluft 160°C) vorheizen.
Nach 30 Minuten erste Sichtkontrolle: Wenn das Lamm goldbraun ist, ist es vermutlich fertig. Nach 35 Minuten Stäbchenprobe machen. Das Lamm braucht in der Regel exakt 38 Minuten in unserer Form. Holzspieß oder Schaschlikspieß senkrecht in die dickste Stelle des Lammkörpers stechen. Wenn er sauber rauskommt, ist das Lamm fertig. Wenn noch Teig klebt: 5 Minuten weiterbacken, dann erneut testen. Wer einen Bratenthermometer nutzt: Kerntemperatur 95 bis 98 °C zeigt durchgegarten Rührteig an. Bei niedrigerer Temperatur ist die Mitte noch nicht gar.
Nach dem Backen - schonende Lösung aus der Form
Nach dem Backen das Lamm 10 Minuten in der Form lassen. Direkt rausnehmen würde es zerbrechen, weil der heiße Teig noch zu weich ist. 10 Minuten reichen, damit sich der Teig festigt. Wer mehr als 30 Minuten in der Form lässt: der Kuchen wird klebrig und löst sich schlechter. Dann muss man mit dem Messer am Rand entlang fahren und das Lamm leicht klopfen. Tipp: Begradige bei Bedarf den Boden des Osterlamms mit einem Brotmesser, damit es gut stehen kann.
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Glasur, Dekor und Aufbewahrung
Die beiseite gestellten 100 g Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft glatt verrühren. Das ergibt eine dickflüssige Glasur, die auf dem ausgekühlten Lamm gleichmäßig haftet. Bei zu flüssiger Glasur: 1 TL mehr Puderzucker. Wer die klassische Optik will: das Lamm vorsichtig in Puderzucker wenden (statt Glasur). Das wirkt wie verschneit und ist die traditionelle Variante. Frischer Puderzucker ohne Speisestärke ergibt klare Glasur. Tipp: Auf die noch feuchte Glasur kannst du dann auch weitere Zutaten geben. So zum Beispiel Kokosflocken oder gehackte Mandeln.
Decke das Osterlamm mit einem Baumwolltuch oder einer Kuchenhaube ab und stelle es in den Kühlschrank. Kühl aufbewahrt ist der Rührteigkuchen 2-3 Tage haltbar. In Folie eingewickelt oder in einer Kuchendose hält das Lamm 4 Tage frisch. Die Glasur sollte vor dem Einlagern komplett trocken sein, sonst klebt sie an der Folie. Eingefrorenes Lamm (in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel) hält 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann glasieren. Das Osterlamm kannst du dann bis zu 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahren (Hinweise im Text variieren zwischen 3 und 4 Monaten - je nach Verpackung und Glasur).
Varianten - Abwandlungen für jeden Geschmack
- Eierlikör-Variante: Klassisch zu Ostern. 110 g Eierlikör zusätzlich zur Butter-Eier-Zucker-Masse. Dafür 30 g Mehl mehr (also 170 g statt 140 g), weil der Eierlikör Flüssigkeit ist. Die Backzeit verlängert sich um 5 Minuten.
- Marmor-Lamm: Den Teig halbieren, eine Hälfte mit 2 EL Backkakao und 1 EL Milch vermischen. Abwechselnd dunklen und hellen Teig in die Form schichten, mit Gabel grob marmorieren. Beim Backen entsteht das typische Marmor-Muster. Wer lieber ein dunkles, schokoladiges Osterlamm aus dem Thermomix® backen möchte, ersetzt einfach 35 bis 40 g des Mehls durch Backkakao.
- Pekannuss-Cranberry-Lamm: 50 g grob gehackte Pekannüsse plus 30 g getrocknete Cranberries in den fertigen Teig falten. Das gibt eine Frucht-Nuss-Variante mit Biss.
- Süße Dekoration: Statt Glasur das Lamm in Puderzucker wenden oder mit Kokosflocken, gehackten Mandeln oder bunten Zuckerperlen bestreuen.
Praktische Tipps & häufige Fehler
- Butter weich, nicht kalt: Kalte Butter ergibt Klumpen, Teig wird ungleichmäßig. Eine Stunde bei Zimmertemperatur reicht.
- Nicht zu lange mixen: Längeres Mixen aktiviert Gluten zu stark, Teig wird zäh statt locker.
- Stufe-Wahl im Thermomix® beachten: Stufe 10 für Puderzucker, Stufe 4 für schaumig Rühren, Stufe 3 fürs Mehl untermischen.
- Stäbchenprobe ernst nehmen: Holzspieß senkrecht in dickste Stelle stechen. Sauber raus = fertig. Teig dran = 5 Min weiterbacken.
- Form vorbereiten: Jede Vertiefung einzeln mit weicher Butter fetten, zusätzlich mit Mehl bestäuben. Antihaft-Beschichtung reduziert Aufwand, aber bei alten Formen zusätzliche Vorsicht walten lassen.
- Zwei Formen sparen Zeit: Sollte man nicht nur ein Osterlämmchen sondern gleich mehrere Lämmer backen wollen, ist es sehr hilfreich, Zeit- und energiesparender, wenn man gleich zwei Backformen verwendet.
Tabelle: Backtemperaturen und Zeiten
| Garmethode | Temperatur | Backzeit (in Form) | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 180 °C | 35-40 min (meist ~38 min) | Goldbraun nach 30 min prüfen, Stäbchenprobe nach 35 min |
| Umluft | 160 °C | 35-45 min | Trocknet schneller aus, evtl. 5 min länger |
Serviervorschläge
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