Original Sacher-Torte Manufaktur GmbH: Geschichte und Herstellung der berühmten Wiener Torte
Die Sacher-Torte ist der Inbegriff Wiener Kaffeehaus-Träume und zählt seit dem 19. Jahrhundert zu den absoluten Klassikern und Stars der Confiserie. Sie steht heute für österreichische Tradition, feinste Konditorkunst und weltweiten Kultstatus. Doch welche Geschichte verbirgt sich hinter der berühmten Schokoladentorte und wie wird sie nach Originalrezept hergestellt?
Die Ursprünge der Sacher-Torte: Ein Mythos wird geboren
Was hätten wir heute im Wiener Hotel Sacher bei einer Bestellung des Haus-Klassikers auf dem Tortenteller, wenn der Chefkoch des österreichischen Staatskanzlers Klemens Fürst Metternich nicht an einem Abend im Jahre 1832 krank gewesen wäre? Vielleicht einen Marillenkuchen mit Schlagobers oder gar einen Gugelhupf? Man weiß es nicht. Da der Koch jedoch erkrankt war und der Kanzler an diesem Abend hohen Besuch erwartete, befahl er gemäß dem Mythos dem gerade einmal 16-jährigen Kochlehrling Franz Sacher (1816 - 1907) ein Dessert zu kreieren, dass dem Kanzler keine Schande machen würde.
Die Torte muss vorzüglich geschmeckt haben, bereits 1836 fand sie sich auf der kaiserlichen Speisekarte. Doch der breite Erfolg blieb zunächst aus. Franz Sacher ging ins Ausland, kehrte 1848 zurück nach Wien und eröffnete dort ein Feinkost- und Weingeschäft. Sein Sohn Eduard (1843-1892) sollte es sein, der sowohl die Sacher-Torte sowie das gleichnamige Hotel weltbekannt machte.
Eduard Sacher und die Verfeinerung der Rezeptur
Eduard ging in die Ausbildung beim kaiserlichen und königlichen Hofzuckerbäcker Demel. In seiner Lehrzeit verfeinerte er die Tortenrezeptur seines Vaters und schuf die heute gängige und berühmte Form der Sacher-Torte.
In den folgenden Jahrzehnten entbrannte immer wieder ein komplizierter Rechtsstreit über die Rechte am Markennamen Sacher-Torte zwischen der Konditorei Demel und den neuen Besitzern des Hotels Sacher, bei dem es um Marmeladenschichten, Butter und Margarine sowie den genauen Tortennamen ging.
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Der Sacher-Streit und die Varianten der Torte
Die Gerichte verfügten zwei zugelassene Varianten der Kulttorte. Demel darf die Torte als „Demel’s Sacher-Torte“ verkaufen. Die „Original Sacher-Torte“, die vom Hotel Sacher und seiner eigenen Sacher-Torten-Manufaktur hergestellt und vertrieben wird, verfügt im Gegensatz zur Demelschen Variante über eine weitere Marmeladenschicht im Inneren.
| Variante | Marmeladenschichten | Bedeckung | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Original Sacher-Torte | eine innere und äußere Schicht | Schokoladenglasur | Spezielle Marillenmarmelade, eigens produzierte Kuvertüre |
| Demel’s Sacher-Torte | nur außen | Schokoladenglasur | Dreieckiger Aufleger, „Eduard Sacher Torte“ |
Herstellung: Rezept und geheime Details
Wie bei vielen genialen Erfindungen kommt es nicht immer auf Extravaganz an. Es gibt deutlich pompösere Torten als die Sacher-Torte, aber durch die verwendeten, qualitativ sehr hochwertigen Zutaten und das ausgeklügelte Herstellungsverfahren ist sie eine wahre Spezialität der Confiserie geworden.
Zutaten und Zusammensetzung
- Die Zutatenliste ist überschaubar.
- Die Sachermasse besteht aus Zucker, vielen Eiern, Schokolade und hat einen hohen Fettanteil.
- Wichtig ist, dass die Schokolade einen Mindestkakaogehalt von 55 % aufweist.
- Das Hotel Sacher verwendet für seine Torte eigens produzierte Schokoladensorten und speziell kreierte Marillenmarmelade.
Bei der „Original Sacher-Torten“ enthält der geteilte Kuchen eine Schicht Marillenmarmelade und wird zusätzlich komplett mit Marillenmarmelade bestrichen. Danach wird er mit einer Schokoladenglasur umhüllt (aus Kuvertüre oder einer kakaohaltigen Zucker-Fettglasur). Zuoberst findet sich häufig eine schokoladige Dekoration, z. B.
Buch- und Filmtipp: Das Sacher als Wiener Legende
Wer nun Lust bekommen hat, sich selbst einmal an der Torte aller Torten zu versuchen, der sollte „Das Original Sacher Backbuch“ zur Hand nehmen. Zwar wird das echte Originalrezept streng geheim gehalten, aber das Rezept in diesem Backbuch kommt dem Original doch sehr nahe.
Das Buch liefert viele weitere Rezepte von mehr oder weniger bekannten Süßspeisen aus der Confiserie des Hotels Sacher, darunter weitere Torten, aber auch Kuchen, Strudel, Mehlspeisen, Schmalzgebäck, Nockerl, Knödel und vieles mehr.
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Dazu gibt es viele Informationen rund um die Geschichte des berühmten Hotels und seine legendären Süßspeisenkreationen. „Das Sacher. Anfang des Jahres wurde in Deutschland die ZDF Zweiteiler-Produktion „Das Sacher. In bester Gesellschaft“ (Österreich 2016) zum ersten Mal ausgestrahlt und erreichte mit einem Anteil von 20,9 % sehr gute Einschaltquoten.
Nun ist der mit pompösen Kostümen ausgestattete und mit zahlreichen bekannten Schauspielern besetzte Historienfilm auch auf DVD (Constantin Film) erhältlich. In der Verfilmung geht es um fiktive Geschichten rund um das Hotel Sacher in Wien, wobei wir aber in den Figuren Anna Sacher (Ursula Strauss) und dem Portier Mayr (Robert Palfrader) auch realhistorischen Personen begegnen. Aus der Perspektive von Mayr gewinnt der Zuschauer Einblicke in das Hotelleben.
Dort bahnt sich eine folgenschwere Vierecksbeziehung zwischen der angehenden Literatin Konstanze von Traunstein (Josefine Preuß) und ihrem Ehemann Georg (Laurence Rupp) sowie der Verlegertochter Martha Aderhold (Julia Koschitz) und ihrem Gatten Max (Florian Stetter) an.
Die Sacher-Torte als Kult und Legende
Die Sacher-Torte - ein Wiener Traum. Sie ist das Symbol der österreichischen Backkunst und verkörpert durch ihre Geschichte und ihre raffinierten Herstellungsmethoden das kulinarische Erbe Wiens.
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