Pfeffer- und Frost-Lebkuchen: Ein Rezept und seine Variationen
Lebkuchen sind ein traditionelles Gebäck, das besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist. Es gibt unzählige Rezepte und Variationen, von denen der Pfeffer- und Frost-Lebkuchen eine besonders interessante Variante darstellt. Dieser Artikel beleuchtet ein traditionelles Rezept für sächsische Lebkuchen (Pfefferkuchen) aus Dresden, angepasst für den Thermomix, sowie moderne, vegane Interpretationen.
Traditionelles Rezept für sächsische Pfefferkuchen (Thermomix-Adaption)
Dieses Rezept stammt von einer Thermomix®-Kundin und wurde nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt daher keine Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Teigvorbereitung
Die Teigvorbereitung sollte idealerweise Mitte Oktober erfolgen, um die Lebkuchen Ende November/Anfang Dezember zu backen. Nach alter Tradition beginnt mit der Teigzubereitung die Vorbereitung auf die Weihnachtszeit. Teige, die mit Pottasche oder Hirschhornsalz zubereitet werden, sollten möglichst lange ruhen, mindestens 5 Tage, besser 1-2 Monate, bevor sie gebacken werden. Dies steht im Gegensatz zu Teigen mit Backpulver, die kürzer ruhen können.
- Zerkleinern der Zutaten: Mandeln, Zitronat, Zitronenschale, Eier, Zimt, Nelken und Salz in den Thermomix geben und auf Stufe 4 ca. 5 Minuten zerkleinern.
- Mehl hinzufügen: Das Mehl hinzufügen und 1 Minute weiterrühren.
- Pottasche auflösen: Die Pottasche in einem Glas mit etwas Wasser auflösen, in den Thermomix geben und 1 Minute weiterrühren.
- Flüssige Masse zubereiten: Milch, Butter, Zucker, Honig und Backkakao in einem Topf langsam erhitzen, bis die Mischung kocht.
- Teig kneten: Die flüssige Masse in den Thermomix gießen und 5 Minuten auf Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig formen: Den Teig aus dem Thermomix nehmen, in zwei gleich große Teile teilen und zu Rollen mit einem Durchmesser von ca. 5 cm formen.
Lagerung
Die Teigrollen luftdicht in Frischhaltefolie einschlagen und an einem kühlen, aber frostsicheren Ort lagern. Ab und zu durchkneten.
Backen
Die ausgestochenen Plätzchen bei ca. 170 °C für 8-10 Minuten backen.
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Moderne Variationen: Vegane Elisenlebkuchen
Vegane Elisenlebkuchen stehen dem traditionellen Rezept in nichts nach. Sie sind genauso saftig und voll mit Bio-Zutaten.
Zutaten (Beispiel)
- Haselnüsse*
- Rübenzucker*
- Wasser
- Rohrohrzuckermarzipan: (beinhaltet Mandeln)
- Dinkelmehl 630*
- Vollrohrzucker*
- Mandeln*
- Sojamehl*
- Cashewnuss*
- Orangeat*
- Zitronat*
- Weinsteinbackpulver*
- Lebkuchengewürz*
- Zimt*
- Meersalz
- Ammoniumhydrogencarbonat
- Dinkeloblaten: (beinhalten Dinkelmehl)
- Zartbitterkuvertüre: (Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter)
Vegane Elisen-Lebkuchen werden geschmacklich kaum von der traditionellen Rezeptur zu unterscheiden sein. Feines Bio-Marzipan, reichlich Haselnüsse und eine Mischung aus Bio-Gewürzen dürfen natürlich auch im veganen Lebkuchen nicht fehlen. Lediglich Honig und Eischnee werden von Bio-Zuckerrüben und Soja abgelöst.
Herstellung
Die veganen Lebkuchen werden in einer traditionellen Bio-Bäckerei in der Metropolregion Nürnberg hergestellt. Es kommen nur beste Bio-Zutaten in das neu entwickelte, 100% pflanzliche Rezept.
Besonderheiten und Vermarktung
Geschenkidee
Original Elisenlebkuchen in Bio-Qualität sind ein ideales Geschenk für Kollegen, Partner oder Kunden. Sie werden oft in limitierten Kartonboxen mit liebevoll gezeichneten Charakteren angeboten. Die Kartonbox dient bereits als perfekte Geschenkverpackung.
Frische und Haltbarkeit
Ab Mitte September werden jeden Montag frische Lebkuchen gebacken. Diese sind ab Produktionsdatum mindestens 4 Monate haltbar. Die Lebkuchen werden in kompostierbare Bio-Folie gehüllt.
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Verpackung und Nachhaltigkeit
Die Elisenlebkuchen bleiben dank kompostierbarer Folie aus Zellulose und Maisstärke 4 Monate frisch. Jede Portion wird in einer liebevoll illustrierten Papierdose geliefert.
Vielfalt für jeden Geschmack
Es gibt eine Vielfalt an veganen Lebkuchen, sodass jeder auf den Geschmack kommt: Schoko-Mäulchen, Zuckerschnute oder Natur-Verfechter.
Lebkuchen als Brief oder Dose
Lebkuchen werden oft als Lebkuchenbrief oder in stilvoll illustrierten Lebkuchendosen verpackt angeboten.
Lebkuchenbrief
Der Lebkuchenbrief ist ein kleiner Gruß zum Fest und ein perfektes Dankeschön für Lieblingskollegen, Kindergärtner oder Postboten. Er ist nicht nur haptisch und visuell ein Highlight, sondern hütet auch eine schmackhafte Überraschung.
Blanko-Lebkuchendose
Die Blanko-Lebkuchendose wartet darauf, verziert zu werden. Ob Farbe, Kleber oder Herbstlaub - die Gestaltung der Dose ist jedem selbst überlassen.
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