Orientalische Kekse: Traditionelle Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen

Gerade jetzt, wenn die weihnachtliche Stimmung langsam beginnt und alle anfangen verschiedenste Weihnachtsplätzchen zu backen, möchte ich euch ein palästinensisches Gebäck vorstellen. Die arabischen Dattelkekse namens Maamoul entführen deine Sinne tatsächlich in die 1001 Nächte der orientalischen Welt.

Was sind Maamoul?

Mamoul sind Plätzchen aus Grießteig und einer Dattelfüllung. Die arabischen Dattelkekse namens Maamoul entführen deine Sinne tatsächlich in die 1001 Nächte der orientalischen Welt. Gerade jetzt, wenn die weihnachtliche Stimmung langsam beginnt und alle anfangen verschiedenste Weihnachtsplätzchen zu backen, möchte ich euch ein palästinensisches Gebäck vorstellen.

Zutaten für Maamoul (Grundausstattung)

Weichweizengrieß: Dieser ist in einem gewöhnlichen Supermarkt erhältlich. Wichtig ist, dass man keinen Hartweizengrieß nimmt.
Weizenmehl + Maismehl: Wenn ihr kein Maismehl habt könnt ihr dieses auch weglassen. Die Konsistenz ändert sich dadurch einwenig aber das ist nicht weiter schlimm.
Butter + Sonnenblumenöl: Die Butter (Für vegane Variante: Magarine) gibt den Geschmack und das Öl macht den den Teig geschmeidig.
Puderzucker: Wenn du keinen da hast dann kannst du gewöhnlichen Zucker einfach in den Mixer geben und verfeinern.
Muskatnusspulver (oder Mahlab): Die Originalzutat ist Mahlab. Ein spezielles Gewürz welches aus dem Keimling des Kerns einer Felsenkirsche gemacht wird. Da dieses Gewürz sehr speziell ist kann man gerne, als alternative, auch einfach Muskatnusspulver verwenden.
Salz: Eine Prise Salz rundet jede Süßspeise ab. Ich verwende meist Meer- oder Himalayasalz.
Backpulver: Meist kaufe ich Weinstein-Backpulver im Bioladen. Jedes andere funktioniert natürlich auch.
Milch: für vegane alternative kannst Milchalternativen nutzen (zb. Hafer- oder Sojamilch).
Rosenwasser: Das ist meine liebste Zutat. Diese gibt es in jedem türkischen- und in gut sortierten gewöhnlichen Supermärkten. Gerne kann hier als alternative auch Orangenblütenwasser benutzt werden.
Vanilleextrakt: Gerne aus der frischen Schote oder aber auch als Gewürz oder Vanillearoma.
Dattelpaste oder Medjoul Datteln: Medjoul Datteln sind besonders aromatisch und haben sehr viel Fruchtfleisch dran. Ich verwende hier immer eine Medjoul Dattel Paste die ich dir unten verlinkt habe.

Schritt-für-Schritt Anleitung für Maamoul - arabische Dattelkekse

Schritt 1: Weichweizengrieß in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter und das Öl darüber gießen. Alles gut vermengen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für ca. 4 Stunden ruhen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Falls über Nacht, dann ca. 1h vorher aus dem Kühlschrank nehmen und auflockern.
Schritt 2: Am nächsten Tag Mehl, Maismehl, Puderzucker, Muskatnuss, Salz und Backpulver hinzufügen und vorsichtig mit den Händen verkneten.
Schritt 3: In der Mitte eine Mulde formen und die flüssigen Zutaten wie Milch, Rosenwasser und Vanilleextrakt hinzufügen. Vorsichtig mit den anderen Zutaten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
Schritt 4: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 5: Währenddessen Dattelpaste und Zimt gut vermengen und kleine Kugeln mit ca. 1-2 cm Durchmesser formen. Dabei können die Hände mit lauwarmem Wasser leicht angefeuchtet werden.
Schritt 6: Aus dem Grießteig ebenfalls glatte Kugeln formen, leicht drücken. In die Mitte eine Dattelkugel legen und verschließen.
Schritt 7: In eine Ma’amoulform deiner Wahl legen, vorsichtig eindrücken und langsam wieder herausnehmen.
Schritt 8: Diesen Schritt wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Schritt 9: Die fertigen Dattelkekse auf das Backblech legen und ca. (Backzeit je nach Größe und Ofen: siehe Hinweise unten).

Maamoul Dattelkekse auf einem Teller, Nahaufnahme

Backen: Temperaturen und Zeiten

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 170 Grad) nacheinander jeweils ca. 20 Minuten backen. Mit Umluft würde ich ca. 160-165 °C empfehlen und die Kekse einfach gut im Blick behalten, da sie je nach Ofen etwas schneller backen können. Die fertigen Dattelkekse auf das Backblech legen und ca. backen.

Varianten der Füllung

Genauso beliebt wie die Dattel Maamoul Variante ist auch die Variante mit verschiedenen Nussfüllungen. Dazu kannst du dich für Pistazie oder Wallnuss entscheiden. Man kann auch eine Nussfüllung anstelle der Dattelfüllung verwenden, z. B. mit Pistazien und Walnüssen.

Für die Füllung werden die Datteln in kleine Stücke geschnitten und mit den restlichen Zutaten zu einer festen Füllung verknetet. Diese kann nach Wunsch abgeschmeckt werden, z.B. mit etwas mehr Zimt oder Amaretto. Aus der Füllung werden ca. 20 Kugeln gerollt (in etwa so groß wie eine Walnuss). Jede Kugel wird dünn mit Teig umrollt.

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Tipps zur Haltbarkeit, Verpackung und Geschenke

In Blechdosen zwischen Backpapier ca. 4 Wochen haltbar. Ganz genau - die Kekse lassen sich wie klassische Plätzchen behandeln: luftdicht verpackt in einer Keksdose halten sie sich mehrere Wochen frisch. Ideal also zum Verschicken oder als kleines, selbstgemachtes Geschenk!

Alternative orientalische Plätzchen aus der Sammlung

Du findest in der orientalischen Backwelt viele Varianten: Orientalische Dattel-Plätzchen mit Baiser und Mandeln, persische Nowrooz Plätzchen mit Rosenwasser, Kardamom und Pistazien, Kolompeh (zuckerfreies Gebäck) oder Ghotab (zart, mit Pistazien und Rosenwasser). Loz-e Nargil ist ein No Bake glutenfreies Rezept und wird aus Kokosnussraspeln,-mehl, Puderzucker, Rosenwasser und kochendem Wasser hergestellt und mit Pistazienstifte verziert.

Verschiedene orientalische Plätzchen: Maamoul, Pistazienkekse, Loz-e Nargil

Rezeptbeispiele aus dem Material

Rezept	Hauptzutaten	Besonderheit
Maamoul (Dattel)	Weichweizengrieß, Mehl, Butter, Öl, Dattelpaste, Rosenwasser	Grießteig, traditionell mit Maamoul-Formen geprägt
Dattel-Plätzchen (Baiser-Variation)	Eiweiß, Zucker, Zimt, Mandeln, Datteln, Cranberries	Knuspriges Baiser mit getrockneten Früchten auf Oblaten
Kolompeh	Mehl, Joghurt, Safran, Eigelb, Ghee, Datteln, Walnüsse, Kardamom	Zuckerfrei, persisch, zarter Geschmack

Häufige Fragen & praktische Hinweise

Wenn der Teig zu weich ist und beim Backen auseinanderläuft, lag meist etwas zu viel Flüssigkeit oder Fett im Teig. Je nach Mehl kann die Aufnahme sehr unterschiedlich sein.
Beim nächsten Mal kannst du den Teig paar Minuten länger ruhen lassen - oft zieht er dann noch nach.
Meine Dattelpaste (Bio) war zu weich, ich hab die Kugeln in den Froster gelegt und erst kurz vor dem Befüllen rausgenommen. Ein Tipp: Wenn die Dattelpaste direkt aus dem Kühlschrank kommt, dann 1-2 Stunden vorher rausstellen oder mit Zimt etwas lockern.
Wenn du keine Maamoul-Löffel hast, kannst du z.B. einen Eierschneider zweckentfremden oder die Muster mit einer Gabel eindrücken.

Anleitung: Maamoul formen und backen

Community-Erfahrungen und Variationen

Die Idee mit der Dattel-Walnuss-Paste klingt traumhaft lecker und der Eierschneider als Maamoul-Löffel ist einfach genial - Improvisation auf höchstem Niveau! Für die Füllung kannst du bei beiden Varianten jeweils etwa gleiche Mengen an gemahlenen Nüssen und Zucker verwenden - zum Beispiel 100 g Pistazien oder Walnüsse mit etwa 40-50 g Zucker.

Ich habe eine Biovariante mit Vollkorngries und Dattelzucker statt Puderzucker probiert, was einen etwas gröberen Teig ergab: Trotzdem super lecker! Ein Tipp für eine Nussfüllung: Haselnüsse mit Sirup, Orangenblütenwasser und Tonkabohne!!

Weitere orientalische Plätzchenideen kurz vorgestellt

Powerballs: Zutaten mischen, Kugeln formen, in Kokosraspeln oder Pistazien wälzen.
Baghlava: Yufka oder Filoteig mit Orangenblütenwasser, Kardamom, Zimt, Mandeln und Pistazien.
Sohan Asali: Nussig-karamellig, mit Honig, Safran und Rosenwasser.
Shirini Keshmeshi: Persische Rosinenplätzchen, außen knusprig, innen zäh.

Wenn du das Rezept ausprobiert hast würde mich Deine Meinung sehr interessieren. Hinterlasse mir einfach einen Kommentar hier darunter oder lass mich über Instagram wissen wie Du dieses Rezept findest.

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