Orangen Marzipan Plätzchen: Rezept zum einfachen Backen mit himmlischer Orangennote
Die einen lieben es, die anderen hassen es: Die Rede ist von Marzipan. Was passt zu Marzipan und zugleich zu Weihnachten? Welches Aroma und welchen Duft verbinde ich mit der Adventszeit? Die Antwort ließ nicht lange auf sich warten: Orange natürlich. Fruchtig, zart und mit einem Hauch von Schokolade - die Marzipan-Orangen-Plätzchen verbinden weihnachtliche Aromen mit einem edlen Finish.
Also habe ich mal in mich hineingehört: Lassen wir zu diesem Weihnachtsfest Marzipan und Orange verschmelzen. Der saftige Geschmack ist eine köstliche Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen. Diese Orangen-Marzipan-Plätzchen sind einfach etwas Besonderes. Und so kann ich es kaum abwarten, bis die Kuvertüre getrocknet ist und ich herzhaft in das Kleingebäck reinbeißen kann.
Warum Orange und Marzipan perfekt harmonieren
Einerseits liebe ich Orangen bzw. Orangenmarmelade und Marzipan ist total mein Ding. Sind sie nicht herrlich die kleinen, aromatischen Plätzchen mit Marzipan und Orange? Ich finde nicht nur die Geschmackskombination, sondern auch die Mischung der unterschiedlichen Konsistenzen einfach super. Etwas Knuspriges, etwas Cremiges, etwas, das auf der Zunge schmilzt. Die Kombi aus knusprigem Boden, cremigem Marzipan, luftigem Baiser und schmelzender Schokolade ist der Wahnsinn.
Beim Teig handelt es sich um einen einfachen Mürbteig, der mit Orangenschale verfeinert wird und so schon eine feine Orangen-Nuance erhält. Weil mir das aber nicht genug ist, haue ich gleich noch etwas Orangenschale mit in die Mazipanmasse, mit der die Marzipan-Orangen-Plätzchen gefüllt werden.
Variante 1: Klassische Mürbteig-Plätzchen mit Marzipanfüllung und Mandel-Kuvertüre
Zutaten und Vorbereitung
- Zuerst muss die Bio Orange gewaschen und ihre Zesten abgeschabt werden.
- Ein Esslöffel der herrlich duftenden Orangenschale wird dann zusammen mit der zimmerwarmen Butter, Mehl, Eigelb, Zucker und Salz zu einem gatten Teig verknetet.
- Den Teigrohling in Klarsichtfolie wickeln und für etwa eine Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.
In der Zwischenzeit lässt sich ganz entspannt das Plätzchen-Topping vorbereiten. Gekrönt wird der feine Plätzchenboden später nämlich von einer feinen Marzipanschicht, ein Hauch Baiser und gehobelte Mandeln.
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Schritt-für-Schritt
- Wenn der Teig lange genug ruhen konnte, sollte er noch einmal kurz durchgeknetet werde und dann zügig auf einer leicht bemehlten Unterlage ca. 3mm dünn ausgerollt werden.
- Mit dem Keksausstecher deiner Wahl kleine Formen aus dem Plätzchenteig ausstechen.
- Mit demselben Ausstecher ebenfalls das Marzipan ausstechen und je einen Marzipanhappen auf einen Teigling setzen.
- Danach etwas Eiweiß-Puderzucker-Masse daraufgeben und mit einigen gehobelten Mandelscheibchen bestreuen.
- Orangen-Marzipan-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 10 bis 15 Minuten im 180° C heißen Ofen goldbraun backen.
Zum Schluss werden die Marzipan-Orangen-Plätzchen mit einer feinen Kuvertüre gekrönt, die sich sanft um die Mandelblättchen schmiegt. Schon allein vom Anblick der Weihnachtskekse bin ich verzaubert.
Variante 2: Gefüllte Doppeldecker mit Marzipan-Orangen-Creme
Teig und Ausstechen
- Vermenge in einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver. Rühre anschließend den Ei-Ersatz an und gib ihn hinzu.
- Zucker, Vanillezucker, Salz sowie 1/2 EL der geriebenen Orangenschale mit in die Schüssel geben und die Margarine in Flöckchen darauf setzen.
- Nun die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und gut durchkneten. Am besten funktioniert das mit den Händen.
- Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem mittelgroßen Ausstecher Kekse ausstechen.
Backen und Füllen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Plätzchen mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Anschließend für 10 bis 15 Minuten backen.
- Das Marzipan mit 1/2 EL geriebene Orangenschale vermengen. Wenn du magst, kannst du auch etwas Amaretto hinzufügen.
- Anschließend deine Plätzchen auf der Innenseite mit dem Marzipan bestreichen und je ein weiteres Keks als Deckel dagegendrücken.
Du kannst das Marzipan nicht nur mit etwas Amaretto, sondern auch mit Orangensaft oder etwas Likör verfeinern - ganz wie du magst. Fazit: Yummy!
Variante 3: Spritzgebäck-Häufchen mit Orangenschale und Zartbitter
Zutaten und Teig
- Zubereitungszeit:60 Min.
- Niveau:ganz einfach
- Zutaten 100 g Marzipan-Rohmasse 4 Eigelbe (Gr. M) 100 g Puderzucker 200 g Butter oder Margarine 1 abgeriebene Schale Schale unbehandelten Orange 200 g Mehl 50 g Zartbitter-Kuvertüre
Marzipan mit Eigelb, gesiebten Puderzucker und Fett mit den Schneebensen des Handrührgerätes glatt rühren. Orangenschale und Mehl nach und nach zufügen. In einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Backen und Verzieren
- Die Plätzchen müssen weit auseinander liegen, da sie breit zerlaufen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 8-10 Minuten hell backen und gleich vom Blech lösen.
- Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen mit fadendünnen Streifen unregelmäßig verzieren.
- Ergibt ca. 30 Plätzchen.
Lassen Sie genügend Abstand zwischen den Plätzchen auf dem Blech, da sie beim Backen leicht auseinanderlaufen. Die Plätzchen sollten zart goldgelb bleiben.
Variante 4: Orangen-Marzipan-Schnecken mit Aprikosenkonfitüre
Teig und Füllung
- Aus den ersten 4 Zutaten einen Teig herstellen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck dünn ausrollen.
- Das Marzipan zwischen Klarsichtfolie ebenfalls in Größe des Teiges ausrollen.
- Die Aprikosenmarmelade ganz dünn auf dem Teig verteilen, dann die Marzipandecke auflegen und von der langen Seite aufrollen.
- Die Rolle in 1-1,5 cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 12-14 min.
Es ergab sich eine Menge von 2 Blechen. Macht dem Geschmack aber keinen Abbruch.
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Variante 5: Mürbteig-Sandwich mit Orangenmarmelade
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und entweder mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig kneten. Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und mit Förmchen Eurer Wahl ausstechen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen 12 - 15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen, dann jeweils einen Keks mit Orangenmarmelade bestreichen und mit einem zweiten zusammen kleben. Den Guss zubereiten und die Plätzchen wahlweise mit dem Guss bestreichen oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
Baiserhaube: So gelingt die luftige Krone
In der Zwischenzeit die Eiweiße mit drei Esslöffeln gesiebtem Puderzucker zu einer fluffigen, aber immer noch leicht flüssigen Masse aufschlagen. Danach etwas Eiweiß-Puderzucker-Masse daraufgeben und mit einigen gehobelten Mandelscheibchen bestreuen.
Backzeiten und Temperaturen im Vergleich
| Variante | Ofen/Hitze | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Mürbteig mit Marzipan & Baiser | 180 °C Ober-/Unterhitze | 10-15 Min. | Goldbraun backen |
| Doppeldecker mit Füllung | 175 °C Ober-/Unterhitze | 10-15 Min. | Vor dem Füllen abkühlen |
| Spritzgebäck-Häufchen | 175 °C (E-Herd) | 8-10 Min. | Genügend Abstand lassen |
| Schnecken mit Konfitüre | 170 °C | 12-14 Min. | 2 Bleche Ausbeute |
| Sandwich mit Marmelade | 175 °C / 150 °C Umluft | 12-15 Min. | Mit Guss oder Puderzucker |
Aromaspiel: Orangenschale, Saft, Amaretto
Wenn du magst, kannst du auch noch einen Schuss Orangensaft oder eine andere Flüssigkeit dazugießen, um der Füllung ein Extra-Aroma zu verleihen. Ich entscheide mich für Amaretto, weil das so herrlich gut zu Marzipan passt. Du kannst das Marzipan nicht nur mit etwas Amaretto, sondern auch mit Orangensaft oder etwas Likör verfeinern - ganz wie du magst.
Einfach-Tasty-Tipp: Wer keine frische Orange zur Hand hat, kann stattdessen abgeriebene Zitronenschale oder eine Mischung aus Zitronen- und Limettenzesten verwenden. Die Orangenzesten lassen sich auch durch einen halben Teelöffel Orangenextrakt ersetzen. Statt gehobelter Mandeln eignen sich auch gehackte Pistazien oder Haselnüsse für eine nussigere Note.
Aufbewahrung und Servieren
Die fertigen Plätzchen halten sich in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort bis zu zwei Wochen. Zum Verpacken die Plätzchen in Folie oder beschichtetes Papier einwickeln, damit sie nicht zu sehr aneinander kleben. Jetzt heißt es nur noch warm einmuckeln und genießen.
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Back-Profil: Für wen sind diese Plätzchen?
Was Weihnachtsgebäck anbelangt, bin ich ja ein ziemlich spießiger und langweiliger Typ: Ich brauche meine Vanille-Kipferl, Bethmännchen, natürlich das klassische Buttergebäck, Haselnussmakronen, Zimtsterne und Christstollen. Damit bin ich eigentlich vollauf zufrieden und sehr glücklich! Und die haben tatsächlich das Zeug dazu, in meine alljährliche Klassiker-Runde aufgenommen zu werden!
Die Weihnachtszeit ist perfekt, um neue Plätzchenrezepte auszuprobieren. Orangen-Marzipan-Kekse bieten eine spannende Alternative zu Klassikern wie Zimtsternen und Vanillekipferl. Wenn du bei der nächsten Weihnachtsfeier richtig punkten willst, sind diese Kekse genau das Richtige. Sie sehen nicht nur toll aus, sondern schmecken auch fantastisch.
Zusätzliche Inspiration: Oblaten-Marzipan und Orangeat-Dekor
Backofen auf 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert), Gas Stufe 1 vorheizen. Marzipan, Marmelade, Zimt und Likör zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Je 3 TL auf eine Oblate geben, eine zweite darauf setzen und auf etwa 1-2 cm Höhe zusammendrücken. Überstehendes Marzipan mit einem Messer am Rand der Oblaten abstreichen, so dass ein glatter Rand ensteht. Oblaten-Marzipan im Backofen etwa 1 Stunde 15 Minuten backen. Plätzchen auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.
Orangeat fein hacken. Gesiebten Puderzucker mit Milch verrühren. Die Marzipan-Plätzchen dünn damit bestreichen und mit Orangeat bestreuen. Trocknen lassen.
Nährwerte (Spritzgebäck-Variante)
- Nährwerte Pro Portion120 kcal 2 g Eiweiß 8 g Fett 11 g Kohlenhydrate
Rezeptnotizen und kleine Helfer
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und entweder mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig kneten.
- Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und und mit Förmchen Eurer Wahl ausstechen.
- Abkühlen lassen, dann jeweils einen Keks mit Orangenmarmelade bestreichen und mit einem zweiten zusammen kleben.
- Den Guss zubereiten und die Plätzchen wahlweise mit dem Guss bestreichen oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
Sind sie nicht herrlich die kleinen, aromatischen Plätzchen mit Marzipan und Orange? Die Kombi aus knusprigem Boden, cremigem Marzipan, luftigem Baiser und schmelzender Schokolade ist der Wahnsinn. Deine Familie und Freunde werden begeistert sein - versprochen!
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