Original Schwarzwälder Kirschtorte Rezept

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Klassiker der deutschen Backkunst und erfreut sich seit rund 100 Jahren großer Beliebtheit. Dieses Rezept bietet eine detaillierte Anleitung, um diese Torte selbst zu backen, von der Zubereitung des Teigs bis zur Verzierung. Ob für besondere Anlässe oder einfach nur so, diese Torte ist immer ein Genuss.

Zutaten und Vorbereitung

Bevor man mit dem Backen beginnt, sollten alle Zutaten bereitgestellt und die notwendigen Vorbereitungen getroffen werden.

Zutaten für den Schoko-Biskuit

6 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g Kakaopulver
2 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung

1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350g)
2 EL Speisestärke
6 EL Kirschwasser
Zucker nach Bedarf

Zutaten für die Sahnecreme

1 Liter Sahne
5 Päckchen Sahnesteif
1 EL Zucker
3 EL Kirschwasser
Gelatine oder Agar-Agar (optional)

Weitere Zutaten und Utensilien

Schokoraspeln zum Verzieren
16 Schattenmorellen für die Dekoration
Etwas Butter für die Form
Springform (Ø 26 cm)
Backpapier
Rührschüssel
Handrührgerät mit Schneebesen
Schüssel
Feines Sieb
Kuchengitter
Küchenmesser
Kleiner Topf
Schneebesen
Tortenring
Spritzbeutel mit Sterntülle
Teigkarte

Zubereitung des Mürbeteigs (optional)

Ein Mürbeteigboden ist nicht zwingend erforderlich, kann aber als Basis für die Torte dienen und zusätzliche Stabilität verleihen.

Zucker, Butter, Mehl und Eigelb zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig dünn ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei 160 - 180 °C ca. 10-15 Minuten goldgelb ausbacken.
- Tipp: Um Blasen beim Backen zu vermeiden, kann der ausgerollte Teig mit einer Gabel eingestochen werden.

Zubereitung des Biskuitbodens

Der Biskuitboden ist das Herzstück der Schwarzwälder Kirschtorte.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen und das Eiweiß langsam mit dem Zucker aufschlagen, bis ein glänzender Schnee entsteht. Die Eigelbe unterheben.
Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen und sieben. In drei Portionen vorsichtig unter die Ei-Masse heben. Darauf achten, dass die Masse luftig bleibt.
- Wichtig: Die trockenen Zutaten auf alle Fälle sieben, bevor sie vermischt werden, um Klümpchenbildung zu vermeiden und den Teig luftig zu halten.
Die Biskuitmasse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen, um sicherzustellen, dass der Biskuit durchgebacken ist.
Den Biskuit nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Kirschfüllung

Die Kirschfüllung verleiht der Torte ihre fruchtige Note.

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Schattenmorellen über einem Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. 16 Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.
Stärke mit 2 EL vom Saft anrühren.
Den restlichen Kirschsaft aufkochen und die Speisestärke-Kirschsaft-Masse einrühren.
Kurz unter Rühren aufkochen lassen, dann direkt vom Herd nehmen.
Die restlichen Schattenmorellen unter die Speisestärke-Kirschmasse heben und die Füllung abkühlen lassen.

Zubereitung der Sahnecreme

Die Sahnecreme sorgt für die nötige Cremigkeit und Stabilität der Torte.

Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
Optional: Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, auf dem Herd flüssig werden lassen, etwas abkühlen lassen und unter die steife Sahne heben. Alternativ kann Sahnesteif verwendet werden.

Schichten der Schwarzwälder Kirschtorte

Das Schichten der Torte erfordert Präzision und Sorgfalt.

Den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Tortenböden entstehen.
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Kirschwasser beträufeln.
Die Kirschmasse vollständig darauf verteilen und glatt streichen.
Etwa 3 EL Sahne dünn auf die Kirschmasse streichen.
Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken und wieder mit Kirschwasser beträufeln.
Die Hälfte der restlichen Sahne auf den Boden streichen.
Den letzten Biskuitboden auflegen, mit dem restlichen Kirschwasser tränken und mit der restlichen Sahne die Torte verkleiden.
Die Torte für mindestens 1 Stunde kühlen.

Verzierung der Schwarzwälder Kirschtorte

Die Verzierung verleiht der Torte ihr typisches Aussehen.

Etwa 4 EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
16 Sahnetuffs auf die Torte spritzen.
Die Kirschen obenauf setzen und mit Schokoraspeln die Oberfläche und den Rand bestreuen.

Tipps und Variationen

Für eine intensivere Kirschgeschmacksnote kann mehr Kirschwasser verwendet werden.
Anstelle von Schattenmorellen können auch andere Kirschsorten verwendet werden.
Die Torte kann auch mit frischen Kirschen dekoriert werden.
Für eine alkoholfreie Variante kann der Kirschwasser durch Kirschsaft ersetzt werden.
Einige Rezepte beinhalten einen Mürbeteigboden, der unter den Biskuitboden gelegt wird, um zusätzliche Stabilität zu gewährleisten.