Original holländische Stroopwafel: Rezept, Herstellung und praktische Kniffe
Die Gebäckspezialität aus den Niederlanden passt perfekt zu einer Kaffeepause. Legt man eine Stroopwaffel auf eine heiße Tasse Kaffee, dann erwärmt sich der Sirup und schmilzt sanft. Stroopwafels sind in den Niederlanden extrem populär und werden mit Freuden verschenkt.
Stroopwafels oder Sirupwaffeln sind, wie ihr Name schon andeutet, eine dünne knusprige Waffel aus Hefeteig, die im Inneren einen Klecks Sirup oder niederländisch „Stroop“ enthält. Erfunden wurden sie wohl schon 1810 in der Stadt Gouda, Gerard Kamphuisen soll sie wohl in seiner Bäckerei verkauft haben.
 und Beliebtheit heute)
Das richtige Equipment und die wichtigsten Zutaten
Zum Backen benötigen Sie ein Waffeleisen mit flachem Profil. Sogenannte Hörncheneisen, mit denen auch Eistüten hergestellt werden, findet man im Internet und oft auch sehr günstig gebraucht. Einzige Schwierigkeit: das Waffeleisen, das für solch dünnen Kekse geeignet ist. Korrekt wird es Hörncheneisen genannt und ist quasi das Gegenstück für ein Waffeleisen für belgische Waffeln.
Traditionelle niederländische Stroopwafels bestehen aus einfachen Zutaten, aber man sollte auf gute Qualität achten. Verwenden Sie hochwertige Butter und braunen Zucker mit Melasse, wie er in den Niederlanden und auch in den USA üblich ist. Den finden Sie in gut sortierten Supermärkten, im Internet oder im Reformhaus. Wenn nicht, können Sie ihn auch selbst herstellen, indem Sie 200 g weißen Zucker mit 1,5 Esslöffeln Melasse im Mixer vermengen.
- Brauner Zucker hat eine Karamellnote und schmeckt in vielen Keksen und Kuchen.
- Hörncheneisen vorheizen, je 1 Teigkugel hineingeben und mit Druck verschließen.
- Wer eines mit tieferen Rillen hat, kann die Waffeln auch mit einem Messer aufschneiden und mit Sirup bestreichen, dann aber die doppelte Menge Sirup vorbereiten.
Original-Zutatenliste
Für den Teig
200 g Mehl, 100 g Butter, 100 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1 EL Wasser, 1 Ei, 1 TL Zimt.
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Für die Füllung
75 g Rübensirup, 25 g Butter, 25 g brauner Zucker. Öl für das Waffeleisen.
An Zutaten ist eigentlich alles in gängigen Supermärkten in Deutschland zu finden. Sogenannte Hörncheneisen, mit denen auch Eistüten hergestellt werden, findet man im Internet und oft auch sehr günstig gebraucht.
Teig herstellen: zwei bewährte Wege
Variante ohne Hefe
Alle Zutaten für den Teig vermischen. Dabei nicht zu lange kneten. Dann den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für eine Stunde ruhen lassen und anschließend 14 Kugeln daraus formen. Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Das Ei unterrühren, dann das Mehl und nach Belieben das Zimtpulver kurz unterrühren. Alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Variante mit Hefe
Für den Teig das Mehl, die Hefe, Zimt, Zucker, Butter, Ei, Milch und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der eine ähnliche Konsistenz wie Mürbeteig haben sollte. Den Teig bei Raumtemperatur eine Stunde ruhen lassen. In einer großen Knetschüssel Mehl, Zucker und Zimt vermischen, die vermengten flüssigen Zutaten hinzugeben und dann auf niedrigster Stufe oder per Hand für einige Minuten zu einem sehr weichen Teig verkneten, er fühlt sich fast wie Rührteig an. Abgedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde stehen lassen, das Volumen sollte sich verdoppeln.
- Mann kann den Teig auch im Kühlschrank über Nacht aufbewahren.
- Er lässt sich auch super einfrieren.
Sirupfüllung: klassisch karamellig
Für die Sirupfüllung den Zucker mit dem Rübensirup in einem Topf langsam erhitzen, die Butter in Stückchen dazugeben und schmelzen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen. Sollte der Sirup zu fest werden, immer wieder bei niedriger Hitze kurz erwärmen. Für die Füllung Zuckersirup und Butter in einem Topf erhitzen, bis eine dickflüssige Masse entsteht, dann den Zimt unterrühren.
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- Für die Sirup-Füllung Zucker und Zuckersirup in einem kleinen Topf erhitzen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 35 g Butter in Stückchen schneiden und unter Rühren im Sirup schmelzen.
- Den Sirup am besten bei ganz niedriger Temperatur stehen lassen, sodass er nicht zu fest wird.
- Man kann ihn, wenn er arg dickflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen, dazu dann aber nochmal auf niedriger Temperatur schmelzen bis sich alles vermengt hat.
Extra-Tipps: Für köstliche "Honingwafels" ersetzt du den Sirup für die Füllung einfach durch Honig. Genieße Stroopwafels doch mal wie unsere nordwestlichen Nachbarn und lege sie auf eine Tasse heißen Tee oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle. Das bringt die süße Füllung wieder leicht zum Schmelzen - sooo gut!
Backen im Hörncheneisen
Das heiße Waffeleisen mit etwas Öl bestreichen und ein Teigbällchen darin für eine bis zwei Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann je nach Gerät variieren. Die Waffel sollte außen fest sein, innen noch etwas weicher. Die Waffel in 30 - 60 Sek. hellbraun backen. Je nach Eisen dauert dies ca. 1-3 Minuten.
- Hörncheneisen vorheizen, je 1 Teigkugel hineingeben und mit Druck verschließen.
- Ich backe die Stroopwaffeln mit einem Waffeleisen, das sehr niedrige Rillen hat, es ist speziell zum Backen von Eiswaffeln konzipiert.
- Waffeleisen bei jedem Backgang mit einem Pinsel etwas einfetten, die Teigbällchen ca. 90 Sekunden im Waffeleisen zu Waffeln ausbacken.
Formen, Füllen und Arbeiten im heißen Zustand
Die warme Waffel direkt nach dem Backen mit einem flachen Messer waagerecht in zwei Hälften schneiden. Eine Hälfte mit Sirup bestreichen, die andere wieder darauf legen und leicht andrücken. Wenn Sie gleichmäßige Waffeln möchten, können Sie sie mit einer runden Ausstechform mit etwa zehn Zentimetern Durchmesser in Form bringen.
Sobald fertig, sofort mit dem Messer auf die Hälfte schneiden, ich nutze dazu Ofenhandschuhe. Eine Seite ist meist etwas fluffiger, dort mit dem Schneiden starten. Dann ca. einen Esslöffel vom Sirup nicht ganz bis an den Rand verstreichen und die zweite Hälfte gebackenen Teig drauflegen.
Die Waffeln härten beim Auskühlen noch ein bisschen nach. Uns persönlich schmecken sie am zweiten Tag besser, weil sie dann außen knuspriger sind und der Sirup hat gut durchziehen können. Wenn der Sirup zu fest wird, immer wieder kurz langsam erhitzen.
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- Wie so oft bei Waffeln und Pfannkuchen, man muss ein paar mal ausprobieren bis man den Dreh raus hat.
- Vielleicht klappt das Aufschneiden noch nicht ab der ersten Waffel, aber man bekommt den Dreh schnell raus.
- Kaputte Waffeln kann man zerkrümeln und als Kuchenstreusel verwenden.
Original vs. Abkürzungen: Konsistenz und Alternativen
Natürlich könnte man auch doppelt so viele Waffeln aus dem Teig backen und jeweils zwei zusammen kleben, aber das ginge zu Lasten der Konsistenz. Die Stroopwafel lebt von ihrem knusprigen Äußeren und dem klebrig-zähen Inneren. Die Niederländer würden nie zwei Waffeln zusammenkleben und ich möchte Sie ermutigen, es ihnen gleich zu tun.
In den Niederlanden werden Stroopwafels in einem speziellen Eisen gebacken, waagerecht halbiert und mit Karamell gefüllt. Wir verwenden stattdessen ein Hörncheneisen, das man zum Beispiel auch für die Zubereitung von Neujahrshörnchen und Eiswaffeln benutzt und geben den Sirup einfach zwischen zwei frisch gebackene Waffeln.
- Letztlich sind Stroop- oder Karamellwaffeln nichts anderes als zwei harte Waffeln, welche durch Karamell-Sirup zusammenkleben.
- Dabei kannst du dir die Konsistenz wie die von Eiswaffeln vorstellen.
Servieren wie in den Niederlanden
Stroopwafels passen perfekt zu einer Kaffeepause. Am besten legen Sie sich eine Waffel auf ihre heiße Tasse, damit der Sirup sich wieder erwärmt und leicht schmilzt. Traditionell legt man sich eine Stroopwafel auf die heiße Kaffee- oder Teetasse, damit der Sirup etwas schmilzt, bevor man sie dann isst.
Genieße Stroopwafels doch mal wie unsere nordwestlichen Nachbarn und lege sie auf eine Tasse heißen Tee oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle. Das bringt die süße Füllung wieder leicht zum Schmelzen - sooo gut!
Lagerung, Haltbarkeit und Nährwerte
Abgekühlte Stroopwafels halten sich in gut verschlossenen Dosen mindestens 2 Wochen. Du möchtest deine Stroopwafels später genießen? Verpacke sie luftdicht in Frischhaltefolie oder in einer Keksdose. Bewahre sie im Kühlschrank auf, so bleiben sie etwa 3 bis 4 Wochen frisch. Denk daran, sie vor dem Verzehr rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, da sie sonst zu hart sein können.
Nährwerte Pro Stück 188 kcal, 2 g Eiweiß, 8 g Fett, 27 g Kohlenhydrate.
Häufige Fragen und Tipps aus der Praxis
- Das Rezept ist gar nicht so schwer, wie du vielleicht denken magst.
- Es ist wirklich nicht schwer, den Teig zu mixen.
- Schnapp dir dein Hörncheneisen, mixe den Teig zusammen, und los geht’s!
- Wer eines mit tieferen Rillen hat, kann die Waffeln auch mit einem Messer aufschneiden und mit Sirup bestreichen, dann aber die doppelte Menge Sirup vorbereiten.
- Die Backzeit kann je nach Gerät variieren.
Warst du schon mal in Amsterdam und bist in den Genuss der lokalen Stroopwaffeln gekommen? Hier in Deutschland findest du sie manchmal auch unter dem Namen „Karamellwaffel“.
Rezeptübersicht in Zahlen
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 200 g | Typ 405 |
| Butter | 100 g | zimmerwarm |
| Brauner Zucker | 100 g | mit Melasse |
| Ei | 1 | Größe M |
| Zimt | 1 TL | nach Belieben |
| Rübensirup | 75 g | für die Füllung |
| Butter (Füllung) | 25 g | schmelzen |
| Zucker (Füllung) | 25 g | im Sirup lösen |
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen (12 Bewertungen).
Die Waffeln härten beim Abkühlen etwas aus. Rest Waffeln ebenso backen. Sobald 2 Waffeln fertig sind 1-2 TL der Karamellfüllung mit Hilfe von 2 Teelöffeln zwischen die warmen Waffeln geben und andrücken, dann abkühlen lassen.
Hier eine kleine Anekdote: eine Freundin aus Holland hatte mir welche zur Hochzeit mitgebracht, Original aus den Niederlanden von einer besonders guten Marke. Meine Schwiegereltern in spe, die bei mir schliefen, entdeckten diese Kekse, dachten sich nichts dabei und aßen sie in ihrer Unwissenheit genüsslich auf bevor die Hochzeit überhaupt stattfand. Tja, da musste dann ein neuer Satz Stroopwaffeln gekauft werden!
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Stroopwaffeln waren 2023 bei der Show Das große Backen kurz vor dem Finale eine technische Prüfung und haben mich daran erinnert, dass ich diese Teilchen über alles liebe. Auf der Suche nach weiteren leckeren Rezepten?
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