Orangen Schoko Mousse Torte: Ein Rezept für Genießer

Diese Torte ist eine köstliche Kombination aus fruchtiger Orange und intensiver Schokolade. Sie besteht aus einem saftigen Schokoladenbiskuit, einer erfrischenden Orangencreme und einer zarten Schokoladenmousse. Die Torte ist sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen.

Zutaten

Die Zutatenliste ist in verschiedene Bereiche unterteilt, um die Übersicht zu erleichtern:

Für den Schokoladen Torten Boden

  • 150 g Edelbitter-Schokolade
  • 2 frische Eier (Gr. M)
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Zucker
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 3 EL Orangenlikör
  • 2 Orangen evtl. unbeh. Orange, Zimt u. Zimtsterne zum Verzieren

Für den Biskuitboden

  • 2 Ei(er)
  • 2 Eigelb
  • 90 g Zucker
  • 70 ml Orangensaft
  • 60 ml Öl
  • 90 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

Für den Baiserbelag

  • 4 Eiweiß
  • 180 g Puderzucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1.5 EL Rosinen, gehackt
  • 1.5 EL Walnüsse, gehackt

Für die Creme (Schokomousse)

  • 400 ml Sahne
  • 300 g Schokolade Vollmilch
  • 1 Pkt. Gelatine, gemahlene

Für die Creme (Orangenmousse)

  • 450 ml Sahne
  • 60 g Puderzucker
  • 400 g Mascarpone
  • 40 g Zucker
  • 70 ml Orangensaft
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Orange(n), die Schale gerieben
  • 2 Orange(n), filetiert
  • 2 Pkt. Gelatine, gemahlene

Für die Pralinencreme

  • 450 g Zartbitterkuvertüre
  • 500 g Sahne
  • 2 EL Whisky
  • 1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale

Für den Teig

  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Backkakao
  • 1 TL Instant-Kaffeepulver
  • ½ TL Backpulver
  • 5 Eier (Gr. M)
  • Salz
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • 3 EL Orangenlikör (alternativ Saft)

Für die Orangenschicht

  • 4 saftige, mittelgroße Orangen
  • 25 g Speisestärke
  • 3 EL Zucker
  • 2 Scheibe Bio-Orangen zum Dekorieren

Für die Glasur

  • (Angaben zur Glasur fehlen in den zur Verfügung gestellten Informationen, daher wird hier eine allgemeine Glasur vorgeschlagen)
  • 200g Zartbitterschokolade
  • 50g Butter

Für die Dekoration

  • Orangenscheiben, kandierte Orangenscheiben, Mini-Trüffelpralinen, Nüsse, Sahne, Schokoladenraspeln, Zimtsterne

Zubereitung

Die Zubereitung dieser Torte erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

1. Pralinencreme (am Vortag zubereiten)

  1. Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben.
  2. Sahne und Whisky erhitzen, über die Kuvertüre gießen und kurz ziehen lassen.
  3. Die Mischung gut verrühren, zudecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Anschließend mit Folie bedeckt über Nacht gut durchkühlen lassen.

2. Schokoladen Torten Boden

  1. Als erstes die Kuvertüre über einem heissen Wasserbad oder in einem Temperiergerät schmelzen.
  2. Dann die Eier trennen und das Eiweiss mit dem Zucker in der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen.
  3. In der Zwischenzeit den Puderzucker zur weichen Butter in eine grosse Schüssel sieben und schön glatt rühren. Dann die Eigelbe zur Buttermasse geben und nochmals alles gut durch mischen. Anschliessend die flüssige Kuvertüre dazugeben und alles gut vermischen. Dann das Mehl dazu sieben und alles klumpenfrei vermischen.
  4. Danach zirka 1/3 des steif geschlagenem Eiweiss zur Biskuitmasse geben und alles kräftig durchmischen. Erst jetzt den Rest des Eischnees dazugeben und nur noch unter die Biskuitmasse melieren, d.h. vorsichtig darunter ziehen. Tipp: Die Konsistenzen von Biskuitmasse und Eischnee sollten in etwa gleich sein, um ein schönes Endergebnis zu bekommen.
  5. Einen 22er Backring mit Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Danach die Biskuitmasse in den Backring geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen.
  6. Den Biskuitboden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 40 Min. backen.
  7. Nach dem Backen den Biskuitboden in heissem Zustand auf das Backpapier stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und den Biskuit aus dem Rahmen lösen. Anschliessend den Kuchen mit dem Ring auf dem Blech gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Biskuitboden.
  8. Nach dem Auskühlen den Tortenring entfernen und weiterverarbeiten.

3. Teig (am nächsten Tag)

  1. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
  2. Mehl, Kakao-, Kaffee- und Backpulver mischen und sieben.
  3. Eier mit 1 Prise Salz ca. 15 Minuten auf höchster Stufe dick-cremig aufschlagen. Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  4. Mehlmischung in 2 Portionen darübersieben und unterheben.
  5. Teig je zur Hälfte in zwei mit Backpapier ausgelegten Springformen (Ø 18 cm) verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen.
  6. Böden auskühlen lassen, dann jeden Boden einmal halbieren, sodass 4 Böden entstehen.

4. Orangenschicht

  1. Orangen heiß waschen, eine Orange abreiben, Schale für den nächsten Schritt beiseite stellen.
  2. Alle Früchte auspressen (ca. 350 ml Saft).
  3. 2/3 des Orangensafts aufkochen, Stärke mit Zucker und restlichem Orangensaft glatt rühren.
  4. Sobald der Saft kocht, Stärke einrühren und alles einmal aufkochen lassen.

Alternativ: Die Böden einfach mit 5-6 EL Orangenmarmelade oder Aprikosenkonfitüre bestreichen.

5. Orangen Creme

  1. Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Danach den Orangensaft auspressen und mit etwas Orangenabrieb, Zimt, Zucker, Butter und den Eiern in einen Kochtopf geben. Dann alles zusammen unter ständigem Rühren auf dem Kochherd aufkochen.
  3. Sobald die Creme beginnt Blasen zu werfen, den Kochtopf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben.
  4. Anschliessend alles mit einem Handschneebesen gut durchrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
  5. Danach die Sahne dazugeben und nochmals alles gut mischen. Anschliessend die Creme durch ein Sieb passieren und mit einem Pürierstab gut homogenisieren.
  6. Die Orangen Creme zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Creme, zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

6. Biskuit

  1. Eier und Eigelb mit Zucker 10 Minuten schaumig rühren.
  2. Öl, Orangensaft, Mehl mit Backpulver vermischt hinzufügen und glatt rühren.
  3. Eine 28-er Springform einfetten und bemehlen.
  4. Die Hälfte der Teigmasse hinein geben und bei 180 Grad 8-10 Minuten einen Boden backen.
  5. Die Prozedur mit Restmasse wiederholen.

7. Baiser

  1. Eiweiß mit Spritzer Zitronensaft und Puderzucker steif schlagen.
  2. Eine 28-er Springform mit Backpapier auskleiden und darin die Eiweißmasse verteilen.
  3. Darüber Walnüsse und Rosinen, gehackt, streuen.
  4. Bei 100 Grad im Backofen 3,5 Stunden backen/trocknen.

8. Schokomousse

  1. 200 ml Sahne erhitzen (nicht kochen) und darin die Schokolade auflösen.
  2. Restliche Sahne steif schlagen und mit der erkalteten Ganache vermengen.
  3. Gelatine nach Packungsanweisung bereiten und in die Mousse integrieren.
  4. Einen Tortenring um den ersten Biskuitboden legen und darauf die Schokomousse schichten.
  5. Den zweiten Biskuitboden darauf setzten.
  6. In den Kühlschrank für ca. 2 Stunden stellen.

9. Orangenmousse

  1. Sahne und Puderzucker steif schlagen.
  2. Mascarpone mit Kristallzucker, Orangensaft und Zitronensaft glatt verrühren.
  3. Die Schale der Orangen reiben und Fruchtfleisch filetieren.
  4. Beides in die Mascarpone integrieren.
  5. Sahne unter die Mascarponecreme heben.
  6. Gelatine nach Packungsanweisung bereiten und in die Mousse integrieren.
  7. In die Springform füllen und für weitere 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  8. Anschließend Baiser darauf setzten und eventuell mit Schlagsahne, gerösteten und gehackten Walnüssen garnieren.

10. Buttercreme

  1. Butter, Puderzucker und Orangenschale sehr hellcremig aufschlagen.
  2. Dann esslöffelweise die abgekühlte Pralinencreme hinzugeben und alles kurz aufschlagen.
  3. Etwa ein Drittel der Pralinencreme in einen großen Spritzbeutel füllen.

11. Schokoladen Orangen Glasur

  1. Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Dann alle übrigen Zutaten in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Tipp: Glukosesirup immer mit nassen Händen portionieren, da dieser extrem klebt.
  3. Sobald die Glasur beginnt Blasen zu werfen, den Kochtopf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben.
  4. Anschliessend alles mit einem Handschneebesen gut durchrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
  5. Danach die heisse Glasur über die Kuvertüre giessen und mit einem Handschneebesen gut verrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist.
  6. Anschliessend die Glasur mit einem Pürierstab gut homogenisieren.
  7. Die Glasur zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Glasur, zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

12. Fertigstellung der Orangen Schokoladen Torte

  1. Einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser und 5 cm Höhe auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder Tortenretter) stellen und mit einem Torteneinsatzstreifen/Randfolie auskleiden.
  2. Die Orangencreme in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. aufschlagen.
  3. In der Zwischenzeit den gut ausgekühlten Biskuitboden in zwei Lagen schneiden und die untere in den vorbereiteten Tortenring mittig einlegen.
  4. Danach die Orangencreme in einen Spritzbeutel geben und zwischen Formenrand und Biskuit eindressieren. Dann den ganzen Biskuitboden mit der Creme abdecken.
  5. Den zweiten Biskuitboden mit der Schnittkante nach oben auf die Creme legen und leicht andrücken. Danach mit der restlichen Creme den Biskuitboden zudecken und die Creme mit einer Teigkarte glatt streichen.
  6. Anschliessend die Torte für min. 3 Std. in den Tiefkühler geben.
  7. Ein Backblech mit Frischhaltefolie auskleiden und einen Tortenring mit ca. 18 Durchmesser oder eine Schüssel umgekehrt darauf stellen. Dadurch kann nach dem Überziehen die überschüssige Glasur leichter aufgefangen werden.
  8. Die ausgekühlte Glasur in der Mikrowelle oder über einem heissen Wasserbad auf 30 Grad temperieren. Bei Bedarf die Glasur mit etwas fettlöslicher Lebensmittelfarbe nachfärben und alles gut durchmischen.
  9. Danach die Glasur in ein Litermass oder ein anderes hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab nochmals gut homogenisieren, um die letzten Luftblasen zu entfernen.
  10. Die vorbereitete Torte aus dem Tiefkühler nehmen und den Backring und die Randfolie entfernen. Dann die Torte auf den vorbereiteten Tortenring auf dem Backblech stellen. Wichtig: zum Überziehen muss die Torte gut durch gefroren sein!
  11. Anschliessend die Glasur gleichmässig über die gefrorene Torte giessen und die Oberfläche mit einer Winkelpalette schön glatt streichen. Dann das untere Blech ein paarmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen damit die überschüssige Glasur von der Torte laufen kann.
  12. Zum Schluss die Tropfen am unteren Rand der Torte mit einer Winkelpalette sauber abziehen und die Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte heben.
  13. Danach etwas aufgelöste dunkle Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Torte nach Lust und Laune dekorieren. Zum Beispiel übers Kreuz filieren, d.h. dünne Streifen darüber giessen lassen.

13. Zusammensetzen der Torte

  1. Die Böden auslösen und jeweils waagerecht halbieren. Zwei Böden je mit einem Tortenring umschließen.
  2. Den ersten Tortenboden auf eine Platte legen, mit etwas Orangenlikör beträufeln und in einen Tortenring einspannen.
  3. Mithilfe des Spritzbeutels einen Ring am Rand des Tortenbodens ziehen, dann etwa die Hälfte der Orangenmasse darauf verteilen.
  4. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Diesen Tortenboden ebenfalls mit Orangenlikör beträufeln, dann mit 3 üppigen Esslöffeln Pralinencreme bestreichen.
  5. Den dritten Tortenboden auflegen, mit Orangenlikör beträufeln und wieder mit dem Spritzbeutel einen Ring am Rand des Tortenbodens ziehen.
  6. Die restliche Orangenmasse darauf geben, den letzten Tortenboden auflegen.
  7. Den letzten Tortenboden ebenfalls mit Orangenlikör tränken, dann die Torte mit der übrigen Pralinencreme rundherum bestreichen.

14. Glasur (optional)

  1. Schokolade hacken und zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen.
  2. Die leicht abgekühlte Glasur über die Torte gießen und gleichmäßig verteilen.

15. Dekoration

  1. Die Torte nach Belieben mit Orangenscheiben, kandierten Orangenscheiben oder Mini-Trüffelpralinen belegen.
  2. Alternativ mit Schokoladenraspeln, Nüssen, Sahne oder Zimtsternen verzieren.

Tipps und Variationen

  • Für einen intensiveren Orangengeschmack kann man zusätzlich etwas Orangenabrieb in den Teig oder die Creme geben.
  • Statt Orangenlikör kann man auch Orangensaft oder Grand Marnier verwenden.
  • Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann diese durch Agar-Agar ersetzen. Die Dosierungshinweise auf der Verpackung beachten.
  • Die Torte kann auch mit anderen Früchten wie Mandarinen, Blutorangen oder Grapefruits zubereitet werden.
  • Für eine vegane Variante können die tierischen Produkte durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

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