Orino Honig mit Walnüssen: Herstellung und Verwendung
Bist du bereit für eine nussig-süße Leckerei, die schnell zubereitet und vielseitig einsetzbar ist? Dann bist du hier richtig, denn heute zeige ich dir mein Rezept für Honig-Walnüsse!
Warum Walnüsse und Honig?
Walnüsse und Honig sind einzeln ja schon super lecker, aber zusammen sind sie noch besser! In Honig eingelegte Walnüsse sind ein Geschmackshit allererster Güte. Der sanfte Honig-Geschmack geht mit dem kernigen Nuss-Aroma eine wundervolle Symbiose ein, die man zu vielen Gelegenheiten genießen kann: Als Topping für einen Eisbecher oder einen Kuchen, als Zutat zum Frühstücksmüsli oder als Belag auf dem Butter-Brötchen… Honignüsse gehen immer.
Zutaten und Grundregel
Das einzige, was Sie sich merken müssen, ist das Mischungsverhältnis 2:1 - 2 Teile Honig auf 1 Teil Nüsse. Die Honigsorte können Sie ganz nach Ihrem persönlichen Geschmack auswählen, Hauptsache, der Honig ist flüssig, damit er sich besser um die Nüsse schmiegen kann. Für welche Sorte genau du dich entscheidest, kannst du komplett nach deinem Geschmack oder dem des Beschenkten entscheiden. Die Nüsse schmecken super mit Blüten- oder Akazienhonig.
Vorbereitung der Nüsse
Wenn die Nüsse geschält sind, hacke ich sie grob und gebe sie in ausgekochte kleine Schraubgläser. Optisch macht es sich im Glas natürlich besonders schön, wenn du halbe Walnüsse verwendest und sie nicht hackst. Optisch sehr ansprechend ist es, wenn man ganze Nusshälften* verarbeitet. Die Nüsse können auch sehr fein gehackt oder sogar gemahlen werden. Wie grob oder fein du Stücke verkleinerst, ändert jedoch nicht nur etwas an der Optik, sondern auch am Geschmack. Gehackte Nüsse geben mehr Nuss-Geschmack an den Honig ab. Zerkleinerte Nüsse geben mehr Geschmack an den Honig ab. So gravierend sind die Unterschiede aber nicht.
Rösten für intensiveres Aroma
Einen deutlichen Unterschied macht es jedoch, wenn Sie die Nüsse vor dem Einlegen kurz anrösten. Besonders intensiv wird das Ganze, wenn die die Nüsse vorher in der Pfanne ein wenig anröstest. Man gibt sie dafür ohne Fett in eine geeignete Pfanne und bräunt sie bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten. Rösten !!!! Ist super wichtig wegen dem besseren Aroma: in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze und schön umrühren, sie duften, wenn sie fertig sind und sind leicht gebräunt, dauert so 2-3 Minuten ca. Um das Aroma der Nüsse zu verstärken, wird empfohlen die Nüsse in einem Backofen bei 175-180 °C 10 - 15 Minuten zu rösten.
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Herstellung: Schritt für Schritt
- Wenn Sie also die Nüsse entsprechend vorbereitet haben, vermischen Sie sie einfach mit dem Honig und füllen das ganze in kleine, verschließbare Gläschen ab.
- Dabei achten Sie darauf, dass die Nüsse vollständig mit Honig bedeckt sind.
- Anschließend lassen Sie die Nüsse in den Gläsern an einem dunklen, trockenen Ort durchziehen.
- Wenn Sie die Gläser anschauen, werden Sie feststellen, dass die Nüsse nach oben streben. Wenn die Nüsse an die Oberfläche des Honigs gestiegen sind, drehen Sie die Gläser um und warten ein paar Tage, bis die Nüsse wieder oben schwimmen. Dann werden die Gläser erneut umgedreht usw.
- Damit deine Kreation ihren vollen Geschmack entfalten kann, solltest du den Nuss-Honig etwa zwei Wochen ziehen lassen. Dann kannst du sie entweder verschenken oder selbst genießen.
Die Honig-Walnüsse sind super schnell zubereitet, zumindest wenn du bereits geschälte Walnüsse verwendest. Ansonsten empfehle ich dir einen netten Fernseh-Abend bei dem man gemütlich die Nüsse knacken kann. Wenn Sie die Gläser anschauen, werden Sie feststellen, dass die Nüsse nach oben streben.
Variationen und Zusätze
Rezepte sind toll, doch nichts geht über die eigenen Abwandlungen. Deswegen möchte ich dir hier gleich ein paar Variationen nennen, wie du das Rezept nach deinen Wünschen verändern kannst. Anstelle der Walnüsse kannst du natürlich auch andere Nüsse verwenden. Neben Walnüssen eignen sich für dieses Rezept auch Haselnüsse, Pinienkerne*, Mandeln oder Cashewkerne. Neben den Nüssen könne auch Trockenfrüchte wie Feigen*, Rosinen oder Aprikosen mit in der Masse verarbeitet werden. Ein bis zwei Esslöffel Rum oder Cognac verfeinern das Rezept ebenfalls.
Spezielle Rezeptidee: Walnuss-Honig-Kugeln
Für die Walnuss-Honig-Kugeln benötigt ihr nur vier Zutaten: Walnüsse, Honig, Zimt und ein Schluck Wasser. Honig, Zimt und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Masse kocht die Hitze reduzieren und und die Walnüsse hinzufügen. Dann unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten karamelisieren lassen.
Mengenangaben, Haltbarkeit und Geschenkidee
Das Ganze ist ca. ein Jahr haltbar, wird aber definitiv vorher leer. Honig-Walnüsse oder ein ähnliches Rezept sind ein wunderbares Mitbringsel oder Geschenk, sowohl in optischer als auch in geschmacklicher Hinsicht. Bist du schon auf der Suche nach Weihnachtsgeschenken? Dann sind solche Gläschen ideal.
Das Rezept: 75 g Walnüsse pro 500 g Glas Honig. In ein 500g - Glas kommen ca 120 g halbe Walnüsse und dann wird das Glas mit Honig aufgefüllt. Ich denke in diesem Jahr werden es 10 - 15 kg Fertigware werden. Die werden eingefroren und wenn der Robinienhonig 2014 da ist verarbeitet.
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Tipps zur Nussauswahl und -kontrolle
Zu Deiner Frage: Welche Nüsse? Am Besten erntefrisch in der Saison natürlich und frisch geknackt aber da bin ich schmerzfrei, ich nehm auch die fertigen Walnusshälften von "Feinkost-Aldi", die sind wirklich OK. Wichtig ist die Kontrolle der Kerne auf Verderb. Lässt sich ein haariger Flaum erkennen, sind die Kerne mit Schimmelpilzen infiziert und damit für die Weiterverarbeitung und für den Verzehr nicht mehr geeignet, da sich gesundheitsschädliche Aflatoxine gebildet haben.
Verwendungsmöglichkeiten
Du kannst die Honig-Walnüsse super auf einem Butter-Brot essen, sie in einen Joghurt, ein Müsli oder einen Obstsalat einrühren, als Topping auf Eis verwenden oder zu diesem Frühstück essen. Das kann man auf Eis, Vanillepudding oder auch zum morgendlichen Müsli essen. Honignüsse gehen immer.
Ernährungsaspekte kurz
Walnüsse bestehen zu 63 % aus Fett, gefolgt von 15 % Eiweiß und 12 % Kohlenhydraten. Aber auch Vitamine wie Vitamin B6 und Vitamin E und Magnesium sind in größeren Mengen enthalten. Aufgrund ihrer Zusammensetzung dienen Nüsse oft als Kraftnahrung („Studentenfutter“).
Optionale Produkte aus Walnüssen
Walnüsse werden auch als Zutat für Süß- und Backwaren, oder als Beilage zu Käse oder Salaten eingesetzt. Des weiteren lassen sie sich zu Walnusslikör und -geist verarbeiten. Der Likör wird aus den grünen, unreifen Walnüssen hergestellt. Walnussliköre werden traditionsgemäß auf 25 - 30 %vol eingestellt, sie sind jedoch auch mit 20 %vol im Handel vertreten. In Jahren mit reicher Nussernte taucht immer wieder die Frage auf, wo man aus Walnüssen Öl gewinnen lassen kann. Da es einer besonderen Technik bedarf, gibt es nur noch wenige Ölmühlen, die Walnüsse verarbeiten. Das wohl-schmeckende, mild-nussige Öl findet Verwendung bei Salaten und verfeinert besonders Wurzelgemüse.
Praktischer Hinweis zur Verarbeitung großer Mengen
Zur Herstellung werden nur die trockenen Kerne benötigt. Aus 3 kg Walnüssen werden ca. 1 kg Nüsse erhalten. Das Öffnen der Nuß erfolgt in Handarbeit unter Zuhilfenahme eines Nußknackers oder eines Hammers. Da die Arbeit sehr zeitaufwendig ist, werden viele tüchtige Helfer möglichst aus dem Familienkreis gebraucht. Um 1 kg Nüsse zu öffnen, braucht 1 Person in der Regel 80 Minuten Zeit.
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| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Honig | 500 g |
| Walnüsse (halb) | 120 g |
| Mischungsverhältnis | 2 Teile Honig : 1 Teil Nüsse |
Einfach und im Handumdrehen - so funktionieren die besten Rezepte.
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