Einfach französische Desserts Rezepte: Klassiker und kreative Varianten
Für Naschkatzen ist dieses köstliche Dessert einfach genial. Wer liebt nicht Nachtisch? Die französische Kochkunst ist bekannt für ihre Präzision, Technik und ein tiefes Verständnis für die Eigenschaften der Zutaten.
Warum französische Desserts so verführerisch sind
Die französische Kochkunst ist bekannt für ihre Präzision, Technik und ein tiefes Verständnis für die Eigenschaften der Zutaten. Georges Auguste Escoffier, einer der einflussreichsten Köche des 20. Jahrhunderts, spielte eine zentrale Rolle bei der Gestaltung der modernen französischen Gastronomie. Er betonte die Bedeutung des Gleichgewichts von Geschmack und Textur, was für französische Desserts von entscheidender Bedeutung ist. Diese Philosophie spiegelt sich in allem wider, von einer einfachen Tarte Tatin bis hin zu einem komplizierten Croquembouche.
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Beliebte einfache französische Desserts
Über Schokoladenmousse oder Mousse au Chocolat haben eigentlich die meisten Menschen etwas Gutes zu sagen. Crème brûlée, der französische Klassiker mit knackiger, karamellisierter Zuckerkruste - ein Dessert zum Verlieben. Das Schokoladensoufflé ist eine Süßspeise, die seit Jahrhunderten beliebt ist. Die Tarte Tatin ist ein klassisches französisches Dessert, das aus einer Schicht karamellisierter Äpfel besteht, die von einer Blätterteigkruste bedeckt sind. Madeleines sind kleine, runde Kuchen mit traditioneller Muschelform. Paris-Brest ist ein klassisches französisches Dessert, bei dem ein leichter und luftiger Brandteig mit einer reichhaltigen Haselnusskrokant-Buttercreme Füllung verwendet wird. Die Île Flottante oder auch das Dessert der schwimmenden Insel ist ein klassisches französisches Dessert, das auf das 18. Jahrhundert zurückgeht.
Mousse au Chocolat - der Klassiker
Über Schokoladenmousse oder Mousse au Chocolat haben eigentlich die meisten Menschen etwas Gutes zu sagen. Die Mousse au Chocolat wurde schnell zum Liebling der Aristokratie, aber auch der breiten Öffentlichkeit, und ist nach wie vor eines der beliebtesten Desserts in Frankreich. Ihre Ursprünge gehen auf Frankreich zurück, wo sie 1692 erstmals in einem Kochbuch erwähnt wurde.
Winterliche Variante: Mousse au chocolat mit Lebkuchengewürz und Glühweinkirschen
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Ein französischer Klassiker in winterlichem Gewand. Zubereitungszeit 30 Minuten Gesamtzeit 30 Minuten. Zutaten 200 g Zartbitterkuvertüre, 50 g Vollmilchkuvertüre, 3 Eier, 300 ml Schlagsahne, 2 EL Cognac*, Kaffee, Orangensaft, 2 TL Lebkuchengewürz. Für die Glühweinkirschen: 1 Glas Schattenmorellen, 1 EL Speisestärke, 1 EL Glühweingewürz.
Anleitungen Für die Mousse au chocolat: Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Sobald die Schokolade abgekühlt ist, kommen Cognac, Lebkuchengewürz und die Eigelb dazu, gut unterrühren (Ist die Schokolade noch zu heiß, stockt das Eigelb). Zum Schluss hebst du zuerst den Eischnee und danach die Sahne unter. In Gläschen oder Schälchen abfüllen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Anleitungen Für die Glühweinkirschen: Die Kirschen abtropfen lassen und etwa 200ml Kirschsaft auffangen. Ein paar EL vom Saft mit der Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft zusammen mit dem Glühweingewürz in einem Topf zum Kochen bringen, die Speisestärkemischung unterrühren. Ca. eine halbe Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die Kirschen unterheben und auf der gekühlten Mousse servieren.
Notizen: Wer mag kann zum Beispiel auch noch Schokoladenraspeln unterheben. Ihr könnt auch etwas Rotwein für die Glühweinkirschen, den solltet ihr allerdings etwas einkochen lassen.
Éclairs - Brandteig gefüllt und kreativ belegt
Ein Liebesknochen oder Eclair ist ein aus Brandteig gezaubertes Dessert. Was ganz Neues musste natürlich auch noch mit drauf, deswegen gab es Eclairs. Diese bestehen aus einfachem Brandteig, welcher mein Lieblingsteig ist was Kleingebäck angeht. Die Eclairs habe ich mit selbstgemachtem Lemon Curd gefüllt (natürlich kann man genauso gut gekauften verwenden) und mit einer Meringue getoppt. Diese wurde noch ein wenig abgeflämmt, so wie man es von einem Lemon Curd Pie mit Meringue kennt.
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Eclairs mit Lemon Curd und Meringue - Rezept
Zubereitungszeit 20 Minuten 20 Minuten Gesamtzeit 40 Minuten. Kochutensilien: Flambierer, Spritzbeutel. Zutaten Für die Eclairs: 125 ml Wasser, 60 g Butter, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 5 Eier.
Anleitungen Für den Brandteig: Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze solange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl hinzugeben und solange verrühren (= "abbrennen"), bis eine weiße Schicht den Topfboden bedeckt. Vom Herd nehmen. Den Teig etwas abkühlen lassen, danach jedes Ei einzeln unterrühren, bis ein zäher homogener Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und Stangen aufspritzen, genug Platz dazwischen lassen. Bei 180 Grad (O-/U-Hitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Danach abkühlen lassen und horizontal auseinander schneiden. Jeweils einen halben Teelöffel Lemon Curd auf der unteren Seite der Eclairs aufstreichen.
Für die Meringue: Eiweiß in eine Küchenmaschine geben, nach und nach Vanillezucker und normalen Zucker hineinrieseln lassen, bis eine schön glänzende und steife Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel geben, auf die zusammengesetzten Eclairs spritzen und mit einem Flambierer kurz abflämmen. Notizen: Ihr könnt den Lemon Curd auch mit etwas steifer Sahne mischen.
Crème brûlée, Soufflé und Tarte Tatin
Crème brûlée, der französische Klassiker mit knackiger, karamellisierter Zuckerkruste - ein Dessert zum Verlieben. Unverzichtbar: der karamellisierte Zucker obendrauf. Wie herrlich das knackt! Das luftig leichte Souffle sieht nicht nur toll aus, es schmeckt einfach fantastisch. Das Schokoladensoufflé wird traditionell als Dessert serviert, kann aber auch als Frühstück oder als Snack genossen werden. Die Tarte Tatin mit Blätterteig schmeckt köstlich, wenn sie den Teig selbst zubereiten. Simpel, aber oho: Ein Stück von der Apfel-Tarte und schon sind alle glücklich.
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Madeleines, Paris-Brest, Macarons
Madeleine ist ein kleiner, runder Kuchen, der vor allem mit der französischen Stadt Lille in Verbindung gebracht wird. Macarons schmecken das ganze Jahr und sind in vielen Variationen erhältlich. Paris-Brest ist ein klassisches französisches Dessert, bei dem ein leichter und luftiger Brandteig mit einer reichhaltigen Haselnusskrokant-Buttercreme Füllung verwendet wird. Klein, rund und schön anzusehen - und dazu schmecken sie vorzüglich!
Weihnachtliche Interpretationen und Menüplanung
Es ist bald so weit! Weihnachten steht vor der Tür. Wer mich kennt, weiß, dass es seit inzwischen 10 Jahren ein Mehrgängemenü an Heiligabend gibt, das ich für meine Familie und mich zubereite. Vorletztes Jahr gab es als Abschluss französische Nachspeisenvariationen. Bei so vielen tollen Rezepten, die die französische Dessertküche zu bieten hat, war es für mich unmöglich, mich zu entscheiden. Aber wieso entscheiden, wenn man alles haben kann? Deswegen habe ich am Tag vor Weihnachten schon damit begonnen die Desserts vorzubereiten. Natürlich könnt ihr euch auch auf 1 oder 2 festlegen und müsst nicht gleich 4 servieren, so wie ich.
Alle Links zu den 5 Gängen meines Weihnachtsmenüs findet ihr hier: 06.12.: Gratinierte Feige mit Ziegenkäse und Honig, 07.12.: Französische Zwiebelsuppe mit überbackenem Baguette, 08.12.: Riesengarnele auf Ananas-Carpaccio, 09.12.: Wild Bourguignon mit Kartoffelgratin, 10.12.: Französische Nachspeisenvariationen.
Tipps und Variationen
- Altbekannte Rezepte sind oft die Besten! Aber natürlich wollte ich nicht bei den klassischen Rezepten alleine bleiben, sondern jedes der traditionellen Rezepte habe ich etwas weihnachtlich abgewandelt.
- Für die weihnachtliche Stimmung habe ich lediglich etwas Zimt statt Vanille in die Crème brûlée-Masse gegeben.
- Madeleines habe ich zusätzlich zu dem Mandelaroma noch ein wenig Rumaroma hinzugefügt.
- Wer auf Alkohol und damit aufs Flambieren verzichten möchte, lässt Likör und Rum einfach weg.
- Ihr könnt zum Beispiel auch noch Schokoladenraspeln in die Mousse unterheben oder den Lemon Curd mit etwas steifer Sahne mischen.
Kurze Tabelle: Auswahl einfacher Rezepte und Besonderheiten
| Rezept | Merkmal | Tipp |
|---|---|---|
| Mousse au Chocolat | luftig, schokoladig | Glühweinkirschen für Winterversion |
| Éclairs | Brandteig, variabel gefüllt | Lemon Curd + Meringue, abflämmen |
| Crème brûlée | knackige Zuckerkruste | etwas Zimt statt Vanille für Weihnachten |
| Tarte Tatin | karamellisierte Äpfel | Blätterteig selbst zubereiten |
Die französische Dessertküche bietet eine unglaubliche Vielfalt: von luftigen Soufflés über buttrige Tarte-Kreationen bis hin zu filigranen Macarons. Egal, ob Sie ein ganzes (Weihnachts-)Menü planen oder nur ein einfaches Dessert suchen - mit diesen Rezepten und Tipps sind Sie bestens gerüstet.
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