Käsekuchen Muffins mit Keksboden — Thermomix Rezept

Heute habe ich ein unwiderstehliches Rezept für Cheesecake Muffins, das nicht nur praktisch und zeitsparend ist, sondern auch bei Gästen, Partys und Feiern garantiert für Begeisterung sorgt. Die Zubereitung ist kinderleicht, und das Beste daran? Du kannst sie bereits einen Tag im Voraus vorbereiten!

Warum dieses Rezept?

Cheesecake Muffins sind der perfekte Begleiter für alle, die gerne mit wenig Aufwand beeindruckende Leckereien zaubern wollen. Das Rezept ist nicht nur unkompliziert, sondern auch vielseitig einsetzbar. Ob für spontane Gäste, Geburtstagspartys oder einfach nur als süße Verführung zwischendurch.

Zutaten auf einen Blick

Schauen wir uns doch gleich mal die Zutaten genauer an.

Kekse deiner Wahl. Ob knusprige Butterkekse oder verführerische Lotuskekse - hier kannst du nach Lust und Laune variieren.
Geschmolzene Butter: Die Butter verleiht den Muffins nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern sorgt auch für die perfekte Konsistenz für den Boden.
Mascarpone: Die cremige Mascarpone macht die Füllung herrlich zart und gibt den Muffins eine unwiderstehliche Textur.
Zucker & Vanillezucker: Natürlich für die süße Note.
Naturjoghurt: Für eine angenehme Frische und die ideale Ausgewogenheit der Aromen.
Eier: Für Bindung der Zutaten & luftige Konsistenz.
Zitronensaft: Die spritzige Note, die den Cheesecake Muffins eine leicht erfrischende Note verleiht.
Speisestärke: Die perfekte Ergänzung, um der Füllung die gewünschte Konsistenz zu geben.

Konkrete Mengenangaben (für ca. 12 Muffins)

Für den Boden	Menge
Kekse deiner Wahl (z. B. Butter- oder Lotuskekse)	150-200 g
geschmolzene Butter	60-70 g
Für die Füllung	Menge
Mascarpone	250 g
Zucker	80-125 g (je nach Rezeptvariante)
Naturjoghurt	140 g
Eier	2
Zitronensaft	25 ml (ca. 1 Zitrone)
Speisestärke / Puddingpulver	je nach Rezept 1 Pck. / 10-25 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Thermomix-geeignet)

Schritt 1: Keksboden vorbereiten

Die Kekse entweder mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder in einem Küchengerät zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gründlich vermengen. Die Mischung sollte die Konsistenz von nassem Sand haben, jedoch nicht zu feucht oder ölig sein. Die Keks-Mischung gleichmäßig in den Muffinförmchen verteilen und gut andrücken.

Schritt 2: Die Füllung kreieren

Mascarpone, Joghurt, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft kurz mit einem Handmixer cremig mischen. Eier einzeln hinzufügen und erneut mixen, bis alles homogen ist.

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Alternativ Thermomix: Als nächstes werden alle Zutaten für die Füllung in den Mixtopf gegeben und für 40 Sekunden auf Stufe 4 vermischt.

Schritt 3: Backen

Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf die Keksböden in den Muffinförmchen gießen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffins ca. 20-35 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen). Die Muffins aus dem Ofen nehmen und für etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Tipps, Tricks & Anmerkungen

Keks-Konsistenz im Blick behalten: Achte darauf, die Keksbrösel für den Boden nicht zu grob zu lassen. Eine feine Textur sorgt für einen gleichmäßigen, knusprigen Boden.
Butter dosieren: Bei der Zugabe der geschmolzenen Butter für den Keksboden behutsam vorgehen. Die Mischung sollte die Konsistenz von nassem Sand haben, jedoch nicht zu feucht oder ölig werden.
Luftige Füllung: Mixe die Mascarpone-Füllung nur so lange wie nötig, um eine luftige und cremige Konsistenz zu erreichen. Zu viel Mischen kann zu einer zu kompakten Textur führen.
Eier einzeln hinzufügen: Füge die Eier nacheinander zur Füllung hinzu und mixe jedes Ei kurz, um eine gleichmäßige Integration zu gewährleisten.
Zitronensaft für Frische: Der frisch gepresste Zitronensaft verleiht den Muffins eine erfrischende Note und sorgt für eine ausgewogene Geschmacksbalance.
Backzeit im Auge behalten: Achte darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen. Eine Stäbchenprobe nach etwa 20 Minuten hilft dabei, die optimale Garstufe zu bestimmen.
Abkühlzeit einplanen: Lass die frisch gebackenen Muffins vor dem Servieren ausreichend abkühlen, idealerweise für 20 Minuten bei Raumtemperatur und anschließend für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank.
Variationsmöglichkeiten nutzen: Experimentiere mit verschiedenen Keksarten für den Boden oder füge frische Früchte hinzu, um den Muffins eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.
Praktische Vorbereitung: Die Muffins können bereits einen Tag im Voraus zubereitet werden, was sie zu einer stressfreien Option für Gäste und Feiern macht.
Kinderfreundlich gestalten: Gestalte die Muffins kinderfreundlich, indem du zum Beispiel bunte Streusel oder kleine Schokoladenstückchen hinzufügst.
Formwahl: Ich rate auf jeden Fall dazu, wenn möglich Muffinförmchen aus Silikon zu verwenden. Muffinformen aus Papier sind bei diesem Rezept weniger geeignet, da sich die Cheesecake-Masse nur schwer von den Papierrändern lösen lässt.

Varianten & Serviervorschläge

Diese NY Cheesecake Muffins sind eine etwas handlichere Variante des großen typischen Käsekuchens aus den USA - und damit ein perfektes süßes Fingerfood. Im Sommer serviere ich die New York Cheesecake Muffins gerne mit frischen Beeren.

Die Mini-Cheesecake-Muffins beinhalten nur Produkte, die es so oder so ähnlich auch in Amerika gibt, und bestehen aus der typischen Kombination einer kompakten, süßen Frischkäsemasse und einem knusprigen, leicht gesalzenen Kuchenboden aus Keksbröseln.

Grundsätzlich könnt ihr aber jede beliebige Kekssorte verwenden. Selbstgemachte Graham Cracker sind z.B. eine Möglichkeit. Ob ihr Zucker zugebt oder nicht, hängt von eurem persönlichen Geschmack ab und davon, wie süß die Kekse an sich schon sind. So oder so ist das Ergebnis garantiert köstlich.

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Apfel-Käsekuchen-Muffins mit Skyr-Teig, cremiger Frischkäse-Füllung und knusprigen Zimtstreuseln - die Basis mixt ihr bequem im Mixtopf, so gelingt’s zuverlässig.
Variation als Käsekuchen im Glas: Damit es auch ein richtig schneller Käsekuchen wird, habe ich ihn im Glas bzw. als Muffins gebacken (kürzere Backzeit als Kuchen).
Mürbeteig-Variante mit Streuseln: Für Streusel die restlichen Teigstücke mit Mehl vermischen und über die Muffins krümeln.

Thermomix Zubereitung Cheesecake Muffins

Häufige Fragen

Kann man die Muffins einen Tag im Voraus machen? - Ja, du kannst sie bereits einen Tag im Voraus zubereiten.
Welche Förmchen sind am besten? - Silikonförmchen, da sich die Masse besser löst; Papierförmchen sind weniger geeignet.
Bleiben die Muffins stabil? - Die Cheesecake Muffins bleiben auch so schön stabil und fallen weder zusammen noch reißt die Oberfläche ein.
Kann ich andere Kekse verwenden? - Grundsätzlich könnt ihr jede beliebige Kekssorte verwenden; ich verwende sowohl Haferkekse als auch Schokokekse sehr gerne.

Feedback

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