Honig-Nalewka (Bärenfang/Krupnik/Medica): Rezepte, Zubereitung, Varianten und Reifezeiten
Honig ist in allen Ländern der Welt ein beliebtes Süßungsmittel - und das bereits seit Tausenden von Jahren! Er wird nicht nur zum Süßen und als Brotaufstrich verwendet, sondern lässt sich auch als leckere Grundlage und süße Ergänzung für unzählige Gerichte einsetzen. Honiglikör ist auch unter dem Namen Bärenfang oder Bärenjager (Bärenjäger) bekannt, eine Spezialität aus Ostpreussen. Seit dem 16. Jahrhundert ist der Honiglikör in Litauen und Polen als Krupnik bekannt. Voriges Jahr war ich in Kroatien und habe zum ersten Mal Medica getrunken.
Du kannst ihn pur genießen, für Desserts verwenden oder etwas vom Honiglikör in deinen heißen Tee geben. Der Honiglikör oder Honigschnaps duftet und schmeckt warmweich nach Honig und Gewürzen und hat eine goldgelbe Farbe. Das ideale Geschenk, nicht nur zu Weihnachten!
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Grundlagen: Was ist Nalewka aus Honig?
Liköre sind Mischgetränke, die aus Alkohol, Zucker und geschmacksgebenden Komponenten bestehen. Zuckeranteil im Likör mindestens 100 g/l betragen muss. Bei diesem einfachen Rezept für Honiglikör oder Honigschnaps verwende ich Vodka, weil er leicht erhältlich ist. Ihr könnt diesen Honigschnaps auch mit Korn oder einem anderen, geschmacksneutralen Alkohol zubereiten.
Eine ganz besondere Note bekommt der Honiglikör, wenn man ihn mit Arrak, Weinbrand, Rum oder Whiskey zubereitet - allerdings haben diese Alkoholsorten einen Eigengeschmack, der schon mit dem Honig harmonieren muss. Andrea selber empfiehlt auch eine Variante mit Zimt oder Vanille anstatt der Kräuter. Ihr Favorit ist eine Grundlage mit Whiskey und dazu Vanille.
Honigauswahl und Temperatur: entscheidende Qualitätstipps
Bitte erhitzt den Honig nicht! Diese Empfehlung steht in vielen Rezepten, weil er sich dann besser löst. Davon rate ich aber dringend ab, weil bei höheren Temperaturen als 40 Grad zu viele wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen. Den Honig für den Honiglikör bitte nicht erhitzen. Er verliert die meisten seiner guten Inhaltsstoffe bei höheren Temperaturen als 40 Grad. Mit etwas Geduld wird der Honig sich in dem Alkohol auflösen.
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Ich verwende für den Honiglikör ausschließlich Blütenhonig, einen Sommerhonig von unseren Bienen.Das kommt als Geschenk immer am besten an. Wenn der Likör nur für mich alleine ist, dann mache ich ihn mit Rapshonig, denn das ist mein Lieblingshonig. Waldhonig ist zu intensiv und es besteht die Gefahr, dass der Likör bitter wird. Dies ist das wichtigste, da ein leichter Honig, wie z.B.: Raps, in Alkohol schmeckt wie Zucker oder Karamelschnaps.
Klassischer Bärenfang (Ostpreußischer Bärenfang) - ausführlich
Zutaten
- 500 g Honig allerbester Blütenhonig
- 500 ml Wodka
- 500 ml Weingeist 96 Vol.-%
- 2 Stange/n Zimt
- 1 Vanilleschote(n) aufgeschnitten
- 2 Zitrone(n) unbehandelt, Schalen hauchdünn in Spiralen abgeschält
Zubereitung
- Den Honig in wenig Wodka bei milder Hitze unter ständigem Rühren flüssig werden lassen. Dann den übrigen Wodka und den Weingeist unterrühren.
- Die Zimtstangen, die Vanilleschote und die Zitronenschalen dazugeben, unter ständigem Rühren noch mindestens 20 Minuten auf dem Herd lassen. Dabei darf die Mischung aber niemals zum Kochen kommen.
- Abkühlen lassen und in ein hohes, schmales Gefäß geben.
- Gut verschlossen mindestens 10 Tage an einem dunklen, nicht zu kühlen Ort durchziehen lassen.
- Dann die Gewürze entfernen, den Likör in Glaskaraffen mit breiter Öffnung füllen.
Je länger der Honiglikör reift, desto besser verbinden sich die Aromen. Ich lasse meinen Likör fast ein Jahr stehen. Wie lange der Likör haltbar ist, kann ich gar nicht sagen.
Gelingsicher: Bärenfang (Honiglikör) - schnelles Grundrezept
Zutaten
- 350 g Blütenhonig
- 3 EL brauner Rohrzucker
- 300 ml Wodka
- 1 Vanilleschote
- 2 Zimtstangen
- 8 Gewürznelken
Zubereitung
- Honig im Topf erwärmen (nicht mehr als 40 °C), bis er ganz flüssig geworden ist. Zucker hinzugeben und im warmen Honig auflösen lassen. Vom Herd nehmen.
- Den Wodka nach und nach unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
- Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen, Schote in kleine Stücke schneiden.
- Vanillemark und -schotenstücke, Zimt und Gewürznelken in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche geben und den Liköransatz hineinfüllen.
- Gut verschließen und etwa 10-15 Tage in dunkler Umgebung durchziehen lassen.
- Für einen klaren Honiglikör den Bärenfang anschließend erst durch ein feines Sieb, dann durch eine Kaffeefiltertüte filtern. Vorgang wiederholen, bis der Honiglikör klar ist. Fertigen Bärenfang in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche füllen.
Das Glas schüttele ich in den folgenden drei Wochen mehrmals täglich. Nach dieser Zeit filtere ich die festen Bestandteile ab und befülle mit einem Trichter (siehe unten) kleinere Flaschen (siehe unten). Trichter - zum Abfüllen mit kleinen Filter-Einsatz!
Krupnik/Nalewka mit langer Reife: würzige Variante
Alles zusammen in eine große Flasche füllen. für mindestens 2 bis 6 Monate an einem dunklen Ort (Keller) reifen lassen. Durch ein sehr feines Sieb (Teesieb) in kleine Falsche füllen. Auch wenn der Honigschnaps bis zu 6 Monate ruhen sollte, dem war ich gefolgt, ist es die Mühe alle mal wert!
Man kann einen Wodka, Korn oder Weingeist nehmen, allerdings ist auf die Qualität zu achten. Unsere Oma hat immer erzählt, dass sie ihn mit dem Selbstgebrannten von Opa zubereitet hat.
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Weihnachtlicher Honig-Nalewka (mit Apfelsaft)
Keine Lust auf Glühwein? Aber Vorsicht: Nur für Erwachsene! Für den Weihnachtslikör erwärmst Du dann zuerst den Apfelsaft und löst den Honig darin auf, anschließend gibst Du den Wodka und auch das Lebkuchengewürz dazu. Jetzt legst Du in jede Flasche je ein Stück Ingwer, je eine Zimtstangen und je eine Zitronen-, Orangen- und Mandarinenscheibe (und nach Wahl weitere eigene Zutaten) und füllst die Flaschen dann mit der Honig-Apfelsaft-Wodka-Mischung auf. Danach verschließt Du alle Flaschen und lässt Deinen Weihnachtslikör etwa 1-2 Wochen ziehen. Jetzt nur noch Abseihen, in schöne Flaschen füllen und fertig ist Dein Weihnachtslikör.
Medica: die schnelle Inspiration aus Kroatien
Voriges Jahr war ich in Kroatien und habe zum ersten Mal Medica getrunken. Und ich war so begeistert. Wie gesagt…ich war davon begeistert und wollte unbedingt das Rezept dafür. Das war leichter gesagt als getan. Aber ich war hartnäckig und ein Rezept gefunden. Das Problem an dem Rezept…der Likör musste 6 Wochen ziehen…und so kam es wie es kommen musste…ich habe den Likör nie angesetzt. Vor kurzem habe ich aber ich in einer Zeitschrift ein Rezept für Honiglikör entdeckt…und da man es gleich trinken konnte mich entschieden das Rezept zu probieren. Wie ihr von mir gewöhnt seid, habe ich das Rezept nach meinem Geschmack verändert.
Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung (neutral, kalt gerührt)
- Zuerst füllt ihr den Vodka oder Korn in eine Flasche oder ein Glas. Achtet dabei darauf, dass das Gefäß ausreichend groß und gut verschließbar ist.
- Das Wasser erwärmen, den Honig dazugeben und umrühren. Honig mit Wasser erwärmen und solange rühren bis sich der Honig aufgelöst hat.
- Alkohol hinzufügen. Zimtstangen und geschälte Zitronenschale hinzufügen.
- Behälter verschließen und kräftig schütteln. Das Glas schüttele ich in den folgenden drei Wochen mehrmals täglich.
- Alle Zutaten vermengen und ca. 1 Monat ruhen lassen. Den Likör lässt man danach einige Tage ruhen, damit er sich ausbauen kann.
- aber einmal am Tag schütteln. Bevor der Likör abgefüllt wird, muss der genaue Alkoholgehalt ermittelt werden.
Reife, Lagerung und Klarheit
Gut verschlossen mindestens 10 Tage an einem dunklen, nicht zu kühlen Ort durchziehen lassen. Der Likör und der Liköransatz dürfen nicht zu kalt stehen. Bei zu niedrigen Temperaturen ist es möglich, dass der Honig auskristallisiert. Das ist nicht schlimm! Auf die richtige Lagerung kommt es an: Den fertigen Bärenfang solltest du nach dem Abfüllen dunkel und bei warmer Raumtemperatur lagern, da der Honig im Likör sonst fest werden kann. So hält sich der Honiglikör ca. 4 Monate.
Für einen klaren Honiglikör den Bärenfang anschließend erst durch ein feines Sieb, dann durch eine Kaffeefiltertüte filtern. Vorgang wiederholen, bis der Honiglikör klar ist. Dann die Gewürze entfernen, den Likör in Glaskaraffen mit breiter Öffnung füllen.
Servieren, Verwendung und Anekdote
Du kannst ihn pur genießen, für Desserts verwenden oder etwas vom Honiglikör in deinen heißen Tee geben. Diesen Likör könnt ihr super in Desserts und Kuchen verarbeiten. Er passt perfekt zu allen Beerenfrüchten, aber auch zu Pfirsichen, Nektarinen, Äpfeln oder Birnen.
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Ich habe im Studium als Postzustellerin gearbeitet - bis zur ersten Abgabestelle hieß es 7 Kilometer strampeln, und ich erinnere mich noch wie heute: geich am dritten Haus musste ich, wenn ich nicht wie ein Schießhund aufpasste, ein Gläschen Bärenfang trinken. Morgens um 08.15 Uhr. Und das ausgerechnet ich - die, die so gut wie nie Alkohol trank. Oft steckte ich die Briefe, die diese Frau bekommen sollte, erst am Ende der Tour in den Briefkasten bei ihr. Ich wusste, dann ist sie Kaffee bei ihrer Freundin. Wahrscheinlich mit Honiglikör.
Varianten und Honigwahl im Überblick
- Andrea selber empfiehlt auch eine Variante mit Zimt oder Vanille anstatt der Kräuter.
- Ihr Favorit ist eine Grundlage mit Whiskey und dazu Vanille.
- Eine ganz besondere Note bekommt der Honiglikör, wenn man ihn mit Arrak, Weinbrand, Rum oder Whiskey zubereitet - allerdings haben diese Alkoholsorten einen Eigengeschmack, der schon mit dem Honig harmonieren muss.
- Ich verwende für den Honiglikör ausschließlich Blütenhonig, einen Sommerhonig von unseren Bienen.Das kommt als Geschenk immer am besten an.
- Wenn der Likör nur für mich alleine ist, dann mache ich ihn mit Rapshonig, denn das ist mein Lieblingshonig.
- Waldhonig ist zu intensiv und es besteht die Gefahr, dass der Likör bitter wird.
Vergleichende Daten (Zutaten und Reifezeiten)
| Stil | Basis | Gewürze | Honig | Reife |
|---|---|---|---|---|
| Bärenfang klassisch | Wodka + Weingeist | Zimt, Vanille, Zitrone | Blütenhonig | 10 Tage - 1 Jahr |
| Schnelles Rezept | Wodka | Zimt, Vanille, Nelken | Blütenhonig | 10-15 Tage |
| Krupnik lang gereift | Wodka/Korn/Weingeist | Gewürzmischung variabel | Sommerhonig | 2-6 Monate |
| Weihnachtslikör | Apfelsaft + Wodka | Lebkuchen, Zimt, Zitrus, Ingwer | Honig im Saft gelöst | 1-2 Wochen |
Häufige Fragen und wichtige Hinweise
- Bitte erhitzt den Honig nicht! Mit etwas Geduld wird der Honig sich in dem Alkohol auflösen.
- Der Likör und der Liköransatz dürfen nicht zu kalt stehen. Bei zu niedrigen Temperaturen ist es möglich, dass der Honig auskristallisiert. Das ist nicht schlimm!
- Wie lange ist Bärenfang haltbar? Auf die richtige Lagerung kommt es an: Den fertigen Bärenfang solltest du nach dem Abfüllen dunkel und bei warmer Raumtemperatur lagern, da der Honig im Likör sonst fest werden kann. So hält sich der Honiglikör ca. 4 Monate.
- Man kann einen Wodka, Korn oder Weingeist nehmen, allerdings ist auf die Qualität zu achten.
Mit unserem Rezept kannst du Bärenfang ganz einfach selber machen und zum Beispiel an liebe Menschen verschenken. Kennst du schon Bärenfang? Der süße Likör aus Blütenhonig, hochprozentigem Alkohol und Gewürzen ist eine Spezialität aus Ostpreußen. Probier’s aus!
Du hast noch weitere Zutaten, die gut dazu passen? Alle Zutaten noch einmal gut verrühren. Zum Schluss das Gefäß gut verschließen und an einen dunklen Ort stellen.
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